sables

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Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Beurre ou margarine	300g
Sucre	2/3 stkn
Oeuf	1 pc
L'eau glacée	1/3 stkn
Un soda	1/2 cuillère à café
levure	1/2 cuillère à café
fleur tout usage *	1,5 stkn
fine fleur de gâteau *	1,5 stkn
Vanille

Méthode de cuisson

• * ou 3 tasses de farine de blé premium
• Nous avons besoin de pâte, de moules, de glaçage, de cornets, d'accessoires, de petits bonbons pour les décorations, de sucre coloré, de sucettes.
• La pâte brisée peut être tout ce que vous aimez.
• Nous avons besoin de deux types de glaçage - pour le maculage sur la surface (plus de liquide) et pour dessiner des motifs (j'utilise Royal Icing).
• Pétrir la pâte à partir des ingrédients spécifiés, réfrigérer pendant quelques heures.
• Après cela, la pâte doit être un peu froissée (pressée), elle devient plus élastique et s'étale mieux. Ajouter la farine en roulant.
• Pétrir la farine dans la pâte si elle est trop molle ou ajouter de l'eau si elle est difficile à étaler.
• 
• Si vous envisagez d'enfiler un ruban dans votre biscuit, vous devez déjà faire attention à ce stade et faire un trou avec un tube à cocktail.
• sur la photo, des biscuits sont saupoudrés de sucre coloré, des bonbons au caramel cassés en miettes dans des creux en forme d'étoile. Cette mie est fondue au four et se transforme en un caramel onctueux, translucide à la lumière. Je n'avais pas de bonbons verts, la prochaine fois je ferai des arbres de Noël. Le sucre coloré après la cuisson ne décolle pas les biscuits, il ne fond pas.
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• Caramel cassé en petits sacs
• La prochaine étape est la préparation toiles biscuits.
• Nous pétrissons le glaçage, le diluons avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance liquide.
• Celui-ci est trop épais:
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• ici c'est bon:
• 
• une fois agité, le motif résultant devrait disparaître en 10 secondes.
• Cette crème doit être ressentie. Trop liquide une fois sec donnera une surface lâche, trop épais une fois sec restera avec des taches.
• Nous peignons nos biscuits, les laissons sécher pendant la nuit.
• si vous êtes pressé, vous pouvez coudre le glaçage dans un four chaud pendant 10 à 15 minutes et continuer à décorer.
• Nous commençons le processus créatif.
• Armés de cornets avec glaçage coloré, nous appliquons des dessins.
• Si vous saupoudrez des bonbons sur du glaçage frais (comme sur mes sapins de Noël) ou du sucre coloré (j'ai du blanc sur des flocons de neige), tout ce joystick coloré. Le sucre blanc crée un effet scintillant. J'ai essayé les paillettes blanches de Wilton, elles sont si transparentes qu'elles ne sont pas du tout visibles. Kadurin est le bienvenu
• Par exemple, quelques-unes de mes photos:
• (Modérateurs, je n'ai pas maîtrisé cette astuce avec des photos cliquez pour agrandir. Si vous le voyez, corrigez la mienne)
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• après avoir appliqué le glaçage, trempez le biscuit dans du sucre vert
• 
• ici j'ai utilisé des pochoirs de flocon de neige
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[Célestine]

Ai-je bien compris que nous couvrons la surface de glaçage et appliquons le dessin avec? Et une autre question de clarification. Vous ne pouvez pas ajouter de colorant au glaçage?

Célestine
Oui, je mélange le glaçage, la partie que je dilue du froid arroser et couvrir les biscuits.
Et dans la crème restante, je mélange les peintures.

Je pense que toutes les peintures iront pour Icinga, il tolère même l'eau

J'utilise des peintures au gel Wilton. Ils ont un certain degré de saturation des couleurs. Autrement dit, après une certaine quantité, l'ajout de peinture ne change pas la couleur. Vous pouvez faire du rose à partir du bordeaux, mais tous les rouges ne donnent pas une couleur riche. Le rouge le plus profond est le rouge-rouge. Un autre rouge de Noël intense. (Je ne connais pas les équivalents russes)

[babouka]

Quel bon Temka ils ont découvert!
babouka que contient une recette de biscuits
1,5 cuillère à soupe fleur tout usage
1,5 cuillère à soupe fine fleur de gâteau

Et le soda est éteint avec du vinaigre?

Zhivchik La fleur tout usage est une farine tout usage, régulière,
et la fleur de gâteau fine est plus légère.
Je ne connais pas les GOST. Confiseurs, à propos de "dites-nous la différence.

Je n'éteins pas de soda ici.
dans de nombreuses recettes, je rencontre également de la poudre à pâte et du soda.
Je ne sais pas pourquoi ils mettent les deux, car la levure chimique est du soda avec de l’acide citrique?
Quelqu'un peut-il clarifier ce problème aussi?

La fleur tout usage Zhivchik est une farine tout usage, ordinaire,
et la fleur de gâteau fine est plus légère.

Je vous remercie! D'où êtes-vous? (non spécifié dans le profil)

Je n'éteins pas de soda ici.

Alors je ne comprends pas pourquoi l'ajouter.

dans de nombreuses recettes, je rencontre également de la poudre à pâte et du soda.
Je ne sais pas pourquoi ils mettent les deux, car la levure chimique est de la soude avec de l'acide citrique?
Quelqu'un peut-il clarifier ce problème aussi?

Pourquoi ils mettent à la fois du soda et de la levure chimique, je ne comprends pas très bien non plus.
Et le fait que le soda soit éteint par l'acide de la poudre est compréhensible.

Je viens de Toronto, j'ai quitté le syndicat il y a 20 ans.

Une fois, j'ai demandé à un pâtissier héréditaire, dont les 4 générations étaient engagées dans la boulangerie, pourquoi met-il de la pâte, du soda et de la levure chimique?
Il a répondu que chaque produit faisait son travail.
Vous pouvez aborder la question comme ça, mais j'aime davantage l'approche «universitaire». "Je veux tout savoir"

[babouka]

babouka que contient une recette de biscuits
1,5 cuillère à soupe fleur tout usage
1,5 cuillère à soupe fine fleur de gâteau

Zhivchik,

farine tout usage est une farine à usage général, dans notre pays. de.
farine à gâteau est de la farine pour gâteaux, farine de pâtisserie. nous devons prendre 2 cuillères à soupe. l. amidon, ajouter la farine à 1 tasse c. de. (1 tasse = 240 ml) et tamisez le tout ensemble. ce ne sera bien sûr pas une farine de pâtisserie à part entière, mais cela conviendra pour le pain d'épices.

babouka, et vous ne donnerez pas de recette pour votre glaçage, qui est liquide? se concentrer sur la quantité d'eau / poudre.

[babouka]

[babouka, et vous ne donnerez pas de recette pour votre glaçage, qui est liquide? se concentrer sur la quantité d'eau / poudre.

De Lisss,
"Mon" glaçage est le glaçage Wilton.
Je le dilue avec de l'eau à l'œil nu. La prochaine fois, j'essaierai d'estimer les proportions, mais tout dépend de la taille de la protéine et de la qualité du sucre. poudre. Concentrez-vous sur mes photos et votre expérience.

[Isolation royale]

Isolation royale
2 écureuils
500 gr de sucre glace
1 cuillère à café crème Tartare (tartare)
1/2 cuillère à café vanille claire

battre pendant 10 minutes à vitesse élevée du mélangeur

La crème est prête pour le dessin. Retouchez la quantité inférieure avec des colorants.
Garder réfrigéré.

Si la crème s'étouffe trop fort, diluez-la avec de la glycérine ou de l'eau.
Pour une consistance plus fine, diluez avec de l'eau froide comme je l'ai décrit sur la première page.

[Célestine]

avoir à tracasser les protéines

Célestine ,
Il y a une option Glaçage sans protéines... Convient aussi aux végétariens

55 gr de poudre de meringue (Lisss's, aide à la traduction)
1 verre d'eau
1 kg de sucre en poudre
vanille

battre l'eau avec la poudre de meringue jusqu'à ce qu'elle ressemble à des blancs d'œufs fouettés, pas nécessairement au sommet; ajouter la poudre, battre pendant 10 minutes à vitesse élevée du mélangeur.

C'est une grande partie. environ 2,5 litres de volume, peut être réduit de 2 fois.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, puis il devient plus fluide.

Vous pouvez peindre sur les cookies avec cette crème, en diluant avec de l'eau, vous pouvez couvrir les cookies.
Mais vous ne pouvez pas dessiner des motifs ajourés et les sécher. Les chiffres sont fragiles.

La poudre de meringue est littéralement une poudre de protéine. Si je comprends bien, les protéines séchées sont réduites en poudre. comme nous avons de la poudre d'œuf, vous avez de certaines protéines. il est cool, rien ne se gâte avec lui, comme si vous le faisiez avec des protéines brutes. mais nous ne l'avons jamais rencontré en solde

Et j'ai rencontré. Si c'est ça.
Le mélange pour meringues est en vente. Entreprise ECO. Il contient du blanc d'œuf sec. Pinky de tels packs.

[babouka]

babouka, mais comment avez-vous besoin de recouvrir les cookies d'un fond de glaçage pour leur donner un aspect lisse et beau?

shuska,
Diluer le glaçage royal avec de l'eau froide jusqu'à une consistance où le dessin obtenu en remuant avec un couteau disparaît en 10 secondes. Voir les photos sur la première page de ce fil. avec un couteau large (avec une extrémité pointue, si le contour du biscuit l'exige), étalez la crème sur le biscuit d'une couche de 1 mm. Ne laissez pas de taches chauves. La crème se dispersera d'elle-même. Si la crème n'est pas répartie uniformément, elle est trop épaisse. Ajoutez une cuillère à café d'eau, réessayez. N'essayez pas de le maculer jusqu'au bord, car la crème est encore légèrement dispersée.Avez-vous des taches comme des glaçons? Il était donc prévu de s'entraîner davantage. Bonne chance.

Merci tout le monde en regardant ce fil. s'il y a des lecteurs - j'ai pas essayé en vain

[elochka26]

Alors tu m'as infecté avec des cookies, hier tu l'as déjà fait cuire)) Quand je pétrissais la pâte, elle semblait commencer à pousser, est-ce que ça devrait être comme ça? Et à cause de cela, la surface des cookies s'est avérée lâche. Quelle consistance la pâte doit-elle avoir?
Je l'ai fait, je dirais, facile. Je l'ai déroulé facilement, mais avec de la farine. C'est ainsi que cela devrait être?

elochka26, Je n'ai pas remarqué que la pâte poussait. mon mélangeur le mélange

Des biscuits en vrac pourraient être obtenus à partir d'un mélange de pâte insuffisant.

La pâte brisée se conserve au réfrigérateur pendant quelques heures.
Quand je le sors, il est dur, il faut le froisser un peu, il devient plus élastique et se déroule mieux. J'ajoute de la farine sous et sur la pâte.

J'ajouterai ceci à l'article de recette.

Et mon mixeur gênait la pâte, mais je ne l'ai pas mise au réfrigérateur, car ce n'était pas dans la recette, j'ai immédiatement commencé à la couper. Je comprends que vous pouvez décorer avec notre glaçage? (protéines + sucre en poudre)

désolé, elochka26, certaines choses me sont si familières,
que je ne pense pas les mentionner. J'ai déjà ajouté à propos du réfrigérateur à la recette.

J'ai d'abord donné la recette du glaçage royal. 2 écureuils et 500 g de poudre.
Je n’ai pas essayé d’autres glaçages - je ne sais pas comment ils sèchent.

J'ai fait de tels biscuits avec des sucettes fondues. Cela s'avère magnifiquement. Si vous supposez que les biscuits seront mangés (et cela sera nécessaire), gardez à l'esprit que les endroits où les caramels fondent avec la pâte sont à peine comestibles, et les «fenêtres» peuvent aussi être très dures (lorsque le caramel est surexposé à des températures élevées).