Saucisse "Docteur" dans un fabricant de jambon presque selon GOST

Catégorie: Repas froids et collations

Saucisse de médecin dans un fabricant de jambon presque selon GOST

Ingrédients
Du boeuf	300g
porc	600 grammes
Oeuf	1 PC.
Cardamome moulue	1/2 cuillère à café
Ail sec en poudre	1/2 cuillère à café
Poivre blanc moulu	1/2 cuillère à café
Lait glacé	70 ml
Sucre	1/2 cuillère à café
Sel nitrite	20 grammes

Méthode de cuisson

Passez la viande trois fois sur la grille la plus fine d'un hachoir à viande, puis pétrissez soigneusement la viande hachée avec tous les autres ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle se transforme en un mélange homogène. Remplissez bien le jambon et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Faites cuire pendant deux heures à une température de 75 à 80^{à propos}, puis réfrigérer pendant quelques heures.

Remarque

La recette a été espionnée sur le site "ki", mais a beaucoup changé.

lu_estrada

La saucisse est bonne, mais faute de teskoma (pour l'instant), il suffit d'admirer les arts des filles. Lorik, classe!

lu_estrada

Lorik, je l'ajoute aux signets, mais je n'y vais pas, il y a de tels arômes, mmmm !!

Masinen

dopleta, Larissa, a-t-il le goût de l'original?

dopleta

Masha, pouvons-nous être sûrs que c'est l'original de Gostovsky qui est vendu dans les magasins? Il y a même un numéro sur le site Web: GOST 23670-79. Mais je ne dirais pas que j'ai une saucisse de magasin, la mienne est plus charnue, moins aqueuse. En théorie, la viande hachée devrait être encore plus finement dispersée, crémeuse, mais comment y parvenir à la maison - ...

Stirlitz

dopleta, la saucisse est cool, belle et savoureuse ... miam ... miam .. je pense. il peut prendre plus de temps à broyer avec un mélangeur et ajouter plus d'amidon, il sera plus dense.

Elena Tim

Oh, quelle jolie saucisse!
Lorik, est-elle si rousse? Stick, qu'avez-vous ajouté? Ou est-ce une illusion d'optique?

mur_myau

Une autre serait d'apprendre à reproduire le goût sans salpêtre ...

dopleta

Citation: Stirlitz

il peut prendre plus de temps à broyer avec un mélangeur et ajouter plus d'amidon, il sera plus dense.

Stirlitz, Je l'ai juste dense, la consistance du magasin est plus délicate, ou quelque chose comme ça. Ici, dans le magasin, il n'y a que de l'amidon, je pense.

Citation: Elena Tim

Lorik, est-elle si rousse? Stick, qu'avez-vous ajouté? Ou est-ce une illusion d'optique?

Len, c'est ainsi que mon iPhone devient jaune sous la lumière électrique, ce n'est pas la première fois que je le remarque. Sa couleur, comme sur la photo du bas dans le coin supérieur droit, est rose.

Elena Tim

Citation: dopleta

Sa couleur, comme sur la photo inférieure dans le coin supérieur droit, est rose.

Ouais, j'ai déjà conduit dans ce coin, j'ai vu! Il m'a tout de suite paru suspect! Si rose, impudent, rose!
Je veux aussi essayer de me rappeler cette saucisse. Je vais essayer de faire quelque chose avec la cohérence, mais quoi?

lu_estrada

et vous les filles essayez d'ajouter du fenugrec, je le mets partout, soupe, viande, poulet, poisson, légumes.
kaklets ... peut-être que le goût et l'odeur se rapprocheront du gostovsky sans additifs nitrés, qui ne sont pas ici. Nous achetons des boyaux de saucisse ici côte à côte dans le magasin bio, du grain de boucherie de canard - vous, quoi, c'est une question de juridiction, comme ça ...

ooo j'ajouterai - sha Elenka va crier - vous n'avez rien là-bas, comment y survivez-vous?

Elena Tim

Citation: lu_estrada

Sha Yelenka va crier - vous n'avez pas de niche là-bas, comment y survivez-vous?

Oui, je ne sais même pas ... envoyez-le, des tunnels?! C'est dommage, vous allez complètement disparaître!

lu_estrada

et qu'aimeriez-vous envoyer? Bon, d'accord, je suis très modeste, je ne refuserai pas, enverrai tout et plus, plus, et si possible, encore plus de pilules pour l'avidité!
allons chez le fabricant de jambon avec autre chose, mais Lizonka enverra même un pain d'épice à la pauvre Américaine. nuu rien: fille-e:

Pakat

Oui, tout est aux USA, même si je le trouve au Canada, puis aux états sans aucun problème ...

lu_estrada

Pakat, Pavel, vous Sire, êtes trop sérieux, et nous ne sommes que des bavards, rires.

Elena Tim

Citation: lu_estrada

et qu'aimeriez-vous envoyer?

Eh bien, comment, quoi? Ce que vous n’avez pas dans votre magasin bio, des nitrates avec des nitrites! SchA, je conduis le courant à Lorik, sinon je n'ai pas l'identité!
Looooriyik! Versez du sel, aussi désolé, l'Amérique a besoin d'aide!
Enfin, au moins quelque chose qu'ils n'ont pas!

Rada-dms

Pakat, il n'y a pas de charbon actif et de sel noir du jeudi

Pakat

Facilement, maintenant nous allons presser le charbon et l'activer, et demain jeudi nous mélangerons du sel avec du bitume, il y aura jeudi du sel noir ...

Rada-dms

Pakat, vous profiterez de quelque chose !!! Réclamer modestement une partie du taux de rendement moyen

Rada-dms

dopleta, oui, il est clair d'une vue que la saucisse est extraordinaire !!!

Lerele

Citation: dopleta

Mais je ne dirais pas que j'ai une saucisse de magasin, la mienne est plus charnue, moins aqueuse. En théorie, la viande hachée devrait être encore plus finement dispersée, crémeuse, mais comment y parvenir à la maison - ...

Je n'ai pas réussi non plus, j'ai pris la recette à partir de là. Il s'est avéré être dense ... pas de jambon, pas de saucisse, même pas sur les photos de ce site.
Je me souviens comment ils plaisantaient sur le carton en disant qu'il y en a beaucoup dans la saucisse, alors que faut-il ajouter et comment le hacher si finement que la consistance de la saucisse est?

Rada-dms

Lerele, comme le délire, peut-être le soja?

Lerele

À propos, sur ses saucisses dans la recette, il est écrit qu'il remplit manuellement le boyau, le secoue en quelque sorte et nous le pressons fermement dans la vetchinitsa, de sorte que nos produits sont plus denses. Peut-être que cela joue également un rôle?

Lerele

Citation: Rada-dms

Lerele, comme le délire, peut-être le soja?

Pouvez. Je ne l'ai jamais vue dans les yeux, à quoi ressemble-t-il alors? Poudre? Ou des graines? Je suis allé sur Google

Rada-dms

Eh bien, en fait, la protéine de soja est ajoutée ...

Lerele

Je n'ai même pas vu l'écureuil dans mes yeux, je n'ai vu que du lait de soja en paquets.

Rada-dms

Moi aussi je prends la composition! : fleurs: Je n'ai réalisé qu'une chose, que généralement dans une telle saucisse environ 22 pour cent de matières grasses. Je veux aussi essayer de ne pas trop presser la viande hachée, eh bien, qu'il y ait des inclusions en forme de gelée, mais plus juteuses ... Bien que je n'ai pas encore essayé cela.

Stafa

Citation: Lerele

et nous pressons fortement dans la vetchinitsa, donc nos produits sont plus denses. Peut-être que cela joue également un rôle?

Et si le ressort est retiré et sans lui, il vous suffit de le tasser et de le souder, mais la saucisse ne sera pas pressée.

Rada-dms

Stafa, se délaminera, probablement ...

ang-kay

Larissa, bonne saucisse. Je vais faire glisser la recette vers vos favoris. Nous nous sommes séparés pour quelque chose, les filles, complètement. Vous ne pouvez pas avoir assez de viande pour nous. : girl_haha: Une centaine de vaches et de porcs ne sont pas élevés!

Rada-dms

ang-kay, probablement, on viendra aussi, donc, à l'ajout de carton ou ce qui est pire ... puisqu'il n'y a pas assez de vaches

dopleta

Citation: lu_estrada

essayez d'ajouter du fenugrec,

Les gens, vous avez peut-être remarqué que je le mets partout (je l'appelle chaman), mais j'ai essayé de faire cette saucisse selon GOST, mais ce n'est pas dans la recette!

dopleta

Citation: Rada-dms

Eh bien, en fait, la protéine de soja est ajoutée ...

C'est maintenant. Et quand ils ont juste commencé à le produire, c'est-à-dire, selon le GOST de ces années, il n'y avait pas de soja dans la recette. Il me semble que nous avons besoin d'une sorte de hachoir professionnel puissant pour transformer la viande hachée en crème. Une telle consistance ne peut pas être obtenue avec un hachoir à viande et un mélangeur. Même après plusieurs broyages, les fibres de viande se font encore sentir et dans le magasin, la viande se transforme presque en gelée.

Rada-dms

dopleta, après tout, le mixeur plongeant moud mieux;)

dopleta

Oui, Rada-dmsJ'aurais probablement dû les fouetter, vous avez raison, d'autant plus que j'ai des capacités différentes.

Tanyusha

Lorik, est-ce possible sans sel de nitrite, mais avec un simple?

dopleta

Oui tu peux, Tan, bien sûr, je suis resté fidèle à la recette! Eh bien, la couleur ne sera pas si rose, alors quoi?

kil

Et où acheter ce sel nitrate?

Lerele

Ils m'ont envoyé une livre avec biovin * fanfaron, putain *

dopleta

J'ai acheté chez eux, sur ki. RU

🔗

Pakat

Citation: kil

Et où acheter ce sel nitrate?

ne pas ~~nitrate~~, vous devez acheter sel de nitrite, ne pas confondre, différentes choses ...

Loya

dopleta, prenez mon "doctorat":

croisé

Citation: ang-kay

Larissa, bonne saucisse. Je vais faire glisser la recette vers vos favoris. Nous nous sommes séparés pour quelque chose, les filles, complètement. Vous ne pouvez pas avoir assez de viande pour nous. : girl_haha: Une centaine de vaches et de porcs ne sont pas élevés!

À propos de cela exactement remarqué: lol: comment j'ai obtenu le jambon, je ne peux pas m'arrêter: girl_red: Cette prochaine recette mon mari aime beaucoup le médecin, comment finir le jambon de poulet, je vais essayer de faire celui-ci tout de suite

dopleta

Citation: Loya

prendre mon "doctorat"

Je l'accepte avec plaisir et gratitude!

Citation: Crosby

mari aime le docteur

Ne le personnalisez pas pour être exactement cela! Je ne sais pas si nous n’avons jamais mangé de saucisse selon GOST, ou si toutes les usines violent ce GOST, mais celui-ci n’est pas très similaire à celui bien connu.

La maman de Mark

Citation: dopleta

Je ne sais pas si nous n’avons jamais mangé de saucisse selon GOST, ou si toutes les usines violent ce GOST, mais celui-ci n’est pas très similaire à celui bien connu.

J'ai regardé l'émission "Habitat" il y a plusieurs années, où ils comparaient des saucisses, y compris des saucisses faites maison, fabriquées selon le GOST original. Le goût ne coïncidait pas avec les goûts modernes et les gens n'y étaient pas habitués. Je pense que nos papilles gustatives sont habituées aux additifs, c'est pourquoi la saucisse ne ressemble pas à la saucisse

Vinokurova

dopleta, Lariska, quand vas-tu te laver?. ou d'une manière ordonnée ne pas obtenir vos délicieux plats?. oh vilaine fille!.
J'ai fait cette saucisse .. en flancs blancs ... que puis-je dire?. eh bien, ça ne ressemble pas à un magasin, Dieu merci ... délicieux, oui ... alors pas très coupé ... en torsion ne casse pas .. tellement dodu, sans trous .. ne s'est pas desséché ... la couleur est rose, bien sûr, grâce au nitrite ... mais sur la langue il n'y a que le goût de la viande ... rien de superflu ... ..
Elle l'a mis dans un four froid ... a progressivement augmenté la température ... à 75 degrés pendant quelques heures ... rapidement refroidi et l'a envoyé au réfrigérateur ...
Tout, rapporté ... à moitié mangé ... la seconde moitié a été aspirée ... ma famille aime la variété

dopleta

Citation: Vinokurova

ne ressemble pas à un magasin, Dieu merci

Citation: dopleta

soit nous n'avons jamais mangé de saucisse selon GOST, soit toutes les usines violent ce GOST, mais celui-ci n'est pas très similaire au bien connu

Pas comme, pas comme Alyonushka. Mais en principe, je ne me laverai pas - tout le monde aime les propres et vous adorerez le sale petit. Et merci, ma chère, pour le rapport!

Vinokurova

Citation: dopleta