Mystère 1203. Pain Togliatti

Mystère 1203. Pain Togliatti
Catégorie: Pain à la levure
Ingrédients
farine 1,048 kg
levure sèche 5 gr
sel 17 gr
sucre 11g
améliorant 7 g
eau tiède 590 ml
Méthode de cuisson

Nous l'avons mis dans une machine à pain (j'ai Mystery - 1203) selon les instructions.
Programme - 1 "Basic", Poids - 750, Couleur - moyen.

Le plat est conçu pour 2 pièces de ~ 700 gr
Temps de cuisson: 3:20
Programme de cuisson: de base
Cuisine nationale russe

Dis-moi comment:

Poids - 750

et en même temps

farine 1,048 kg

pour 2 pains, le mélange est calculé

Je vous remercie. Autrement dit, la moitié du volume doit être prise dans la recette.

Oui.
J'ai en fait une recette de 25 pièces par écrit. Pour 1 pièce, une très petite quantité de certains ingrédients s'est avérée. Alors je l'ai fait pour 2 pièces. par 700
gramme de pâte. J'ai toujours (de la même boulangerie) une recette de petit pain. Nous l'avons utilisé pour cuire des pains et des tartes sur commande. Je peux partager la recette.

Et quel est l'améliorant?

Et quel est l'améliorant?

Les améliorants de boulangerie permettent au fabricant de résoudre plus facilement les tâches définies et de neutraliser les différences de qualité des matières premières, améliorant ainsi la stabilité de la pâte pendant la production de pain.

L'utilisation d'améliorants dans la production de boulangerie offre un certain nombre d'avantages technologiques:

• garantit une qualité stable des produits de boulangerie à base de farine à faibles propriétés boulangères;

• accélère le processus de fermentation;

• fournit une intensification de la capacité de formation de gaz et, par conséquent, augmente le volume et améliore la structure de la mie;

• améliore le goût et l'arôme des produits, donne une couleur plus intense à la croûte et la brillance;

• réduit la dépendance du résultat final vis-à-vis des écarts de qualité de la farine, des matières premières supplémentaires et des paramètres du processus technologique;

• crée la résistance des produits à la congélation;

• augmente le rendement des produits finis en augmentant l'hygroscopicité de la pâte;

• préserve la fraîcheur des produits finis.

Pourquoi n'avez-vous pas besoin d'huile de tournesol? Pouvez-vous mettre du malt à la place de l'améliorant?

L'huile végétale (et le beurre) est un composant facultatif de la pâte à pain et est ajoutée à volonté.

L'améliorant et le malt ne sont pas la même chose. L'améliorant peut être omis. Si la farine est de bonne qualité, elle conviendra parfaitement avec la cuisson du pain.