Four: la convection est-elle nécessaire ou ...?

Et dans mes régimes qui assurent la convection, j'obtiens toujours une croûte très épaisse et sèche dans les produits de boulangerie! Est-ce normal ou y a-t-il un problème avec le four? Par exemple, le manuel dit: «Le programme de pâtisserie allume l'élément chauffant arrière et le ventilateur, fournissant une chaleur modérée et uniforme à l'intérieur du four. Cette fonction est recommandée pour la préparation de plats délicats (par exemple, des pâtisseries qui nécessitent de lever la pâte) et de petits produits de boulangerie sur trois niveaux en même temps. " Cela semblerait parfait ... mais l'épaisse croûte sèche en confiserie ne me fait pas plaisir. Je dois donc cuire sur un "four statique" qui n'inclut pas de ventilateur, sur deux chaleurs par le bas et par le haut. Mais la qualité de la cuisson n'est pas non plus satisfaisante - le dessus est cuit beaucoup plus fort que le bas: le dessus peut déjà avoir une croûte brun foncé et le fond est encore clair. Et c'est au niveau 2 au lieu du troisième recommandé!
Est-ce juste moi avec convection ou est-ce la norme?

J'essaierais d'abaisser la température lors de la cuisson par convection, et éventuellement le temps de cuisson. Il n'y a pas de tels problèmes avec la convection.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , chat ,, ELLE, a couru pour corriger les "ailes de poulet dorées", qui signifie "ailes de poulet", etc.

J'essaierais d'abaisser la température lors de la cuisson par convection, et éventuellement le temps de cuisson. Il n'y a pas de tels problèmes avec la convection.

Oui, j'ai déjà essayé de réduire la température, de toute façon une croûte se forme, mais les produits eux-mêmes sont cuits pendant très longtemps, et parfois ils sont mal cuits.

Moi aussi, avec la convection, les produits en coton deviendront secs
Certes, je ne l'ai pas encore totalement maîtrisé. Tout d'abord, je vais essayer de baisser la température.

Moi aussi, avec la convection, les produits en coton deviendront secs
Certes, je ne l'ai pas encore totalement maîtrisé. Tout d'abord, je vais essayer de baisser la température.

Placez un récipient d'eau sur la plaque à pâtisserie inférieure?

Placez un récipient d'eau sur la plaque à pâtisserie inférieure?

Je parie. Pas vraiment d'économie. Le sentiment que cette convection ne répartit pas la température dans tout le four, mais se dessèche simplement. Avec elle, seulement des fruits secs pour l'hiver à récolter

Je parie. Cela ne sauve pas vraiment. Le sentiment que cette convection ne répartit pas la température dans tout le four, mais se dessèche simplement. Avec elle, seulement des fruits secs pour l'hiver à récolter

Vous ne devriez vraiment pas tirer de conclusions aussi hâtives. Après tout, ce n'est que votre mauvaise expérience personnelle. Peut-être ne se sont-ils pas encore adaptés, n'ont-ils pas choisi le régime de température requis. Et je ne peux pas croire que j'ai pu une fois utiliser un four sans convection. Maintenant, j'ai un four ordinaire, un mini-four et même un four à micro-ondes à convection (sans parler de l'AG).

Je parie. Pas vraiment d'économie. Le sentiment que cette convection ne répartit pas la température dans tout le four, mais se dessèche simplement. Avec elle, seulement des fruits secs pour l'hiver à récolter

Lorsque vous travaillez avec la convection, il est recommandé de régler la température 20 * C plus bas que celle indiquée dans la recette.
S'ils écrivent 200 * C, vous devez régler le chauffage et la cuisson à 180 * C

Je me suis acheté un four à convection et de nombreux programmes automatiques. Je viens de cuire des muffins au lait caillé sur convection, dorés des deux côtés et cuits au four. Seulement je ne mets pas d'eau. Et le programme automatique pour le pain me tue. Le chauffage supérieur et inférieur se met en marche, T = 200 * et le temps est de 1,05 heure. Eh bien, j'éteins vraiment le pain prêt à l'emploi et roux après 20-25 minutes.

Pouvez-vous nommer le four?

Bien sûr, vous pouvez, j'ai Gorenje BO8754AB. Je l'aime beaucoup!

J'ai récemment acheté du gaz. cuisinière avec électr. four BOSCH HGV 745220. C'est effrayant de s'approcher du four, tout est inconnu et inhabituel, il suffit de l'admirer de loin. Quel est le four sur ...? J'ai déjà relu les instructions plusieurs fois, relu plusieurs fois les messages locaux sur ces sujets. Et ils ont aussi peur de la convection, tout le monde n'y parvient pas ...

[Flaksia]

Flaksia, n'ai pas peur! Je dois encore m'adapter à la mienne avec la cuisson, je n'ai pas encore eu de chance avec la viande, je la fais rarement cuire au four. Et les membres du forum avaient raison de dire que la température devait être réglée de 20 degrés de moins que celle indiquée dans la recette. Pour lequel un grand merci à eux! Maintenant, tous mes petits pains sont super. Je suis plus qu'heureux

J'ai un Hansa à convection depuis 5 ans maintenant et je ne suis pas ravi! J'aime particulièrement cuire de la viande et de la volaille sous toutes ses formes, ça s'avère super! Je ne l'utilise pas pour les petits produits de boulangerie, car la partie de la plaque à pâtisserie la plus proche du ventilateur frite plus rapidement et elle est trop paresseuse pour tourner. Je l'utilise pour les grandes pâtisseries. Avec la convection, il faut vraiment mettre moins de t-py. Regardez attentivement vos instructions, par exemple, j'ai des tableaux dans les instructions sur les types de pâte, la viande pour quel t-re et combien de temps vous devez cuire. J'utilise également auto incl. et arrêt automatique. pour la viande, très pratique. En particulier, je l'utilise toujours pour Noël. Nous partons dans l'après-midi pour féliciter nos proches et régler le programme automatique, quand nous revenons après 3-4 heures, j'ai de la viande fraîchement cuite au four. En général, vous devez vous adapter à tout.

Nous devrons nous adapter, bien sûr. Mais je n'arrive toujours pas à me décider ... Juste pour le plaisir du four, un nouveau poêle a été acheté, j'espère vraiment que je ne serai pas déçu. Parmi les amis-voisins, personne n'a de cuisinières avec de telles cloches et sifflets, il n'y a personne à qui demander. Seulement ici, je compte sur les informations du forum, par exemple que pour la convection, il est nécessaire de régler la température à 20 degrés. moins - c'est juste ici que j'ai appris. J'espère que mes anciennes recettes déjà testées fonctionneront encore, peut-être même mieux.

Nous devrons nous adapter, bien sûr. Mais je n'arrive toujours pas à me décider ... Juste pour le plaisir du four, un nouveau poêle a été acheté, j'espère vraiment que je ne serai pas déçu. Parmi les amis-voisins, personne n'a de cuisinières avec de telles cloches et sifflets, il n'y a personne à qui demander. Seulement ici, je compte sur les informations du forum, par exemple que pour la convection, il est nécessaire de régler la température à 20 degrés. moins - c'est juste ici que j'ai appris. J'espère que mes anciennes recettes déjà testées fonctionneront encore, peut-être même mieux.

Pendant la convection, l'humidité s'évapore intensément de la surface. Par conséquent, le dessus de la pâte, par exemple, noircit très rapidement, bien que la pâte soit encore crue à l'intérieur. En général, il vaut la peine de l'utiliser à basse température ou s'il y a trop de liquide dans la recette qui doit être éliminé. La meringue est le cas parfait. Je l'allume également lors de la stérilisation de bouteilles de concombre-tomate. Il n'y a rien à sécher là-bas, mais même le chauffage de tout le volume du four est important.

[Mamontenok]

Je vous remercie Mamontenok pour le support. Un tableau a déjà été posté ici récemment, je vais étudier le mien et déjà publié, je vais comparer et tirer mes conclusions. Je pense que probablement déjà grâce à leurs essais et erreurs, quelque chose de valable se révélera. Il est peu probable que je trouve ici les propriétaires de tels poêles. Avec la machine à pain, cela s'est avéré plus facile. J'ai étudié tous les conseils de Romina et plus encore. Le pain est sorti du premier coup. Et maintenant, c'est effrayant même de commencer.
Toutes les personnes -

Veuillez me dire si cela vaut la peine d'acheter une cuisinière à gaz avec convection? Il y en a par exemple chez Electrolux, AEG, Zanussi (beaucoup moins cher). Le problème est qu'il est alors nécessaire de tirer une prise séparée du bouclier, car le gril électrique prend 1680W, et combien pour la convection est inconnue, mais seulement 20W pour l'allumage. J'ai peur que la flamme puisse exploser, ou que l'étincelle soit là et tout ça ... Il est conseillé de faire un support fait maison par le type de câblage, avec une bonne boîte et le fil et tout souder correctement. Cette convection vaut-elle de tels mouvements corporels? Le four aimerait du pain, des tartes, de la viande cuite au four, du poisson. Il y a du HP, tout va bien pour l'instant, mais je veux du pain du four ..
Et où pouvez-vous acheter une pierre pour la thermorégulation, au four et quel est son nom?

J'ai également acheté un four à gaz Bosch HGV 645220R avec four électrique. Maintenant, je me demande comment utiliser toutes les cloches et sifflets.

Question à Flaksia Avez-vous déjà maîtrisé toutes les fonctions du four? Pouvez-vous écrire quelques secrets?

Question à Flaksia Avez-vous déjà maîtrisé toutes les fonctions du four? Pouvez-vous écrire quelques secrets?

Alors qu'elle faisait juste la cuisine, il n'y avait pas besoin du reste ...

J'ai un Bosch intégré. Je pense que tous les Bosches sont légèrement différents les uns des autres, seulement par des cloches et des sifflets supplémentaires. Je fais des tartes à 190 * C - haut - bas, biscuits - 160 * C - haut - bas, meringue 80 * C convection - 2,5 heures.
Si je fais cuire des tartes dans des moules en aluminium et qu'elles réfléchissent les rayons thermiques, alors je fais cuire 2 bandes en bas - une en haut à T 180 * C. Presque toutes les recommandations des recettes C * s'appliquent à mon four.
Je ne comprends pas comment j'ai vécu sans elle pendant tant d'années?

Je vais faire cuire des gâteaux pour la première fois dans mon four. Veuillez indiquer la température et les modes de cuisson. Je fais cuire dans des boîtes de café, 8 morceaux à la fois. Pendant de nombreuses années, cependant, j'ai cuit dans un vieux four à gaz. La température a été déterminée par SON))) Le fond était en feu, j'ai mis 4 briques dans le four. Le spectacle était (((Mais la cuisson a toujours été réussie. Et maintenant, je pense que vraiment dans un four super duper, je ne peux pas obtenir quelque chose?

Mettez-vous la pâte au four? Il y a un mode.

Comment cuisinez-vous?

J'ai un four comme Margit Bosch et je cuit tout pas plus haut que 190 * bas en haut, je ne distribue pas la pâte au four, uniquement dans la cuisine ou sur le rebord de la fenêtre près de la batterie

Et maintenant je suis aussi avec Gorene. J'ai acheté Bellers, qui, en secret, est également Gorene, puis j'ai refusé et acheté dans un autre magasin le Gorene nouvellement apparu avec les mêmes 9 programmes, mais le design est super, le prix est super bon marché, mais il n'y a pas de casserole en verre et non (oh horreur) minuterie .. je ne l'ai pas encore fait cuire, mais hier je l'ai finalement allumé .. ça puait depuis longtemps

Et pourquoi est-il si question de la minuterie, au contraire, je veux une minuterie, peut-être que je ne comprends pas quelque chose?

Je soupçonne que la minuterie est toujours là; maintenant, semble-t-il, tous les fours électriques avec minuterie sont disponibles. Il vous suffit de l'installer non pas avec un bouton spécifique, mais avec une combinaison. N'est-ce pas un gitan? Compris?

Hôtesse, dites-moi, s'il vous plaît. J'ai un four Pyramid pendant 2 semaines. Je suis toujours en train de le vivre. Mais nulle part dans les instructions il n'est spécifié: si je dois retirer le contenu du four avant de régler l'heure sur la minuterie, dois-je forcer le bouton de la minuterie à 0 ou attendre qu'il s'éteigne?

La minuterie est un très bon gadget. Chaque soir, je mets le petit déjeuner au four, allume la minuterie, règle la température à 50-60 degrés et que tout soit réchauffé le matin. C'est très pratique, le four lui-même s'allume le matin, le petit-déjeuner est chauffé lentement.
Bien sûr, il n'y a aucun problème, par exemple, avec un micro-ondes, venu et mis en marche. Ou réchauffez-le simplement sur la cuisinière.

Hôtesse, dites-moi, s'il vous plaît. J'ai un four Pyramid pendant 2 semaines. Je suis toujours en train de le vivre. Mais nulle part dans les instructions il n'est spécifié: si je dois retirer le contenu du four avant de régler l'heure sur la minuterie, dois-je forcer le bouton de la minuterie à 0, ou attendre qu'il s'éteigne?

Dans le cas décrit, toute minuterie de n'importe quel fabricant doit permettre cela. Ça c'est sûr. Je l'ai réinitialisé de force à zéro (ou avec un bouton ou un potard) et c'est tout.

Je soupçonne que la minuterie est toujours là; maintenant, semble-t-il, tous les fours électriques avec minuterie sont disponibles. Il vous suffit de l'installer non pas avec un bouton spécifique, mais avec une combinaison. N'est-ce pas un gitan? Compris?

Il n'y a que deux torsions encastrées: une avec température, la seconde avec des programmes. Mais la conception des prix et les pâtisseries

Tout est mécanique dans mon four, il n'y a pas d'affichage avec des chiffres.

Les filles, qu'en est-il de vos biscuits à convection? J'ai fait cuire au four - cela semblait normal, mais dans l'ancien gaz, il me semblait plus grand.Ici, avec la splendeur de la pâte elle-même, c'est normal, mais ce n'est pas si haut.En général, j'aime regarder la cuisson - la lumière est allumée, la pâte monte juste devant mes yeux je me rappelle un chat regardant un poulet grillé

Scarlet, quelle température avez-vous réglée, rappelez-vous que lors de la cuisson par convection, la température doit être de 10 à 20 degrés inférieure à celle du mode haut-bas?

Scarlet, quelle température avez-vous réglée, rappelez-vous que lors de la cuisson par convection, la température doit être de 10 à 20 degrés inférieure à celle du mode haut-bas?

Je vous remercie! Et la différence entre le gaz (du moins ma vieille dame, même si je me suis adapté à elle à l'aide de toutes sortes de briques) et l'électrique est colossale! Je ne peux pas en avoir assez!

Scarlett, je ne le savais pas moi-même, je ne l'ai découvert que sur ce site, de Stella, elle l'a en quelque sorte écrit dans la recette et après cela a commencé à fonctionner pour moi, sinon il y avait un four, mais comment puis-je utiliser ce mode.

Les filles, qu'en est-il de vos biscuits à convection? J'ai fait cuire au four - cela semblait normal, mais dans l'ancien gaz, il me semblait plus grand. Ici, avec la splendeur de la pâte elle-même, c'est normal, mais ce n'est pas si haut.En général, j'aime regarder la cuisson - la lumière est allumée, la pâte monte juste devant mes yeux je me rappelle un chat regardant un poulet grillé

Je fais toujours des biscuits sans convection !!! Tartes - pendant 5 minutes à la fin, je m'allume ou lorsqu'il y a plus d'un plat.

Je fais toujours cuire un biscuit sans convection, s'il est seul, à une température de 180 degrés, j'active le mode haut + bas. Mais si vous devez en cuire deux, j'active la convection au même 180 degrés - un biscuit est au niveau inférieur, l'autre au milieu (seulement 5 niveaux). En général, lorsque je cuit à 2-3 niveaux, j'active la convection. Mais un biscuit sur 3 niveaux ne fonctionnera pas, je pense, mais des meringues, du sable fin, des gâteaux feuilletés, des gâteaux pour un gâteau au miel - je fais toujours cuire au four à trois niveaux, et la convection est mon salut - cela vous permet de tout cuire tellement vite, ayez juste le temps de le dérouler. Je fais généralement des tartes à la levure sur deux plaques de cuisson à convection.

Et je fais cuire deux gâteaux pour le gâteau de Kiev à la fois, très pratique, car vous devez cuire pendant deux heures. 2 heures et deux gâteaux, et sans convection 1 gâteau - 2 heures, sentez la différence, comme on dit.

: Amis: Nous devons l'essayer - il existe des modes! Pouvez-vous me dire la température?

Homonyme, Tanya, quelle est la température? Je fais des tartes à 200, avec convection à 180, biscuit à 160-180.

J'ai fait un biscuit hier et j'ai fait une découverte pour moi-même - peut-être pour certaines personnes ce n'est pas une nouvelle, mais je viens de l'avoir. Si vous mettez un génoise dans un four froid (avec convection ou non - aucune différence), alors il s'avère PLUS HAUT!

Je suis probablement paresseux, ou je fonctionne à l’électricité, alors je mets tout, sauf les muffins au beurre à base de pâte à soda «lourde», dans un four froid. J'ai lu quelque part que lorsqu'il est chauffé, la soude émet du dioxyde de carbone et donc, pour sa splendeur, la soude doit avoir le temps de se désintégrer en composants avant que la miette ne «durcisse». Le biscuit était cuit par convection - plus près du ventilateur, il montait davantage. Sans convection, il a augmenté presque uniformément, mais le rougissement est sorti de manière inégale.
Et la convection est bonne! Les côtés des tartes bronzent plus joliment et plus uniformément. Par conséquent, si vous avez le choix, prenez-le avec un souffleur, surtout en cas de cuisson sur 2 plateaux, ça aide!

Les filles s'il vous plaît aidez-vous, qui a le four brûlant Au départ, comme nous l'avons connecté pour la première fois, il allume le ventilateur, comment l'éteindre .. J'ai allumé le chauffage supérieur et inférieur, mais ça souffle toujours: (que faire, mais je ne peux pas le comprendre moi-même, il n'y a pas d'instructions en russe

Les filles s'il vous plaît aidez-vous, qui a le four brûlant Au départ, comme nous l'avons connecté pour la première fois, il allume le ventilateur, comment l'éteindre .. J'ai allumé le chauffage supérieur et inférieur, mais ça souffle toujours: (que faire, mais je ne peux pas le comprendre moi-même, il n'y a pas d'instructions en russe

Êtes-vous sûr que le ventilateur est en marche? Retirez le filtre à graisse et regardez le ventilateur dans ce mode. Je l'ai immobile.Le four commence vraiment à bourdonner, comme si un ventilateur s'était allumé, mais cela ne fonctionne pas. Passez en mode ventilateur - il tournera, vous verrez.
Et bienvenue sur le site, Jasmine!

Merci les filles, c'est agréable de vous rencontrer beaucoup ... Ce bourdonnement me dérange aussi, c'est très similaire au fonctionnement d'un ventilateur, alors j'ai pensé que peut-être qu'il s'allume toujours tout seul avec le four, c'est un tel bourdonnement partout dans la pièce))))))) une caractéristique de ces fours ou quelque chose, de cette marque ...

Et au contraire, j'écoute - tout me semble que le ventilateur ne fonctionne pas ... Essayez d'appeler le centre de service, ne demandez simplement pas s'il devrait en être ainsi (la réponse sera prévisible), mais affrontez le fait - il grogne fortement, dans tout l'appartement.

Les filles s'il vous plaît aidez-vous, qui a le four brûlant Au départ, comme nous l'avons connecté pour la première fois, il allume le ventilateur, comment l'éteindre .. J'ai allumé le chauffage supérieur et inférieur, mais ça souffle toujours: (que faire, mais je ne peux pas le comprendre moi-même, il n'y a pas d'instructions en russe

J'ai brûlé aussi! Mais je l'ai récemment acheté et je l'étudie également. Je suis venu accidentellement sur ce site et je me suis inscrit il y a à peine une heure. J'ai pensé, peut-être que quelqu'un pourrait vous parler des modes, sinon quelque chose ne va pas. La pomme de terre au four ne fonctionne pas une deuxième fois (pour une raison quelconque, la croûte n'est pas très rouge et dure).
Avez-vous déjà maîtrisé le vôtre? Quel est votre modèle? J'ai BO 7345 BRB (une telle version rétro).

Les filles s'il vous plaît aidez-vous, qui a le four brûlant Au départ, comme nous l'avons connecté pour la première fois, son ventilateur s'allume, comment l'éteindre ...

Dans mon Virpool aussi, même si la convection n'est pas activée, il s'agit d'un ventilateur de refroidissement.

J'ai fait un biscuit hier et j'ai fait une découverte pour moi-même - peut-être pour certaines personnes ce n'est pas une nouvelle, mais je viens de l'avoir. Si vous mettez un génoise dans un four froid (avec convection ou non - aucune différence), alors il s'avère PLUS HAUT!

Sensationnel!!! Besoin d'essayer! Dans une mijoteuse, on cuit dans une mijoteuse froide et hoo pousse!

Les filles, je n'ai pas utilisé la convention depuis cent ans. Plus précisément, la viande était hachée, mais ce n'est pas ça, mais ici récemment il est devenu plus courant de cuire des biscuits, à la fois sur deux niveaux avec une convention. J'ai donc remarqué que ceux qui sont plus proches du fan sont lui. Ils parviennent même à le saper légèrement, tandis que ceux qui sont plus loin et lui et au niveau inférieur ne rougissent que légèrement. Qui est-ce aussi? Est-ce normal ou le four bourdonne-t-il? Elle a 5 ans.

Et j'ai une paupière simple, seulement la convection - pas d'options. Le problème est qu'il cuit de manière inégale Les bords brûlent toujours
Quelqu'un a-t-il eu / a-t-il de tels problèmes? Comment résoudre?

J'ai Ariston, elle est âgée de 8 à 10 ans, la convection fonctionne dans tous les modes, à l'exception d'un seul - "fermentation de la pâte". Il existe probablement 6 ou 8 modes, et partout la convection est automatique - vous ne pouvez pas la désactiver. Ça me fait chier, je n'ai pas de force! Viande séchée, ailes de poulet sont skukozhenny rugueux. A cette époque je n'aimais pas beaucoup cuisiner et ne connaissais pas les subtilités, je ne l'ai donc pas précisé lors de l'achat.
Mais il y a de l'espoir que mes mains poussent encore du mauvais endroit, et je trouverai toujours une approche pour elle.

[Inna]

Inna, et quelle température réglez-vous? Avec la convection, il doit être réglé plus bas que dans la recette de 10 à 20 grammes.