Pain de seigle au miel (machine à pain)

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: russe

Ingrédients
la farine de seigle	425 grammes
Rouge malt	50 grammes
Cumin en poudre	40 grammes
Anis	5 g
Agram	50 grammes
Panifarine	25 grammes
Levure	5 g
Farine de blé, premium	125 grammes
Sel	7,5 grammes
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	620 ml

Méthode de cuisson

Et j'ai donc décidé d'écrire comment j'obtiens du pain. De plus, écrire non pas déjà après coup, de mémoire, mais directement en cours de panification.
Ce qui est inspiré et ce qui est pris comme base. D'une part, c'est une recette de Laralaram pour le pain carélien
Pâte:
Feuilles de thé - toutes
Farine de seigle -325 g
Panifarine 25 g
Levure 5 g
Eau froide 250 ml.
Nous mélangons la farine, la panifarine et la levure et séparément - les feuilles de thé avec de l'eau froide. L'eau froide égalisera la température d'infusion et vous pourrez ensuite mélanger les deux mélanges. Je recouvre le récipient de pâte avec une pellicule plastique, je le pique à plusieurs endroits avec un couteau et je l'envoie à l'endroit le plus chaud, pendant 1,5 à 3 heures, selon la température. Ma casserole était pratiquement dans une étreinte avec le radiateur du chauffage central.
Pâte:
Farine de blé, qualité supérieure - 125 g
Sel - 7,5 g
Huile végétale (j'ai pris de l'huile d'olive) - 1 cuillère à soupe. l.
Miel - 1 cuillère à soupe. l. chaleureusement
Eau - 70 ml (le volume peut être augmenté jusqu'à 100 ml)
Graines de lin, graines de sésame, etc. - au goût
Ajouter un mélange de farine avec du sel et du miel et de l'huile diluée dans l'eau à la pâte. Cette opération peut être effectuée déjà dans la machine à pain, en plaçant les ingrédients dans l'ordre indiqué dans les instructions.
Je n'ai pas de programme spécial pour la cuisson du seigle et du pain Borodino (machine à pain HP de Longhi BDM1200.S) et j'ai utilisé le mode INTEGRALE, c'est pour la cuisson de pains complets, donc le premier lot commence dans une demi-heure (pendant laquelle le préchauffage se produit). De plus, malgré la sortie d'une miche de pain pesant 750 g - 1 kg, j'ai programmé le HP comme pour du pain pesant 1,2 kg.
Après 30 minutes de la plantation dans le récipient, le premier lot a commencé, il restera un certain temps pour rester proche et garder les oreilles sur le dessus de la tête, en attendant le signal sonore pour remplir les graines. J'ai recouvert quelques poignées de graines de sésame et de graines de lin - nous n'avons pas besoin de plus.
L'ensemble du programme dure 3 heures 45 minutes, mais cette fois n'a jamais été assez de pain. Par conséquent, vous devez le faire cuire pendant environ 40 minutes.

Le plat est conçu pour

1 200 grammes

Temps de préparation:

9,5 heures

Programme de cuisson:

pour farine complète + four

Nagira

Weidana, avec l'initiative, cher

Délicieux, probablement du pain
9,5 heures, c'est OUI! Bien joué!

Puis-je mettre mes propres cinq kopecks, mais qu'y a-t-il - un kopeck? À propos des oreilles - sur le dessus de la tête, au signal sonore - de petites graines peuvent être déposées immédiatement: ni les graines de lin ni les graines de sésame n'écraseront les agitateurs

Et ajoutez également, pzhlsta, dans les ingrédients, la levure que vous utilisez - sèche ou pressée.

Et sur le goût du pain, pliz

Weidana

Merci Nagira pour l'accueil chaleureux
Et pour le soupçon sur les graines, aussi - j'ai l'habitude de "collectionner" le gâteau de Pâques, le lin avec des graines de sésame et vraiment plus petit que les raisins secs avec des fruits confits

Levure utilisée sèche Saf-moment, car selon mes estimations, la pression aurait dû contenir environ 1 à 2 grammes, et je n'ai pas vu d'aussi petits paquets en vente

Nagira, tout est compliqué avec le goût, après tout, je voulais obtenir du pain de Riga à la sortie, donc du carvi zababahala 2 cuillères à soupe. l., mais hélas, ni dans le goût, ni dans la structure de la mie, mon pain n'était pas du tout comme Riga.
Il s'est avéré avec un goût de seigle riche, c'est peut-être sa définition la plus précise.
En principe, si vous remplacez le cumin par de la coriandre (moulue et graines), vous obtenez un Borodino ordinaire. Et si vous remplacez le malt rouge par du blanc, un résident de Riga naîtra.Je ne peux, bien sûr, être absolument sûr de cela, mais il semble que mes hypothèses sont bien réelles, il ne reste plus qu'à soutenir la théorie par la pratique

Oh, oui, j'ai oublié de commenter la photo principale: un morceau de couteau dépasse du pain. Je l'ai photographié fraîchement cuit, chaud - les invités se sont efforcés d'en casser tranquillement des morceaux, j'ai dû le couper comme ça.

Nagira

Salut, Weidana, J'étais occupé à préparer des confiseries

Citation: Weidana

La levure a utilisé sec Saf-moment, car selon mes estimations, la pression aurait dû contenir environ 1 à 2 grammes, et je n'ai pas vu d'aussi petits paquets en vente

Si ce n'est pas une faute de frappe, alors laissez-moi corriger: 1 g de levure sèche équivaut à 3-4 g de presse., C'est-à-dire que selon votre recette, vous avez besoin de 5 x 3 (4) = 15 (20) g, même si je n'ai même pas d'aussi petits paquets Je n'ai vu que 100 grammes, mais ils ne coûtent que 10 roubles ...

Pour être honnête, je ne me souviens pas du goût de Riga, j'ai essayé différents seigle, mais comme mon préféré est Borodinsky, tous les autres ont en quelque sorte fusionné: le gouverneur (Samara, pain de feu), carélien, boyar, un autre ... je ne me souviens exactement que de Roshchinsky - Je l'ai aimé à cause des grains de seigle-blé trempés: moi-même je n'ai jamais réussi, je ne sais pas comment ils parviennent à ce que les grains à la surface du pain ne sèchent pas en pierre ...)

Et je ne pouvais pas voir un couteau dans le pain

Bonnes expériences!