Plats de la langue

Poke, peut-être déjà prêt

Ne cuit-il pas en deux heures?

Cela dépend de la cohérence que vous voulez que votre langue soit. J'adore le doux, alors je le fais cuire selon ma compréhension de la préparation.

[Andreevna]

Les filles, merci beaucoup pour Temko! Je vois souvent des langues sur le marché, mais je les cuisine primitivement et sans goût. Ou complètement insipide. Maintenant je sais comment faire!
Andreevna, Je m'attache à la question du mode de cuisson de la langue dans un multicuiseur. Très probablement, je ferai du porc. J'attends des instructions.

Cela dépend de la cohérence que vous voulez que votre langue soit. J'adore le doux, alors je le fais cuire selon ma compréhension de la préparation.

Également. J'adore aussi quand il est doux. Mais alors, au total, je ne peux pas cuisiner moins de 3 heures.

Quand la langue est grosse, moi aussi.

Je cuisine aussi moins de petites langues de porc. Mais bœuf - au moins 3 heures. Si moins n'est que la traduction d'un produit aussi précieux, parce que quelque chose ne se mâche pas.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, tu as marché sur ma bête noire!

Je tremble juste de colère quand j'entends ce bouillon sous ma langue
déverser!
Ce bouillon fait un fabuleux Rassolnik ou soupe aux haricots, soupe aux pois!
Il vous suffit de faire cuire la langue correctement.

Exclusivement pour que Stella ne secoue pas, bref, je l'ai cuit dans trois eaux. Langue de boeuf (j'adore juste les langues et cuisine souvent). Je vais essayer de faire cuire la soupe aux choux avec de la choucroute dans le bouillon. Et donc je n'ai pas non plus mangé de bouillie cuite pour chiens-chats.
Je vais décaper cette langue (la bave a déjà commencé à couler).
Et j'offrirai ma recette.
La recette est empruntée aux plats de viande de S. Groznov et F. Nikashin. Moscou, 1958. Série "Chef's Library".

Langue en pâte

Les langues - toutes - sont bouillies et nettoyées. Ensuite, ils sont refroidis, salés, coupés dans le sens de la longueur en fines lanières, roulés - d'abord dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure et frits. Les hommes qui n'aiment pas les langues ne comprennent pas du tout ce qu'ils mangent - eh bien, la viande et la viande, seulement tendres.

[MariV]

Je cuisine aussi moins de petites langues de porc. Mais le boeuf - au moins 3 heures. Si moins n'est que la traduction d'un produit aussi précieux, parce que quelque chose ne se mâche pas.

MariV , merci pour le travail !!!

Oui, le bouillon est assez comestible, donc le signe plus!

Je vous remercie!

Demain, j'achèterai une langue de vache et je noterai spécialement combien elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit douce

Je viens de sortir un boeuf du multicuiseur. J'ai mis le légèrement décongelé (presque congelé) dans de l'eau froide, sur la "Pâtisserie", puis 3 heures sur le ragoût. Complètement prêt. Et le bouillon est à nouveau dans l'évier ... Eh bien, mon mari ne supporte même pas l'odeur

Demain, j'achèterai une langue de vache et je noterai spécialement combien elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit douce

Eh bien, je vais cuisiner après-demain. Je vais me préparer.
En même temps, j'achèterai du raifort. Peut-être que je vais faire ma mayonnaise selon les recettes du forum.

Demain, j'achèterai une langue de vache et je noterai spécialement combien elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit douce

Je l'ai lu, je pense que je vais l'acheter le week-end, et je vais essayer de le chronométrer. J'ai lu plus loin - et voici Tatiana avec les mêmes pensées

Demain, j'achèterai une langue de vache et je noterai spécialement combien elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit douce

Je décongèle le bœuf dans de l'eau froide, puis je le cuit pendant 15 minutes, je le verse, puis 1,5 heure dans une cocotte minute! Juste à droite.

La cuisson de la langue est reportée à dimanche, aujourd'hui, alors que le dernier patient était libéré, le marché était déjà fermé, et je n'avais pas de supermarché en route, et je n'avais pas la force d'y aller exprès. Alors sho zvynyayte

L'ébullition de la langue est reportée à dimanche, aujourd'hui, alors que le dernier patient était libéré, le marché était déjà fermé, je n'avais pas de supermarché en route et je n'avais pas la force d'y aller exprès. Alors sho zvynyayte

Appelable.
Elle a sorti sa langue du congélateur, mais a prudemment commencé à la décongeler dans le réfrigérateur lui-même, c'est-à-dire qu'elle décongèlera demain.
Alors, probablement, demain je cuisinerai la langue, néanmoins avant que les autres ne se réunissent.

J'ai décongelé du bœuf dans de l'eau froide, puis je l'ai fait bouillir pendant 15 minutes, je l'ai versé, puis 1,5 heure dans une cocotte minute! Juste à droite.

Le plus !!!

J'ai été enseigné par une tante dans un forum orthodoxe - maintenant beaucoup de toutes sortes de gel sont vendus, il est clair que ce n'est pas de la plus haute qualité. Lors de la décongélation, la nourriture devient souvent, eh bien, absolument à la décharge - pas par l'odeur, mais structurellement .......
Vous devez donc ajouter du sel dans de l'eau froide, environ un litre - 1 cuillère à soupe. cuillère - le produit ne prend pratiquement pas de sel, mais pour une raison quelconque, sa qualité s'améliore ...

J'ai été enseigné par une tante dans un forum orthodoxe - maintenant beaucoup de toutes sortes de gel sont vendus, il est clair que ce n'est pas de la plus haute qualité. Lors de la décongélation, la nourriture devient souvent, eh bien, absolument à la décharge - pas par l'odeur, mais structurellement .......
Vous devez donc ajouter du sel dans de l'eau froide, environ un litre - 1 cuillère à soupe. cuillère - le produit ne prend pratiquement pas de sel, mais pour une raison quelconque, sa qualité s'améliore ...

Ou cuisiner sans décongeler

J'ai acheté une nouvelle langue, mais pas toujours là
la nécessité de le cuisiner tout de suite.
Par conséquent, il a passé 3 jours au congélateur. Que pouvez-vous faire?
J'avais l'habitude de toujours mariner pendant quelques jours.
Cette fois, j'ai décidé de simplement cuisiner.
Maintenant, la langue est déjà cuite.
J'ai déjà vidé la première eau, tout lavé et rempli avec de l'eau osmosée.
Le temps est déjà passé il y a 10 minutes.

Vous devez donc ajouter du sel dans de l'eau froide, environ un litre - 1 cuillère à soupe. cuillère - le produit de sel ne prend pratiquement pas, mais pour une raison quelconque, sa qualité s'améliore.

Je doute que la viande n'absorbe pas le sel.

Avant la cuisson, je nage généralement une journée dans de l'eau froide très salée pendant une journée. Je n'ai jamais remarqué la salinité excessive du jambon fini. quelque part sur le forum de l'épicerie il y en avait à ce sujet, là ils ont essayé de faire la chimie du processus.

Avant la cuisson, je nage généralement une journée dans de l'eau froide très salée pendant une journée. Je n'ai jamais remarqué la salinité excessive du jambon fini. quelque part sur le forum de l'épicerie il y en avait à ce sujet, là ils ont essayé de faire la chimie du processus.

Il se peut que la viande ne soit pas trop salée,
mais il absorbera le sel sans faute.

Deux heures se sont écoulées. La langue est prête. La peau s'est détachée facilement.
Très doux.
Son poids était de 1240g au départ.
Le bouillon sent spécifique. : - \ Pas seulement de la viande.
Mais je vais essayer de faire cuire des cornichons dessus.
Ils cuisinent des cornichons avec des reins ...
Mais avec les reins, c'est inacceptable pour moi.
J'écrirai la recette de mon cornichon dans le sujet des cornichons.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...4.0

Alors je dis que tu ne veux pas le déranger pendant trois heures

Alors je dis que tu ne veux pas le déranger pendant trois heures

À mon avis, il serait possible de cuisiner un peu moins.
Même 1 heure 30 - 1 heure 40 minutes et pas plus.

Il se peut que la viande ne soit pas trop salée,
mais il absorbera le sel sans faute.

Non, une sorte de processus chimique est en cours ici, je ne suis pas un technologue, je ne peux pas l'expliquer, quelque part dans les spécialistes d'Internet ont expliqué.

Non, une sorte de processus chimique est en cours ici, je ne suis pas un technologue, je ne peux pas l'expliquer, quelque part dans les spécialistes d'Internet ont expliqué.

Veuillez donner un lien vers.
... "quelque part sur Internet, ont expliqué les experts" ne convient pas.

Ne convient pas - et ne le fait pas.

Sur ma propre expérience et vérifié plusieurs fois.

Eh, il n'y avait pas de langues sur le marché aujourd'hui ... Et en général il n'y avait pas assez de boeuf. On attend samedi prochain pour acheter la langue et observer le temps de cuisson)))

[Décongélation correcte de la viande.]

Décongélation correcte de la viande.

... "La glace a deux états solides: cristallin et amorphe. L'état cristallin se forme à des températures relativement élevées et à une congélation lente, amorphe à une congélation plus basse et plus rapide. Dans ce dernier cas, le liquide semble glisser au moment de la cristallisation.

Tout le monde a observé de la glace transparente et de la glace nuageuse ou striée. La glace transparente est principalement amorphe, tandis que la glace trouble est cristalline. Si le liquide dans la cellule a gelé sous forme de cristaux, ils déchirent les parois et la cellule s'effondre.

De plus, lors du stockage des produits congelés, on observe un effet dit de retrait - même à partir de morceaux congelés dans une pierre, l'humidité gèle, les protéines se rétractent et d'autres processus. En un mot, la viande perd sa structure et se déshydrate. Compte tenu de ce qui précède, vous pouvez essayer de minimiser les effets néfastes de la congélation.

Congelez aussi vite que possible pour contourner la phase de formation des cristaux. Par conséquent, il est conseillé de mettre les portions minimales au congélateur, et non la carcasse entière à la fois. De plus, les petites portions décongelleront plus rapidement, ce qui évitera le stade cristallin dans ce cas. Pour éviter le rétrécissement, il est conseillé de sceller les morceaux de viande, de les placer dans des sacs en plastique, encore mieux sous vide, ou de les refermer soigneusement avec un film plastique.

Décongelez la viande tout aussi rapidement pour éviter la formation de cristaux pendant le processus de décongélation. Étant donné que le dégivrage de -30 à la température ambiante n'est pas si facile, ils ont recours au processus de normalisation des températures.

Dans ce cas, la température de la pièce congelée est au préalable augmentée aussi près que possible de 0 degré, puis elle est décongelée rapidement. La décongélation complète dans le réfrigérateur, où la température est généralement de +4, n'est pas tout à fait correcte, car dans ce cas, l'eau passe lentement par l'étape de formation de cristaux.

Autrement dit, vous devez faire ce qui suit: mettez le morceau congelé dans le réfrigérateur et conservez-le jusqu'au moment où il commence à fondre. Ensuite, la viande est placée sous l'eau courante froide pour une décongélation finale rapide. Comme l'explique Nimius, mettre simplement de la viande sur la table de la cuisine est faux dans ce cas. Le fait est que l'air a une capacité calorifique d'un ordre de grandeur inférieure à celle du liquide. Par conséquent, la table chaude et l'air chaud seront moins efficaces que l'eau courante froide. La décongélation avec de l'eau chaude n'est pas recommandée en raison de la multiplication possible des bactéries, et l'eau chaude peut commencer à plier les protéines des couches supérieures de la viande. "

C'est pourquoi il est dans l'eau et le sel, je pense, s'il est laissé pendant la nuit, pour ne pas se détériorer.
De plus, avec cette méthode salée, l'eau ne tache pas, ce qui signifie qu'il n'y a pas de libération active de jus de viande.

[ail au pressoir, houblon-suneli, sel et feuille de laurier, brisé en morceaux]

Les filles, avez-vous essayé la pâtisserie? Je suis sur le forum dire7 Je suis tombé sur une façon intéressante de préparer la langue, aujourd'hui je l'ai essayée. Je n'ai pas encore mangé le résultat, je l'ai laissé pour le déjeuner de demain, mais ça a l'air et ça sent très mauvais. Ce qui a l'air plus juteux et a meilleur goût que bouilli est certain.
Je te dis. Mes langues bien, frottez avec un tel mélange - ail au pressoir, houblon-suneli, sel et feuille de laurier, brisé en morceaux... Nous l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium, le laissons mariner sur la table pendant une heure ou deux, puis le mettons au four et le faisons cuire à 200 degrés pendant 1,5 heure. Nous sortons, déplions la feuille et retirons la peau de la langue chaude. Essayez-le.

[Langues de porc cuites au four]

Les filles, avez-vous essayé la pâtisserie?

Langues de porc cuites au four Lika

Langues de porc cuites dans la "manche" Stеrn

[Langues de porc cuites au four]

Langues de porc cuites au four Lika

Langues de porc cuites dans la "manche" Stеrn

Oh merci. Je viens de relire ce Temka partout, et je n'ai plus rien trouvé sur les langues, je pensais que c'était tout ce qu'il y avait.

Alors je dis que tu ne veux pas le déranger pendant trois heures

Si c'est dans un autocuiseur, alors ce n'est pas génial, mais si c'est juste dans une casserole, c'est nécessaire!

Je pense aussi que le terme trop long peu applicable pour la langue ...

Et qui sait faire de la langue fumée dans du saindoux? C'est tellement délicieux


photo d'Internet

Et qui sait faire de la langue fumée dans du saindoux? C'est tellement délicieux


photo d'Internet

C'est tellement beau! Quelqu'un a-t-il déjà résolu ce puzzle?