Brioches "Clouds" dans le multicuiseur DEX DMC-50

J'ai fait de tels petits pains hier .. J'ai beaucoup aimé le goût .. mais la pâte ne "rentrait pas" .. et les petits pains se sont avérés lourds / pas aérés / bas .. Je les ai préparés avec de la levure sèche. peut-être qu'ils n'auraient pas dû être dissous dans le lait? Et j'ai aussi remplacé le jus d'orange par du citron (il n'y avait pas d'orange) .. Peut-être qu'il y a un problème dans le citron?

Je ferai certainement plus ... au lieu d'un pain - ça fera très bien ...

J'ai fait de tels petits pains hier .. J'ai beaucoup aimé le goût .. mais la pâte ne "rentrait pas" .. et les petits pains se sont avérés lourds / pas aérés / bas .. Je les ai préparés avec de la levure sèche. peut-être qu'ils n'auraient pas dû être dissous dans le lait? Et j'ai aussi remplacé le jus d'orange par du citron (il n'y avait pas d'orange) .. Peut-être qu'il y a un problème dans le citron?

Je ferai certainement plus ... au lieu d'un pain - ça fera très bien ...

Quoi qu'il en soit, bien sûr, vous n'avez pas besoin de dissoudre la levure sèche dans le lait, faites comme il est écrit dans les instructions pour la levure. Fondamentalement, ils sont mélangés avec de la farine. Je cuisine presque toujours sur des pressées, donc je ne vous parlerai pas des sèches. Puisque la pâte n'a pas levé, cela signifie que la levure n'a pas commencé à jouer. Vous pouvez facilement remplacer l'orange par du citron.

Bonne chance!

Ensuite, je clarifierai le "pressé" ... y a-t-il exactement 14 grammes dont vous avez besoin?

J'en ai beaucoup dans le congélateur ... maintenant je vais les utiliser pour les petits pains ... sinon dans le pain seulement 6-7 grammes ...

Ensuite, je clarifierai le "pressé" ... y a-t-il exactement 14 grammes dont vous avez besoin?

J'en ai beaucoup dans le congélateur ... maintenant je vais les utiliser pour les petits pains ... sinon dans le pain seulement 6-7 grammes ...

C'est donc du pain, et c'est de la pâtisserie. Oui, 14 grammes. Eh bien, vous pouvez mettre 13, je pense que cela fonctionnera très bien aussi, et même 12 vous le pouvez.

[* Anyuta *]

* Anyuta *
J'ai cuit ces petits pains plus d'une fois au moment Saf, vous n'avez pas besoin de les dissoudre dans du lait, mais mettez-les de la même manière que pour le pain - dans la farine. J'ai posté des photos. Les petits pains gonflés sont difficiles à imaginer - la levure sèche est donc également idéale pour cette recette.

J'ai cuit ces petits pains plus d'une fois au moment Saf, vous n'avez pas besoin de les dissoudre dans du lait, mais mettez-les de la même manière que pour le pain - dans la farine. J'ai posté des photos. Les petits pains gonflés sont difficiles à imaginer - la levure sèche est donc également idéale pour cette recette.

Compris .. oui, j'ai vraiment pris d'assaut quelque chose .... nous allons toujours pratiquer!

Tentative numéro 2 - encore une fois échec .... voir la levure est terrible! La pâte était terriblement liquide ... bref, même les petits pains ne pouvaient pas être éblouis ... Si la dernière fois que je me suis interféré avec mes mains, alors la deuxième fois - faute de temps - je l'ai fournie à HP - mode pizza .. Du coup, j'ai bêtement versé la pâte dans MV et c'est ça arrivé....

[Anyut]

Anyut, la pâte doit toujours être ajustée. La farine est différente partout. Doit avoir été ajouté à une pâte molle normale.

C'est dommage, bien sûr, que cela n'ait pas fonctionné. Je ne sais même pas quoi dire, je n'ai jamais de crevaison avec de la pâte à la levure.

[Anyut]

Anyut, la pâte doit toujours être ajustée. La farine est différente partout. Doit avoir été ajouté à une pâte molle normale.

C'est dommage, bien sûr, que cela n'ait pas fonctionné. Je ne sais même pas quoi dire, je n'ai jamais de crevaison avec de la pâte à la levure.

J'ai fait les deux fois sur des produits absolument IDEAL (avec un intervalle de seulement 3-4 jours) .. et j'ai mis exactement la même quantité de farine que la première fois (mesurée en poids) ... Seulement la deuxième fois que j'ai fait le lot HP - eh bien, je n'ai vraiment pas le temps était de suivre le test ...

En bref, c'est la levure sèche à blâmer pour tout - je vais l'essayer sur de la levure crue aujourd'hui!

En bref, c'est la levure sèche à blâmer pour tout - je vais l'essayer sur de la levure crue aujourd'hui!

Bonne chance!

Tentative numéro 3 sur levure pressée ... sans mots ni commentaires

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Je n'ai qu'une seule question: comment pétrir la pâte? manuellement ou avec un mélangeur / HP?

Quoi qu'il en soit, je suis choqué. Avez-vous des problèmes avec cette recette seule? Selon d'autres recettes, avez-vous fait cuire des petits pains, des tartes à la levure, avez-vous déjà fait cuire cela dans un multicuiseur? L'avez-vous fait cuire au four? Avez-vous déjà eu des problèmes avec la pâte à levure?

Eh bien, dites tout en détail dans l'ordre - quoi et comment vous faites, combien vous pétrissez, à quelle température vous versez le liquide dans la pâte, comment vous distribuez la pâte et en quelle quantité, comment vous distribuez les rouleaux. Quelle est la pâte après pétrissage? Tout, comme dans l'esprit. Je n'ai tout simplement pas vu de tels problèmes avec une pâte à levure assez simple pour les petits pains.

La farine est-elle bonne? Les autres produits à base de levure fonctionnent-ils bien dessus?

Je pétris la pâte dans une moissonneuse-batteuse planétaire. Mais vous pouvez tout faire, même une table de mixage avec des crochets. Ceci est une pâte de levure ordinaire.

[* Anyuta *]

* Anyuta *
J'ai fait cuire ces petits pains plus d'une fois ... Des petits pains plus aérés sont difficiles à imaginer

Je soutiens pleinement! Les petits pains sont géniaux !!! La pâte est super !!!! (au fait, je n'utilise ni orange ni citron)
Anyuta, essayez d'autres recettes, peut-être que vous en trouverez la raison Je fais la pâte dans une machine à pain en mode "pâte" (durée 1h30).
Peut-être que vous ne les avez pas bien adaptés? J'ai cuit des seuils de cette pâte et cuit au four, et c'est tout

[YU]

Oksan, j'ai deux options pour le développement d'événements:
1. J'ai pétri la pâte les trois fois avec mes mains ..... peut-être un peu gêné? Et la levure n'a pas "fonctionné avec tous les ingrédients" de la recette?
2. Quand j'ai cuit avec de la levure pressée pour la troisième fois, je pouvais "surchauffer le lait" ...

J'utilise la farine que j'ai utilisée dans d'autres types de pâtisserie ... demain j'exposerai la recette du rouleau (attendez) ...

J'ajoute de la farine 300 grammes (en poids) ...
MoisYU première farine avec lait + levure et jus de citron
Dans le même verre (où j'ai mesuré le lait), je pétris du sucre, un œuf, du beurre et un sachet de sucre vanillé.
Beurre fondu pendant 40 à 50 secondes au micro-ondes.
J'ajoute ce mélange à la farine et «martèle» le tout avec mes mains ...
Ensuite, je recouvre le bol avec une serviette et le pose sur le chaudron (j'ai une maison privée) où la pâte est fondue ...
Ensuite, je prends un bol d'eau .. Je saupoudre une casserole du multi avec de l'huile et pince la pâte avec les mains mouillées, forme les rouleaux .. Je les mets sur le fond .. Je les laisse encore 20-25 minutes .. pour qu'ils, disons, soient connectés / collés ensemble (le dessin animé est éteint / le couvercle est fermé) .. Je mets les pâtisseries pendant 45 ou 50 minutes ... enfin, je fais cuire ...
Je retire l'option que vous regardez!

Anyut, quelques questions. Avez-vous déjà fait des petits pains? Ou des tartes? Autrement dit, vous savez ce que devrait être la pâte, comment elle devrait pousser?

Au fait, votre pâte a-t-elle doublé après la levée au moins? Vous l'avez mis sur la chaudière - n'est-ce pas chaud pour lui là-bas? Vous versez le beurre fondu directement du micro - n'est-il pas chaud? Il a besoin de la température ambiante. Peut-être que vous tuez la levure avec du beurre, n'est-ce pas?

Et une dernière question - savez-vous comment pétrir la pâte à levure avec vos mains et combien? Avec vos mains, vous devez pétrir et battre la pâte à levure pendant au moins 30 minutes.En conséquence, elle devrait être complètement homogène, avec du gluten développé, il devrait y avoir un beau petit pain. Quelle est votre pâte et combien la pétrissez-vous avec vos mains? Mieux vaut le confier à une machine à pain, contrôler uniquement le pain.

J'ajoute de la farine 300 grammes (en poids) ...

La recette dit "farine 300-350 gr.", Je prends 340-350 gr., Je regarde le kolobok.

[Yo]

Anyut, quelques questions. Avez-vous déjà fait des petits pains? Ou des tartes? Autrement dit, vous savez ce que devrait être la pâte, comment elle devrait pousser?

Oui, j'ai fait quelque chose avant ... récemment, j'ai fait des petits pains ...

Au fait, votre pâte a-t-elle doublé après la levée au moins?

Il a même grandi trois fois

Vous l'avez mis sur la chaudière - n'est-ce pas chaud pour lui là-bas?

Non ... il y a juste tYopeluche .... plus froid que la batterie parfois ...

Vous versez le beurre fondu directement du micro - n'est-il pas chaud?

Oui, pas fondu, mais je l'amène juste à un état mou ...

Bref, quelque chose comme ça!

mais comment pétrir correctement avec vos mains .... .. La figure sait!

mais comment pétrir correctement avec vos mains .... .. La figure sait!

Vous devez pétrir longtemps et de manière persistante.En général, il vaut mieux le faire avec une machine à pain, il suffit d'équilibrer la farine, car la farine de chacun est différente. Vous faites du pain, n'est-ce pas? Connaissez-vous la règle du kolobok? Sur les petits pains, la pâte peut être un peu plus molle que sur le pain, mais il devrait quand même y avoir quelque chose comme un petit pain. Mais avec les mains - c'est tout un art, rien de compliqué, il faut juste du temps et de la patience. Une fois, je n'avais pas la moissonneuse-batteuse et les crochets nécessaires dans le mélangeur - j'ai pétri à la main, c'est tellement excitant, mais cela prend du temps. C'est juste que tu écris quelque chose que tu as mélangé tous les ingrédients et c'est tout, c'est ce qui m'inquiète.

mais comment pétrir correctement avec vos mains .... .. La figure sait!

Et pour quoi Panasonic !!! Chargez-le, il n'y a rien à gâcher! En présence de HP, pétrissez avec vos mains, non.

[Anyuta]

Anyuta
Je mets toujours cette pâte géniale dans HP sur le programme Dough - juste un résultat merveilleux
Ne vous embêtez pas avec le pétrissage manuel, utilisez HP - et vous aurez les nuages ​​les plus nuageux

C'est juste que tu écris quelque chose que tu as mélangé tous les ingrédients et c'est tout, c'est ce qui m'inquiète.

Cela m'inquiète aussi!

Et pour quoi Panasonic !!!

La tentative n ° 2 était en Panas (mode pizza) ... cela s'est avéré être une pâte très fine (mais j'étais très occupé et je n'avais pas le temps de suivre la pâte)

La tentative numéro 2 était en Panas (mode pizza) ... il s'est avéré être une pâte très fine (mais ensuite j'étais très occupé et je n'avais pas le temps de suivre la pâte

C'est là que se trouvait le problème. À partir d'une pâte très fine, les petits pains ne pouvaient pas fonctionner. Si vous ajoutiez ensuite de la farine à un kolobok normal, il me semble que tout irait bien. Parce que personne ne peut mieux pétrir la pâte qu'une machine à pain. Plus de mélange à la main, j'ai eu le sentiment que vous le pétrissiez comme de la pâte pour un gâteau - vous avez bien mélangé tous les ingrédients et c'est tout. Dans cette situation, la pâte poussera, mais les rouleaux normaux ne fonctionneront jamais.

Essayez une autre recette de petits pains dans un dessin animé - Petits pains "Figushki", il suffit de garder un œil sur le pain, tout le monde a une farine différente, ça ne peut pas être la même chose pour tout le monde avec la même recette.

Vigne, je porte les nuages ​​d'hier soir avec de la confiture de fraise et de la poudre (crushonka). Comme toujours heureux - doux, aéré. Débriefing de mes vols - la levure pressée était dans le congélateur pendant 2 semaines, ils ne m'ont pas du tout dérangé. Au lieu d'une orange, j'ai pris un citron, je n'ai pas senti la différence. La farine pèse environ 320 grammes, je la tamise. La pâte est pétrie par la machine à pain (vous ne pouvez même pas me supplier de le faire avec vos mains, le résultat fait plaisir) Je l'ai fait cuire au four, j'ai voulu y essayer le mode "Pâtisserie". J'ai essayé différentes garnitures, de la confiture - pour la première fois. Et encore une fois, ils ont demandé à cuire. J'aime vraiment la pâte. Merci encore!

C'est tellement beau! Je suis content que j'aime les rouleaux.

Lozja-Ksyusha, j'ai acheté des oranges aujourd'hui .. Je vais faire la quatrième manche dessus! ... le courant est calme! pour ne pas effrayer la chance!

Lozja-Ksyusha, j'ai acheté des oranges aujourd'hui .. Je vais faire la quatrième manche dessus! ... le courant est calme! pour ne pas effrayer la chance!

Je porte aussi mes petits pains. Merci pour la délicieuse pâte!

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Je porte aussi mes petits pains. Merci pour la délicieuse pâte!

Quel air! Mangez pour votre santé!

Que pensez-vous, si vous n'ajoutez pas de vanilline et d'orange, mais ajoutez du sel et râpez l'ail sur le dessus, obtiendrez-vous des beignets pour le bortsch? Ces petits pains ressemblent à des beignets dans la coupe)

Que pensez-vous, si vous n'ajoutez pas de vanilline et d'orange, mais ajoutez du sel et râpez l'ail sur le dessus, obtiendrez-vous des beignets pour le bortsch? Ces petits pains ressemblent à des beignets dans la coupe)

Je ne sais pas. Essayez-le, puis dites-moi.

Ici j'ai pétri la pâte pour la deuxième fois (avec la première il y a eu un échec au stade de l'installation dans le dessin animé, maintenant je me tiens au chaud sous une serviette), la recette dit: "Dissoudre la levure dans le lait, et j'ai lu 5-6 pages. Ils écrivent ce qu'il faut dans la farine (j'ai saf -moment), non? et quelle est la différence?

Ici j'ai pétri la pâte pour la deuxième fois (avec la première il y a eu un échec au stade de l'installation dans le dessin animé, maintenant je me tiens au chaud sous une serviette), la recette dit: "Dissoudre la levure dans le lait, et j'ai lu 5-6 pages. Ils écrivent ce qu'il faut dans la farine (j'ai saf -moment), non? et quelle est la différence?

La levure comprimée se dissout dans le lait. Avec sec, vous devez faire comme indiqué sur l'emballage. Ils sont généralement mélangés avec de la farine.
Qu'est-il arrivé au premier test?

Avec le premier test, j'ai confondu la température de la levée de la pâte, réalisant que "je suis un imbécile", mis à 160 dans le dessin animé (confondu avec les instructions, et ... frit) Alors, j'ai ajouté (((20-30 minutes passées. il ne lève pas du tout: cray: peut-il encore être sauvé? La farine est déjà finie

Avec le premier test, j'ai confondu la température de la levée de la pâte, réalisant que "je suis un imbécile", mis à 160 dans le dessin animé (confondu avec les instructions, et ... frit) Alors, j'ai ajouté (((20-30 minutes passées. il ne lève pas du tout: cray: peut-il encore être sauvé? La farine est déjà finie

Honnêtement, je ne vous le dis pas, je n'ai pratiquement rien à voir avec la levure sèche. Je ne sais pas ce qui se passe avec eux et comment cela se passe. Je fais tout cuire sur des pressés.

Combien de temps la pâte doit-elle lever?

Je n'ai pas dissous les pressés une fois dans le lait, il n'y avait pas du tout de temps, j'ai tout jeté avec de la farine dans le HP et je me suis précipité pendant une heure. Et rien ne m'a dérangé. Les petits pains se sont bien passés. S'ils n'avaient pas réussi, je ne les aurais pas cuisinés si souvent.
Hier, j'ai cuit le soir comme ceci: il restait 5 à 6 grammes de levure pressée, je les ai dissous dans du lait chaud, j'ai tout mis dans le CP et j'ai ajouté 1/3 de cuillère à café de levure sèche à la farine sur le dessus. Encore une fois, d'excellents petits pains aérés se sont avérés (mais avec une garniture - une tranche de pêche)! Et, au fait, il n'y avait pas d'agrumes à la maison - j'ai ajouté un peu, sur la pointe d'un couteau, de l'acide citrique, à la farine - cela n'affectait pas le moelleux de la pâte, c'est-à-dire que je n'ai rien remarqué de mauvais.
Les filles, tous les produits doivent être chauds, à température ambiante (l'œuf ne vient pas du réfrigérateur, je ramollis juste le beurre, ne le chauffez pas et ne le sortez pas du réfrigérateur). Et, comme le dit Oksana, s'il n'y a rien à pétrir (combine, HP) - alors vous devrez travailler avec vos mains pendant longtemps, TRÈS longtemps!

Combien de temps la pâte doit-elle lever?

Environ une heure au total.

Je n'ai pas dissous les pressés une fois dans le lait, il n'y avait pas du tout de temps, j'ai tout jeté avec de la farine dans le HP et je me suis précipité pendant une heure. Et rien ne m'a dérangé. Les petits pains se sont bien passés. S'ils n'avaient pas réussi, je ne les aurais pas cuisinés si souvent.
Hier, j'ai cuit le soir comme ceci: il restait 5 à 6 grammes de levure pressée, je les ai dissous dans du lait chaud, j'ai tout mis dans le CP et j'ai ajouté 1/3 de cuillère à café de levure sèche à la farine sur le dessus. Encore une fois, d'excellents petits pains aérés se sont avérés (mais avec une garniture - une tranche de pêche)! Et, au fait, il n'y avait pas d'agrumes à la maison - j'ai ajouté un peu, sur la pointe d'un couteau, de l'acide citrique, à la farine - cela n'affectait pas le moelleux de la pâte, c'est-à-dire que je n'ai rien remarqué de mauvais.
Les filles, tous les produits doivent être chauds, à température ambiante (l'œuf ne vient pas du réfrigérateur, je ramollis juste le beurre, ne le chauffez pas et ne le sortez pas du réfrigérateur). Et, comme le dit Oksana, s'il n'y a rien à pétrir (combine, HP) - alors vous devrez travailler avec vos mains pendant longtemps, TRÈS longtemps!

Oui, vous pouvez simplement émietter les pressées en farine - tout fonctionnera aussi. Et je prends les œufs du réfrigérateur, et je peux aussi jeter le beurre directement du réfrigérateur. Et il n'y a jamais eu une telle chose que la pâte n'ait pas fonctionné. Mais je fais tout cela avec de la levure comprimée. Je ne me lie pas toujours d'amitié avec des sèches, donc je ne les utilise pas. Je ne fais de la pizza que sur eux et c'est tout.

Si possible, dans la recette, notez l'ajout de levure sèche à la farine, pour que les gens ne pleurent pas (comme moi, par exemple) de leur propre bêtise ... la pâte ne s'est jamais levée, je suis contrarié ... j'allume le dessin animé, j'effacerai le résultat ... J'achèterai de la farine et je réaliserai toujours des petits pains moelleux comme le vôtre, mais comme des beignets à l'ail)

Si possible, dans la recette, notez l'ajout de levure sèche à la farine, pour que les gens ne pleurent pas (comme moi, par exemple) à cause de leur propre bêtise ... la pâte n'a jamais augmenté, je suis contrarié ...J'allume le dessin animé, je vais me désinscrire du résultat ... j'achèterai de la farine et j'obtiendrai toujours des petits pains luxuriants comme le vôtre, mais comme des beignets à l'ail)

Bonne chance!

Malheureusement, je ne peux rien ajouter à la recette.

s'est avéré ..... aujourd'hui il y a un blocage au travail ... et demain je vous le rapporterai en entier!

[Anyut!]

Anyut! Vous les avez vaincus!

[Anyut!]

Anyut! Vous les avez vaincus!

C'était tout de même un lot!

C'était tout de même un lot!

Anyuta, bien joué, intelligent! Persistant! : flowers: Oui, c'est ainsi - ici, vous devez travailler comme une tempête de neige mère (je me souviens de l'histoire de la RDA), plus vous battez le résultat. Il y a aussi un proverbe à propos de la pâte: vous frappez 100 fois, ils vont louer 100 fois.

J'ai longtemps voulu faire cuire ces petits pains, mais je viens de le faire aujourd'hui. Au lieu de jus d'orange, j'ai pressé le jus d'une mandarine. Et quel genre de petits pains j'ai! c'est un goût divin! Délicieux! C'est vrai, c'était assez pour 1 fois pour le thé, ils ont piétiné rapidement, ils ne m'ont même pas laissé prendre une photo)))) Je le ferai demain!

J'ai longtemps voulu faire cuire ces petits pains, mais je viens de le faire aujourd'hui. Au lieu de jus d'orange, j'ai pressé le jus d'une mandarine. Et quel genre de petits pains j'ai! c'est un goût divin! Délicieux! C'est vrai, c'était assez pour 1 fois pour le thé, ils ont piétiné rapidement, ils ne m'ont même pas laissé prendre une photo)))) Je le ferai demain!

Je suis content d'avoir aimé les petits pains. il faut aussi se pétrir, je ne les ai pas cuits depuis longtemps.

Les filles, j'ai essayé des petits pains aujourd'hui et maintenant, je suis assise à pleurer. Premièrement, la pâte ne convenait pas pour une raison quelconque (levure saf-moment). Je l'ai mis sur la deuxième épreuve, cela a augmenté un peu ... En général, cela s'est avéré être une sorte de non-sens. Je voulais aussi demander, il a été mentionné ici au sujet de la levée de la pâte au micro-ondes, pouvez-vous me dire où lire à ce sujet?
J'ai oublié d'écrire, j'ai fait la pâte dans HP Panasonic et ne cadrait pas du tout

Les filles, j'ai essayé des petits pains aujourd'hui et maintenant, je suis assise à pleurer. Premièrement, la pâte ne convenait pas pour une raison quelconque (levure saf-moment). Je l'ai mis sur la deuxième épreuve, cela a augmenté un peu ... En général, cela s'est avéré être une sorte de non-sens. Je voulais aussi demander, il a été mentionné ici au sujet de la levée de la pâte au micro-ondes, pouvez-vous me dire où lire à ce sujet?
J'ai oublié d'écrire, j'ai fait la pâte dans HP Panasonic et ne cadrait pas du tout

Je suis généralement incapable de deviner ce qui ne va pas avec ce test. Les filles, malheureusement, je ne suis pas spécialiste de la levure sèche, je ne l'utilise pas justement parce qu'elles m'ont laissé tomber plus d'une fois. Je ne fais cuire que des pressés. Ici, je vais vous dire ce qui ne va pas. Et sur sec - malheureusement.
Si vous avez confiance en la levure et que vous n'êtes pas nouveau dans la pâte à levure, alors je ne sais même pas. C'est une pâte à la levure ordinaire, sans aucune astuce.

Ma pâte selon cette recette sur levure sèche n'a pas non plus levé 4 fois, le cinquième j'ai ajouté non pas une cuillère à café, mais un demi-sac (6 g.) De levure saf-moment, à la fin de la deuxième heure, la pâte a doublé) J'attends ... . Je ferai bientôt un rapport sur mes beignets)