Lancer "Est"

Catégorie: Repas froids et collations
Rouleau oriental

Ingrédients

Couche sombre:
Boeuf (poids haché) 500 grammes
Sel nitrite 4 g
Sel de table 4 à 5 gr
Poivre noir moulu 1 g
Ail moulu 1 g
L'eau est froide 50 à 70 ml
Couche légère:
Filet de poulet avec peau (poids de viande hachée) 500 grammes
Sel nitrite 4 g
Sel de table 4 à 5 gr
Poivron rouge moulu 1 g
Ail 1 g
L'eau est froide 50 ml
Aditionellement:
Mélange d'épices structurel *
Mélange d'épices **
Film collagène pour rouleaux
Filet de formage pour rouleaux

Méthode de cuisson

  • Rouleau orientalPassez le bœuf (maigre) dans un hachoir à viande avec une grille de 5 mm. Ajoutez les deux types de sel, d'ail et de poivre noir à la viande hachée. Pétrir la viande hachée, en ajoutant de l'eau, jusqu'à ce que la viande hachée absorbe complètement l'humidité et la formation de fils de protéines blancs. Je pétris avec un mixeur avec des crochets pétrisseurs pendant 8 à 10 minutes. Mettez la viande hachée au réfrigérateur.
  • Rouleau orientalPoitrine de poulet (légèrement congelée), avec la peau, retourner également dans un hachoir à viande avec une grille de 5 mm. Ajouter le sel, le poivron rouge et l'ail à la viande hachée, mélanger avec de l'eau, pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que des fils de protéines se forment.
  • Rouleau orientalCoupez le morceau de film de collagène requis. Étalez-le sur une table propre et sèche. Humidifiez légèrement le film avec une main humide. Saupoudrer 2/3 du film d'épices texturées (facultatif).
  • Rouleau orientalÉtalez doucement le bœuf haché sur les épices, en le compactant soigneusement avec une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
  • Rouleau orientalGarnir le bœuf haché de Golden Blend (facultatif).
  • Rouleau orientalÉtalez le poulet haché sur le dessus du bœuf, en reculant légèrement du bord de la viande hachée foncée. Ensuite, une spirale se forme sur la coupe.
  • Rouleau orientalTournez un rouleau serré, en commençant par le bord le plus proche de vous.
  • Rouleau orientalÀ l'aide d'une bouteille sans fond, d'un morceau de tuyau, tirez la maille de formage sur le rouleau.
  • Rouleau orientalAttachez les extrémités avec un fil. Laisser le rouleau salé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Rouleau orientalUn tel rouleau, comme sur la photo précédente, de 25 à 30 cm de long sera cuit au four. Pour la cuisson dans une casserole ou la cuisson dans un airfryer, par exemple, la longueur du rouleau sera de 18 à 20 cm.
  • Rouleau orientalAprès le salage, le rouleau doit être chauffé à température ambiante pendant une heure et cuit de toute manière pratique (ébullition dans l'eau, cuisson au four) à 80à proposC jusqu'à ce que la température à l'intérieur du rouleau atteigne 72à proposDE.
  • Rouleau orientalJ'ai fait cuire de petits rouleaux dans une friteuse à air, avec un contrôle de température obligatoire dans le ballon et à l'intérieur des rouleaux, selon le schéma suivant:
  • 1ère heure - 60 ° С vitesse 3 (haute)
  • 2ème heure - 70 ° vitesse 3 (haute)
  • 3e heure - 80 ° С vitesse 3 (haute)
  • 4ème heure - 80 ° С vitesse 2 (moyenne) jusqu'à 72 ° à l'intérieur des rouleaux.
  • Une fois prêt, refroidissez le rouleau à température ambiante avec de l'eau glacée ou de la glace et laissez mûrir au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
  • Le petit pain élégant est prêt
  • Rouleau oriental
  • Rouleau oriental
  • Rouleau oriental
  • Bon appétit!

Remarque

* Un mélange d'épices structurelles de composition "orientale": poivron rouge, basilic, ail, carottes, persil - le tout en flocons.
** Un mélange d'épices "Golden" composition: graines de sésame, poivron rouge, curcuma, curry, origan, marjolaine - moulu.

Trishka
Bel homme, le Nikada lui-même ne décidera pas d'une telle beauté, au moins je vais lécher ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, ou quelque chose de compliqué. J'ai écrit maintenant pendant 40 minutes et j'ai fait un rouleau pendant 20 minutes au total. De plus, le temps de cuisson est déjà une machine automatique. Par conséquent, osez. La route sera maîtrisée par celui qui marche. Et merci beaucoup!
Trishka
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
Par conséquent, osez.
....
kristina1
Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaquel brave camarade vous êtes ... eh bien, pas de mots ... ajoutez aux signets ... merci ... je me lèche les lèvres ici ...
Albina
Citation: Trishka

Bel homme, le Nikada lui-même ne décidera pas d'une telle beauté, au moins je vais lécher ...
In-in. la beauté 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
kristina1, Albina, Merci beaucoup .
Chanson
Ksyushenka, un rouleau très agréable et appétissant s'est avéré.
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Merci beaucoup ! J'ai essayé de .
Sourire
Ksyushenka, quel joli rouleau! C'est dommage qu'il n'y ait pas de maille, c'est élastique.
Ksyushk @ -Plushk @
Catherine, Je vous remercie . S'il n'y a pas de maille, mais que vous voulez vraiment un rouleau, vous pouvez le nouer plus étroitement avec du jute. Il en résultera tout de même.
Sourire
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
tu peux l'attacher avec du jute
Ksenichka, j'ai pensé à un boyau de saucisse en collagène, mais il est trop petit de diamètre ... bref, je vais penser, peut-être que j'y réfléchirai, je ne veux pas cuire dans un jambon, c'est plus intéressant à cuire
Masha Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Délicieuse recette! Que sont les épices structurelles? En quoi diffèrent-ils des autres et qu'est-ce qu'ils structurent?
Et Golden, est-ce juste un nom?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Je vous remercie .
Structurel - ce sont des épices en morceaux, non broyées en poudre.
Golden est le nom commercial d'un mélange d'épices particulier. J'ai donné la composition en annexe.
Masha Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Merci beaucoup pour la clarification. J'ai assez de telles épices, je ne connaissais pas le nom. Autrement dit, vous pouvez cuisiner en toute sécurité.
Ilmirushka
Ksyushk @ -Plushk @, quelle beauté, il n'y a absolument pas le temps d'essayer de cuisiner maintenant, mais je l'ai emporté dans les poubelles!
Nevushka
La beauté! Quand vais-je pouvoir acheter du nitrite ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ilmira, Verochka, merci beaucoup pour les aimables paroles
prubul
Ksyusha, eh bien, juste la déesse des saucisses !!! Et comment AG a-t-elle supporté 4 heures de travail constant?
Rouleau oriental
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, merci beaucoup pour la déesse, bien sûr. Et l'airfryer résiste à T - T - T. La température est supérieure à 80 gr. ne se lève pas.

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