Canard farci "Julia"

Catégorie: Plats de viande
Canard farci Julia

Ingrédients

canard 1,5 kg
langue bouillie (petite) 1 pc
porc maigre 0,5 kg
pistaches 50 grammes
canneberges séchées 100g
sel goût
assaisonnement pour volaille 1 cuillère à café
mélange fraîchement moulu de quatre poivrons 0,5 h l
Oeuf 1 pc
cognac (brandy) 50 ml
pâte à emballer:
farine 500 grammes
l'eau 230 ml
beurre 100g
muscade (fraîchement râpée) 0,5 h l

Méthode de cuisson

  • "Julie et Julia: le bonheur des recettes de cuisine"
  • année 2009
  • Réalisateur: Nora Efron
  • Interprétation: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
  • Canard farci Julia

Temps de préparation:

3-4 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

J'ai décidé de donner vie à cette recette de Julia Child. La viande hachée a cependant un peu changé selon les goûts de la famille. Elle a également abattu le canard d'une manière légèrement différente, ce qui a permis de se passer de la couture.
M'a inspiré ce film "exploit culinaire" dédié au célèbre spécialiste culinaire, avec la magnifique Meryl Streep dans le rôle titre.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Marlen
Super! Quelle nourriture délicieuse et quelle beauté!
Inusya
Marisha, je suis sorti!
Je l'ai pris dans les favoris, maintenant je sais quoi cuisiner pour la table de Pâques!
Il ne s'avérerait que si habilement d'obtenir des os ...
Tanyulya
J'aime vraiment ce film. Et de votre canard ... délice.
barbariscka
Torsion
C'est vraiment un exploit culinaire !! Quel brave garçon vous êtes! J'ai regardé le film avec plaisir, donc c'était très agréable de voir une recette aussi "gênante" prendre vie.
Torsion
Filles chères ! MERCI BEAUCOUP pour ces paroles aimables

Inusya, tout fonctionnera certainement !!!
De Lisss
Marisha, tu es HERO! il s'est avéré très bien, et yummyooo, vous pouvez voir ici!

et j'ai regardé ce film aussi, et ma tribu en a été tellement inspirée qu'elle a même acheté un livre de Julia Child. et je l'ai utilisé pour faire du coq-au-vin. c'est un coq au vin, si à notre avis c'est mon conjoint, même s'il ne considère pas le poulet comme de la viande en principe, mais ce kokovan a mangé, comme si je ne l'avais pas nourri depuis un an! ce fut une surprise pour moi ..

Je veux dire, les recettes de Julia Child valent vraiment leur pesant d'or, elles s'avèrent incroyablement délicieuses!
Torsion
Lyudochka, merci! J'adore ses recettes aussi. Je fais souvent de la viande de bourgogne. Et elle a un bon livre - tout est très simple et intelligible, vous pouvez en apprendre beaucoup.
IRR


le film est super, la recette est super! Meryl Stripp et Torsion ils règnent!

c'est la présentation du matériel !!!
Lyuba 1955
Torsion, Votre canard est une vraie surprise et un cadeau pour les invités, et vous êtes le héros de la cuisine!
Torsion
IRR, merci! À mon avis, ce film est une source d'inspiration pour tous ceux qui aiment cuisiner.
Torsion
Lyuba 1955 - JE VOUS REMERCIE
Omela
Marish, étourdi !!!! vraiment un exploit !!
IRR
Citation: Twist

À mon avis, ce film est une source d'inspiration pour tous ceux qui aime préparer.

et juste aime
Torsion
Du gui-
Les filles, vous m'avez complètement embarrassé!

IRR - se mettre d'accord.
Arka
Marina! Tu t'en sors bien! Quel plat j'ai mangé! Bravo!
Alexandra
Torsion, IMPRESSIONNANT à la fois recette et préparation !!!

BRAVO!!!
Torsion
Arka, Alexandrames chers merci
alina-ukhova
Marinochka! Excellent! Bien joué!
Tasha
Sans aucun doute une préparation intéressante. Cela s'est avéré impressionnant. Merci d'avoir servi cette recette. Je voudrais répéter, mais en quelque sorte je suis timide, il me semble que c'est assez problématique de séparer les os ... Mais vous réussissez! C'est incroyable.
Torsion
tasha74, les os peuvent être retirés de n'importe quel oiseau. Commencez par le thymus, puis les ailes le long des tendons articulaires, etc.
La méthode de farce de la volaille coupée de cette manière est très populaire dans la cuisine française, il existe de nombreuses recettes très intéressantes.
Tasha
Marin, nous avons pratiqué avec un canard aujourd'hui. Mon mari a acheté deux canards mignons. Ils en ont laissé un pour le dîner du dimanche, et ont décidé de commencer le deuxième aujourd'hui ... Et, bien sûr, cela a pris beaucoup de temps, il faut beaucoup de patience pour la première fois ...
Eh bien, aussi, nous avons travaillé sur nos erreurs ... J'ai décidé de vous dire, peut-être que quelqu'un vous sera utile.
Tout d'abord, le squelette a été enlevé (... le sternum, la clavicule et les os de l'épaule) ... Ensuite, la viande a été scrupuleusement nettoyée des os. Notre oiseau ressemblait à un sac ... Et au bout de l'os des ailes et des pattes (pattes: 0)) ... Je ne sais pas, peut-être que vous aviez une séquence différente? ...
En fin de compte, cela s'est avéré sans coupures. Il s'est avéré être un plat tellement énorme ... La prochaine fois, nous travaillerons avec des garnitures .... Nous avons pris en compte toutes les nuances! Merci pour l'inspiration.

Et ici, j'ai aussi des descriptions intéressantes de la découpe:

Ablation des os du sein
Tirez le cuir sur le cou du canard et enroulez-le autour de la base du cou, en le retournant. Vous pouvez maintenant sentir les fourches du sternum avec vos doigts. Faites une incision suffisamment profonde avec le couteau pour que la fourchette soit complètement exposée. Tirez la fourche pour la libérer des tissus reliant l'articulation de l'épaule au point où elle se connecte aux vertèbres cervicales, à l'omoplate et aux os des ailes.

Libération de l'aile
Tirez une winglet vers l'arrière pour exposer le tendon qui relie l'os de l'ailette aux vertèbres cervicales et à l'omoplate. Coupez le tendon, relâchez l'ailette, mais ne la séparez pas. Faites de même avec l'autre aile.

Libération des vertèbres cervicales du sternum
D'une part, les vertèbres cervicales sont reliées aux os de l'épaule, et d'autre part, elles sont attachées au sternum par du cartilage mou. À l'aide d'un couteau, dégagez soigneusement les vertèbres cervicales de la viande, puis arrachez-les de la poitrine.

Ablation des vertèbres cervicales et des os scapulaires
Chaque vertèbre est maintenant attachée à l'omoplate par seulement un ligament fin. Coupez la viande autour du paquet pour l'exposer. Tirez fermement les deux os vers vous, en les tenant par l'articulation. Si l'os se brise, découpez les restes avec un couteau. Faites de même avec les autres omoplates et vertèbres cervicales.

Libération du squelette osseux
Tirez la viande vers l'arrière pour que le sternum, les os dorsaux et les côtes soient exposés. En vous déplaçant vers les pattes, coupez soigneusement la viande des os avec un couteau bien aiguisé (en vous aidant des doigts (voir photo). Afin de ne pas endommager la peau de l'oiseau, déplacez le couteau vers le cadre. Là où l'os du dos est attaché par du cartilage, coupez ces cartilages, laissez-les dans la pulpe ...

Ablation des os du sein
Lorsque le couteau atteint les jambes, tournez-les et coupez le ligament qui relie l'os de la jambe à l'os de la cuisse. Ne coupez pas la jambe. Continuez à séparer la viande des os jusqu'à atteindre la poitrine. Il est relié au corps par un cartilage mince. Coupez-le et retirez la poitrine.

Retrait du squelette
Presque toute la viande est désormais sans os. Soulevez le squelette osseux et coupez l'os près de la queue, en laissant trois à quatre cartilages dessus. S'il y a des côtes dans la viande, découpez-les au bas du squelette. Tous les os ont été enlevés et le canard est prêt pour la farce, le collage et la cuisson.

PySy: Je pense que nous avons besoin d'un petit couteau, bien sûr, très tranchant ...

Marin, Julia a-t-elle une description détaillée de l'élimination des os dans le livre?
Torsion
Natasha, dans le livre Julia n'a pas de descriptions détaillées (du moins dans la version que j'ai). Là, comme dans le film, une méthode de coupe avec une coupe et une couture ultérieure est donnée. C'était la première fois que je le faisais aussi et je n'ai pas vraiment aimé. Maintenant, je fais presque la même chose que dans les citations que vous avez citées. Sont-ils du livre Good Cuisine Rolls?
Tasha
Je viens de regarder une partie du film et j'ai vu Julia coudre avec du fil ... Le siècle dernier, cependant ... Je pensais que ce devait être pour le divertissement?
Bonne cuisine. Rouleaux, pâtés et galantins!
Torsion
Natasha, éventuellement pour le divertissement.

Bonne cuisine. Rouleaux, pâtés et galantins!
Et j'aime beaucoup les livres de cette série. Beaucoup d'informations utiles et de photos étape par étape.

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