Esik-fleish (viande aigre-douce)

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Esik-fleish (viande aigre-douce)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: juif

Ingrédients
boeuf (pulpe)	1 kg
ampoules	2 pièces
pain de seigle ou borodino	2 pièces (100 gr)
pain d'épices au miel	50 grammes
Sucre / Miel)	1 cuillère à soupe. l.
rast. pétrole	3 cuillères à soupe l.
pâte de tomate	2 cuillères à café
moutarde	1 cuillère à café
Feuille de laurier	3 pièces.
grains de poivre noir	5 pièces.
sel	goût
Optionnel:
pruneaux	100g
raisins secs	50 grammes
cannelle	0,5 cuillère à café
œillet	1-2 pièces
Ail	2-3 tranches
herbes-condiments	1 cuillère à café sec

Méthode de cuisson

• Esik-fleish (viande aigre-douce) est un plat de la cuisine ashkénaze. Il est apparu dans le régime juif au Moyen Âge et est devenu l'une des cuisines emblématiques et distinctives des Juifs européens. Au départ, c'est la cuisine de la pauvreté, elle utilise souvent du sucre, des fruits et du pain. C'est compréhensible: à cette époque, il y avait beaucoup d'enfants dans les familles, et pour nourrir tout le monde, les ménagères ont ajouté des composants qui augmentent la masse et enrichissent le goût du produit final.
• 1. Lavez, séchez et coupez le bœuf en petits morceaux.
• 
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
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• 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande à feu vif pendant 10 minutes. Transférer dans une casserole à fond épais (ou multicuiseur).
• Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 7 minutes. Ajouter l'oignon à la casserole à la viande avec le laurier et le poivre (ajouter en même temps les pruneaux, les clous de girofle et la cannelle). Versez de l'eau (j'ai eu du bouillon de poulet) pour qu'il recouvre la viande de deux doigts, et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux (ou dans une mijoteuse, mode ragoût) pendant 1 heure.
• 3. Ajouter le sucre, le sel, la pâte de tomate, la moutarde, le pain en dés et le pain d'épices.
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• Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant encore 20 à 30 minutes.
• PS Dans la liste - à volonté - je n'ai ajouté que des herbes, et cela s'est avéré fou délicieux! Les oignons, le pain et le pain d'épices se dissolvent dans l'eau bouillante pour former une sauce épaisse.
• J'ai servi des haricots verts pour un plat d'accompagnement.
• Faites bouillir (ragoût) les haricots verts pendant une courte période, seulement 5 minutes, en les jetant dans de l'eau bouillante salée. La cuisson des haricots verts surgelés prend encore moins de temps - 2-3 minutes. Si vous faites cuire des haricots verts à la vapeur, maintenez pendant 8 à 10 minutes.
• Ajoutez de l'acide citrique à l'eau pour garder la couleur vive. Une fois le temps spécifié écoulé (ou simplement, lorsque les haricots sont facilement piqués avec une fourchette), pliez-le dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Grâce à cela, il ne s'effondrera pas.

Remarque

Tiré du magazine Collection de recettes (École de charcuterie), n ° 5 2012

Gasha, SUPER! Appétissant!
Et la photo est magnifiquement réalisée!

Merci, Arochka! Je vais vous dire un secret ... Maman hier n’a pas fini le pain d’épice de Tula, je ne les mange pas, puis je suis tombé sur une recette ...

[Entaille]

Entaille, J'ai vu une recette similaire dans le programme "Dinner Party", même si je n'ai pas osé cuisiner moi-même de la viande avec du pain d'épices et du pain.
Mais après cela, je vais certainement essayer de créer le mien! Elle a apporté la recette dans les bacs.

Manyun, il n'y a aucun goût de pain et de pain d'épices ... Tout cela se transforme en une délicieuse sauce! Alors - j'attends !!!

Savoureux, je confirme!

Moya babyshka gotovila. Kakaya nostalgiya.
Spasibo

[judithe56]

judithe56, vous êtes les bienvenus!

Gan, le pain d'épice est-il glacé?

[Gasha]

Gasha

Galyun, la prochaine fois, essayez sans pain d'épice, et pour plus de douceur, versez du yushka de confiture de cerises. C'est ma grand-mère qui a également cuisiné un tel mnyasko pour moi ... Merci pour les souvenirs / rappels agréables

[Gasha]

Gan, le pain d'épice est-il glacé?

non seulement glacé, mais dans ces morceaux il y a encore de la confiture ...

Gasha

Galyun, la prochaine fois, essayez sans pain d'épice, et pour plus de douceur, versez du yushka de confiture de cerises.C'est ma grand-mère qui a également cuisiné un tel mnyasko pour moi ... Merci pour les souvenirs / rappels agréables

Lenok, est-ce que Yushka est un lope? Et j'ai aimé le pain d'épices ...

[Ganya]

Mon Dieu, du pain d'épice dans la viande !!!! Ganya,

Savez-vous à quel point c'est délicieux ??? !!!

Je ne peux même pas imaginer ...

J'ai cuisiné de la viande avec du pain d'épices, les miens ont aimé, au fait, ils ne pensaient même pas qu'il y avait du pain et du pain d'épices. Dit sauce aigre-douce. Je veux tout essayer en pain d'épice à la menthe, mais nous ne les avons pas à vendre.

Bien toi crêpe donner, pain d'épice, yushka ... Mon père et mon mari ont assez de condrats. Pour eux, une bonne viande, c'est beaucoup de viande et rien que de la viande, et Dieu nous en garde de couper la quantité de cette viande. Et la recette est intéressante. D'une manière ou d'une autre, je vais le préparer et le glisser en cachette.

[girafe]

girafe, et les Kondratias n'ont même pas besoin de savoir que nous nous enfonçons dans des casseroles!

cuisine des juifs européens. Au départ, c'est la cuisine de la pauvreté, elle utilise souvent du sucre, des fruits, du pain. C'est compréhensible: à cette époque, il y avait beaucoup d'enfants dans les familles, et pour nourrir tout le monde, les ménagères ont ajouté des composants qui augmentent la masse et enrichissent le goût du produit final.

Je voulais parler de la cuisine juive (dire un mot du pauvre hussard). J'ai regardé le programme avec Boris Burda - et il préparait de faux poissons, c'est quelque chose !!! La composition des produits est minimale - oignons, pommes de terre, mais avec la bonne technologie, comme si vous mangiez du poisson. Donc, je crois que le Ghana est délicieux et satisfaisant.

Donc, je crois que le Ghana est délicieux et satisfaisant.

[Gashenka]

Je crois au Ghana que c'est délicieux et satisfaisant.

Ce n'est pas seulement savoureux, mais moche délicieux! Gashenka, Merci beaucoup!

Pris aujourd'hui à la chasse dans le magasin, le filet de bœuf et cuit dans une mijoteuse.
Mes hommes m'ont vraiment dissuadé, ils pensaient que leur mère était déjà tout à fait ça ... la viande au pain d'épices était surchauffée pour cuire. Ils voulaient me prendre la viande, mais comme eux-mêmes ne savent pas cuisiner, ils se sont résignés et ont attendu patiemment, sans vraiment espérer dîner aujourd'hui. En conséquence, ils ont tous osé, presque se battre pour la sauce aigre-douce, ils ont même léché les cuillères. Ils ont dit à l'auteur de s'embrasser et de dire "MERCI!"

Ils ont dit à l'auteur de s'embrasser et de dire "MERCI!"

Oh, Maaanyayaya !!! Je suis devenu mou devant l'ordinateur !!! Comme j'aime quand les hommes des autres m'embrassent !!!

[Entaille]

Entaillealors préparez-vous! Parce que je vais répéter ce plat! La prochaine fois, j'ajouterai certainement des pruneaux et des raisins secs!

Toujours prêt à s'embrasser !!!