Pain de semoule

J'ai eu la même situation avec tous les pains cuits avec la vieille pâte.

Peut-être Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)... Il s'agit d'une maladie infectieuse, si elle apparaît, elle peut voyager dans l'air à travers la cuisine, infecter d'autres pains, pâtes.
Nous devons désinfecter la cuisine, voir le lien pour plus de détails.

La vieille pâte se comporte parfaitement, je n'ai jamais eu de problème avec elle - cela signifie que votre pâte a été contaminée avant, c'est-à-dire que vous avez acheté de la farine.

[Administrateur]

Administrateur,
Tatiana, Nata, mais mon pain ne se comporte pas comme ça !!! Toute la farine est au même endroit, je fais alternativement des pains différents, où toute la farine que j'ai à la maison participe. S'il s'agit d'une maladie de la pomme de terre (c'est une sorte d'infection, pah-pah-pah), alors il faudrait tout le pain. Et donc - tous les pains sont sans problème, alors je fais cuire sur la vieille pâte - j'ai une surprise, en même temps je fais deux pains, l'un régulier, l'autre sur l'ancien: l'habituel est normal, l'ancien aigre. Et maintenant la même histoire avec la semoule. Nous devons décider: soit nous sommes malades, soit nous ne sommes pas malades))))
Et mon mari aujourd'hui a mangé un tel pain, il n'est pas particulièrement sensible à de telles nuances, il sent - il ne sent pas, nous le contrôlerons la nuit, en même temps, nous découvrirons de quel genre de pomme de terre il s'agit ... C'est bien qu'il ait le sens de l'humour, un autre le serait J'aurais combattu dans des convulsions et supplié de tirer ...

pouvez-vous le remplacer par du blé dur?

[Katarzyna]

Katarzyna, et avez-vous utilisé de la semoule T ashanovskaya avant?
Peu importe qu'un pain soit normal, l'autre ne l'est pas. Si ce n'est que le début, alors ça peut être. Après tout, seulement quelques jours?
Analysez tout ce que vous avez récemment utilisé, un nouveau sac de farine / semoule.
Le pain avec de la vieille pâte ne donne pas un tel effet en soi, du pain normal.

"Vieille pâte" est simplement le nom d'un certain type de pâte pétrie, mais pas "vieille" en termes de temps et de qualité du signet. La pâte est constamment renouvelée et conservée au réfrigérateur. Mais cette méthode de pâte donne du pain en partie avec un goût de levain. Pain très doux et savoureux.

Par conséquent, la source du problème doit être recherchée dans une autre, dans la qualité des matières premières, les conditions de pétrissage de la pâte et de cuisson.

[Administrateur]

Administrateur,
Tanya, chérie, je t'excuse. Mon pain n'est pas aigre! Sur la semoule - vivante, saine et indemne, ne devient même pas rassis !!! Pardonne-moi, mauvais. Le mari a mangé et a dit qu'il prenait du pain sur de la semoule ...
Et le pain cuit un peu plus tôt sur de la farine Shugurovskaya (italienne sur pâte, Omelin) aigre. Je fais toujours ce pain et c'est seulement cette fois qu'une telle histoire s'est produite. J'ai essayé la farine Shugurov pour la première fois, je veux vraiment y passer, car, selon la description, elle n'est pas blanchie. Et une telle absurdité s'est produite (((Peut-être qu'elle s'est avérée être avec un truc? C'est dommage si vous devez abandonner ...
Et pourtant, cela s'avère étrange, je cuisine rarement avec de la vieille pâte et seul ce pain devient aigre le troisième jour, maintenant aussi italien. Mais la farine était nouvelle.
Tanya, encore une fois, pardonne-moi de ne pas avoir vérifié, mais de stipuler ta merveilleuse recette ...

MONDE-AMITIÉ-PÂTE

[Administrateur]

Administrateur,

J'ai essayé la farine Shugurov pour la première fois, je veux vraiment y passer, car, selon la description, elle n'est pas blanchie. Et une telle absurdité s'est produite (((Peut-être qu'elle s'est avérée être un truc?

Donc, c'est déjà intéressant. Plus?
1 / Le pain a-t-il été acidulé sur la vieille pâte plus tôt, avant Shugurovskaya? En général, avant l'achat de Shugurovskaya, le pain se gâtait-il autant?
2 / Est-il devenu aigre après avoir utilisé de la farine Shugurovskaya? Tout ce qui a été cuit avec elle?
Je demande, parce que j'ai étranglé le crapaud et il y a 2 semaines, j'ai acheté un Shugurovskaya 1ère année. Je ne l'ai pas encore utilisé. Maintenant dans le doute.Pas étonnant que je ne fasse confiance à aucune "ferme" faite moi-même, car qui les vérifie correctement? Et quand je me souviens de mon malheur avec la maladie de la pomme de terre, comment je n'ai pas pu m'en débarrasser, alors s'il y a la moindre probabilité de contamination de la farine de Shugurov, alors je la jetterai.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. J'ai fait du pain avec la vieille pâte PAS à partir de farine Shugurovskaya. J'utilise un truc français premium et Divinka 1ère et 2ème année. Récemment, j'ai essayé Lipetsk grade 1, mais je ne me souviens pas lequel j'ai utilisé dans les recettes avec la vieille pâte. J'essaie de passer à une farine de qualité 1, donc je vais combiner une qualité et une qualité supérieure, puis je n'utilise que 1 qualité ... J'ai cuit du pain avec de la vieille pâte avec une pause, mais les deux fois, c'est aigre.

2. J'ai acheté Shugurovskaya pour un échantillon, 2 kg chacun et 1 grade. Du pain aigre était cuit à partir de leur mélange. Toute la farine s'est épuisée assez rapidement, mais seul ce pain est devenu aigre.

Pouvez-vous me dire quel était votre problème avec cette infection de la pomme de terre? Où l'avez-vous récupéré et comment vous en êtes-vous débarrassé? Probablement, c'est déjà mieux en PM, sinon nous obstruons l'espace recette))))

J'ai essayé de faire des pâtes avec de la semoule (remplacer le blé dur, cette même fleur de semoule) - des choses complètement différentes.

pour que vous puissiez remplacer la semoule par du blé dur?, donc personne n'a répondu

[Kate]

Pouvez-vous me dire quel était votre problème avec cette infection de la pomme de terre? Où l'avez-vous récupéré et comment vous en êtes-vous débarrassé? Probablement, c'est déjà mieux en PM, sinon nous obstruons l'espace recette))))

Kate, il est préférable de parler dans un sujet spécial sur la maladie de la pomme de terre, au lien ci-dessus. Ensuite, tous les problèmes seront dans un seul sujet.

Et ici, dans du bon pain propre, pour effrayer les malades ... juste calomnie sur le pain, tout le monde ne réalisera pas immédiatement de quoi il s'agit, nous le lisons en une ligne))