Pain français à base de farine de première qualité (au four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: français
Pain français à base de farine de première qualité (au four)

Ingrédients

Pâte:
Soleil de farine de blé 300g
L'eau 200 grammes
Levure pressée 5 grammes
Pâte:
Pâte tout
Soleil de farine de blé 200 grammes
Sel 7 grammes
Sucre 30 grammes
Beurre 12 grammes
L'eau 50 à 70 g

Méthode de cuisson

  • Pour la pâte, chauffez l'eau à 37 ° C. Dissoudre la levure, ajouter la farine, pétrir la pâte. Couvrir et laisser à 30 ° C pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, la pâte doit lever et commencer à tomber.
  • Pour la pâte, ajoutez 50 g d'eau à la pâte, la farine restante, le sel, le sucre, mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes.
  • Ajouter l'huile, pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 7 minutes à haute vitesse. J'ai pétri en Thermomix, mode Épillet. Ajoutez de l'eau si nécessaire. J'ai ajouté 20 g supplémentaires.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé et laissez reposer 50 minutes à 30 ° C.
  • Pétrissez ensuite la pâte, pliez-la dans une enveloppe et laissez reposer 50 minutes supplémentaires. Répétez ensuite la procédure de pliage et laissez la pâte encore 50 minutes. Au total, le temps de fermentation de la pâte est de 2,5 heures.
  • Pétrissez ensuite la pâte. Arrondissez et laissez reposer 10 minutes. Dans la recette originale, les petits pains sont cuits au four, j'ai un petit four, il est donc difficile de poser les petits pains, alors j'ai cuit avec un gros pain.
  • Ensuite, formez un chignon, placez-le dans un panier de fermentation avec la couture vers le haut, couvrez et laissez reposer 1h 10min - 1h 30min. à 30C.
  • Chauffer le four avec une pierre à 250 ° C.
  • Avant la cuisson, faites une incision à un angle de 25 °. Arrosez d'eau.
  • Cuire au four pendant les 10 premières minutes à 250 ° C, puis baisser la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four. Cela m'a pris 30 minutes. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne.
  • Laisser refroidir sur une grille sans serviette.
  • Pain français à base de farine de première qualité (au four)
  • Pain français à base de farine de première qualité (au four)
  • Bien sûr, ce pain prend beaucoup de temps et n'est pas pour tous les jours, mais le résultat en vaut la peine. Déjà pendant la cuisson, l'arôme était tel qu'il était difficile d'attendre d'être prêt. Et puis c'est encore plus difficile - le refroidissement. Le pain a la mie la plus délicate avec un goût et un arôme crémeux. Nous adorons ça !!!!!!! Bien que le pétoncle n'ait pas fonctionné correctement.
  • Quant à la coquille Saint-Jacques, Ekaterina (kavolekat) a donné quelques conseils, pour lesquels elle remercie beaucoup:
  • 1. Ne pas vaporiser d'eau, la surface de la pièce doit être légèrement plus sèche - il y aura alors un "contraste" entre la croûte frite et la mie poussant de l'intérieur, le pain s'ouvrira fortement le long de l'incision et la visière s'ouvrira dépasser.
  • 2. L'épreuvage doit être moindre, jusqu'à ce que le volume de la pièce soit doublé.
  • 3. Et lors du moulage, le gluten doit être serré plus étroitement pour que la boule élastique se révèle, mais ne se brise pas.

Remarque

La recette de Luda: 🔗, selon la technologie de Tanya 🔗, merci aux Masters.

Torsion
Ksyushaquelle beauté! Je veux, je veux, je veux ça! Je l'ai pris dans les signets.
pulmonaire
Ksyusha, quelle magnifique miette! Mettre la recette en favori. Je vais certainement le faire cuire. J'ai pratiquement arrêté de faire du pain dans une machine à pain. Maintenant, je fais cuire principalement au four.
Omela
Marina, NataliaMerci les filles! Assurez-vous de bien cuire, vous ne le regretterez pas. Merveilleux pain.
lu_estrada
Il est impossible de résister à un pain aussi merveilleux et à vos talents!
* Anyuta *
Ksenia est un autre chef-d'œuvre! Je soutiens les filles - super miettes!
Chanson
Citation: Omela

Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Quelle beauté! Eh, je n'ai pas cuit de pain au four depuis longtemps ... La chaleur va se calmer, je vais certainement faire un tel rouleau.
* Anyuta *
Citation: Chanson *

Quelle beauté! Eh, je n'ai pas cuit de pain au four depuis longtemps ...

Et maintenant je me suis habitué à la cuisson du pain en MV .. .. nivellement-pétrissage en HP, puis je l'envoie à Dex pour la fermentation et la cuisson! Eh bien, j'aime vraiment le pain de là-bas ...plus "aéré et doux" ou quelque chose en comparaison avec le four!
Omela
Lyudmila, Anya, chansonMerci les filles! Pain décent, cuire au four.

shl. dans le premier post, j'ai ajouté des informations sur le bon "pétoncle".
Merri
Omela
Irina,
kolenko
Xu! Me voici en bref, il fait froid, ça sent, ça craque ...

Ce n'est pas un chignon, c'est tout un buuuulischsche!

Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Omela
Lenchikquel bon gars vous êtes !!!! Heureux la vieille dame !! Et quelle pétoncle !!!! Mais cela ne fonctionnera pas. Et parle? karach .. en attente de détails !!!
kolenko
Eh bien, allez, asseyez-vous côte à côte, je vais raconter une histoire ...
Cela signifie qu'il est fait élémentaire. La pâte a été pétrie, lever pendant 2,5 heures, puis ajouter, compléter, pétrir. FSE! La pâte repose dans la chaleur et le confort. Une heure plus tard, ils ont remué plié vers le haut (5 minutes d'attention), après une heure encore 5 minutes d'attention, et de nouveau après une heure de manipulations de 5 à 10 minutes avec le panier. Au bout d'une heure et demie, nous envoyons toute cette beauté au four. FSE! Point. Asseyez-vous, regardez par la fenêtre du four des miracles - comment il pousse, gonfle, comment le pétoncle monte ...
Tout est clair? Avez-vous manqué quelque chose?
Mais sérieusement, Ksyushenka, du pain merveilleux !!!
C'est ce qu'il y a à l'intérieur, je ne sais pas. Je veux attendre qu'il refroidisse complètement, sinon j'ai peur de moi la nuit et avec un pain chaud et parfumé, si je le coupe, nous l'avalerons et le boirons.
* Anyuta *
Les filles, pourquoi exposez-vous une telle beauté exprès?

Len, après ta photo, la bave a commencé à couler .. "Chesslovo"
kolenko
Valse, chante "et croque rouleau français
Dans ce monde et dans ce monde, je me souviendrai! " 🔗 🔗

Matin, oui avec du café, oui du beurre sur un petit pain croustillant

Pain français à base de farine de première qualité (au four)

Pain français à base de farine de première qualité (au four)

Ksyusha! Je vous remercie!!!
Je cuisine selon vos recettes, et maintenant je ne peux pas décider quel pain est le meilleur.
J'aime tout !!!
Omela
uuuu ... aaaaa .. oooooo ... à rasotaaaa !!! Et elle a cuisiné, et a dit, et a chanté !!!!
Chanson
Citation: kolenko

Xu! Me voici en bref, il fait froid, ça sent, ça craque ...

Ce n'est pas un chignon, c'est tout un buuuulischsche!

Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Lin! Bien joué! J'ai fait un tel bulish! Beauté !!! J'aurais séparé un morceau ...
pulmonaire
J'ai aussi fait cuire ce pain. Je ne sais pas comment insérer une photo dans un sujet, il me semble l'avoir appris dans une recette. Le pain s'est avéré être très décent en apparence. Et ça a peut-être un meilleur goût. Je n'ai pas de panier d'épreuvage. Le pain était séparé sur une plaque à pâtisserie. Et la coquille Saint-Jacques n'est pas très nette, je l'ai coupée tôt. Le matin, le pain était coupé finement. En général, j'ai vraiment aimé. Omella, merci!
Omela
Natalia, Je suis content d'avoir aimé le pain !! Vous pouvez insérer une photo dans la Galerie. Le bouton est situé immédiatement après l'objet du message.
* Anyuta *
Ça y est, Ksyu ... un rouleau dans les signets ... après de telles critiques - il n'y a rien à faire - vous devrez faire cuire ...
Omela
Ouais, Un, peki !! Jusqu'à ce que je mette un nouveau pain.
* Anyuta *
Citation: Omela

Ouais, Un, peki !! Jusqu'à ce que je mette un nouveau pain.

Tentatrice, bon sang ...
pulmonaire
Citation: Omela

Natalia, Je suis content d'avoir aimé le pain !! Vous pouvez insérer une photo dans la Galerie. Le bouton est situé immédiatement après l'objet du message.
Merci, je vais essayer.
pulmonaire
Je suis un vieux fou, je cherchais cette galerie, et elle est folle.Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Omela
Natalia, quel héros s'est avéré !!!
Crochet
Citation: Omela

Jusqu'à ce que je mette un nouveau pain.

Oh, tada j'attendrai un nouveau !!!

Attends, je me demande?
Omela
Citation: Krosh

Oh, tada j'attendrai un nouveau !!!
Mais une figue .. Jusqu'à ce que vous fassiez cuire celle-ci, je n'en exposerai pas une nouvelle.
Crochet
grandir !!! Metne faites pas de pain demain, mais vous: "Je ne vais pas l'éteindre ..."
Omela
Tetpas de courant cela.
Crochet
Eh bien bliiin Pain français à base de farine de première qualité (au four)...

Toi Ksyu, tout comme mon mari ...présente recette sera sera courant pour ces filles qui mangent bien ...
Omela
Kroshik, tu as duré 20 ans sans cadeaux?
* Anyuta *
Citation: Omela

Mais une figue .. Jusqu'à ce que vous fassiez cuire celle-ci, je n'en exposerai pas une nouvelle.

nefig .. nefig ... .. laissez ce cuire au four ... sinon le week-end donc déjà ne quittez pas la cuisine!
Crochet
Citation: Omela

Kroshik, tu as duré 20 ans sans cadeaux?

Whoa?!

je peux manger mal pas très bon, mais ... je connais des solutions de contournement ...
Omela
Citation: Krosh

mais ... je connais des solutions de contournement ...
Nook .. coin .. peuvent-ils me convenir ???

Anya, J'attends.
Crochet
Citation: Omela

Nook .. coin .. peuvent-ils me convenir ???

Ahaaa donc toi Ksyu dommage de manger?!
Omela
Ne me parle pas. Allons picorer ou tracer les chemins !!!
* Anyuta *
Citation: Omela

Nook .. coin .. peut et me conviendra ???

Anya, J'attends.

Ksyu, samedi j'ai fait cuire au four ... .. un rapport détaillé avec une photo - un peu plus tard - .. maintenant l'arbre fonctionne ...
Omela
Anya est super! Je dois juste attendre.)))
Loya
Impossible d'insérer la photo
Loya
Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Mon gardien. Pas de visière, mais avec un nombril
Loya
Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Profil. Du gui,
Omela
Loya, tu as de la beauté !!! Et le nombril est tellement séduisant.
Loya
La croûte est fine, la mie est aérée, tout simplement super! Je voulais faire une julienne en chignon à partir du livre de la photo. Les petits pains n'ont pas été à la hauteur de la transformation, ils ont été mangés sans pitié et sans regret
Omela
notre peuple!!!
* Anyuta *
Bon sang, il me reste encore une photo ... Je ne peux pas y accéder ... .. Ksyu ... tu m'ajoutes un chtoli magique pour que je puisse mettre une photo ...
Omela
Un, nous sommes toujours pzhalsta !!!

Pain français à base de farine de première qualité (au four)
* Anyuta *
Citation: Omela

Un, nous sommes toujours pzhalsta !!!

alors regarde ...
J'ai cuit dans MV ... et j'ai fait la levée là-bas ... J'ai eu un petit incident là-bas lors de la vérification, mais cela n'a pas affecté le goût du pain ...
Pain français à base de farine de première qualité (au four)
mais la coupe ... on peut, bien sur, pas aussi belle que les autres, MAIS ... quand même ...
Pain français à base de farine de première qualité (au four)
Omela
Anya, enfin!!!! Quelle balle !!!!

Citation: * Annie *

nous pouvons, bien sûr, pas aussi beaux que les autres,
Certainement pas beau ... vous pouvez le voir en général. Dap une fois griller, mettre de grandes photos !!!!!
* Anyuta *
Citation: Omela

Anya, enfin!!!! Quelle balle !!!!
Certainement pas beau ... vous pouvez le voir en général. Dap une fois griller, mettre de grandes photos !!!!!

Je prends une photo sur mon téléphone ... car après avoir pris une photo, il m'est plus facile de jeter une photo depuis le téléphone que depuis un ordinateur ... j'ai vu ce processus de photographie ...

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