GOST 26574-85: Farine de blé
GOST 26574-85: Farine de blé. Caractéristiques
NORME D'ÉTAT DE L'UNION DE RSS
COMITÉ D'ÉTAT DE L'URSS SUR LES NORMES
Moscou
FARINE DE BLÉ DE BOULANGERIE
UDC 664.641.12: 006.354 Groupe H31
CONDITIONS TECHNIQUES
Farine de boulangerie de blé. Spécifications UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(au lieu de *)
Édition officielle
OKP 92 9310
Date d'introduction 07/01/86
Valable du 01.07.86 au 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Cette norme s'applique au pain de blé et à la farine de boulangerie produits à partir de blé tendre ou de blé tendre avec un mélange de blé dur ne dépassant pas 20%.
1. EXIGENCES TECHNIQUES
1.1. La farine de blé de boulangerie doit être produite conformément aux exigences de la présente norme selon les règles technologiques approuvées de la manière prescrite.
1.2. La farine de blé pour la cuisson est subdivisée en grades: grain, supérieur, premier, deuxième, papier peint.
1.3. La farine de blé de qualité supérieure et de première qualité pendant le processus de production peut être enrichie de vitamines en poudre.
Lorsque la farine est enrichie, le mot «fortifié» est ajouté à la désignation du grade correspondant, indiquant les vitamines introduites.
1.4. Le blé destiné à être transformé en farine doit répondre aux exigences de GOST 9353-85.
1.5. Le blé envoyé au broyage après nettoyage ne doit pas dépasser,%:
grains d'orge, de seigle, ainsi que les grains adhérents de ces cultures et de blé (au total) - 5,0
y compris les grains germés - 3,0
coque - 0,1
impureté nocive - 0,05
y compris l'amertume rampante et le visel multicolore de (agrégat) - 0,04
mélange de graines d'héliotrope pubescent et trichodesma aux cheveux gris - Interdit
Remarque. La teneur en grains germés est établie sur la base des résultats de l'analyse des grains avant le nettoyage.
1.6. En termes d'indicateurs de qualité, la farine de blé de boulangerie doit répondre aux exigences spécifiées dans le tableau:
Nom de l'indicateur
Caractéristiques et normes des variétés de farine
céréales
plus haute
la première
seconde
fond d'écran
Couleur
Blanc ou crème avec une teinte jaunâtre
Blanc ou blanc crème
Blanc ou blanc avec une teinte jaunâtre
Blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre
Blanc avec une teinte jaunâtre ou grisâtre avec des particules visibles de coquilles de grains
Odeur
Particulier à la farine de blé, pas d'odeurs étrangères, pas de moisi, pas de moisi
Goût
Caractéristique de la farine de blé, pas de saveurs étrangères, pas aigre, pas amer
Teneur en impuretés minérales
Aucun craquement ne doit être ressenti lors de la mastication de la farine
Humidité,%, pas plus
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Teneur en cendres en termes de matière sèche%, pas plus
0.60
0.55
0.75
1.25
Pas moins de 0,07% de teneur en cendres du grain inférieure avant le nettoyage. mais pas plus de 2,0%,
Taille de meulage,%: résidu sur un tamis en soie conformément à GOST 4403-77, pas plus
2
tamis n ° 23
5
tamis n ° 43
2
tamis n ° 35
2
tamis n ° 27
-
résidu sur un tamis en treillis métallique selon GOST 3924-74, pas plus
-
-
-
-
2
tamis n ° 0 67
passage à travers un tamis en tissu de soie selon GOST 4403-77
Pas plus de 10
tamis n ° 35
—
Pas moins de 80
tamis n ° 43
Pas moins de 65
tamis n ° 38
Pas moins 35
tamis n ° 38
Gluten cru: quantité,%, pas moins
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
qualité
Pas inférieur au 2ème groupe
Impureté métallomagnétique, mg pour 1 kg de farine, pas plus
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Infestation de ravageurs des stocks de céréales
Interdit
Remarques:
1. La taille des particules individuelles d'une impureté métal-magnétique dans la plus grande dimension linéaire ne doit pas dépasser 0,3 mm et la masse de ses particules individuelles ne doit pas dépasser 0,4 mg.
2. La teneur en humidité de la farine de blé de boulangerie destinée au Grand Nord et aux zones difficiles d'accès ne doit pas dépasser 14,5%. 1.7. Le rendement volumétrique et la stabilité de forme du pain sont déterminés par des tests de cuisson dans les entreprises de l'industrie de la mouture de la farine, dont la liste est approuvée chaque année par le ministère soviétique des achats et le ministère soviétique de l'industrie alimentaire.
1.7. Le rendement volumétrique et la stabilité de forme du pain sont déterminés par des tests de cuisson dans les entreprises de l'industrie de la mouture de la farine, dont la liste est approuvée chaque année par le ministère des marchés de l'URSS et le ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS.
1.8. En termes d'indicateurs de qualité, la farine de boulangerie enrichie de qualité supérieure et de première qualité doit répondre aux exigences spécifiées dans le tableau. La quantité de vitamines en poudre introduite pour 100 g de farine, mg, doit être conforme aux normes suivantes:
0,4-vitamine B1 (thiamine);
0,4-vitamine B2 (riboflavine);
2,0-vitamine PP (acide nicotinique).
Dans la farine enrichie, la présence d'une légère odeur caractéristique de la vitamine B1 (thiamine) est autorisée.
1.9. La quantité de vitamines introduites dans la farine est contrôlée lors de leur ponte.
2. RÈGLES D'ACCEPTATION
2.1. Règles d'acceptation - selon GOST 9404-60.
2.2. Chaque lot de farine doit être accompagné d'un document qualité. Les minoteries, dont la liste est approuvée chaque année par le Ministère des achats de l'URSS et le Ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS, indiquent dans le document de qualité le rendement volumétrique et la stabilité de forme du pain pour la cuisson d'essai.
Pour les farines enrichies, le nom des vitamines introduites est indiqué dans le document qualité.
3. MÉTHODES D'ESSAI
3.1. Méthodes d'échantillonnage et d'essai de la farine - selon GOST 9404-60 et GOST 20239-74.
3.2. Si des désaccords surviennent dans l'évaluation de la qualité de la farine par des indicateurs organoleptiques (goût, odeur, teneur en impuretés minérales), ils sont déterminés en goûtant le pain cuit à partir de celle-ci.
3.3. Échantillonnage et isolement des portions pesées de grain de blé - conformément à GOST 13586.3-83.
3.4. Détermination de la teneur en impuretés nocives, grains germés et impuretés de seigle et d'orge dans le blé - selon GOST 13586.2-81
4. EMBALLAGE, ÉTIQUETAGE, TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. La farine de blé de boulangerie est emballée dans des sacs conformément à GOST 19317-73 au moins catégorie III.
L'emballage de farine de papier peint pour la vente locale dans des sacs de catégorie IV est autorisé.
La catégorie des sacs est établie conformément à la procédure approuvée pour l'utilisation de sacs en tissu pour les produits panifiés et les semences agricoles.
Les sacs pour emballer la farine doivent être inodores et exempts de ravageurs des stocks de céréales.
4.2.L'emballage de la farine dans des sacs devrait être effectué conformément aux règles de base pour la libération, l'acceptation et le transport de la farine et des céréales emballées dans des sacs de poids standard, et avec la procédure d'utilisation de sacs en tissu pour les produits panifiés et les semences de cultures agricoles, approuvée de la manière prescrite.
4.3. Les sacs de farine sont cousus à la machine avec du lin ou des fils synthétiques selon la documentation normative et technique, laissant une arête sur toute la largeur du sac.
La couture manuelle avec de la ficelle conformément à GOST 17308-71 est autorisée, en laissant deux oreilles. Dans ce cas, chaque sac est scellé.
4.4. La farine envoyée dans le Grand Nord et dans les zones difficiles d'accès est conditionnée conformément aux exigences de GOST 15846-79.
4.5. La farine pour le commerce de détail est conditionnée en poids net: 1, 2 et 3 kg dans des sacs en papier conformément à GOST 13502-68, des sacs en film alimentaire plastique conformément à GOST 10354-82 et des emballages conformément à GOST 6420-73.
Écarts par rapport au poids net pour le dosage du poids pour les sacs et emballages individuels - ± 1%, pour le dosage volumétrique - ± 2%.
4.6. Les emballages et paquets de farine sont emballés dans des boîtes conformément à GOST 13511-84, GOST 10131-78 et GOST 13360-84.
Il est permis de conditionner des sacs et des paquets de farine dans des conteneurs d'inventaire (boîtes métalliques et polyéthylène, fabriqués selon la documentation normative et technique).
Il est autorisé pour le transport par route, l'emballage de groupe de sacs et de paquets de farine dans du papier d'emballage conformément à GOST 8273-75, dans du papier pour sacs conformément à GOST 2228-81 et d'autres types de papier de qualité appropriée.
4.7. Il est autorisé pour le transport routier de farine, emballée dans des paquets et des emballages, emballée dans des conteneurs - équipement selon GOST 24831-81.
4.8. Le poids net de la farine pour l'emballage groupé des emballages et des emballages en papier et en boîtes ne doit pas dépasser 20 kg
Les boîtes en contreplaqué et en planches sont doublées de papier d'emballage conformément à GOST 8273-75 ou de papier de sac conformément à GOST 2228-81 en une couche avant de placer la farine dans des contenants de consommation. Les produits posés sont fermés avec du papier d'emballage ou du papier pour sac, et la boîte est recouverte d'un contreplaqué ou d'une planche, respectivement, qui est clouée.
4.9. Chaque sac de farine lors de l'emballage doit avoir une étiquette de marquage de 6X9 cm en carton élastique durable, du papier pour sac conformément à GOST 2228-81, du papier d'emballage de qualité A conformément à GOST 8273-75 ou tout autre matériau durable.
L'étiquette doit contenir les informations suivantes caractérisant le produit:
le nom, l'emplacement et la subordination du fabricant;
le nom du produit, la qualité, le mot «fortifié» est mis en évidence en gros caractères;
Poids net;
date de production ou d'abandon (année, mois, jour), numéro de quart;
désignation de cette norme.
4.10. La couleur de police sur les étiquettes doit être celle de la farine de blé de boulangerie:
violet pour les céréales;
bleu - pour la qualité supérieure;
rouge - pour la première année;
vert - pour la deuxième année;
noir - pour le papier peint.
Il est permis d'imprimer le texte des étiquettes en police noire sur du papier de la couleur de police spécifiée pour chaque qualité de farine de blé, sauf le papier peint, ou avec une bande verticale au milieu de l'étiquette, de 1 cm de large, dans la couleur de police définie pour chaque qualité de farine, sauf le papier peint.
4.11. Chaque sac et sachet de farine doit porter les informations produit suivantes:
le nom, l'emplacement et la subordination du fabricant;
le nom du produit, la qualité, le mot «fortifié» est mis en évidence en gros caractères;
Poids net;
méthode de dosage;
prix en détail;
date d'emballage;
désignation de cette norme.
4.12. Le marquage des boîtes et des emballages de groupe est appliqué conformément à la clause 4.9, indiquant le nombre d'unités d'emballage sans indiquer la date de production ou d'élimination et le numéro de l'équipe.
4.13. Marquage de transport - conformément à GOST 14192-77 sans appliquer de signes de manipulation.
4.14. La farine est transportée par tous les types de transport dans des véhicules couverts conformément aux règles de transport de marchandises en vigueur pour chaque type de transport, dans des conteneurs universels selon GOST 18477-79 et des emballages selon GOST 21929-76.
Le transport de farine dans des véhicules spéciaux est autorisé.
Le transport de la farine par chemin de fer est effectué uniquement par envois en wagon. Pendant le chargement et le déchargement, la farine doit être protégée des précipitations atmosphériques.
4.15. La farine est stockée dans des entrepôts secs, propres et bien ventilés, non infectés par les ravageurs des stocks de céréales, conformément aux règles sanitaires et aux exigences de stockage des produits de boulangerie, approuvées de la manière prescrite.
Changement n ° I
Groupe H31 GOST 26574-85 Farine de boulangerie de blé.
Conditions techniques.
Approuvé et mis en vigueur par le décret du Comité d'État de l'URSS pour les normes du 06.16.87, n ° 9021
Date de présentation 01.11.87
Clause 1.5. Sixième paragraphe. Remplacez les mots: "par (agrégat)" par "(par agrégat)".
Clause 1.6. Table. Supprimer la référence à GOST 3924-74.
Table. Colonne "Caractéristiques et norme pour les variétés de farine" pour l'indicateur "résidu sur un tamis en tissu de soie selon GOST 4403-77, plus" remplacer le mot "tamis" par "tissu" (4 fois);
pour l'indicateur "résidu sur un tamis en treillis métallique conformément à GOST 3924-74, pas plus", remplacer le mot "tamis" par "maillage";
pour l'indicateur "passant à travers un tamis en tissu de soie selon GOST 4403-77" remplacer le mot "tamis" par "tissu" (4 fois).
La section 4 doit être reformulée:
"4. Emballage, étiquetage, transport et stockage.
Emballage, marquage, transport et stockage - selon GOST 26791-85. "
