Glace "Moka"

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Glace au moka

Ingrédients

Café en grains (café moulu) 50 grammes
Sucre 210 grammes
Crème (33%) 250 ml
Lait 500 ml
Liqueur "Baileys" (facultatif et disponible) 1 cuillère à soupe. l.
Les jaunes 6 pièces

Méthode de cuisson

  • Moudre grossièrement le café (s'il est finement moulu - lors du filtrage, un tas de marc sera dans la crème glacée, ou passer à travers plusieurs couches de gaze), verser le lait, ajouter 100 g de sucre et porter à ébullition. Couvrir d'une soucoupe et laisser infuser 10 minutes. Souche.
  • Battez les jaunes d'œufs avec 110 grammes de sucre, ajoutez un peu de café moulu. Ensuite, versez le tout ensemble (les jaunes avec le sucre et tout le café infusé) et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur apparaisse (pas à ébullition !! ne pas bouillir !!).
  • En règle générale, la température du mélange doit être de 83 degrés, mais tout le monde n'a pas un thermomètre numérique culinaire précis. Chauffer la masse de jaune d'œuf tout en faisant de la crème glacée est une procédure très courante. La masse s'épaissit jusqu'à la consistance d'une gelée liquide.
  • Retirer du feu et refroidir à température ambiante (y compris dans un bain d'eau froide, vous pouvez - plus rapidement), en remuant de temps en temps. Maintenant, versez la crème, la liqueur à nouveau, passez à travers la masse avec un fouet (ou un mélangeur). Charger dans la sorbetière et réfrigérer. Tout.

Remarque

Pour les vrais amateurs de café sous toutes ses formes. Goût vif et juteux de café fraîchement moulu avec de la crème. La couleur du lait cuit au four et une odeur magnifique. Excellente recette.
Il a fallu de la glace pour geler, donc sur la photo, elle est encore assez molle et tendre.

Svetlana 73
Faites de la glace selon cette recette. Vkusnotischaaaaaa Mais elle a eu un désordre - pendant qu'elle tendait le café, la moitié est restée; les jaunes ne voulaient pas bouillir; après avoir ajouté le bailey la glace fondait - 2 heures: au congélateur - empêchée - au congélateur - ..... Mais ce n'est pas en vain que j'ai tripoté! Merci pour la recette!
Katrin
Je vais devoir essayer. Jusqu'à ce que je trouve la recette de crème glacée au café parfaite.

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