Vous vous demandez pourquoi il existe différentes proportions d'eau et de farine?

Par exemple, dans quelle position mettre un drapeau dans le seau pour qu'il soit inséré dans le four plus rapidement et sans grondement.

Je mets toujours mon omoplate à la position 3 heures. Cela n'a pas de sens, mais cela permet de ne pas oublier de le mettre du tout

Et comment mettre la poignée du seau, vers soi ou loin de soi.

Seulement de moi !!!

Je mets toujours mon omoplate à la position 3 heures. Cela n'a aucun sens

Le sens est également très clair.
Réglez la palette pendant trois heures et réglez l'homologue, dans le HP lui-même, pendant 12 heures.
Ensuite, il est inséré étonnamment, l'âme se réjouit et le seau tourne légèrement vers la droite, jusqu'à ce qu'il s'arrête. C'est pour qu'il ne s'écrase pas la nuit et n'effraie pas le perroquet dans la cuisine.

Réglez la palette pendant trois heures et réglez l'homologue, dans le HP lui-même, pendant 12 heures.

Génial! Et que lors de la rotation (mélange), ils s'arrêtent toujours dans une position "stricte". Et cela n'arrive jamais, par exemple 11h54?

[ils s'arrêtent toujours dans une position «stricte». Et cela n'arrive jamais, par exemple 11h54?]

ils s'arrêtent toujours dans une position «stricte». Et cela n'arrive jamais, par exemple 11h54?

La façon dont cela s'arrête ne fait aucune différence.

Lorsque le godet est retiré, placez le disque HP à 12 heures, strictement verticalement, et la spatule à godet à 3 heures, horizontalement.
Ensuite, le seau est inséré sans coincement, librement.

Nous continuons d'inonder;) Un étudiant (Bill) demande à un professeur (John) avec une grande barbe touffue: "Quand tu dors, mets-tu ta barbe sur ou sous la couverture?" En conséquence, John a commencé à réfléchir à la façon dont il l'exprime et à la façon dont cela lui convient le mieux. Il ne pouvait plus dormir, car c'était déjà inconfortable.

Additif à la position de Brad Pete.

Notre pain peut théoriquement être divisé en deux substances: la croûte et la mie. Ils diffèrent tous les deux par la quantité d'humidité. En conséquence, plus le rapport volumétrique croûte / mie est grand, moins il faut d'eau. Ce rapport volumétrique croûte / mie dans le petit pain est plus grand que dans le grand, et la quantité d'eau n'est pas directement proportionnelle, ou plutôt le rapport eau / farine.
Eh bien ... mais j'ai fait le contraire ...

Vous, Hairpin, vous vous trompez et lisez le sujet sans attention.
Rien ne dépend du volume!
Le pain le plus aqueux est le pain moyen.
Et le plus sec est grand et petit.
Vous devrez à nouveau réfléchir aux chiffres:

dans mon instruction
400 g de farine / 260 ml d'eau, cal. 1,54
500 g de farine / 330 ml d'eau, cal. 1,52
600 g de farine / 360 ml d'eau, cal. 1,67,

Je propose de passer des inondations aux affaires. À savoir - pour la prochaine cuisson, veuillez mesurer sur une balance électronique:

1. Le poids des ingrédients d'origine avant de les placer dans le HP (il est préférable de le peser avec le seau, puis de soustraire son poids)
2. Poids du pain immédiatement après la cuisson.
3. Le poids du pain une fois refroidi.

Plus il y a de données sur les différentes tailles de pains, plus vite nous résoudrons ce puzzle.

Je n'ai pas cette opportunité, il n'y a pas de balance électronique.
J'ai aussi compté les proportions de levure, il y a aussi des malentendus.
Nous devons abandonner cette analyse de laboratoire et cuire au hasard.

Je n'ai pas cette opportunité, il n'y a pas de balance électronique.

C'est en vain, une chose très utile pour un boulanger.

J'ai aussi compté les proportions de levure, il y a aussi des malentendus.

La quantité de levure (IMHO) dans toutes les recettes et sur les sacs contenant de la levure sèche eux-mêmes est indiquée avec une grande marge. Cela n'affecte pas vraiment dans le cas du pain de blé pur, mais cela se manifeste clairement sous la forme d'un toit effondré de pain de blé-seigle. Là, il est déjà nécessaire de sélectionner le dosage très soigneusement.

Nous devons abandonner cette analyse de laboratoire et cuire au hasard.

Maître-maître

Afin de ne pas commencer un nouveau sujet, je poserai une petite question, peut-être que quelqu'un sait pourquoi, dans les instructions pour SD-254, ils demandent avec tant d'insistance de ne rien mettre sur le couvercle HP pendant la cuisson?
Au contraire, je veux toujours mettre la charge, pour qu'elle soit plus dense et que la chaleur ne sorte pas.
Pourquoi se méfient-ils autant de la charge sur le couvercle?
Après tout, la vapeur peut bien sortir par des trous spéciaux.

Lorsque le HP fonctionne, le couvercle ne chauffe pas beaucoup, mais si vous mettez un objet ou le couvrez, une déformation peut se produire, le couvercle est en plastique, il recouvre le distributeur (en 255 mod), en dessous se trouve un autre en métal. Elle recouvre également le compartiment avec le seau.

J'ai démonté cette couverture, par curiosité.
Je veux ajouter du poids à l'intérieur, 300 grammes.
Que ce soit plus serré.

[Matzal Koushek!]

Vous, Hairpin, vous vous trompez et lisez le sujet sans attention.

Vous devrez à nouveau réfléchir aux chiffres:

Eh bien, ici je l'ai!

Matzal Koushek!
Le fait est que je suis réfléchi... Différence entre les premier et deuxième chiffres de l'arrondi élémentaire. Si nous laissons constant, par exemple, le premier coefficient 1,54, alors nous obtenons:
400 g de farine / 260 ml d'eau, cal. 1,54
500 gr de farine /330 325 ml d'eau, cal. 1,52
Et ils ont arrondi tous les poids de farine et de liquide à 10.
Vous devez être plus attentif aux chiffres, camarade!

En épingle à cheveux, pas besoin de planer dans les nuages ​​et d'inventer des nombres qui ne sont pas dans les instructions. Ne parlons pas de fantasmes, mais des proportions existantes, qui montrent clairement que le pain le plus humide est moyen et le plus sec est grand et petit. Non "si«Je n'ai pas vu les instructions, son texte est devant moi et je comprends bien toutes les lignes qui y sont écrites.
Si j'étais un rêveur ou un artiste, je n'ouvrirais pas du tout les instructions et ferais tout au hasard, comme on me l'avait conseillé au début du sujet.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, traduire

400 g de farine / 260 ml d'eau, cal. 1,5
500 g de farine / 330 ml d'eau, cal. 1,5
600 g de farine / 360 ml d'eau, cal. 1,6

Vous devez être plus attentif aux chiffres, camarade!

Chers collègues, les numéros sans âme sont-ils les principaux dans la pâtisserie ?? Mon avis est que non !!
L'essentiel ici est l'amour, les efforts du boulanger et je n'ai pas peur de dire une œuvre d'art appelée pain.

[Mel]

Mel!
Vous avez votre premier message sur le forum, dont je conclus que vous êtes un débutant. Par conséquent, je précise que la plupart des représentants du forum sont des gens créatifs, avec une touche et ainsi de suite. Et je ne suis pas créatif, sans toucher et autres. Par conséquent, je préfère l'option "Combien de grammes accrocher!". C'est ma position établie de longue date. Donc pour moi, les chiffres sont toujours les principaux!
Ne vous inquiétez pas trop, il n'y a pas assez de personnes de mon plan ici, vous trouverez donc toujours des interlocuteurs à votre goût!
Eh bien, nous ne pouvons pas être tous pareils !!!

[L'hypothèse a été confirmée.]

Je pense que oui - cela est dû au fait qu'une partie de l'eau s'évapore pendant la cuisson et qu'elle ne s'évapore pas proportionnellement à la quantité d'origine.

J'ai testé cette hypothèse de manière expérimentale (en fait, pendant longtemps, je n'ai tout simplement pas eu le temps de la publier). J'ai pris ma recette, recalculée dans Excel pour 3 tailles standard d'un pain, en changeant tous les composants dans des proportions strictes. J'ai cuit plusieurs fois différentes tailles.

L'hypothèse a été confirmée. Afin de ne pas charger de nombres inutiles, je vais donner les plus basiques:

Taille M (400 gr. Farine): le "retrait" moyen lors de la cuisson est 11% du poids d'origine
Taille L (500 gr. Farine): 9,5%
Taille XL (600 gr. Farine): 7,5%

Corollaire 1. Lors de la conversion de recettes d'une taille plus grande à une taille plus petite (ou vice versa), le fait d'un rétrécissement disproportionné doit être pris en compte lors du calcul de la quantité de liquide nécessaire pour une recette particulière.

Corollaire 2. Il est peu probable que ce fait ait été la raison de l'incohérence des chiffres dans les instructions pour Panasonic. J'ai tendance à croire qu'il existe une faute de frappe banale. Si vous remplacez 360 dans la recette de pain blanc par 390, tous les coefficients deviendront à peu près égaux.

J'ai longtemps abordé le «rétrécissement» un peu différemment.J'ai compté les nombres, pris et conditionnellement divisé tous les composants en sec et liquide. Résultat:
~ 35% du liquide s'évapore. Ce chiffre est approximatif, puisque K. J'ai pris 5 recettes quelque part. Sachant cela, il est facile de connaître le futur poids de cuisson d'origine d'une nouvelle recette.

Merci à Matzal Kouschek pour un sujet intéressant. Je suis moi-même perplexe face à la question du changement des proportions eau / farine. Bien que la plupart d'entre eux soient des gens créatifs, je suis toujours un technicien et je veux savoir quelle est la raison ?!
J'ai lu attentivement tout le fil. Il a rejeté diverses hypothèses telles que:
"La quantité de farine et d'eau (tout liquide) dépend de nombreuses raisons, et peut changer constamment, donc le" rapport "changera également," selon le temps, la saison et avec la farine de différents fabricants, le rapport de farine et d'eau change légèrement. " le temps, à quelle période de l'année?! Voici un sac de farine et un verre d'eau à mélanger. Comme il ressort de la recette, 3 options sont possibles:
400 g de farine / 260 ml d'eau, cal. 1,54
500 g de farine / 330 ml d'eau, cal. 1,52
600 g de farine / 360 ml d'eau, cal. 1,67

Bread Pete dit (# 70) que c'est une faute de frappe. Je ne suis pas d'accord, car dans les mêmes instructions pour P255 dans des recettes similaires, les mêmes proportions. Dans le même article de Bread, Pete suggère que c'est un DRY. Je penche vers cette option. Seulement, il serait plus correct de l'appeler UPEC, comme l'écrit fugaska (#) 31: "... Pour réduire la balle, augmentez la masse de pain ...".

Maintenant, je vais essayer de tout expliquer sur mes doigts. Nous prenons deux bocaux en verre de 1 litre et 3 litres. C'est moi qui modélise deux pains de tailles différentes. La différence de taille n'est pas importante, l'essentiel est de la rendre plus claire. Leurs cols sont les mêmes, ce qui signifie que la zone d'évaporation est égale. Supposons maintenant qu'il y ait 100 (dans une certaine mesure) et 300 molécules d'eau (plus loin que m) dans les bocaux, respectivement. Cela correspondra à la teneur en humidité de la pâte dans les pains, c'est-à-dire qu'au départ, la teneur en humidité de ceux-ci est la même. Maintenant, nous ouvrons les boîtes et les chauffons - je simule le processus de cuisson. Disons que 50 mètres d'eau se sont évaporés de chaque bidon, évaporés. Il reste maintenant 50 mètres dans la première rive, 250 mètres dans la seconde. MAIS L'HUMIDITÉ DANS LA PREMIÈRE RÉDUCTION DE 2 FOIS, ET SECONDEMENT DE 1,2 FOIS.
Et l'humidité doit être la même dans les deux boîtes-pains.
Les chiffres ici sont tous conditionnels, l'essentiel est de comprendre le principe.
De ce qui précède, nous concluons que plus le pain est petit, plus il perd de l'humidité. Ainsi, plus le pain est petit, plus il a besoin d'eau (par rapport à la farine).
Maintenant, la question se pose. Et pourquoi dans un pain moyen, le coefficient est inférieur à celui d'un petit pain (voir ci-dessus). Honnêtement, je ne sais pas! Pour moi, j'explique cela en arrondissant, et la différence n'est pas grande. L'essentiel est que j'ai compris le principe - plus le pain est petit, plus il a besoin d'eau (par rapport à l'eau).
J'ai fait toutes ces conclusions après avoir lu ce fil, donc, si ce n'est pas juste, corrigez-le. Ne vous moquez pas d’une recherche aussi réfléchie, et ne dites pas que ce n’est pas plus important que les grammes, mais «le sens de la pâte», l’improvisation, etc. Comprendre la «ligne générale» pour ainsi dire.
Merci d'avoir lu. Bonne chance à tous!

Les gars, le chagrin des problèmes mondiaux ne mène pas au bien ...
Oncle Kolobok, il montrera ce dont il a besoin, ajoutera de la farine ou déposera quelques gouttes d'eau, en conséquence nous obtiendrons un bon pain ...

Donc, exactement 10 ans se sont écoulés depuis que j'ai publié ce sujet.
Toutes ces 10 années, j'ai fait du pain tous les jours, mais je n'apparais pas sur le forum ici.
Je me suis accidentellement rappelé, après 10 ans, j'ai récupéré le mot de passe, regardé ce sujet, mais personne n'a rien écrit de nouveau et le sujet n'a pas été divulgué.
C'est triste.
Puis, jusqu'à ce que nous nous revoyions, dans les 10 prochaines années ...