Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement

voici un temaaa rien que pour moi une théière sur le thème du ken)))) merci!

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, on pétrit la pâte pour les tartes selon le même principe que pour le pain? Ma fille et son mari ont acheté Kenwood, mais sa pâte reste au fond (je vis séparément, je suis tombée malade et je n'ai pas pu venir les voir). Lui a dit d'ajouter de la farine?

[Natasha,]

Natasha, Je ne suis pas Tanya, mais j'écrirai comme la mienne. Moi aussi, si je pétris au Kenwood selon la recette et que je pétris longtemps, alors ça commence à maculer le long du fond.
Par conséquent, pour le développement du gluten, je fais ceci: je mets tous les ingrédients dans le bol, allume le pétrissage et, dès que presque toute la farine est intervenue, j'arrête le pétrissage et laisse ce petit pain (il n'a pas maculé à ce moment) avec le couvercle couvert (sans le retirer de la machine ) pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, je rallume le lot, je le mélange un peu plus longtemps, je l'éteins à nouveau et je le laisse dans le bol avec le couvercle. Dès qu'il apparaît, je rallume le lot. Dans ce cas, le dioxyde de carbone qui se forme et interfère avec la bonne approche de la pâte est éliminé, et le gluten se développe bien dans la pâte.
Résultat: la pâte n'est pas obstruée par la farine, il est très facile de la travailler et elle ne colle pratiquement pas.
Je ne sais pas si je l'ai écrit clairement ...

Les filles, je fais de la pâte à tarte selon le principe du "pain", tous les ingrédients sont de la même quantité, la pâte est molle (mais pas liquide!).
Mode pâte avec une levée de pâte. Ensuite, je l'étale sur la planche, je moule les tartes-rouleaux et je laisse reposer, puis je fais cuire au four.

Ou vous pouvez pétrir la pâte avec le programme de base "BASIC", mais seulement faire un pétrissage et une levée de la pâte. Puis interrompez le mode et sortez la pâte du four.

Désolé, je n'ai pas écrit exactement. Je voulais dire un moissonneur.

[Natusichka]

Natusichka, Merci pour le conseil. Je ne m'en suis pas rendu compte immédiatement (j'étais chez ma fille, et il y avait un tel vacarme là-bas). L'appareil n'est pas le mien, mais ma fille a peur de pétrir à 2 vitesses (elle dit que les instructions indiquent 1 vitesse pour le test).

Natasha, regardez mes recommandations et mes photos sur la première page du sujet - elle a écrit et montré tout en détail là-bas

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, alors je lui ai tout montré, et elle a peur. Eh bien, j'ai tout pris en main. Nous avons pétri la pâte en un pain, il s'est avéré. La toute première fois que j'ai parlé avec cette machine. Je ne peux toujours pas dire exactement quand il est prêt. La machine à pain est en quelque sorte plus facile. Aujourd'hui ma fille y prépare et étudie le pain sans moi.

[Natasha]

Natasha, car à la fois dans le x / poêle - et avec une moissonneuse-batteuse Seule la période est plus courte et pour saisir le moment où le gluten commence à travailler
Je ne peux pas le montrer TRÈS ATTENTIVEMENT, regardez les images et le texte - un peu d'expérience et vous réussirez certainement

Tanya. merci, nous allons essayer!

Merci beaucoup, Tanechka. Je l'ai lu, mais malheureusement, mes photos ne se sont pas ouvertes. J'en ai juste vu quelques-uns. Par conséquent, les questions sont restées. Je n'ai Boshik que quelques jours au total. Je commence tout juste à apprendre à travailler avec lui. Il y a HP Panasonic, mais je suis sur sa banque. Mes mains me font très mal, je ne peux malheureusement pas me pétrir les mains. J'avais l'habitude de pétrir, j'aime beaucoup pétrir la pâte. Mais ... hélas, la santé ne le permet pas.
J'ai compris le rapport farine-eau. Mais à temps? Combien de temps faut-il à la pâte pour pétrir à 2 vitesses. Selon les instructions (j'ai Bosch MUM 5), la farine pour un signet ne peut pas dépasser 750 g, mais combien de temps, rien n'est écrit.
Quand je l'ai pétri avec mes mains, tout était simple. Les mains sentent s'il est nécessaire d'ajouter de la farine. Mais vous ne pouvez pas demander une voiture.
Et puis, j'ai aussi peur, pour ne pas surcharger, ne pas casser l'assistant.
Il est écrit qu'il existe une protection contre les surcharges, mais c'est toujours stupide.
J'ai bien compris qu'il faut d'abord tout mélanger et laisser reposer 10 minutes, puis allumer le pétrissage pendant 10-15 minutes et vérifier l'élasticité de la pâte. Mais que se passerait-il si, comme pour moi aujourd'hui, la pâte n'était pas réunie en un petit pain, mais simplement étalée sur le bol? J'ai commencé à ajouter de la farine, mais le pain, comme dans une machine à pain (lorsque toute la pâte est en un seul morceau), n'a pas fonctionné. Je parle exclusivement de farine de blé. Je sais mélanger avec de la farine de seigle, tout y est différent. Premièrement, je veux comprendre le blé.
Merci pour votre attention et désolé pour beaucoup de bucaff

[Galya]

Galya, Je rechargerai toutes les photos pendant des jours

Et encore une fois, regardez très attentivement les images, l'état du pain de pâte pendant le pétrissage, comment il se forme.
Et il dit combien de temps il faut pour pétrir la pâte.

Et il n'est pas toujours nécessaire de se laisser guider par le temps - la pâte elle-même nous dit combien de temps il faut pour pétrir. Par son état, sa consistance, son apparence.

Merci, Tanya.
J'essaierai certainement de revoir les images. Peut-être qu'ils ouvriront. Il serait plus facile de naviguer par photographies.
Je dois résoudre ce problème, définitivement !!!!

Bonne nuit, mais que faire de la pâtisserie, je ne trouverai pas de séquence.

La pâte à pain diffère du beurre par la présence de beurre, de sucre en plus grande quantité. Mais parfois, vous devez le pétrir plus soigneusement, par exemple pour les gâteaux, cette méthode convient donc parfaitement à la pâte au beurre.