Technologie pour petits volumes de produits

Partagez votre expérience. Il vaut mieux battre la mayonnaise avec un mixeur ou un mixeur. J'ai une moissonneuse Bosch, mais je ne peux pas y apporter une petite quantité de mayonnaise.

[le_lu]

le_lu, sur notre forum il y a tout un sujet dédié à la science de la mayonnaise à fouetter https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, vous pouvez y trouver une classe de maître et vous familiariser avec l'expérience des autres membres du forum.
Personnellement, un conseil de ma part - un mixeur plongeant est le meilleur pour faire de la mayonnaise

[étroit, haut]

Pour mon goût et mon expérience, il est préférable et plus pratique de fouetter la mayonnaise étroit, haut plats et submersible mixeur.
Prend une portion pour 1 œuf, eh bien, combien de beurre obtiendrez-vous ...

J'ai un simple batteur à main BOSCH avec fouet pour battre, et à basse vitesse, fait face à cette tâche.

J'avais un mixeur et j'ai fouetté la mayonnaise dessus sans aucun problème. Au cours de sa courte vie de 10 ans, il est tombé en panne. Et une moissonneuse a été achetée. J'ai essayé de battre dans un bol / mélangeur de la moissonneuse-batteuse, cela n'a pas fonctionné, dans un bol avec un fouet le bol est trop grand. Maintenant, je me creuser la cervelle, peut-être retourner dans le passé et acheter un mélangeur ou acheter un mélangeur submersible. Merci à tous pour les réponses.

le_lu, vous ne pouvez pas le faire à cause du volume du bol. Le fait est que pour obtenir une bonne mayonnaise, vous avez besoin d'un récipient TIGHT pour battre (par exemple, pour 5 jaunes, j'utilise une tasse en émail d'un litre). C'est à ce moment que j'utilise une table de mixage ordinaire. Je substitue cette tasse sous les corolles (j'ai un batteur fixe), fais un "stand" impromptu au lieu d'un bol et c'est tout.

Pour un batteur à main, il n'est pas nécessaire d'avoir un récipient étanche (je cuisine toujours dans un bol semi-circulaire), mais la partie à fouetter doit être dans une zone compacte au stade de la création de l'émulsion, puis vous pouvez la faire tourner en rond sur tout le volume.

Rina, il y a longtemps, j'ai cherché une recette pour une bonne mayonnaise. J'ai regardé différents programmes à la télévision, lu différentes recettes et à la fin j'ai dessiné ce dont j'avais besoin. Donc, à cette époque, j'ai entendu un tel conseil et je n'ai pas regretté un jour de l'avoir suivi Après tout, en effet, dans un grand bol du même mélangeur, je n'ai pas réussi à émulsion - la mayonnaise était stratifiée

Le conseil est absolument correct. Un pot plus large nécessite juste un minimum d'habileté. Il répète les conseils sur un grand vaisseau étroit

la partie à fouetter doit se trouver dans une zone compacte au stade de la création de l'émulsion

Mais je fouette assez calmement et dès la première fois la mayonnaise dans un grand bol de la combinaison Bosch MSM 5529 - avec un disque à fouetter. À partir de 2 jaunes et plus. L'essentiel est que les jaunes et le beurre aient la même température. Le processus est simple - d'abord, battez les jaunes + moutarde + sucre + sel + poivre noir pendant 20 secondes, puis je commence à verser l'huile sur une cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange commence à prendre des grumeaux (c'est environ 50-60 g d'huile), versez de l'eau dans le bol + vinaigre, après 1-2 sec. Je continue à verser de l'huile dans un filet. Et à la fin j'ajoute plus d'eau. Cela fait une merveilleuse mayonnaise. Proportions:
2 jaunes
1 cuillère à café pas de sucre
1 cuillère à café moutarde
Sel au goût (je prends un tiers de cuillère à café)
Poivre à goûter
1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9% + 2 c. l. l'eau
270 ml de plante. huiles
3 cuillères à soupe l. eau chaude à la fin.

En raison du fait que j'ai peur de la salmonelle, je fais de la mayonnaise comme celle-ci:
huile végétale - 1/2 tasse,
lait - 1/4 tasse,
moutarde, prête à l'emploi - 1/2 cuillère à café,
vinaigre (du cidre de pomme, du jus de citron peut être utilisé) - 1 cuillère à café,
sucre - 1 cuillère à café avec le dessus,
sel - 1/2 cuillère à café sans dessus.
Mieux vaut battre avec un mixeur dans un bol étroit et haut. Lait refroidi, mettez le tout dans un bol à la fois et battez-le.Si vous avez besoin d'une plus grande quantité, parfois je le bat avec des couteaux dans une moissonneuse-batteuse, mais là, il faut un peu plus de temps pour le battre et je dois m'arrêter et le ratisser sur les murs. Essayez quelqu'un que vous aimez, sel, sucre, vinaigre. la moutarde peut être à votre goût.

[plm64]

plm64, merci pour l'idée :-), je viens de faire de la mayonnaise comme ça. Cela s'est avéré génial! Et très rapidement, littéralement 10 secondes :-) :-) :-)