Gombo aux agarics au miel et nigelle

Catégorie: Plats de légumes

Ingrédients
gombo (gombo, gombo)	400 grammes
champignons au miel	400 grammes
poireau (ou régulier)	3 cuillères à soupe l.
huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
Nigella (berline, kalindzhi, nigella)	2 cuillères à café
sel

Méthode de cuisson

Le gombo (gombo, gombo) est une gousse très difficile pour ceux qui ne les connaissent pas depuis l'enfance. Ils contiennent un secret gélatineux incolore dans lequel se trouvent les graines.
Et bien que ce soient des substances à base de pectine qui sont inhabituellement utiles et nécessaires pour le corps, beaucoup sont désagréables avec la consistance visqueuse des plats contenant du gombo.
Et peu de gens savent que vous pouvez facilement «nouer» ce secret: pour cela, les gousses, coupées des deux extrémités, sont blanchies (brièvement trempées dans de l'eau bouillante) avant la cuisson, en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre au bouillon.
Faites chauffer l'huile et faites frire rapidement les graines de nigelle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement crépitantes et aromatiques.
Ajoutez l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que transparent.
Mélanger les champignons avec les oignons et la nigelle, assaisonner de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Arrosez de jus de citron et ajoutez les gousses de gombo en dernier, car elles sont très tendres et n'ont pas besoin d'être cuites pendant longtemps. Cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des gousses).
Servir chaud ou frais.
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 portions

Temps de préparation:

20 minutes

Remarque

À mon goût, c'est l'une des combinaisons de gombo les plus réussies.
Et encore une fois, des protéines de composition différente
Et en tant que salade festive, elle est tout à fait digne de rencontrer vos invités.

Nagira

Un peu sur le gombo et la nigelle

Okra (gombo, gombo)
Les fruits du gombo contiennent une grande quantité de nutriments. Ce sont des protéines facilement digestibles (jusqu'à 2%), une grande quantité de carotène et de vitamine C (jusqu'à 45%), des vitamines B, ainsi que des sels de potassium, des substances minérales et pectines qui adsorbent les sels de métaux lourds. Les graines contiennent de l'huile (jusqu'à 20 pour cent), qui a le goût de l'huile d'olive et est tout aussi précieuse.

Les herboristes ont remarqué que le gombo aide à restaurer la force corporelle épuisée. Les décoctions et les plats à base de gousses fraîches ou congelées ont des propriétés toniques et expectorantes, ce qui rend le gombo utile pour la bronchite. En raison de l'abondance de substances muqueuses dans les fruits, le gombo est extrêmement utile pour la prévention et le traitement de divers types de maladies du tractus intestinal.

Le gombo est consommé frais, séché, en conserve et mariné. La garniture, les salades et les soupes en sont préparées. Il est cuit et frit, et est également utilisé pour faire des sauces, car il possède d'excellentes propriétés épaississantes et gélifiantes.
Le gombo a le goût d'un croisement entre l'aubergine et les asperges, et pour certains, il a le goût de groseilles à maquereau non sucrées ou de haricots verts, ce qui lui offre un large éventail d'utilisations culinaires. Il se marie bien avec de nombreux légumes, comme les tomates, les oignons, les poivrons et l'ail dans les salades.

Nigelle (berline, kalindzhi, cumin noir, nigelle)
La nigelle a un goût légèrement amer au début, puis épicé et épicé. Donne du piquant aux plats de légumes chauds, aux accompagnements, aux collations et aux sandwichs, est utilisé dans les cornichons et les marinades, pour la cuisson du pain, ainsi que dans les puddings sucrés et les mousses.

Dans la médecine orientale, les graines de nigelle sont utilisées depuis longtemps pour traiter de nombreuses maladies et renforcer généralement l'organisme (immunité). Avicenne dans son "Canon of Medical Science" écrit sur le kalindzhi comme un médicament caustique qui ouvre le mucus, dissout les vents et le gonflement, un puissant agent nettoyant (c'est-à-dire que, dans une recette avec du gombo, l'effet de formation de mucus sur le corps est neutralisé)

Selon les recommandations de l'Ayurveda (l'ancien canon indien de la médecine), si vous mangez 3 g de graines moulues mélangées à 10 g de miel une fois par jour. - il aura un effet bénéfique sur la mémoire (c'est-à-dire un effet clairement positif sur le cerveau)

Extrait du livre de V. G. Goreya "Graine noire. Médecine magique de la nature". maison d'édition "Amazing Herbs Press", New York, USA, 2003::

«Cette plante étonnante est utilisée dans le traitement de la tuberculose, de l'asthme et de diverses formes d'allergies. Le cumin noir est un remède idéal pour le traitement et la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, de plus, il n'irrite pas les muqueuses. Les graines de cumin noir sont utilisées pour le diabète, l'hépatite, les maladies cardiaques. - le système vasculaire. Mais la propriété la plus étonnante du cumin noir est la restauration de l'immunité affaiblie, y compris dans les maladies très graves du système immunitaire ... ".

celfh

Irina, très appétissante, très belle ... Mais de toute cette splendeur, je n'ai que des champignons au miel. Et ce n'est pas un fait qu'après avoir visité tous les magasins de Vladimir, j'achète du gombo ou de la nigelle. Très probablement, je n'achèterai rien.
Combien ont écrit, et je ne veux demander qu'une chose: où achetez-vous tout cela?

Nagira

Tanyusha, merci!

Je ne me «casse jamais la tête» sur les produits, si je ne peux pas deviner où ils se vendent
J'ai déjà mentionné plus d'une fois le pouvoir de la pensée - je VEUX juste tranquillement. Et après un mois ou six mois, mais ce que vous voulez attire accidentellement votre attention L'essentiel ici est de ne pas penser sans relâche - au contraire, la pensée-désir doit être libérée pour que cela fonctionne ...
Il y a un mois, j'ai de nouveau lu sur la racine du galanga-galgant, comme substitut plus doux et aromatique du gingembre. Pensez-vous que j'ai imaginé où vous pouvez l'acheter? !!! Et par hasard je l'ai vu à la croisée des chemins. Auparavant, il n'était pas vendu, le magasin est à côté de la maison, je visite souvent ... D'ailleurs, c'est là que j'achète du gombo depuis 4 ans maintenant dans des conditions glaciales.
Et la nigelle est cultivée comme des fleurs de jardin - si vous avez un jardin, vous pouvez avoir le vôtre. Nous n'avons pas de résidence d'été, je l'achète à des Ouzbeks qui vendent des épices au marché - ils l'ont - une berline. Je l'ai aussi acheté dans le magasin "Everything for Sushi" - pour une raison quelconque, ils y vendent des épices indiennes.

Milvok

Oh, c'est génial! Je viens de rentrer d'Inde là-bas, ces merveilles végétales ........ océan. Mais elle n'a apporté que des sushis. épices, une quantité limitée de bagages pour la plupart, sinon j'aurais ramené la moitié de l'Inde, voire la totalité de la maison. Je pense que la recette est très exotique pour la plupart des Russes, mais je pense que c'est bien, nous allons repousser les frontières culinaires !!!!

Nagira

Milvok, Je vous remercie
Heureux ... L’Inde est un pays magique, mais je n’y suis jamais allé et dans cette vie, je n’y arriverai presque jamais.

Et à propos de l'exotisme de la recette - si dans le sens de "ne pas obtenir" les produits, alors je ne suis pas d'accord - ce n'est pas un problème d'acheter si vous savez quoi chercher
J'achète du gombo depuis de nombreuses années chez Perekrestok, et j'ai rencontré des magasins plus simples et plus petits ...
Et tous les champignons peuvent en être, d'autant plus que la saison a déjà commencé

matroskin_kot

Des miracles, merveilleux ... Je n'ai vu cette même nigelle que dans la boutique Internet il y a environ deux heures ... 108 épices, ou quelque chose comme ça, j'ai aussi pensé que ce serait bien d'en saupoudrer des gâteaux, probablement ... Mais je gombo J'ai vu le gel aussi, j'ai pensé que c'était comme du bambou ... enfin, des pousses ...

Nagira

Irina essaie à la fois le gombo et la nigelle Peut être séparément
J'adore vraiment nigella-kalindzhi: il a un goût brillant, mais discret, et l'utilité ne fera pas de mal ...

Caprice

Du gombo frais que je rencontre souvent sur le marché. Je ne savais tout simplement pas comment le cuisiner ... Il n'y a aucun problème avec le reste des ingrédients.

Erhan

Et je n'ai pas de champignons, à l'exception des champignons, bien sûr. Et tout le reste est comme le cirage des chaussures. Seul mon mari ne respecte pas le gombo à cause de son mucus.

Nagira

Erhan, les champignons peuvent être n'importe lesquels, l'essentiel est de rendre le goût plus brillant: faire sauter les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore et même un peu plus longtemps

Et à propos de la liaison des substances à base de pectine que votre mari n'aime pas - j'ai écrit dans la recette:

"... pour cela, les gousses, coupées des deux extrémités, sont blanchies avant la cuisson (brièvement trempées dans l'eau bouillante), en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre au bouillon."

Essayez-le, peut-être que tout le monde l'aimera

Erhan

Nagiramerci pour l'indice. Dès que je rentre à la maison (maintenant je suis en Russie), je vais certainement essayer de cuisiner. Juste comment couper le gombo des deux côtés? De la pointe acérée, c'est clair, mais du côté d'un chapeau émoussé et dense, comment? Et si vous le coupez des deux côtés, ne s'effondrera-t-il pas pendant la cuisson? Ma belle-mère, en nettoyant le gombo (au bazar du gombo avec des queues), essaie de ne pas endommager son intégrité.

Nagira

Erhan, quelque chose que je ne comprends pas le problème de la circoncision ...

Je cuisine de différentes manières, notamment en les coupant en morceaux de 2 cm de long dans un ragoût ... Ils sont coupés et ne se dissolvent pas Vrai, je le fais toujours avec des tomates fraîches. Je pense que l'acide des tomates et du citron rend le gombo plus épais. Après tout, le poisson est également versé avec du jus de citron pour le compactage et non bouillant ... Essayez-le!