Crème brulée

Catégorie: Confiserie
Crème brulée

Ingrédients

crème (de préférence 30%) 500 ml
Lait 150 ml
jaunes 5 pièces
sucre 75 gr.
vanille
Pour la croûte: cassonade 1 à 2 cuillères à soupe l

Méthode de cuisson

  • J'ai acheté un petit truc de rêve spécial pour la crème brûlée et je m'empresse de partager la recette d'un livre français.

  • Dans une casserole, il est conseillé de combiner la crème, le lait et la vanille à fond épais, laisser bouillir, retirer du feu, fermer le couvercle et laisser refroidir (j'ai refroidi à l'eau froide, pour la vitesse). Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, en ajoutant progressivement le sucre. Versez les jaunes dans le mélange crémeux en remuant de temps en temps. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Verser le mélange dans des moules ignifuges et cuire au four préchauffé (150 degrés) pendant environ 30 à 40 minutes dans un bain d'eau chaude.

  • Vous pouvez ajouter du caramel avant de verser la masse dans les moules (faire bouillir 150 grammes de sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à coloration brune). Mais je n'aime pas beaucoup ça: c'est trop sucré.

  • Lorsque la crème est prête et a un peu refroidi, saupoudrez de cassonade et faites cuire au four avec une astuce spéciale. Je pense qu'un grill fera l'affaire (environ 10 minutes). Mais pour les clients avec un "fer à souder", l'effet est bluffant !!!

  • Crème brulée

  • Tout! Si vous le maîtrisez correctement, vous pouvez demander la nationalité française

Le plat est conçu pour

6-8 portions, selon le moule

Temps de préparation:

environ une heure

cuisine nationale

France

Remarque


Moby
La manière originale! ) Intéressant. Pouvez-vous utiliser d'autres moyens que le poème?
Gaël
Peut être placé sous le gril du four. Et pour une croûte plus lisse, saupoudrez de sucre en poudre sur le sucre.
Zhivchik
Citation: Moby

La manière originale! ) Intéressant. Pouvez-vous utiliser d'autres moyens que le poème?

Vous pouvez utiliser un briquet turbo au lieu d'un fer à souder.
Iriska
Filles! Un tel brûleur à gaz est vendu dans n'importe quelle quincaillerie. Il en coûte de 70 à 200 UAH. Je me suis acheté à Epicentre. Maintenant, je fais de la crème brûlée. Je vous montrerai le résultat un peu plus tard.
Gaël
Ouais. Ils sont également apparus dans les magasins en ligne et dans les magasins où les plats sont vendus.
Iriska
Filles! C'est une bombe!

Crème brulée
Crème brulée
Crème brulée

Honnêtement, je ne m'y attendais même pas. Si doux, il fond directement dans votre bouche.
Cuisiner pour un ou deux. Dessert décent lors d'un festin festif et pas seulement ...
AlenaT
La troisième photo est particulièrement impressionnante ...
AlenaT
Et la moyenne est si généralement)))
Gaël
Très agréable!
Iriska
Je conseille à tout le monde de cuisiner ... vous ne le regretterez pas!
Au fait, je l'ai fait avec de la crème à 20%. Bien que partout dans les recettes 33-35%.
Iriska
et je n'ai pas ajouté de lait. Juste 20% de crème - 500 ml, un demi-verre de sucre, extrait de vanille, 5 jaunes. Et au four ... Les miens sont toujours impressionnés. Ils ont roulé des yeux.
œil
Katyusha, merci pour la recette!
le goût est très harmonieux
Ce n'est que pour une raison quelconque que ma crème s'est avérée liquide, elle n'a pas gelé, probablement parce que j'ai fait toute la portion sous une seule forme, soit environ 900 ml. Je ne vois pas d'autre raison: au lieu du lait, crème 10%, je l'ai gardé au four pendant une heure - d'abord 170, puis 160-150 (la croûte était dorée).
cela signifie que nous devons acheter et répéter les moules à portions, nous avons vraiment aimé le goût! puis je prendrai une photo. Merci encore!
Gaël
œil, content que vous ayez aimé! Oui, c'est mieux dans les moules portionnés, alors il durcira certainement. Moi, s'il n'y a pas assez de moules, j'utilise des tasses en céramique.
arap
J'ai reçu un brûleur à crème brûlée dans une boutique en ligne, mais sans cartouche de gaz, mais où l'achètent-ils?
missnatali
Merci beaucoup pour la recette! Je l'ai pris dans les favoris, je vais essayer. De plus, il y a une raison - récemment, un "super fer à souder" est apparu. Dites-moi simplement, s'il vous plaît, si vous pouvez utiliser du sucre ordinaire pour la croûte. Nous n'avons pas de brun
Gaël
Pouvez. Mieux vaut grand si vous avez
Iriska
Citation: arap

J'ai reçu un brûleur à crème brûlée dans une boutique en ligne, mais sans cartouche de gaz, mais où l'achètent-ils?

Vous pouvez acheter une canette sur le marché, c'est une canette ordinaire pour les briquets à gaz.
Coûte 10 hryvnia.
marakata
les filles me disent, pouvez-vous utiliser de la crème végétale au lieu de la crème animale? ou "crème de confiserie Sur la santé 26% = on fait pousser de la crème sucrée"?
Gaël
J'ai utilisé. Je n'ai pas vraiment le goût de cette crème, quel que soit le plat, mais c'est mon goût. Voilà comment tout se passe avec lui
Svetta
Citation: marakata

les filles me disent, pouvez-vous utiliser de la crème végétale au lieu de la crème animale? ou "crème de confiserie Sur la santé 26% = on fait pousser de la crème sucrée"?

Et j'aime cette crème, même si je comprends de quoi elle est faite. Je l'utilise parfois dans des crèmes pour gâteaux et j'en avertis honnêtement les clients. Se mettre d'accord!
PapAnin
Et dites-moi, s'il vous plaît, à quelle température refroidir le lait / la crème après ébullition?
Laisser refroidir ou garder au froid avant de mélanger les jaunes?

Et pourtant, je veux le faire ce soir, le mettre au réfrigérateur, et demain il y aura danser avec tambourin "fer à souder".
Cette option sera-t-elle normale?
Gaël
Je ne mets au réfrigérateur que pour que les œufs ne s'enroulent pas. Et oui, c'est très pratique de le faire la veille, puis de mettre le feu) Bon appétit!
PapAnin
Merci beaucoup!
Et une autre question, je n'ai pas de vanille, je n'ai que du sucre vanillé.
Vous en avez besoin de beaucoup? Dois-je réduire la quantité de sucre ordinaire si j'ajoute du sucre vanillé?
Gaël
Pour être honnête, j'ajoute de la vanilline et du sucre vanillé au goût. Essayez de le réduire, puis ce que vous voulez. Vous pouvez toujours ajouter
PapAnin
Merci, je vais essayer.
PapAnin
Citation: Iriska
C'est une bombe!

Je n'ai pas d'autre définition!
Vite! Impressionnant !! Délicieux!!!
Merci beaucoup pour la recette !!!
Gaël
Je vous remercie! Je suis très content d'avoir aimé ça
Kokoschka
Comme c'est délicieusement écrit !!!
MSU
Citation: Gael
Versez le mélange dans des moules ignifuges et faites cuire dans un four préchauffé (150 degrés) pendant environ 30 à 40 minutes dans un bain d'eau chaude.
Et comment bien organiser un bain-marie? Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie et mettez des moules dessus?
Irina F
MSU, Svetlana, le propriétaire de Temka n'est pas apparu sur le forum depuis quelques mois, je me permets donc de répondre à votre question)
Mettez une feuille de papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie (enfin, en principe, vous pouvez vous en passer), mettez les moules, versez la crème, puis versez de l'eau bouillante. Eau bouillante, n'atteignant pas la moitié de la forme, environ 1/3.
MSU
Irina, merci beaucoup!

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