Gelée

[gâteau]

gâteaucomme promis, on cuisine

Gelée

2 cuisses de porc
1 poulet ou coq, ce qui est encore mieux (1-1,5 kg)
1 oignon
1 carotte
poivres
Feuille de laurier
sel, poivre, ail, vinaigre

Pour autant que je sache, récemment, des cuisses de porc sont vendues déjà grattées, blanches et propres. Mais sinon, les jambes doivent être soigneusement grattées avec un couteau et lavées. Coupez les sabots. Une hache n'est pas nécessaire pour cela, il vous suffit de trouver la connexion cartilagineuse. Coupez les jambes en deux dans le sens de la longueur, ce qui est également assez réaliste.
Versez de l'eau froide sur les cuisses, portez à ébullition, réduisez le feu, laissez bouillir quelques minutes, égouttez l'eau, lavez les cuisses à l'eau froide, lavez la casserole. Remplissez à nouveau les jambes d'eau.
J'aime avoir assez de viande dans la gelée et ne pas verser beaucoup d'eau. Pour le poids total (cuisses + poulet) pour 1 kg de poids - 1 litre d'eau + 250 ml.
Ainsi, nous portons les cuisses remplies d'eau à ébullition, retirons soigneusement la mousse, ajustons le chauffage (l'eau doit secouer légèrement) et faisons cuire pendant 4 heures.
Maintenant, nous cuisinons le poulet. Nous le déchiquetons au hasard, le remplissons d'eau froide, le portons à ébullition, réduisons le feu, le faisons bouillir pendant quelques minutes, égouttons l'eau, rincons soigneusement le poulet. Nous envoyons le poulet à la poêle jusqu'aux cuisses. Mettez dans le bouillon l'oignon dans la cosse (coupez uniquement le "fond" et la queue), les carottes pelées, quelques feuilles de laurier, 10 pois de piment de la Jamaïque, sel. Porter à ébullition, retirer la mousse, régler le chauffage (l'eau doit secouer légèrement), couvrir avec un couvercle et cuire encore 2 heures (si l'oiseau est âgé-3).
Il est nécessaire de surveiller l'ébullition tout le temps !!!!!! Si la gelée bout trop, elle deviendra trouble !!!
À l'aide d'une cuillère à trous, retirez la viande, les oignons, les carottes et tout ce qui y flotte du bouillon. Nous sortons le bouillon sur le balcon.
En attendant, séparez la viande des os et coupez-la en cubes, au fur et à mesure. À ce stade, vous saurez déjà avec certitude que votre viande en gelée durcira parfaitement, vos doigts colleront ensemble. Nous passons quelques gousses d'ail dans l'ail, ajoutons à la viande, mélangez bien. Se dérouler m viande en forme.
Doucement, en essayant de ne pas secouer la casserole, apportez le bouillon. Si vous tripotez de la viande depuis longtemps, un film gras s'est déjà formé sur le bouillon. Nous retirons ce film soigneusement avec une cuillère à fente.
Amenez le bouillon refroidi à température ambiante au goût - essayez à nouveau pour le sel, le poivre avec du poivre moulu, ajoutez 2 gousses d'ail passées au presse-ail, versez dans une cuillère à dessert de vinaigre (9%), mélangez bien.
Remplissez la viande de bouillon. Si vous n'êtes pas confus par la couche de graisse sur la gelée, le processus est terminé. Si vous aimez la viande gelée transparente, vous devrez faire une autre manipulation. Prenez un torchon en papier et doucement, en tenant la serviette à deux mains, passez rapidement la serviette sur la surface du bouillon. La graisse sera absorbée dans le papier.
Placez les moules en gelée au réfrigérateur et lavez calmement la vaisselle.

Si vous avez également acheté un jarret de porc, mettez-le dans le bouillon lorsque les cuisses sont cuites pendant une heure.
La viande en gelée la plus délicieuse de ma vie que j'ai cuisinée à partir de queues de bœuf seules.
Si vous avez un autocuiseur, faites de même, ne réduisez que de moitié le temps de cuisson.

[Stеrn]

Stеrn, quelle belle fraîcheur (c'est gros, mais c'est petit).
Avec un coq, en fait, la gelée la plus merveilleuse est obtenue. Mais je n'aime pas l'ail dans la viande en gelée. Mais c'est une question de goût.
Ou est-ce de la gelée?

[La gelée et la viande en gelée, en général, sont les mêmes]

Avec un coq, en fait, la gelée la plus merveilleuse est obtenue. Ou est-ce de la gelée, non?

De wikipedia:
gelée (aspic) - un plat épaissi en une masse ressemblant à de la gelée du refroidissement du bouillon de viande avec des morceaux de viande.

La gelée n'est pas un type d'aliment gélifié, car la consistance gélatineuse des plats en gelée est une conséquence de l'utilisation de substances gélatineuses, telles que la gélatine et l'agar-agar, et la gelée est un plat indépendant qui ne nécessite pas d'additifs.
La gelée et la viande en gelée, en général, sont les mêmes... Fondamentalement, ce plat est appelé gelée dans les régions occidentales de la Russie, tandis que de l'Oural et plus à l'est, le plat s'appelle aspic. De plus, parfois le nom de «gelée» est appliqué à un plat obtenu à partir de bouillon de porc ou de porc et de bœuf, pour le distinguer d'un plat obtenu exclusivement à partir de bouillon de bœuf. Idéalement, la gelée est préparée à partir de la tête, du cerveau et des quatre pattes d'une vache, cependant, il est tout à fait acceptable de n'utiliser que des pattes, en ajoutant des morceaux de viande, des queues, etc. , queues, pattes. En général, les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment d'agents gélifiants doivent être utilisées pour la gelée. Il existe des variétés nationales de gelée, par exemple le plat géorgien du mari, la gelée moldave du coq, etc.
Il est curieux que du mot allemand Sulze (gelée) vienne le russe "brawn", qui ne fait pas référence aux gelées et constitue un plat à part.

verser dans une cuillère à soupe de vinaigre de table (9%)

Pourquoi du vinaigre?

Prenez un torchon en papier et doucement, en tenant la serviette à deux mains, passez rapidement la serviette sur la surface du bouillon. La graisse sera absorbée dans le papier.

Mais alors il (la graisse) devra être jetée. C'est dommage ...
Je récupère généralement la graisse déjà congelée, puis je l'ajoute aux pommes de terre ou à la bouillie.

[Stеrn]

Stеrn, merci pour la viande en gelée !!!! Il y avait des questions.
1.Pourquoi du vinaigre?
2. Pourquoi la viande doit-elle être bouillie dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis versée? De plus, la manipulation des deux cuisses et du poulet.
3. Ai-je bien compris. que pour 2 cuisses et un kilo de poulet, nous prenons 1250 ml d'eau pour tout le processus?
4. Ajouter le jarret de porc au poulet ou faire cuire au lieu du poulet?
5. Pourquoi couper les jambes? Ils ne cuisineront pas ensemble?
Ne vous méprenez pas, je ne doute pas du résultat, mais je m'intéresse à la métaphysique du processus! Parce que je veux comprendre les différences entre ma technologie et la vôtre et enfin découvrir pourquoi je reçois un désordre gras et boueux, et votre beauté est délicieuse

[gâteau]

gâteau, Je dis!

1. C'est seulement pour vous que j'ai révélé un secret de famille!
Le vinaigre souligne étonnamment le goût et la richesse du bouillon. Essayez-le, vous ne le regretterez pas!
La seule condition est de ne pas verser de vinaigre dans une casserole en aluminium !!!! Le bouillon deviendra vert instantanément!

2. Je vide toujours la première eau lorsque je fais cuire le bouillon.
Avantages.
une). Les carcinogènes disparaissent avec la première eau.
b). Lorsque vous versez l'eau, vous verrez ce qu'il reste dans la casserole ... De quelle transparence du bouillon peut-on parler?!
dans). Il n'est pratiquement pas nécessaire de collecter de la mousse lors du deuxième remplissage.

3. Vous vous êtes trompé.
Les cuisses et le poulet doivent être pesés et le poids TOTAL doit être pris en compte.

4. Si vous avez une tige, n'hésitez pas à l'ajouter! Mais si le "crapaud étrangle", vous pouvez remplacer le poulet.

5. Les jambes se souderont, bien sûr, dans leur ensemble. Mais! Si les jambes sont ouvertes, il sera plus facile pour les substances gélifiantes d'entrer dans le bouillon et le sang restant sera libéré lors de la première coulée.

Oui, je répondrai avec plaisir à toutes vos questions !!!

Et j'ai aussi une telle question: le sabot lui-même doit être coupé, il n'y a pas de gélatine dedans? Je ne me souviens pas si je l'ai coupé ou non ... J'ai cuisiné de la viande en gelée pendant longtemps ... très probablement - aucun vinaigre n'a pris note de

Assurez-vous de couper les sabots! Il n'y a rien de bon à leur sujet! Pourquoi avons-nous besoin de faire bouillir nos ongles?!

[Stеrn]

Stеrn, excusez-moi, puis-je insérer mes propres 5 kopecks? Je n'ai pas bien compris: à quel stade mettez-vous du vinaigre dans la viande en gelée?

[Caprice]

Caprice, versez le vinaigre juste avant de verser, quand j'apporte le bouillon refroidi au goût.

ormeau, merci! Les points pour lesquels ma version de la viande en gelée a "disparu" ont été indiqués, je vais tout prendre en compte. Je l'ai écrit, j'ai besoin de comprendre et d'acheter des produits. Il est clair que verser le vinaigre à la fin, sans faire bouillir.Sinon, l'acide détruira tous les agents gélifiants (je le sais de la confiserie) N'as-tu pas fait cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse? Je comprends que cela peut être fait, je suis intéressé par: exactement toi a fait cette recette dans cette merveilleuse casserole?

[gâteau]

gâteauJe comprends que je ressemble blanc corbeau vert, mais je n'ai pas de multicuiseur!

Sеrn, je fais pratiquement tout comme toi, mais maintenant j'ai une question. Pourquoi mettre toute la viande séparément, je fais immédiatement bouillir tout (cuisses, poulet ou autre morceau de porc, bœuf), égoutter, ma viande, une casserole, puis ajoutez l'oignon, la carotte, entiers puis faites cuire à feu doux pendant 6 heures, et vous séparément puis ajoutez le poulet et laissez cuire 4 heures seulement

Moi aussi, comme Konek, je mets tout à la fois et je cuisine généralement la nuit à feu doux pour que parfois les vrac flottent ici et là, puis je hache la viande, là de l'ail finement haché, du poivre et verse le bouillon, laisse sur la table. Au bout de 15 minutes, je prends un bouchon et je fais levier sur le film gras qui se forme sur le dessus, il s'enlève comme une couverture. puis encore et la viande en gelée est transparente comme une larme de bébé et délicieuse

Oh, les filles, combien de femmes au foyer il y a tant de recettes et de méthodes pour cuisiner de la viande en gelée
l'essentiel est de collecter la graisse

J'ai repris l'idée avec du vinaigre, je vais certainement essayer. J'ai déjà cuisiné de la viande en gelée dans une mijoteuse 2 fois, et les deux sont réussies, congelées et délicieuses. Vérité sans coq

[Je le remplis d'eau froide et laisse 6-8 heures dans l'eau froide dans un endroit froid]

Pour autant que je sache, récemment, des cuisses de porc sont vendues déjà grattées, blanches et propres. Mais sinon, les jambes doivent être soigneusement grattées avec un couteau et lavées. Coupez les sabots. Une hache n'est pas nécessaire pour cela, il vous suffit de trouver la connexion cartilagineuse. Coupez les jambes en deux dans le sens de la longueur, ce qui est également assez réaliste.

Je n'ai pas vu de cuisses déjà traitées à un tel point qu'elles pourraient être cuites tout de suite.

Je fais ceci: si nécessaire, je l'étale sur du gaz, je le rince, puis j'enlève aussi le copte, le coupe dans le sens de la longueur en quatre parties et Je le remplis d'eau froide et laisse 6-8 heures dans l'eau froide dans un endroit froid (sur la loggia). Vous pouvez changer l'eau une fois.

Et alors seulement je gratterai. Après avoir trempé dans l'eau, les jambes sont frottées facilement et simplement, toute la couche supérieure et les jambes sont retirées seulement alors elles deviennent blanches et propres.

Ensuite, tout est normal.

Oh, les filles, combien de femmes au foyer il y a tant de recettes et de méthodes pour cuisiner de la viande en gelée
l'essentiel est de collecter la graisse

Je n'enlève que la mousse et je ne me soucie pas de la graisse.
Lorsque la viande gélifiée dans les plateaux durcit, récupérez toute la graisse congelée de la surface avec une fourchette et jetez-la. Retournez-le sur un plat - beauté et délice!

Peut-être que mes "trucs" vous seront utiles. J'ai déjà pris note du vinaigre.

Je n'ai pas vu de cuisses déjà traitées à un tel point qu'elles pourraient être cuites tout de suite.

J'ai acheté des jambes au supermarché Bill à la maison. Ils étaient donc non seulement propres et sans sabots, mais déjà découpés en cercles.

Et ma viande gonfle dans le dessin animé, je vais faire de la viande en gelée. En principe, je fais tout comme dans la recette ... mais que donne le vinaigre? jamais ajouté ...

[Suslenka]

Suslenka, c'est un secret de famille!
Le vinaigre souligne étonnamment le goût et la richesse du bouillon.

Mise en garde!!!! Pas plus de 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% et uniquement dans le bouillon refroidi !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... est sorti avec un accroc de gelée. Je sale le bouillon lui-même avec la viande dans le dernier tiers de la cuisson jusqu'à ce qu'il soit à peine salé, après la cuisson je sors la viande, la sale au goût quand je la coupe, puis j'apporte le bouillon lui-même au goût salé et verse la viande.
Vous ne salez plus la viande préparée en tranches?

Généralement pas. Mais si vous n'ajoutez soudainement pas de sel, vous pouvez également ajouter du sel déjà disposé sur des assiettes. Pourquoi pas?

Sеrn, délicieuse viande en gelée avec du vinaigre! Je mange déjà ... mais j'ai fait un dessin animé complet!

Vous pouvez vous joindre à moi avec vos remerciements pour la suggestion d'ajouter du vinaigre à la viande en gelée pour rehausser le goût. Je l'ai fait, les gens ont été choqués, tout le monde a tellement aimé.

point, prenez le travail. Gelée. Deux cuisses de porc et 700g de bœuf maigre. J'ai cuisiné exactement selon votre technologie, mais dans un multicuiseur en mode "Quenching"
Je ne mange pas du tout de viande en gelée, alors je l'ai essayé uniquement pour le sel et la présence d'épices et c'est tout. Mais mon mari a foiré avec grand plaisir! à la question timide "Eh bien, comment?" Un optimiste a suivi: "Excellent! Je serais toujours comme ça!"
Ce qu'il a dîné aussitôt:

À mon avis, les commentaires sont superflus.

Bonjour Stеrn, et aujourd'hui j'ai enfin cuisiné de la viande en gelée selon votre recette des queues de bœuf seules... Tu as raison, c'est quelque chose! Même mon fils de trois ans a mangé avec plaisir, donné une friandise à une amie et elle a également pris feu. J'ai téléchargé un dossier avec vos recettes et me suis précipité à la maison pour «créer».

Stellochka dis moiGelée
on fait cuire les cuisses pendant environ 4 heures + avec du poulet pendant environ 2 heures de plus, non?

on fait cuire les cuisses pendant environ 4 heures + avec du poulet pendant environ 2 heures de plus, non?

Tout à fait raison!

Merci Stelochka pour la recette

[Tanechka]

Tanechka, pour la santé et merci pour le rapport!

Aspic assez appétissant!
Un peu de liquide ne suffit pas, mais à mon goût, c'est mieux ainsi que l'inverse.
Cette chuyka viendra à vous - combien d'eau verser.

Stella tu as raison, pas assez de liquide: ((

Lorsque vous versez l'eau, vous verrez ce qu'il reste dans la casserole ... De quelle transparence du bouillon peut-on parler?!

Je le filtre généralement lorsque je le verse, puis j'enlève la graisse avec une serviette en papier. Cela ressemble à du verre.

Je le filtre généralement lorsque je le verse, puis j'enlève la graisse avec une serviette en papier. Cela ressemble à du verre.

Cela ne vaut pas la peine de le faire. Le film gras sur le dessus est un excellent conservateur pour la viande en gelée lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Vous pouvez et devez enlever la graisse lorsque vous servez de la viande en gelée sur la table

Cela ne vaut pas la peine de le faire. Le film gras sur le dessus est un excellent conservateur pour la viande en gelée lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Vous pouvez et devez enlever la graisse lorsque vous servez de la viande en gelée sur la table

Hélas, il est impossible de stocker - ils mangent de tout. :-) Au fait, comment enlever la graisse qui a gelé et collée fermement à la viande en gelée?

Au fait, comment enlever la graisse qui a gelé et qui adhère fermement à la viande en gelée?

Parfaitement amovible avec un couteau-fourchette-cuillère, il suffit d'assembler soigneusement. Je fais cela directement dans le plateau commun, puis je le découpe en portions et je le transfère dans des assiettes portionnées, ou dans le plat général et je le mets sur la table. Il s'avère soigné et propre.
Je jette la graisse, ça ne marche pas pour moi