Gâteau "A la Kiev"

Oui, il y a aussi du vinaigre dans le rouleau de meringue de Michelle. Il est ajouté pour maintenir les protéines à faible viscosité, ce qui facilite le roulage. À Kiev, tout doit être parfaitement aéré et sec.

La recette pour un usage domestique a été mise au point par deux gourous de la cuisine et discuté en détail dans la succursale "Kiev cake" à

Au cas où, je me désinscrire ici. Dans le processus d'utilisation des protéines déposées, j'ai cuit quelque chose qui a explosé. J'ai écrit le rapport dans le KH avec des photos. Il n'y avait qu'un seul inconvénient - il s'est avéré très gros. Je suis donc presque de retour en selle !!!

Épingle à cheveux,
Dites-moi, comment pouvez-vous voir votre rapport? Je ne sais pas ce qu'est KH, malheureusement.

[Gâteau Kiev de Yana]

J'ai décidé de le faire glisser, et puis soudainement là, le site s'arrête ...

Gâteau Kiev de Yana

... ... ...

Épingle à cheveux,
Je suis très heureux que vous ayez un "quelque chose" merveilleux. Mais vraiment, le diable s'est avéré être pas si terrible?

C'est une bonne idée de reproduire la recette avec la cuisine, mais j'ajouterais un amendement important au texte de Jan - les noix doivent toujours être des noix de cajou. J'adore les noisettes moi-même, mais cela donne certainement une saveur différente.

[Gâteau Kiev de Yana]

J'ai décidé de le faire glisser, et puis soudainement là, le site s'arrête ...

Gâteau Kiev de Yana



Désolé, il n'y a pas de photos. Je ne peux pas l'imaginer. Non pas que je ne l'ai pas essayé, je ne suis pas du tout allé à Kiev ... Et en Ukraine aussi ...

Cela devrait probablement ressembler à ceci:

Épingle à cheveux,
Le gâteau sur la photo est reconnaissable. Kievsky est toujours recouvert de crème au chocolat, décoré de fleurs sur le dessus, les côtés sont saupoudrés de miettes de meringue.

Dieu m'en garde, je n'ai rien à redire sur le GOST, mais «autrefois» sur le gâteau, en plus des fleurs à base de charlotte, ils plantaient toujours des petites fleurs de protéines séchées (elles venaient de fondre en bouche) et mettaient quelques cubes de fruits confits. pas un son.

Ma sœur et moi avons toujours cherché des fruits confits. C'était moi, quand j'ai vu GOST pour la première fois, j'espérais qu'il y aurait des recettes pour ces petits attributs de gâteau, mais très savoureux, mais non, ils n'étaient pas là pour une raison quelconque.

mais «autrefois», en plus des fleurs à base de crème charlotte, de petites fleurs de protéines séchées étaient toujours plantées sur le gâteau (elles fondaient simplement dans la bouche) et quelques cubes de fruits confits étaient placés.

Un détail très important!

KH est le sujet de Kondite Tricks.
J'ai rapporté ici.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Mais là, la tâche n'était pas de faire un gâteau ... Makhnovsky, mais de sauver le gâteau des protéines abaissées (très dures) + disposer de 6 jaunes. Juste pour qu'il ne finisse pas dans la poubelle. Par conséquent, j'ai créé quelque chose auquel je pouvais penser, et comme je l'ai aimé chez moi, je suis heureux. Et comme il n'y a pas de gâteau Makhnovsky ou Kiev, elle n'a pas écrit ici.

[(GUZEL, JE NE SAIS PAS FAIRE UN WEB, ET JE NE SE RAPPELLE PAS O VOUS AVEZ EXPLIQUÉ)]

Prendre deux. Nous n’avons pas atteint les fleurs ... mais je ne sais pas du tout faire une toile d’araignée (GUZEL, JE NE SAIS PAS FAIRE UN WEB, ET JE NE SE RAPPELLE PAS O VOUS AVEZ EXPLIQUÉ)
Deux couches de biscuit (vous devez prendre une forme plus petite pour qu'elle soit plus haute). À l'intérieur d'une couche de crème ... 200 grammes de lait concentré + 200 grammes de beurre. Il y a deux fois plus de lait concentré dans l'original, mais pour moi c'est déjà sucré. Ci-dessus - une couche de crème Charlotte (selon Tortyzhka, option n ° 1 + 1 cuillère à soupe L. Cacao). Eh bien, 50 grammes de noix de cajou écrasées en meringue + pour saupoudrer.
Elle a haché des noix avec un couteau sur la planche. Je vais le couper, et encore dans une montagne. Tortyzhka a déclaré que c'était le seul moyen d'éviter la libération de graisse. Plus de graisse - plus de meringues se déposeront. Honnêtement, je n'ai pas compris à quel point mettre des noix dans la meringue (après de nombreuses batailles d'orthographe, j'ai failli écrire pour s'allonger).


La crème à l'intérieur s'érodait à cause du dernier effort, ce qui peut être vu à son inégalité.

[Biscuit]

En ce qui concerne les proportions dans la recette principale.
Biscuit
6 œufs + 7 c. l. sucre + 6 cuillères à soupe l.farine = 6 œufs + 7x25 sucre + 6 x 25 farine = 6 œufs + 175 grammes de sucre + 150 grammes de farine.
Avec notre
6 œufs + 200 grammes de sucre + 200 grammes de farine.
Je pense donc que la quantité d'Ingredientos est comparable.

Meringue
5 protéines + 1 verre de sucre + 1 verre de sucre en poudre. Si nous prenons un verre de 200 ml comme hypothèse, alors
5 protéines + 160 grammes de sucre + 200 grammes de sucre en poudre (par œil) = 5 protéines + 360 grammes de sucre
Contre le nôtre (converti en 5 protéines)
5 protéines + 5/3 x 200 grammes de sucre = 5 protéines + 335 grammes de sucre
Aussi comparable (enfin, si vous savez qu'il existe un verre à facettes de 200 ml, et non de 250, comme tout le monde).

Et je n'écrirai même pas sur la crème, qui en veut.

Conclusion. La quantité d'ingrédients (si je ne me suis trompé nulle part) est assez similaire. Mais la séquence d'actions dans la recette originale annule complètement cela et réduit la probabilité d'un résultat positif à zéro. De plus, il est presque impossible de deviner qu'un verre de 200 ml est presque impossible, et, à part cela, cela ressemble à des cuillères à soupe, mais non standard. Les proportions peuvent être vues.

Je suis allé aux pains, mais je reviendrai!

[Biscuit]

En ce qui concerne les proportions dans la recette principale.
Biscuit
6 œufs + 7 c. l. sucre + 6 cuillères à soupe l. farine = 6 œufs + 7x25 sucre + 6 x 25 farine = 6 œufs + 175 grammes de sucre + 150 grammes de farine.
Avec notre
6 œufs + 200 grammes de sucre + 200 grammes de farine.
Je pense donc que la quantité d'Ingredientos est comparable.

Je faisais un baba maintenant, et le sucre est aussi dans des cuillères. Eh bien, j'ai décidé de le peser. Il s'est avéré qu'une cuillère à soupe (15 ml) sans lame pèse environ 12 grammes. Le fait que 1 cuillère à soupe. cuillère = 25 grammes que j'ai pris de mon livre ancien de 1966. Mais si vous prenez du sucre sans lame dans une cuillère doseuse, alors 7x12 grammes = 84 grammes. C'est la moitié de la taille de notre biscuit. En même temps, j'ai pesé 1 cuillère à soupe de farine. Il pèse 25 grammes avec une colline maladive ... Il s'avère que les cuillères à soupe de sucre et de farine doivent être prises avec d'énormes diapositives ... Et pas avec des cuillères à mesurer, mais avec des cuillères ordinaires ... À partir desquelles nous mangeons de la soupe.
Et si vous utilisez la mesure sans cuillère, alors je reçois quelque chose de poubelle ...

Ma sœur et moi avons toujours cherché des fruits confits. C'était moi, quand j'ai vu GOST pour la première fois, j'espérais qu'il y aurait des recettes pour ces petits attributs de gâteaux, mais très savoureux, mais non, ils n'étaient pas là pour une raison quelconque.

Nous aussi, nous nous sommes presque battus petits pour des fruits confits, j'ose supposer, voire affirmer, que ces fruits confits n'étaient que des fruits confits à partir d'écorces de pastèque.
J'ai même une recette, et même depuis deux ans de suite je fabrique cette friandise pour laquelle les enfants sont prêts à tout.
Je peux partager, mais tout de même, pour cela, il faut attendre le temps des pastèques bon marché, avec des croûtes épaisses.
Ici, ma dernière année, la forme n'est pas pour le gâteau, pour lui ils sont coupés au couteau frisé, avec des bords ondulés, pour la beauté

[Gâteau Kiev de Yana]

J'ai décidé de le faire glisser, et puis soudainement là, le site s'arrête ...

Gâteau Kiev de Yana

4 écureuils
1 cuillère à soupe de sucre (fin, mais pas en poudre)
1 tasse de noix ou de noisettes, non hachées finement
2 cuillères à soupe d'amidon.

Vous avez besoin de DEUX gâteaux, c'est-à-dire de deux normes de produits.

1. Battez les blancs en une mousse solide.
2. Ajouter le sucre par petites portions, en continuant de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Tamisez la fécule à travers un tamis dans un bol avec des blancs d'œufs battus et versez les noix.
4. Mélangez doucement avec des mouvements de hachage de haut en bas.
5. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier calque (je ne graisse pas d'huile) et niveler la surface.
6. Mettez dans la partie inférieure du four préchauffé à 170 ° C.
7. Après 20 minutes, réduire la température à 150 et cuire encore 1 heure 40 minutes.
8. Le gâteau doit doubler de volume.

Quand vient le temps de retirer, je bat le deuxième gâteau, augmente la température à 170 pendant un petit moment et mets le deuxième gâteau.

Je fais généralement de la crème crémeuse:
3 jaunes
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
300 g cl de beurre
1 cuillère à soupe de cacao.

jaunes, sucre, lait, cuire jusqu'à épaississement. Retour au calme.
Battez le mélange refroidi dans du beurre ramolli dans une cuillère et, à la fin, du cacao. Je n'aime pas beaucoup la crème, je ne graisse qu'entre les gâteaux, et sur le dessus et sur les côtés uniquement pour les grandes entreprises.

Le gâteau de Kiev est assez capricieux, alors ne désespérez pas s'il ne fonctionne pas du premier coup.
J'ai traduit pas mal de produits jusqu'à ce que j'apprenne à faire "parfait à chaque fois". Nos amis ne reconnaissent plus aucun autre gâteau maintenant. Mon amie a demandé une recette, et après quelques tentatives peu fructueuses, elle a également réussi à la préparer.
Connaître le four est très important. Je ne recommande pas d'utiliser un sèche-cheveux, car cela empêche la meringue de monter. Premièrement, vous ne pouvez pas faire de crème sur crème. La meringue s'y dissout. Ceci est juste pour référence.

J'ai toujours des gâteaux durs. Je les sors immédiatement du poêle, mais en même temps la pièce doit être chaude - pas une forte baisse de température - et non humide / humide.

Ensuite, il est très important que les blancs soient denses après avoir battu. Ne vous précipitez pas pour ajouter une nouvelle portion de sucre tant que l'ancien n'est pas correctement dissous. Plus les protéines sont denses, plus la meringue est forte.

Incorporer la farine, ne pas battre. Même les plus petites révolutions ne modifient pas la structure du produit fini pour le mieux.

Faites confiance à l'expérience de la «vieille tortilla» - cela nécessite de la pratique et une analyse de vos erreurs. Plus important encore, ce gâteau est toujours comestible, même s’il ne fonctionne pas, sur une plaque à pâtisserie à petits côtés. Je l'ai mis légèrement à l'écart des bords. Le gâteau "grandit" alors.

J'ai lu mes instructions ici et j'ai réalisé que la phrase:

"Quand vient le temps de l'écrémage, je bat le deuxième gâteau, j'augmente la température à 170 pendant un petit moment et je mets le deuxième gâteau."

pas tout à fait bien écrit.

Bien sûr, le premier gâteau est retiré avant que la température ne monte à nouveau et le deuxième gâteau est mis Et mon gâteau de Kiev n'était pas très sucré, mais j'ai utilisé la crème que j'ai
"Comptez les ruines:
Mélanger 4 jaunes et 0,5 tasse de sucre et cuire dans un "bain" jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et battre avec du beurre ramolli. En fait, la recette dit qu'il faut 200 g de beurre, mais je mets généralement 250 à 300 g. Cette crème accompagne très bien les meringues et n'est pas très sucrée.

Eh bien, je l'ai rencontré. Six mois plus tard.

Au début, tout était plutôt normal. Le mélange fouetté a clairement gardé sa forme, malgré les verres de noix de cajou (j'ai décidé de mettre les noix de cajou, car cela me semble si juste):



Vingt minutes après la cuisson, il a vraiment doublé, mais ... après encore vingt minutes, il a reculé. La taille résultante était donc exactement la même:



Eh bien, le voici dans l'assiette:



Lorsque je préparais le deuxième gâteau, j'ai décidé d'être intelligent et j'ai commencé à le sécher. Après quelques heures, j'ai réalisé que je le sécherais pendant environ 8 à 10 heures. J'ai allumé le four à 150 et en conséquence j'ai eu deux de ces gâteaux:



En conséquence, deux fois pendant quatre heures de fonctionnement du four, ma crème a coulé, mais j'ai toujours fait fondre mon chef-d'œuvre, et voici ce qui s'est passé:



Je pense que la monotonie n'est pas mon plus gros problème. Mais pourquoi n'a-t-il pas doublé de taille? Peut-être que la température devrait être plus élevée? Je pense que Yana et moi avons appelé la température non pas par un thermomètre, mais par une torsion du four ... Peut-être que là où j'en ai 150, Yana en a 200 ...

Bref, je ne sais pas quoi réparer ...

Épingle à cheveux, puis-je "intelligent"?

[gâteau]

Épingle à cheveux, puis-je "intelligent"?

gâteau, et laissez-moi immédiatement. Et puis, si quelque chose, vous me corrigerez en même temps.

Peut-être que là où j'en ai 150, Yana en a 200 ...

Épingle à cheveux, s'il y avait une telle différence de température, alors le gâteau de Yana à 200 degrés. aurait généralement brûlé, car la base de la pâte est la meringue.
Mais votre gâteau est clairement brûlé. Très probablement, la température était élevée dans le four.
Le gâteau original de Kiev n'est pas si croustillant.

Spire, j'ai lu attentivement la "source primaire", merci pour la copie. alors, faites attention:
Plus important encore, ce gâteau est toujours comestible, même s'il ne fonctionne pas Sur une plaque à pâtisserie à petits côtés. Je m'allonge un peu sur le bord... Le gâteau "grandit" alors.
Semble être. que la source d'origine ne cuit pas sous la forme. mais se répand simplement sur une plaque à pâtisserie.
Donc, ma première hypothèse est que vous mettez une couche trop épaisse dans le moule. d'où les 4 heures de cuisson en vain.
Boca voyez comment "sucé"? pas assez de farine. Ou de la farine mélangée à de l'amidon.J'ai lu cette recette plusieurs fois - "un demi-verre" est apparu partout, mais pas "2 cuillères". J'ai aussi tendance à penser. que si nous faisons cuire du kroz, et non de la meringue, la farine devrait être plus solide. Et puis ni l'un ni l'autre.
Ici, elle étire finement ce gâteau sur une plaque à pâtisserie et sèche jusqu'à fermeté. Puis il l'enduit de crème. Mais je soupçonne quelque chose. que ce n'est pas "le même" Kiev, mais juste une meringue aux noix avec de la crème. Qui aussi. vraiment délicieux.
S'il y avait plus de farine dans le gâteau. alors il ne "fondrait pas de la crème sur la crème", mais au contraire il serait plus doux et plus savoureux.
Je pense que votre gâteau sera TRÈS savoureux demain! Examinez simplement la technologie de cuisson.

Eh bien, et je suis resté fidèle à la température ...

[gâteau]

gâteau!

1. Comment avez-vous assez de nerfs après toutes vos conférences pour voir de telles décorations de gâteaux? !!! Et comment me parlez-vous autrement? !!!

2. Amidon (pas de farine, même si je peux ajouter de la farine ... Je ne sais tout simplement pas ce qui est meilleur) un demi-verre (80 grammes) au lieu de deux cuillères;

3. La couche ne doit pas dépasser 2 cm.

Eh bien, c'est une première approximation. Et puis nous verrons. La route sera maîtrisée par celui qui marche.
En général, je me sens comme un pionnier maintenant!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux
Vous êtes une femme courageuse, mais je n’ose toujours pas aller à Kiev ... Peut-être que je vais regarder votre souffrance et aussi décider ... Mais mon four ne lâchera pas de cette façon, de 170 degrés à 150 degrés, c’est une fille capricieuse et pas de thermomètre du tout ... C'est dommage que la crème ait coulé, mais il y a certainement de l'expérience. Et c'est bien en soi. Il faut recommencer! Au fait, j'aime vraiment tes roses! Et partagez vos impressions demain, quel goût ça a?

[flagzero]

Respectéflagzero , tirelire "Napoléons" avec nous icihttps: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Bonjour à tous.
J'ai fait un gâteau de Kiev. Il n'est pas nécessaire de verser un demi-verre de farine, une cuillère avec une lame suffit et vous devez faire cuire les deux gâteaux en même temps, car la base du gâteau est toujours protéinée et elle ne résistera pas 2 heures juste pour se tenir debout. cuit à 140 degrés pendant environ 2 heures. il ne s'est pas vraiment levé, mais il ne s'est pas assis non plus, il est sorti du ring sans aucun problème.