Test de la machine à pain - Mcooker: Meilleures recettes

Le processus de cuisson est amusant, simple et agréable, mais ce n'est que si vous avez de la chance avec un assistant - une machine à pain. Comment le choisir pour qu'il vous convienne parfaitement? Afin de répondre en détail à une question aussi difficile, nous avons décidé de réaliser des tests à domicile des meilleurs, à notre avis, des fabricants de pain du marché. Neuf boulangers ont participé à nos tests. Dans chacun d'eux, nous avons cuit trois types de pain: du pain blanc, du kulich et aussi du pain selon une recette intéressante du fabricant. En général, notre mini-boulangerie a parfaitement fonctionné, bien qu'il y ait eu des incidents.

Avant le départ

Lors du test, nous étions intéressés de voir les caractéristiques et d'évaluer les fonctionnalités des machines à pain, de confirmer ou de nier les avantages des fonctions spécifiques de chaque appareil.

De plus, je voulais comprendre sur quel type de soutien un boulanger novice peut compter, car la plupart d'entre nous n'ont jamais fait de pain et avons une vague idée de ce que c'est.

C'est pourquoi nous avons prêté attention aux instructions et aux livres de recettes: ils devraient vous aider à vous habituer rapidement à un nouveau domaine. Les fabricants de pain Panasonic, Moulinex, Binatone, LG, Bork, Kenwood, Redmond, Daewoo, De'Longhi, Philips, Tefal, Electrolux ont participé à notre test.

Que tester, en fait? Une machine à pain est ..

La machine à pain est un appareil automatique qui prend en charge tout le cycle de cuisson du pain classique.

Elle pétrit la pâte, la transforme en pain, crée un microclimat confortable pour que la levure ou le levain agisse, permet à la pâte de reposer et de mûrir, la pétrit à temps pour libérer du dioxyde de carbone, puis cuit, en calculant la durée de cette étape en fonction de la taille du pain et du degré de brunissement requis. Tout cela est contrôlé par l'automatisation, ou plutôt un ensemble d'algorithmes qui prennent en compte les caractéristiques des programmes. Le programme est construit en stricte conformité avec le type de pain approprié.

Examen après le test: ce que les fabricants de pain peuvent faire

Programmes requis

Mode simple, ce que tous les fabricants de pain ont, y compris nos participants, cuit du pain blanc.

Il devient souvent un favori, car vous pouvez y cuisiner selon une grande variété de recettes, en prenant de la farine de blé comme base, en y ajoutant un peu de seigle (pas plus de la moitié), du maïs, de l'avoine, du sarrasin, y compris du fromage, des olives, du yaourt, des herbes, noix et graines.

Le programme peut être utilisé pour le pain de seigle (c'est le plus difficile et le plus exigeant) avec des additifs spéciaux de boulangerie avec du gluten (par exemple panifarine).

Le deuxième régime obligatoire est le pain blanc français avec une mie délicate et surtout une croûte croustillante.

Le troisième programme est une abréviation de pain blancconçu pour les situations d'urgence, et le pain qu'il contient ne s'avère pas si luxuriant et savoureux. En moyenne, cela dure environ deux à deux heures et demie (pour Kenwood - 2 heures 40 minutes).

Vitesse et Electrolux ont les cycles les plus courts - ils durent un peu moins d'une heure.

Nous n'avons pas testé ce programme, car il est difficile de faire un bon pain «rapide», il faut beaucoup expérimenter pour trouver la recette optimale.

Le quatrième programme est conçu pour le pain à base de farine de blé spéciale: complet, complet ou papier peint *. Kenwood, Electrolux et Panasonic ont des programmes abrégés pour ce pain. Souvent, le mode du pain à base de farine grossière est maîtrisé par les ménagères pour la cuisson du seigle. Moulinex, Panasonic, LG ont des programmes spécialisés exclusivement pour ce type de pain.

Programme pain sucré conçu pour la cuisson. En l'utilisant, vous pouvez préparer un gâteau de Pâques traditionnel (bien que les hôtesses choisissent souvent le premier programme à cet effet). Les noms peuvent être légèrement différents: «Produits de boulangerie sucrés», «Pain sucré», «Petit pain sucré» ... Parmi nos participants, seuls LG et Panasonic n'ont pas un tel mode spécial, dans lesquels le pain sucré est toujours cuit en mode principal.

Programmes spéciaux

Ce sont des régimes qui aident les personnes ayant des restrictions alimentaires à faire du pain. Par exemple, Moulinex a un régime de fabrication de pain sans sel qui peut être utile pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, une tendance à l'œdème et les femmes enceintes.

Le pain sans gluten à base d'un mélange spécial peut être cuit dans les machines Kenwood, Electrolux et Panasonic.

Programmes inhabituels

La machine à pain Moulinex propose plusieurs modes supplémentaires pour la cuisson de petits produits, notamment des baguettes, des bâtonnets de pain, des petits pains, du lavash. Les programmes prévoient les étapes de pétrissage et de maintien de la pâte, ainsi que l'étape de cuisson, qui est déjà lancée par l'utilisateur après une pause. Pendant cette pause, vous devez retirer la pâte du seau, la mouler, la mettre sous des formes spéciales du kit et la remettre au four. Puis l'automatisation prend le relais.

gâteau... Les appareils peuvent également cuire des produits de boulangerie sans levure. Ce sont des produits tels que charlottes, muffins, biscuits. En moyenne, le programme dure 1,5 heure. Les recettes, en plus des principaux produits, comprennent de la poudre à pâte et du soda.

Bork, Moulinex, Vitesse, VR appellent le programme Keks, Electrolux a Sweet Pie et Kenwood a Pastry. Panasonic et Zelmer n'ont pas ce mode. La pâte peut être préparée à la main et cuite dans le programme Cuisson. LG a le programme Keks, mais vous devez mélanger les ingrédients vous-même.

Cuisson. C'est un autre programme important, il est nécessaire lorsque vous devez cuisiner quelque chose selon votre propre recette, par exemple, cuire du pain avec un vieux levain (l'algorithme ne convient pas à une machine à pain, car la préparation de la pâte prend environ une journée). Il est également utilisé si le pain n'a pas été cuit dans le cycle principal. Pratique lorsque le temps de cuisson peut être sélectionné de manière flexible. Par exemple, jusqu'à 70 min. de Moulinex; jusqu'à 60 min. pour VR; jusqu'à 90 min. depuis Electrolux, Kenwood, Panasonic, avec un pas de 10 min. Pour les machines à pain Zelmer et Vitesse, le cycle s'allume pendant une heure, il suffit à l'utilisateur d'éteindre lui-même l'appareil lorsque le plat est prêt. Le modèle LG n'a pas de mode avec ce nom, mais le programme "Cupcake" ne comprend que les produits de boulangerie, de sorte que l'utilisateur puisse l'utiliser (durée 60 minutes).

Programmes d'aide

Pâte. Parmi les fonctions auxiliaires, il est très pratique de préparer la pâte: la machine la pétrit soigneusement et pendant longtemps, mais il est difficile d'obtenir un si bon résultat avec vos mains. Toutes les machines permettent d'obtenir de la pâte à levure. Le programme comprend une étape de pétrissage et de repos à une température légèrement élevée.

Kenwood et Electrolux ont de longs programmes de séchage pour la pâte maison (pays).

La pâte sans levain pour les boulettes, les boulettes, les nouilles maison, les pâtisseries peut être obtenue avec Moulinex et Panasonic. Le cycle consiste à mélanger uniquement. Le plus grand nombre de programmes de préparation de pâte - huit - est proposé par Panasonic. En conséquence, vous pouvez obtenir de la pâte à partir de différents types de farine, avec et sans additifs, de la pâte sans levain et de la pâte à pizza (levure simple).

Confiture. La deuxième fonction auxiliaire est de faire de la confiture. Il s'agit d'un produit complexe difficile à cuire sur une cuisinière conventionnelle, car il brûle rapidement et nécessite beaucoup d'attention. Vous n'avez rien à faire dans le poêle - pliez simplement les composants. Le seul inconvénient est le volume limité du godet. Le programme vous permet de faire de la confiture, de la marmelade maison, de la confiture. Le mode se retrouve chez tous nos membres, à l'exception de Zelmer.

Forme et taille du pain

Pour une famille moyenne, un appareil qui cuit des pains jusqu'à un kilogramme suffit amplement. Ils sont majoritaires dans notre test. Seuls Bork et Vitesse sont conçus pour un maximum de 900 g, mais le modèle Moulinex peut faire du pain de 1,5 kg, alors qu'il est de taille comparable à celle des autres participants au test.

La forme des pains Panasonic, Electrolux, Vitesse, Zelmer, Kenwood, Bork et VR est une brique compacte. Chez Moulinex, la brique est plus allongée, extérieurement, le pain ressemble plus à un pain de magasin. Le pain LG a une section transversale presque carrée et semble plutôt grand.

Contrôle

Boutons

- capteurs - ont démontré la simplicité d'attribution d'une tâche, sont faciles à nettoyer (Panasonic, LG, Zelmer);

- capteurs sur le verre - réponse plus lente, ne répond pas aux mains poussiéreuses, vous ne pouvez pas non plus effectuer de réglages dans des gants de cuisine (Kenwood et Bork)

- boutons pseudo-capteurs - une réponse adéquate au toucher, le moyen le plus simple pour une personne âgée de s'habituer (Moulinex, Electrolux, Vitesse, VR).

Afficher

Moulinex, Kenwood, VR et Electrolux ont un affichage confortable et un contrôle pratique. Un écran Panasonic nécessite la maîtrise de plusieurs termes anglais. Le panneau Vitesse, à notre avis, n'est pas très bien positionné: il faut se pencher vers lui. Le pire affichage est celui de Zelmer.

Minuteur

Utilisé dans l'appareil pour retarder le démarrage du cycle afin d'obtenir du pain d'un certain temps. La minuterie de la machine à pain est calculée à la fin du cycle. La période la plus courte est pour Electrolux (12 heures), la plus longue est pour Moulinex et Kenwood (15 heures).

Un autre point est la mémoire une fois déconnecté. Nous avons vérifié la fonctionnalité de cette fonction, et pas une seule voiture n'a échoué. L'intervalle de temps le plus court (après lequel le contenu de la mémoire a été remis à zéro) était dans la machine Zelmer (5 minutes), le plus long - dans la Vitesse (15 minutes).

Caractéristiques techniques

Tout d'abord, il s'agit de la présence d'un distributeur - un appareil qui charge automatiquement les raisins secs et les noix pendant le processus de pétrissage. Il est nécessaire de verser tout ce dont vous avez besoin dans la quantité appropriée en même temps que l'installation du seau dans le four. L'appareil est particulièrement utile lors de l'utilisation d'une minuterie. Le distributeur est disponible dans les machines Panasonic, LG, Kenwood.

La deuxième caractéristique est la convection. Cette fonction est assurée par un petit ventilateur, qui favorise un mouvement d'air intense à travers le four pendant le processus de cuisson. La convection rend la croûte du pain plus croustillante et dorée plus uniformément, même sur le dessus. La convection est disponible chez Electrolux et Kenwood.

La troisième caractéristique est le rétroéclairage, qui simplifie le contrôle des processus se déroulant dans la chambre: nous allumons l'ampoule et regardons dans la fenêtre de visualisation. C'est particulièrement important pour ceux qui auront l'appareil dans un endroit mal éclairé. Parmi les participants à notre test, le rétroéclairage est utilisé par Bork, Electrolux, Kenwood, VR.

Facilité d'inclusion

Une fois les travaux terminés, toutes les machines doivent être déconnectées du réseau, ce qui n'est pas toujours pratique, surtout si la prise est située dans un endroit difficile à atteindre. La machine à pain Kenwood est la seule à disposer d'un bouton d'alimentation; vous n'avez pas besoin de débrancher le cordon d'alimentation.

Les fabricants de pain, contrairement aux fours à micro-ondes, ne disposent pas de leur propre système de refroidissement. Par conséquent, certains modèles mettent du temps à se refroidir après un cycle qui comprend la cuisson (chauffage à haute température). Jusque-là, il est tout simplement impossible de planifier la tâche suivante (par exemple, l'affichage donnera une erreur). Dans des conditions normales, 15-25 minutes suffisent pour refroidir, après quoi la machine à pain peut être réutilisée dans n'importe quel mode.

Votre place dans la cuisine

la plupart des femmes au foyer définissent un lieu permanent pour leur machine à pain. Et, en conséquence, le modèle est choisi en fonction de sa taille et de ses caractéristiques. Les boulangers présentés dans notre test ont trois types de "figures": sous la forme d'un cercueil d'une largeur bien supérieure à la longueur et à la profondeur, sous la forme d'une boîte d'une hauteur dépassant la largeur / profondeur, et d'une forme complexe arrondie.

Les fabricants de pain de boîte sont Kenwood, Bork, Electrolux et VR. Ils peuvent être placés sur une console ou un piédestal étroit, et il est bon qu'il soit légèrement plus bas que le plateau de table traditionnel, car les panneaux de commande de ces machines à pain sont horizontaux (dans ce cas, ils seront mieux visibles). Si vous placez les appareils sur une table ordinaire, vous devez prévoir la possibilité de leur avancement temporaire, car il ne sera pas pratique d'effectuer des réglages près du mur d'une table standard (60 cm de profondeur) (vous ne pouvez pas voir l'écran).La prise doit être proche, pour Electrolux et Bork c'est mieux à droite.

Les appareils à boîtier haut - LG et Panasonic - ont une empreinte plus petite et sont plus compacts. Mais ils ont besoin de plus d'espace libre en hauteur, c'est-à-dire que l'absence de prises, de rails et d'étagères à l'endroit choisi est la bienvenue. Les panneaux de commande des deux appareils sont légèrement inclinés, donc si les machines à pain sont sur un plan de travail standard de 85 cm, les réglages sont très pratiques. Panasonic a le cordon d'alimentation à l'arrière, tandis que LG a le droit.

Les machines à pain Moulinex, Vitesse et Zelmer ont une forme bionique, qui ressemble à un petit pain envahi de pâte à mûrir. Les panneaux de contrôle sont installés à l'avant, sur un mur incliné, ce qui est très pratique. Ces appareils ne doivent pas être placés le long de la table, mais en travers de la table, afin que vous puissiez choisir une place pour eux sur le bord de la table, contre le mur. Si la sortie est à droite, Moulinex et Zelmer sont plus adaptés, si à gauche - Vitesse.

S'il n'y a pas de prise à proximité de l'endroit choisi, la machine à pain Zelmer peut être l'option la plus appropriée pour vous: elle a le cordon le plus long - 1,6 m.

Poids

La machine à pain la plus légère que nous ayons était Zelmer (5,4 kg; en passant, elle a des rainures pour faciliter la prise en main lors du transport), et la plus lourde est Kenwood (8,5 kg).

Conception

il est clair que nous recherchons tous une sorte d'harmonie dans la cuisine, c'est pourquoi nous choisissons les appareils pour qu'ils s'intègrent bien dans son intérieur. Les poêles Kenwood, Bork, Electrolux, VR et Moulinex iront bien avec les plaques de cuisson en vitrocéramique noire et les fours en acier inoxydable. Surtout, ils seront impressionnés par les intérieurs modernes, les cuisines high-tech.

Les autres modèles - LG, Panasonic, Vitesse et Zelmer - sont blancs et plus polyvalents. Ils auront fière allure dans les cuisines modernes, campagnardes et classiques.

Silence

Un autre point à noter est le bruit pendant le fonctionnement. La première (ou deuxième) étape du programme de boulangerie est le pétrissage intensif de la pâte. C'est le moment où vous pouvez clairement entendre ce qui se passe dans le four sans même y monter.

Parfois ce bruit peut être très inapproprié: par exemple, si vous avez une cuisine combinée à une pièce, ce sera une source d'inconfort, de plus, vous ne risquerez pas d'utiliser la minuterie de nuit à chaque fois, c'est-à-dire programmer la cuisson du pain pour le petit-déjeuner.

Les machines à pain Kenwood et Electrolux sont reconnues comme les plus bruyantes pendant le fonctionnement. Si le silence est important pour vous, les modèles LG et Panasonic sont les meilleurs pour vous.

Facilité de service

Les appareils Kenwood et Electrolux avec panneaux et portes en verre exigeront le plus d'attention. Chaque grain de poussière est visible sur eux, et lorsque vous travaillez avec de la pâte et du tamisage de la farine, la formation de poussière de farine est tout simplement inévitable. Il devra être constamment secoué, bien que grâce à la surface plane, cela se fasse littéralement en un seul mouvement. La machine à pain Bork a un insert en verre sur le couvercle et recouvre l'unité de commande. La poussière s'accumule également ici, mais il est plus difficile de l'enlever, car elle s'accumule dans les coins et colle à la surface.

Tous les appareils blancs (LG, Panasonic, Vitesse, Zelmer) nécessitent un minimum d'entretien extérieur.

A l'intérieur, tous les participants au test sont restés pratiquement propres, quelques miettes sont collectées avec un chiffon humide en quelques minutes. Mais la voiture Panasonic s'est avérée capable de «saupoudrer» fortement de farine. Le fait est qu'en cours de pétrissage, nous avons décidé que pour un bon kolobok, il était nécessaire d'ajouter de la farine (apparemment, sa teneur en humidité était inférieure à la norme). Cette farine, n'ayant pas le temps de se mouiller, s'est dispersée sur les côtés, se déposant sur toutes les surfaces intérieures du poêle, ce qui n'a pas été observé sur d'autres modèles. Ensuite, cette farine, bien sûr, a brûlé (plus tard, nous avons commencé à prendre en compte cette caractéristique et la voiture a commencé à se comporter plus précisément). La machine à pain Bork était également poussiéreuse de farine lorsqu'elle était ajoutée, mais dans une bien moindre mesure.

Rentabilité et prix

La machine à pain Moulinex consomme le plus d'énergie (1,65 kW), et la plus économique est Panasonic (550 W).

Le coût de l'appareil est souvent le facteur décisif lors du choix. Les modèles les plus abordables étaient Vitesse, VR et Zelmer (3800 roubles./ 3500 roubles), et le plus cher - Bork et Kenwood (9000 roubles). J'ai été agréablement surpris par le prix d'Electrolux (5500 roubles), car sa fonctionnalité et son design sont à bien des égards proches de Kenwood (hors programmation).

Le pain est la tête de tout, et la farine est la base du pain

Les échecs de cuisson sont le plus souvent associés au fait qu'il est assez difficile d'évaluer immédiatement les caractéristiques énoncées dans la recette par le fabricant. Aucune des instructions ne donne d'explications spécifiques pour chaque recette, et on ne sait pas comment dans chaque cas la pâte doit se comporter lors du mélange et à quoi ressemblera le pain.

Par conséquent, nous sommes partis de l'hypothèse qu'elle devait être traditionnelle (dense, non collante, ronde), et avons ajouté un peu de farine, si la pâte se comportait différemment lors du mélange.

Permettez-moi de vous rappeler que la farine - l'ingrédient principal du pain - peut différer en qualité (en particulier, en teneur en gluten) et en humidité, et même la farine du même lot donne une consistance différente de la pâte.

Un autre point important. Toute recette nécessite un rodage, car les poids suggérés par le fabricant et disponibles dans votre maison peuvent ne pas correspondre exactement.

La farine de papier peint est fabriquée en broyant des grains entiers avec la coque. Autres noms communs: entiers, grains entiers, grains, entiers, nature, grossiers.Dans certains cas, dans les instructions, le compteur est généralement mesuré à l'œil (par exemple, 2 et 2/3 tasses de farine). Vous pouvez remplir une tasse de farine de différentes manières: versez-la, ramassez-la (en laissant les vides), remplissez-la bien avec une cuillère, etc.

Lors d'un test aussi rapide, nous ne pouvions tout simplement pas évaluer physiquement la qualité de la recette et essayions simplement de comprendre le fonctionnement de l'appareil.

En tant que composition similaire à la farine de blé pour papier peint, vous pouvez utiliser un mélange de 9 parties de farine de blé de qualité supérieure et 1 partie de son de blé.

Comment refaire notre test à la maison

1. Nous sortons le seau du poêle. Selon la recette sélectionnée, ajoutez-y les ingrédients. Selon les recommandations du fabricant, nous commençons par du liquide (eau, lait, œufs) ou sec (levure, farine). La commande est toujours strictement négociée et est indiquée dans les recettes de marque. Dans ce cas, la farine doit être tamisée, si la recette l'exige - chauffez le liquide, faites fondre le beurre.

2. Installez le seau dans le four.

3. Réglez les paramètres: sélectionnez le programme (selon la recette), indiquez le poids du pain (le cas échéant), la couleur de la croûte.

4. La machine exécute l'algorithme inhérent à sa mémoire. Un cycle complet de préparation de pain blanc prend environ trois heures.

5. Lorsque le programme est terminé, un bip retentit. Nous sortons le seau du four (en mettant des mitaines) et en secouons le pain. Laisser refroidir le pain chaud sur la grille.

Une minuterie peut être utilisée pour préparer le pain à une heure précise.

Et n'oubliez pas: vous ne pouvez pas vous passer d'un boulanger!

De solides algorithmes d'appareils, développés par des ingénieurs et des chefs, garantissent presque toujours un bon résultat de cuisson dans une machine à pain, ce que notre test a confirmé une fois de plus.

Et pourtant, on ne peut pas se passer d'une participation vigilante aux affaires du boulanger. Il doit acquérir plusieurs compétences simples: apprendre à évaluer intuitivement l'état du kolobok, mettre rapidement et précisément les produits en favori conformément à la recette. Sentez quels changements dans la recette sont acceptables et ce qu'ils donneront à la fin.