La cuisson du gâteau de Pâques prend beaucoup de temps, mais les propriétaires de machines à pain modernes peuvent déguster un gâteau de Pâques fait maison sans y consacrer plus de temps ni d'efforts.
La classe de maître a été dirigée par Olga KUZMINA.
Nous vous expliquerons en détail comment nous avons préparé le gâteau lors de notre test de machine à pain - recette et appareil fournis par Kenwood. De plus, on nous a proposé un seau spécial de forme ronde.
Le gâteau de Pâques est préparé dans un programme spécial pour la cuisson du pain sucré (la plupart des fabricants de pain l'ont), mais de nombreuses femmes au foyer utilisent le mode principal (la durée est généralement supérieure à 3 heures). Nous avons fait de même, choisi 1 programme.
La recette du gâteau traditionnel de Pâques implique la préparation de la pâte, puis la pâte, son vieillissement et sa cuisson.
Dans une machine à pain, ce processus est grandement simplifié - la pâte est immédiatement pétrie et laissée au repos à une température élevée (avec un pétrissage réglé à un certain moment pour libérer du gaz), puis le gâteau est cuit.
Afin de donner au produit un vrai goût de pâtisserie, des œufs, du lait, du beurre y sont ajoutés.
Recette pour 1 kg de gâteau *: lait - 250 g, œufs - 2 pièces, beurre - 150 g, farine de blé - 600 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 80 g, levure sèche - 2,5 cuillères à café, raisins secs, fruits confits - distributeur plein ...
Le gâteau est particulièrement savoureux avec des additifs aromatiques - jus d'orange, liqueurs, rhum, écorces d'orange et de citron, épices (cannelle moulue, clous de girofle, gingembre, anis étoilé, cardamome et autres).
J'ajoute tout ce que je peux à mes gâteaux de Pâques pour rendre la saveur aussi vive que possible.
De plus, des noix, des raisins secs, des fruits confits sont toujours mis (le gingembre confit est particulièrement bon - une odeur merveilleuse), des arachides, de la vanille ou du sucre vanillé sont ajoutés (inclus dans la masse totale de sucre).
* Je vais tout de suite faire une réservation que cette recette a un inconvénient - il y a trop de levure, notre gâteau a augmenté de sorte qu'il a touché le couvercle avec son bouchon et a interféré avec la circulation normale de l'air chaud. Il est préférable de prendre moins de levure - 1,5 à 2 cuillères à café.
Étape 1
Nous préparons tous les produits, sortons le lait, le beurre et les œufs du réfrigérateur, sortons un plat avec de la farine, une passoire, des balances, des récipients doseurs. Tout doit être à portée de main pour ne pas faire un pas de plus. Le signet est réalisé strictement selon le système proposé par le fabricant - c'est-à-dire d'abord tous les composants liquides, ou vice versa - nous commençons par de la farine (cela est stipulé dans les instructions). Notre option est la première.
Nous sortons le seau du poêle, le posons sur la table, mettons la lame sur l'épingle. À l'aide d'une tasse à mesurer, nous mesurons la quantité de lait requise, ce n'est pas mal si le lait est à température ambiante - cela simplifiera l'inclusion de levure dans le travail, même si ce n'est pas important - chauffer le poêle égalisera la différence de température.
Étape 2
Nous cassons les œufs, les mettons dans un seau. Certains fabricants dans la recette recommandent de déterminer la mesure des œufs en poids - pour la première fois, vous devriez probablement adhérer à ces souhaits, vous pourrez alors comprendre vous-même ce que suggère votre recette (par exemple, un gros œuf et un moyen).
Étape 3
Nous pesons le beurre, le coupons en morceaux, le mettons dans un seau.
Étape 4
Maintenant, nous allons remplir la farine - il est préférable de la peser et de ne pas la déterminer à l'aide d'un étalon - au moins pour la première fois, afin de comprendre la logique de la recette. Nous pesons, puis la farine doit être tamisée sans faute, cela la saturera en oxygène et augmentera l'efficacité de la levure
Étape 5
Mettez du sel, du sucre - utilisez une cuillère à mesurer. Mettre les composants dans les coins Il est maintenant temps de mettre la levure. Nous mesurons la quantité requise et la descendons dans le trou fait par la paume de la main dans la glissière à farine. Important: vous ne devez pas permettre le contact de la levure et du sel, ces derniers réduisent l'efficacité de leur travail.
Étape 6
Nous prenons un seau, utilisons une serviette pour secouer la farine et la posons sur un nid dans la chambre de la machine à pain.
J'essaye de garder le processus de bookmarking aussi vite que possible. Par conséquent, à la maison, j'ai un système simple et efficace qui implique un minimum de préparation et une absence quasi totale de nettoyage après le travail.
J'utilise un récipient spécial avec un couvercle - je pèse la farine et je range la passoire - je l'ai spécialement sélectionné par taille. Je ne lave jamais le conteneur - il est spécialisé, cela simplifie tout. La balance est toujours au bout de mes doigts, la recette est également sur un aimant au niveau des yeux, le sel et le sucre sont toujours sur la table. Il reste à sortir de l'étagère un bocal (ou des bocaux, si 2) avec de la farine, dans chacun de mes récipients à farine "vit" une cuillère. En général, une fois le seau placé dans l'appareil, je dois tout remettre à sa place et essuyer la table. Tout prend au maximum 7 minutes.
Étape 7
Mettez les raisins secs, les noix dans le distributeur et fermez-le. Si votre appareil n'a pas de distributeur, pliez tous les composants supplémentaires dans le seau manuellement, mais pas tout de suite! Attendez le signal sonore du four lors du mélange. Ceci est fait pour que les additifs ne souffrent pas pendant le fonctionnement de la lame - les raisins secs peuvent se casser et la pâte deviendra bleuâtre. Ma machine à pain se comporte correctement, je mets donc tout ce dont j'ai besoin sous l'onglet principal. Dans tous les cas, les épices peuvent être versées avec du sel et du sucre, et il est préférable de les placer dans un coin.
Étape 8
Nous effectuons les réglages - allumez le four sur le réseau, sélectionnez le programme - dans notre cas, 1 (par défaut), durée 3 heures 15 minutes, puis le poids du pain est de 1 kg, la couleur de la croûte est moyenne, appuyez sur le bouton "démarrer". La machine commence immédiatement à fonctionner - la lame commence à tourner et la pâte est pétrie. À ce stade, une certaine attention est requise de la part de l'hôtesse au processus. Après 10 minutes, regardez dans l'appareil - il est déjà clair à quel point les proportions de la pâte se sont développées. Cela devrait ressembler à un petit pain, c'est-à-dire à un morceau de pâte rond, solide et non collant qui bouge librement après la lame. Si la pâte est aqueuse, ajoutez de la farine et faites cela jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant. N'hésitez pas à toucher la pâte, vous comprendrez rapidement quoi et comment, si vous sentez que c'est un produit de vos mains!
La farine est le composant le plus important du pain et du kulich, sa quantité indiquée dans la recette ne peut malheureusement pas être qualifiée de finale. Puisque la teneur en humidité de la farine dépend fortement des conditions de stockage. Par exemple, ma recette de pain préférée consiste toujours à ajouter 1 cuillère à soupe. farine en hiver (chauffage allumé) et jusqu'à 3 en été. Par conséquent, vous devez toujours vous concentrer sur le kolobok - le bon kolobok est la clé du succès.
Sur cette photo, le bonhomme en pain d'épice semble bon, mais un peu humide, j'ajoute donc de la farine 2 fois, une cuillère à café chacune.
Mais maintenant sur la photo, il semble que l'homme en pain d'épice ait gonflé, mais en fait, il est devenu moins humide et enroulé autour de la lame - il a l'air plus compact. La masse du kolobok n'a guère changé - seulement par une cuillerée de farine que j'ai ajoutée. Jetez un œil - le chignon est devenu parfait!
Maintenant, lorsque la pâte est pétrie et que le pain nous convient, ma participation active au processus se termine pendant un certain temps.
Pendant ce temps, l'automatisation fonctionne constamment dans la machine à pain. Maintenant, la température dans la chambre est légèrement augmentée pour que le gluten de la pâte commence à se démarquer activement, un pétrissage uniforme a lieu et bien sûr, pour que la levure se réveille.
Pendant ce temps, l'automatisation fonctionne constamment dans la machine à pain. La température dans la chambre augmente légèrement de sorte que le gluten de farine commence à se libérer activement. La pâte a été pétrie uniformément et, bien sûr, pour que la levure se réveille et travaille à pleine puissance.
Lorsque le pétrissage est terminé, le processus de repos de la pâte commence, il se compose de trois étapes avec deux pétrissages. Nos photos montrent comment l'apparence du futur gâteau de Pâques change pendant cette période.
Étape 9
La dernière étape du programme est la cuisson. Si vous voulez obtenir une croûte spéciale, vous devez regarder dans le poêle environ 1 heure avant la fin du cycle.Vous pouvez oindre le dessus du kolobok avec du beurre (pour du pain simple avec des légumes ou des légumes mélangés à de l'eau) - il sera plus rouge et croquant, utilisez une brosse dure pour cela. Vous pouvez mettre des noix hachées ou entières, des graines par-dessus (il vaut mieux le faire sur du beurre) (je mets un peu d'huile dans un bol, saupoudrez d'eau et remplissez les graines, étalez avec un pinceau). Vous pouvez faire des coupes décoratives, comme une croix à une croix, pour donner au chapeau la forme souhaitée. En option, disposez un signe ou une lettre de noix ou de raisins secs (une croix pour Pâques, si le gâteau n'est pas glacé, la première lettre du nom du bébé).
Le signal retentit - il est temps de sortir le gâteau du four. Pour ce faire, vous devez toujours utiliser des gants afin de ne pas vous brûler. Nous prenons par la poignée, sortons le seau. Nous avons de l'ordre sur la table et il y a une grille préparée. Secouez le pain, placez-le sur la grille et laissez refroidir au moins 30 minutes.
Le gâteau est prêt! Pâques peut être décorée avec du glaçage, verser sur du chocolat, faire les inscriptions nécessaires. Le gâteau de Pâques fait maison est une chose merveilleuse, il y a un minimum de tracas, vous pouvez traiter les invités, nourrir les enfants avec le thé de l'après-midi (ma mère fait constamment des gâteaux de Pâques quand elle reçoit un tas de petits-enfants pour l'été), chouchouter et généralement être considérée comme une bonne femme au foyer capable de petites réalisations culinaires.
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