Comment manger pour les personnes âgées |
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Auparavant, la population adulte était divisée en groupes d'âge suivants: âge adulte (Status adultus) - de 25 à 40 ans pour les femmes et de 26 à 45 ans pour les hommes; âge mûr (Status maturitas) - de 40 à 55 ans pour les femmes et de 45 à 55 ans pour les hommes; âge sénile (Status senectus) - plus de 55 ans. Le temps a modifié cette division. En effet, une personne qui a atteint 55-60 ans peut-elle être considérée comme âgée maintenant? En effet, dans la plupart des cas, les personnes de cet âge ont une excellente capacité de travail, sont en plein épanouissement créatif. Aujourd'hui, plus d'un cinquième de la population totale sont des personnes âgées de plus de 50 ans. Une classification d'âge légèrement différente, approuvée par le congrès gérontologique et gériatrique, s'est avérée la plus acceptable. Désormais, les personnes de plus de 50 ans sont divisées en trois catégories d'âge: âge mûr - 50-60 ans; âge des personnes âgées - 61 à 74 ans; âge sénile - 75 ans et plus. En raison du fait que la population de notre pays a mûri, le développement de principes nutritionnels pour les personnes âgées a acquis une importance particulière. Après tout, si les gens tout au long de leur vie adhéraient au régime alimentaire approprié, s'engageaient dans un travail physique, alors il y aurait moins de personnes prématurément fanées, lourdes et précoces, Selon les données scientifiques modernes, le régime alimentaire des personnes âgées devrait être modéré mais complet. Une large gamme d'aliments doit être incluse dans le régime. La teneur en calories du régime alimentaire pour les hommes est de 2 200 à 2 650 kilocalories et pour les femmes de 2 000 à 2 300 kilocalories. L'apport quotidien en protéines pour les hommes est de 75 à 91 g, matières grasses - 71 à 85 g. Pour les femmes: protéines - 65 à 79 g et matières grasses - 61 à 74 g. La partie grasse de l'alimentation est divisée comme suit: un quart - dû au beurre, l'autre - à l'huile végétale, les deux quarts restants - à la graisse contenue dans les aliments eux-mêmes et aux graisses utilisées à des fins culinaires.
Quels aliments sont riches en calories? Tout d'abord les graisses animales et végétales, le porc gras, les viandes fumées, les volailles grasses (oies, canards), les fromages gras, le sucre et toutes les confiseries. Les produits de boulangerie occupent l'une des premières places en termes de teneur en calories. Ainsi, par exemple, si 100 g de pain de seigle représentent 217 calories, un pain de ville représente 600 calories. Ces chiffres plutôt convaincants indiquent que les personnes enclines à faire de l'embonpoint devraient manger moins de pain. Chaque 200 g de produits de boulangerie équivaut à 100 g de glucides, soit 420 kilocalories, et un supplément de 100 g de glucides entraîne le dépôt de 30 g de graisse dans le corps. Les aliments faibles en calories comprennent tous les légumes, fruits et baies. Des types de poissons tels que la dorade, le sandre, la morue. À partir de produits à base d'acide lactique - fromage cottage faible en gras, kéfir. Lors de la composition d'un régime, il faut garder à l'esprit qu'une réduction excessive de la teneur en calories peut conduire au fait que les protéines, les graisses et les glucides ne compenseront que l'insuffisance de la teneur en calories et ne seront pas du tout utilisés par l'organisme. Dans le régime alimentaire d'une personne âgée, il est recommandé de réduire tout d'abord la quantité de sucre, de sucreries, de produits de boulangerie, ainsi que de matières grasses et d'aliments contenant une grande quantité de matières grasses. On sait que le sucre est un produit sain et hautement nutritif. Dans le corps, il est utilisé pour former du glycogène, une substance qui nourrit le foie, le cœur et les muscles. Le sucre est un composant indispensable du sang, où sa quantité chez une personne en bonne santé est maintenue à un niveau constant. Vous ne pouvez pas priver le corps de sucre, mais vous devez limiter sa quantité. Des recherches menées ces dernières années ont montré que le sucre consommé en grande quantité augmente considérablement la formation de graisse corporelle. Le fait est que dans le contexte du sucre, la formation de graisse à partir d'autres nutriments augmente également. Pour les personnes âgées qui ne font pas d'activité physique, 40 à 50 grammes de sucre par jour suffisent amplement. Naturellement, il faut aussi limiter la confiserie: miel, confiture et autres. Récemment, il y a eu une tendance à limiter considérablement la consommation de graisses, en particulier d'animaux, en raison du danger d'introduire du cholestérol dans l'organisme. Les scientifiques qui étudient le problème de la nutrition ont constaté que ce point de vue est dénué de fondement. En fait, 100 g de graisse d'agneau ne contiennent que 29 mg de cholestérol, dans la graisse de bœuf - 75 mg, dans la graisse de porc - 74,5-126 mg, dans le beurre - 237 mg. Considérant que le corps produit normalement 2 000 mg. et plus de cholestérol, alors son apport dans le corps avec des graisses alimentaires d'environ 100 mg par jour n'a pas d'importance. On sait que l'approvisionnement principal du corps en cholestérol se produit en raison de Il convient de garder à l'esprit que les graisses, dont beaucoup s'efforcent si constamment d'abandonner par peur de contracter l'athérosclérose, se sont révélées être des fournisseurs indispensables de certaines substances antisclérotiques: vitamine F, phosphatides, vitamine E, vitamines A et D. L'état normal du système cardiovasculaire est l'une des premières conditions d'élimination de la vieillesse et de prolongation de la vie. Les vitamines P et C renforcent les vaisseaux sanguins, augmentent leur élasticité et leur force.Les sources de vitamine C sont les pommes de terre, tous les légumes, les fruits, les baies. Certes, tous les produits énumérés ne contiennent pas cette vitamine dans la même quantité. La majeure partie de la vitamine C se trouve dans les cynorrhodons et les cassis et encore moins dans les pommes de terre, les oignons, les carottes, les concombres, les betteraves, les citrouilles, les pastèques, les pommes (sauf pour Antonovka et Titovka). La teneur en vitamine C de certains légumes et fruits dépend également de la saison. Donc, si dans les jeunes pommes de terre 25 mg% de vitamine C, alors en hiver, sa teneur diminue à 10 mg%. La vitamine P contribue à l'accumulation d'acide ascorbique dans l'organisme. Les besoins quotidiens d'un adulte pour cette vitamine sont de 50 mg. Quelques mots pour défendre les pommes de terre. Il est prouvé que l'amidon contenu dans les pommes de terre ne contribue pas à la formation de graisse corporelle. La fibre des pommes de terre est facilement absorbée et, comme la fibre des légumes et des fruits, elle aide à normaliser la microflore intestinale bénéfique. Les pommes de terre sont la principale source de potassium, un minéral essentiel pour les personnes âgées. 300 g de pommes de terre par jour suffisent à apporter du potassium à l'organisme. K. S. Petrovsky |
Récemment, on pensait que plus la teneur en calories du régime était élevée, mieux une personne mangeait. Maintenant, ce point de vue a changé. Il a été établi qu'une alimentation riche en calories est généralement excessive pour les personnes âgées: elle conduit à l'obésité, favorise le développement accéléré de l'athérosclérose et conduit à des troubles cardiovasculaires.
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