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 La puissante "splendeur" du plat est également caractéristique des résultats du traitement thermique d'un certain nombre de céréales. La principale exigence, si vous voulez profiter pleinement de ces produits, est de les trier soigneusement avant de commencer le traitement thermique.
Pour cuisiner une bouillie bien bouillie, qui a acquis un goût et un arôme excellents, vous devez en prendre soin doucement. Ainsi, les gruaux sont versés dans la casserole dans un flux uniforme et en même temps mélangés sans mouvements brusques. En remuant la bouillie bouillante, la cuillère ne bouge pas en cercle, elle soulève les céréales de bas en haut. L'ébullition doit être modérée.
Les céréales visqueuses et semi-liquides ne conviennent pas comme accompagnement.
Vous ne pouvez obtenir une bouillie friable que si les céréales sont complètement cuites et que l'eau a bouilli. Maintenant, l'essentiel est de garder la bouillie chaude le plus longtemps possible. Il n'est pas nécessaire de le couvrir avec, par exemple, une couverture chaude - vous pouvez le mettre au four. Pour éviter qu'il y brûle, placez la casserole sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau.
Si la bouillie est brûlée pendant la cuisson, ne la remuez pas, mais transférez-la rapidement dans une autre casserole, en vous assurant que les croûtes brûlées ne sont pas là.
 La bouillie de lait nécessite moins de sel que la bouillie bouillie à l'eau. Les gruaux sont versés dans un liquide déjà salé.
Le riz est particulièrement enclin à coller au fond de la casserole et nécessite donc une agitation constante lorsqu'il est bouilli. Mais ces actions détruisent les grains gonflés, rendent la bouillie collante, peu appétissante. Comment être? Mieux vaut cuire le riz à la vapeur. Et si, néanmoins, vous décidez de le faire dans une casserole de la manière habituelle, mettez une fine couche de pâte avec de la graisse sur son fond.
La semoule a un secret, la maîtrise de laquelle vous en ferez un plat luxuriant et appétissant. 30 minutes avant de commencer les opérations culinaires, faites tremper les céréales (vous pouvez à la fois dans l'eau et le lait) et laissez-les gonfler.
Il est plus difficile de révéler tous les avantages de l'orge perlé. (C'est probablement pourquoi il n'est pas très populaire auprès des ménagères.) Pour bien le faire bouillir, il doit également être trempé (pour 1 kg - 2,5 litres d'eau froide) et maintenu dans cet état pendant jusqu'à trois heures. Mais ce n'est pas tout. Pour se débarrasser de la couleur pourpre sale que la céréale donne au liquide pendant la cuisson, égouttez l'eau dans laquelle la céréale a bouilli et versez-en une nouvelle, chaude et déjà salée. En ajoutant de la graisse, vous faites cuire une bouillie visqueuse en seulement 15 à 20 minutes, mais si vous en voulez une friable, mettez la bouillie en cause.
Les graisses végétales contenues dans le millet ont souvent un goût amer, si vous ne versez pas d'eau bouillante sur les céréales avant la cuisson, et ne les rincez pas à l'eau froide.
La bouillie est-elle trop épaisse, pas encore cuite? Du lait chaud ou de l'eau versée en un mince filet tout en remuant le ramènera à la normale.
Vous voulez que le riz bouilli devienne blanc comme la neige et ait meilleur goût? Pour cela, l'eau doit être légèrement acidifiée avec du vinaigre avant même de remplir les céréales.
Le riz cuit n'est pas un plat très appétissant. Versez quelques cuillères à soupe de lait dans l'eau préparée pour le faire bouillir - vous obtenez un plat, comme on dit, «grain à grain».
N'essayez pas d'abandonner la cuisson de la bouillie ou de la soupe si vous avez déjà rincé les céréales. Laissées inutilisées même pendant une demi-journée, les céréales lavées perdront leur goût, voire se détérioreront complètement.
La graisse doit être mélangée avec du liquide avant de remplir les céréales.
Lors de l'ébullition de la bouillie de lait, du lait y est ajouté lorsque les céréales sont presque cuites.
Il a été prouvé que la bouillie, qui est bien têtue une fois prête, est mieux digérée et que le corps en absorbe plus de nutriments.
 Bonne chance dans la cuisson de la bouillie friable attend l'hôtesse qui sait que pour chaque verre de céréales, vous devez dépenser 25 g de graisse.
Si le riz est légèrement chauffé dans la graisse avant la cuisson, il sera plus facile de faire cuire une bouillie friable d'excellente saveur.
Que peut-on ajouter aux céréales? Les vracs sont servis avec du beurre, avec du lait, avec des oignons frits, avec du lait et des craquelins (ou du bacon frit), avec du bacon frit avec des oignons, avec des cerveaux frits, etc. Riz, semoule, blé, céréales de millet sont autorisés en bouillie pendant la cuisson, des raisins secs, des abricots ou des abricots secs, d'autres fruits secs et, bien sûr, du sucre ont été ajoutés. La bouillie liquide est bonne avec du beurre, du lait, de la confiture, de la gelée.
Pour faire des boulettes, côtelettes, les casseroles sont utilisées de la bouillie visqueuse. Ne les laissez pas refroidir complètement avant de façonner ces articles.
Si vous voulez faire un plat d'accompagnement (et que les céréales friables y vont), la consommation de céréales par invité est de 50 à 70 g. Si vous voulez traiter la bouillie comme un plat indépendant, alors 80-100 g.
B.P. Brusilov - Savvy culinaire
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