Pain - substantif

L'attitude de l'industrie alimentaire moderne envers nous en tant que consommateurs peut être décrite en une seule phrase: plus rapide, plus facile, plus satisfaisant. Que faire, le moment est venu. La vitesse de la vie a augmenté plusieurs fois, tout doit être dans le temps. Je suis rentré du travail, j'ai sorti quoi manger du réfrigérateur, je l'ai réchauffé, j'ai picoré sans le démonter, j'ai regardé la télévision et j'ai dormi.

Les spécialistes de l'industrie alimentaire sont bien conscients de ces simples demandes qui sont les nôtres. Et adaptez-vous à eux. Les meilleurs scientifiques, les meilleurs laboratoires du monde y travaillent. Vous en avez besoin rapidement? Voici des nouilles de 3 minutes. Avez-vous besoin de savoureux? Voici un déjeuner royal au micro-ondes avec une variété de saveurs et d'amplificateurs. Avez-vous besoin de gentil et satisfaisant? Aucun problème! Voici un pain français chaud avec une croûte parfaite, une chair blanche éclatante et juste la bonne quantité de calories si vous ne mangez pas trop. De plus, trancher du jambon - et vous n'avez pas besoin d'un couteau ...

Et la santé? Et son lien avec la nourriture?

L'industrie alimentaire n'a pas de réponse à ces questions. Parce qu'ils n'étaient pas placés devant elle. La santé est un problème médical avec une industrie derrière elle. Par conséquent, nous devrons nous-mêmes penser à une alimentation saine, il n'y a personne d'autre. Et nous devrions commencer par la chose la plus importante, par la base de notre nourriture - le pain.

Il se trouve que notre lointain ancêtre - un homme ancien - a choisi les céréales comme son produit alimentaire fondamental, son "pain principal". Qu'est-ce qui lui a fait faire un tel choix? Probablement, il a été incité à le faire par le rendement élevé des céréales et la simplicité du stockage des céréales (le grain de céréales reste viable pendant de nombreuses décennies), ce qui a permis de constituer des stocks. Il est fort possible que la valeur nutritionnelle et biologique des céréales se soit avérée supérieure à celle des autres dons de la nature, par conséquent, en mangeant des céréales, notre ancien ancêtre se sentait mieux et était moins malade. Mais quelle que soit la raison, une personne a choisi le grain de céréales comme "pain principal" dans différentes parties du monde et dans différentes conditions climatiques: à l'Est - riz et millet, en Amérique - maïs et amarante, en Eurasie - blé, seigle, orge, avoine ... Autrement dit, le grain de céréales est devenu le «pain principal» partout.

À peu près à partir de ce moment, une personne tombe dans une dépendance totale à l'égard du grain de céréales, et son organisme passe par tout le chemin du développement évolutif, s'appuyant déjà sur la composition chimique et biologique du grain - son "pain principal". En raison de cette quasi-toxicomanie, l'attitude envers les céréales chez tous les peuples est très respectueuse: souvent les céréales étaient même divinisées, elles étaient pour ainsi dire placées au-dessus d'elles-mêmes. Notre pays ne fait pas exception ici; pain en Russie, y compris pain de blé, a toujours été appelé le prêtre, et la céréale principale - le seigle - a été appelée la mère. Il existe de nombreux proverbes et dictons folkloriques confirmant cet amour presque filial: «Mère seigle nourrit tout le monde complètement», «Le pain et l'eau sont des aliments héroïques», «Dieu est sur le mur, le pain est sur la table», «La mort sans pain, le rire sans sel» ...

Et étonnamment, la céréale, une créature apparemment sans âme, a répondu à cet amour! Après tout, on sait depuis longtemps que s'il y a suffisamment de céréales (réserves de céréales), aucun problème n'est terrible pour la population. La maladie survient toujours lorsque les réserves de céréales sont épuisées. Les mauvaises récoltes (sécheresse, inondation, etc.) ont toujours été les précurseurs de maladies et de pestes massives. Et les bonnes années, quand il y avait beaucoup de pain, rien de tel n'était observé. Le pain nous protégeait de toutes sortes de maux. C'est pourquoi ils l'ont appelé «père» - protecteur et soutien de famille.

Mais nous ne développerons pas davantage la composante mystique de la relation entre l'homme et le pain. Regardons une partie beaucoup plus importante - la physiologique.

Le pain est la tête de tout

Nous, descendants civilisés entre guillemets, semblons toujours nous souvenir de ce bon et très sage testament de nos ancêtres. Mais nous voulons dire quelque chose de complètement différent.

Quoi?

Tout d'abord, le pain doit être compris comme une céréale et non comme un produit de boulangerie, c'est-à-dire grain sous forme non raffinée (non raffinée). C'est le sens qui était historiquement investi dans le mot «pain» en Russie. Le pain moderne, par exemple, le pain tranché populaire, est quelque chose de différent. C'est un produit doux, mais d'un point de vue biologique, complètement vide. C'est exactement ce dont nos arrière-grands-pères nous ont mis en garde, affirmant qu '«un petit pain n'est pas un substitut». Le jeune comte Sheremetyev en a parlé à son ami le poète Pouchkine en lui disant: «C'est mal, frère, de vivre à Paris: il n'y a rien à manger, on ne peut pas demander du pain noir!

Puis dans l'Empire russe, le pain était partout «noir» - à partir de farine grossière non raffinée. Seuls les produits de boulangerie étaient fabriqués à partir de farine blanche raffinée: petits pains, petits pains, etc. On sait de manière fiable que même au début du XXe siècle, plus de 90% du grain de céréales de l'Empire russe était consommé sous une forme entière, non raffinée. En conséquence, la proportion de farine blanche raffinée était inférieure à 10%. Et aujourd'hui, le grain de céréales est presque 100% consommé sous forme raffinée - sous forme d'amidon pur isolé de ce grain.

Ainsi, la mode occidentale du pain blanc et de divers autres «pains français» nous est parvenue bien plus tard qu'un profane ignorant pourrait le supposer. Et avec lui - toutes les plaies occidentales. En d'autres termes, sous l'influence de nombreux facteurs technologiques, culturels et autres facteurs civilisationnels, nous avons nous-mêmes abandonné des habitudes et des traditions séculaires en matière de nutrition. Et ils l'ont fait presque instantanément, quelles que soient les exigences de notre corps.

Comment est-ce arrivé?

D'une part, le développement de la production de meunerie a créé un besoin urgent pour une augmentation significative de la durée de stockage des céréales moulues - farine. Le grain entier non raffiné (farine grossière non raffinée) est stocké pendant une courte période et nécessite le respect de conditions de stockage assez strictes. Le principal ennemi du stockage à long terme est un germe de grain - un concentré d'huiles végétales et d'autres substances biologiquement actives. En conséquence, vous devez d'abord vous en débarrasser.

D'autre part, le pain fait de farine blanche, débarrassé des fibres végétales grossières et d'autres «substances de ballast», a un goût plus délicat, et la farine variétale elle-même est plus pratique et prévisible à utiliser. Cette farine, du point de vue technologique, convient mieux à la production de masse que la farine de grains entiers.

La justification scientifique du raffinage généralisé des céréales a été fournie par des nutritionnistes, qui à l'époque ne comprenaient pas vraiment quelle fonction dans le corps humain est remplie, par exemple, par des fibres végétales qui ne sont pas digérées et non digestibles par le système digestif humain. Par conséquent, toutes les parties du grain, à l'exception de l'endosperme, ont été considérées par les nutritionnistes comme n'ayant aucune valeur nutritionnelle. Les appelant «substances de ballast», les scientifiques ont permis de les retirer des céréales lors de la production de farine et de céréales.

Au fil du temps, les technologies de nettoyage des grains se sont tellement améliorées qu'il est devenu possible d'extraire de l'amidon absolument pur du grain, et la farine blanche a progressivement remplacé tous les autres types de farine. À propos, pour que la farine soit parfaitement blanche, ils ont appris à la blanchir. Donc, une personne, en fait, a exclu de son propre régime son produit alimentaire fondamental - les céréales.

Au fur et à mesure que les céréales disparaissaient de l'alimentation, la personne commençait à tomber malade plus souvent. De plus, parallèlement au remplacement généralisé de la farine de haute qualité par de la farine de haute qualité, qui est des glucides purs facilement digestibles par l'organisme (tous les composants biologiquement précieux du grain sont éliminés pendant le processus de raffinage), de nouvelles maladies jusque-là inconnues ou extrêmement rares ont commencé à apparaître.C'est ainsi que le monde civilisé a affronté les «épidémies du XXIe siècle»: cancer, diabète, maladies cardiovasculaires, ostéoporose, allergies, etc.

Après de nombreuses études et expériences scientifiques menées dans tous les pays développés du début des années 70 au milieu des années 80 du siècle dernier, il a été constaté qu'absolument toutes les parties et tous les composants des céréales jouent un rôle vital dans le corps humain. Et le pain de grains entiers à base de farine de haute qualité (non raffinée), comme d'autres produits de grains entiers, a été déclaré le moyen le plus efficace de prévenir la plupart des maladies modernes, y compris le cancer, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux, etc. En particulier, en éliminant le germe de grain de la farine de blé, nous avons privé notre corps "Le principal antioxydant" - la vitamine E, que les gens ont historiquement obtenue à partir du germe de blé. Les comités nationaux de nutrition de la plupart des pays développés recommandent d'inclure du pain complet et des céréales complètes dans l'alimentation de chacun, sans exception. Ceci est particulièrement fortement recommandé pour les enfants et les adolescents pendant la période de croissance, pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes âgées, lorsque le système immunitaire, en raison de changements physiologiques, est affaibli.

Il s'avère que même des «substances de ballast» apparemment inutiles telles que les fibres végétales remplissent une fonction vitale dans le corps humain - le nettoyage des poisons et des toxines. Mais nous-mêmes, volontairement ou non, avons refusé de les utiliser.

Et que faire maintenant, demandez-vous? Pas à l'échelle mondiale, pas à l'échelle nationale, mais à un simple niveau quotidien qui vous concerne personnellement?

Tout est très simple. Mangez des céréales non raffinées (grains entiers). Ou du moins, rappelez-vous parfois qu'ils existent. Un jour, cette connaissance vous sera certainement utile.

Seleverstov Valery - technologue de la production de broyage de farine de la société "Diamart"
Produits céréaliers non raffinés de la société Diamart