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 L'une des propriétés biologiques principales et précieuses du raisin est la capacité d'utiliser l'énergie solaire de la manière la plus efficace. En conséquence, la teneur en sucre des baies mûres est très élevée - elle atteint 30 à 35%, et même plus pendant le flétrissement. Les raisins secs, les raisins secs et les raisins secs contiennent 60 à 70% de sucre.
Aucune autre plante n'a une teneur en sucre aussi élevée dans les fruits ou les baies, et même dans les betteraves (qui sont considérées comme des betteraves à sucre).
L'énorme intérêt humain pour le raisin n'est pas accidentel. Les baies de raisin sont un produit alimentaire très précieux. Cela est confirmé par le fait qu'une personne, lorsqu'elle mange 1 kg de raisins frais, ne reçoit que 200 g de sucre, ce qui équivaut à 1000 calories d'énergie thermique. C'est plus de 1 kg de lait ou de pommes de terre.
L'utilisation de raisins frais est particulièrement importante pour le renforcement et le développement de tous les organes du corps humain.
Le sucre contenu dans les raisins se présente sous forme de monosaccharides facilement assimilables par l'organisme - glucose et fructose en quantités égales.
Le raisin possède également de grandes propriétés médicinales.
Lorsque les raisins et leurs produits transformés sont consommés, en plus des sucres facilement digestibles, les acides pénètrent également dans le corps humain, ce qui a un effet bactéricide, à cet égard, la résistance du corps à diverses maladies augmente.
Les physiologistes disent que l'acide tartrique, qui est extrêmement nécessaire pour l'homme, ne se trouve que dans le jus des baies de raisin.
 Le jus de raisin est un produit de la transformation sans alcool du raisin. Il contient des vitamines, du sucre (sous forme de glucose et de fructose), des acides organiques et d'autres substances. Lorsque vous buvez du jus de raisin, l'appétit s'améliore, le métabolisme augmente et la digestion s'améliore.
Les raisins et les jus de celui-ci contribuent à la récupération rapide de l'énergie dépensée.
Il a été établi que dans les régions où le jus de raisin, les raisins frais et secs sont régulièrement consommés, les enfants ne souffrent presque jamais de maladies telles que le rachitisme, l'anémie, etc.
L'utilisation systématique de raisins frais donne des résultats positifs dans le traitement de la tuberculose pulmonaire, de diverses maladies de l'estomac, du cœur, des reins.
Certaines règles doivent être suivies lors de la consommation de raisins frais et jus de raisin.
Leur utilisation doit commencer avec de petites doses - 250 à 300 g de raisins et 200 à 250 mètres cubes. cm de jus de raisin, augmentant progressivement au cours d'un mois jusqu'à une dose journalière maximale de 2 kg de raisins et 1 litre de jus de raisin. En règle générale, à partir de 500 g de raisins frais, vous pouvez obtenir 300 à 350 mètres cubes. voir pur jus de raisin.
Cependant, aux doses maximales, le jus et les raisins frais peuvent être consommés pendant une courte période, puis il est nécessaire de les réduire progressivement à la norme d'origine. Cela permet au corps de s'habituer à la consommation régulière et bénéfique de raisins frais et de jus.
La norme quotidienne de baies et de jus de raisin ne doit pas être prise en un seul morceau, mais uniformément répartie tout au long de la journée et avant les repas, par exemple à ce moment:
1) le matin à jeun, avant le petit déjeuner;
2) 1 à 2 heures avant le déjeuner;
3) 2 heures après le déjeuner;
4) 1 à 2 heures avant le dîner.
Il est bon de se promener après avoir bu du raisin ou du jus - cela vous aide à vous mettre en appétit.
Le jus de raisin en été est agréable à boire frais, pendant 1 à 2 heures avant de le boire, il peut être placé dans de l'eau froide avec une bouteille.
Avant de manger des raisins frais, il faut bien les rincer à l'eau.
Le vin est également utilisé à des fins médicinales.Ainsi, par exemple, dans la lutte contre le paludisme, les préparations de quinquina sont plus efficaces en mélange avec du vin, ce qui aide à la production d'acide chlorhydrique avec une acidité insuffisante.
Le vin est parfois utilisé avec succès pour les maladies grippales, bronchiques et pulmonaires, en particulier chez les personnes qui ont déjà consommé des boissons alcoolisées.
Parfois, le vin à petites doses est utile pour les convalescents qui ont subi des opérations graves; il est utilisé comme agent fortifiant et tonique en période préopératoire et postopératoire.
Le vin de raisin se trouve dans certains médicaments. D'une part, il améliore l'action pharmacologique, d'autre part, il améliore le goût des médicaments désagréables.
Il existe de nombreuses recettes anciennes pour les vins médicaux. Certains d'entre eux n'ont pas perdu de leur importance à notre époque. De nouveaux sont également possibles, par exemple, des vins fortifiés et autres.
Voici ce que dit le professeur NF Golubev à propos des propriétés médicinales du vin: "Il ne fait guère de doute que le vin, donné au patient à temps et en bonne forme, est un facteur médicinal de grande importance."
Bien entendu, seul un médecin peut prescrire du vin à des fins médicinales.
Le vin de raisin est un élément nutritif très précieux; lorsqu'il est consommé avec modération, il joue un rôle positif dans l'alimentation humaine.
Le vin est valorisé d'un point de vue diététique, thérapeutique et hygiénique. Docteur en sciences biologiques, le professeur NN Prostoserdov a déclaré à cette occasion: "Le vin de raisin dans sa composition, sa digestibilité facile et ses propriétés physiologiques est une boisson utile d'un point de vue diététique." L'avis de L. Pasteur, qui considérait le vin comme "la plus hygiénique de toutes les boissons ..." est très raisonnable.
Le vin de raisin contient de précieux produits alimentaires: sucre sous forme de glucose et de fructose, acides organiques - tartrique, malique, succinique, lactique, etc.: divers minéraux - calcium, potassium, phosphore, magnésium, fer, etc.; oligo-éléments - bore, iode, manganèse, molybdène, etc .; diverses enzymes - invertase, pectase, protéase, tanins, glycérine, vitamines - Bx, Br, B6, C.
L'alcool éthylique sous forme concentrée a un effet puissant et nocif sur le corps humain.
L'alcool est perçu de manière tout à fait différente par le corps humain s'il y est introduit par petites doses et, de surcroît, diluées, comme on l'observe lors de la consommation de vin de table.
Des expériences soigneusement menées ont établi qu'une petite quantité de vin de table introduite dans le corps humain brûle avec d'autres nutriments, tels que l'amidon, le sucre, les graisses, et donne une certaine quantité d'énergie thermique sans conséquences néfastes.
Les propriétés curatives du vin, sa capacité à améliorer la digestion et le métabolisme sont connues depuis longtemps.
L’expansion des vignobles et une augmentation de la production de vin à l’échelle de l’ensemble de l’Union devraient remplacer les boissons alcoolisées fortes qui sont nocives pour le corps humain en raison de leur utilisation et inculquer à l’ensemble de la population le goût de bons vins à l’arôme délicat et au goût excellent.
Le vin doit être consommé correctement. Afin de donner une évaluation gustative correcte à tout vin, il est nécessaire de choisir le bon plat à consommer.
A table, d'abord un verre de cognac et une tranche de citron sont servis en guise de collation. Ensuite, une petite dose de vins extractifs forts à faible teneur en sucre est servie (Madera, Jerez). De tels vins aident à aiguiser l'appétit d'une personne.
Des vins blancs légers de table (Riesling et Table White) sont accompagnés de soupes et de plats de poisson frais, ainsi que de plats de légumes,
Au gibier, volaille, pâtés, veau Les vins de table rouges légèrement colorés, pas trop acidulés, conviennent («Table rosé», «Table rouge», etc.).
Le poulet et le poisson en sauce peuvent être accompagnés de vins mi-doux ("Blancs mi-doux", etc.).
Des vins rouges de table acidulés et hautement extractifs sont accompagnés de plats gras de porc, agneau, brochettes, pilaf.
Pour les apéritifs de crabes, d'écrevisses, de caviar - vins secs et mi-doux.
Des vins de dessert sucrés et du champagne sucré sont servis avec des gâteaux, des biscuits, des fruits, du chocolat et des bonbons.
Du champagne sec et demi-sec peut être servi avec tous les repas. Habituellement, le champagne, le dessert et les vins forts sont servis lors du changement de plusieurs plats.
Les vins ordinaires sont servis avec des collations régulières.
Lorsque les vins sont consommés, leur température est d'une grande importance. Dans le même temps, les principales qualités du vin sont mieux affichées.
Par exemple, les vins de table blancs sont mieux servis à une température de 8-10 °, le champagne - à 5-6 °, le dessert - à 14-16 °, le rouge - à 17-20 °.
L'âge d'une personne compte également lors de l'utilisation de certaines marques de vin. Les vins blancs et rouges tranquilles sont recommandés pour les personnes d'âge moyen, pour les personnes âgées - les vins forts comme le porto.
Les commerçants associés au ronflement et à la vente de vin doivent savoir comment le gérer pendant des périodes de stockage longues et courtes.
Habituellement, le vin en bouteille doit être conservé dans un endroit frais et sec. En règle générale, le champagne et les vins de table secs ronflent en position couchée, tandis que les vins forts et sucrés ronflent debout.
Beaucoup pensent que lorsqu'un petit sédiment apparaît dans la bouteille, le vin se détériore. Ce concept est erroné: le sédiment se forme lors du vieillissement du vin. Le vin avec un léger sédiment doit être soigneusement versé dans une autre bouteille propre avant utilisation.
Beaucoup de gens pensent que plus le vin est vieux, plus il est fort et meilleur. Ce n'est pas tout à fait correct. Généralement blancs secs, les vins de table sont bons lorsqu'ils ont 2-3 ans. Vins de dessert sucré de bonne qualité âgés de plus de 10 ans (mais pas plus de 20 ans).
Le concept est faux: plus le vin est vieux, plus il est fort. Au contraire, lors du stockage à long terme dans le vin, la quantité d'alcool diminue, mais ce vin devient de meilleure qualité, car un certain nombre de processus biochimiques s'y déroulent, grâce auxquels le vin est raffiné.
Lorsqu'un consommateur choisit un vin en particulier, il doit clairement comprendre à quoi il est destiné. En outre, vous devez connaître la marque du vin. Le rapport entre la quantité d'alcool, de sucre et d'acides dans chaque marque de vin est également d'une importance pratique. Une telle connaissance lui permet d'acquérir la marque de vin dont il a besoin.
Les vins de raisin sont des boissons diététiques et aromatiques précieuses qui contribuent au bon métabolisme du corps humain. Mais il faut souligner que l'effet bénéfique se manifeste avec des doses modérées de consommation de vin. L'utilisation du vin à des fins médicinales ne doit être effectuée que selon les instructions d'un médecin.
F. Babynin, "Vins et champagne du Kazakhstan"
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