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 Beaucoup d'entre nous se souviennent de photos de leur enfance, lorsque les parents rapportaient à la maison des aliments surgelés du magasin - des baies, des fruits, des produits carnés semi-finis. Après décongélation, les fraises et les framboises étaient un spectacle plutôt misérable et ressemblaient plus à de la purée de baies avec un goût aqueux plutôt étrange. Quant aux escalopes, elles ont simplement rampé dans la poêle à cause de la panure trempée. Ce n'est pas surprenant, car à cette époque lointaine, les équipements de haute technologie pour la congélation par choc n'existaient pas encore dans leur intégralité.
Aujourd'hui, le niveau de développement du marché des équipements de réfrigération est assez élevé et, en Russie, il est possible d'acheter presque tous les congélateurs, portes de réfrigération et autres installations et même de passer une commande pour leur fabrication en fonction de paramètres individuels. Quelle est la différence congélateur domestique de leurs prédécesseurs à l'époque soviétique?
L'un des avantages les plus importants qui peuvent être obtenus en utilisant des congélateurs modernes est la préservation inchangée de la structure tissulaire des aliments surgelés. L'apparence des fruits, légumes, baies, produits semi-finis, leur valeur nutritionnelle, leur poids, leur pourcentage d'humidité et la possibilité d'une utilisation ultérieure en dépendent.
Les équipements modernes de surgélation fonctionnent comme suit: dans la chambre où se trouvent les produits, la température chute rapidement à moins 30-35 C. Dans le même temps, le contenu de la chambre est soumis à une circulation continue d'air froid. Ces deux facteurs déterminent le résultat suivant: le liquide à l'intérieur des produits (à la fois dans les cellules et dans l'espace intercellulaire) gèle presque instantanément, se transformant en un état solide. Et cela permet aux cellules et aux tissus des fraises, des cerises ou des groseilles de conserver leur structure naturelle.
Si encore relativement récemment sur notre marché, il était possible d'acheter des unités de congélation et des portes frigorifiques de haute qualité uniquement de production étrangère, aujourd'hui, de nombreux fabricants nationaux maîtrisent la production de ces produits. Après tout, la demande donne lieu à l'offre et la pratique a montré qu'aucun des types connus de mise en conserve de produits ne permet de préserver la structure naturelle des produits, toutes les vitamines naturelles, comme le fait la congélation choc.
Dès que la question s'est posée de l'utilisation massive de cette méthode de conservation des aliments et des produits semi-finis, elle a été minutieusement étudiée par des spécialistes de l'environnement, des biochimistes, etc.
Les équipements modernes de surgélation conservent complètement la valeur nutritionnelle des produits en raison du fait que le liquide qu'ils contiennent, en raison de la vitesse des processus, n'a pas le temps de s'évaporer. Par conséquent, les framboises ou les mûres rapportées à la maison du supermarché en hiver ont la même valeur nutritive que les baies cueillies dans un buisson par une belle journée d'été. De plus, ils sont stockés beaucoup plus longtemps que ceux qui ont été congelés de la manière habituelle dans une chambre plus primitive. Pas étonnant que la technologie de la congélation par choc soit si populaire dans le monde entier. Il vous permet de faire plaisir au corps avec des vitamines provenant de fruits frais, de baies et de légumes toute l'année, qui n'étaient auparavant disponibles pour la plupart des gens qu'en été.
Les experts ont également noté l'absence totale de tout effet chimique sur les produits qui, du fait de la congélation choc, conservent leur composition biochimique naturelle et l'intégrité de la structure protéique.D'où la forte demande pour de tels équipements: les unités de surgélation, les portes de réfrigération et autres équipements de congélation sont facilement achetés par les restaurants, les supermarchés, les entreprises de restauration rapide, la cuisine, les usines de transformation de la viande, les magasins de légumes, etc. aux produits stockés de la même manière. Surtout quand on considère que lors du processus de surgélation, 99% des bactéries meurent, et les médecins hygiénistes le savent très bien. Dans le même temps, en gelant lentement, l'image est quelque peu différente; les bactéries ne perçoivent pas cela comme un choc, et une grande partie d'entre elles existe parfaitement à des températures inférieures à zéro.
Comme vous le savez, l'équipement de haute technologie pour la surgélation est un attribut invariable des entreprises de restauration américaines, allemandes, britanniques, françaises et japonaises. Dans ces pays, une alimentation saine et les exigences les plus élevées pour le processus de cuisson sont presque un culte. Et l'allemand ou le danois moyen consomme environ 50 à 100 kg d'aliments frais surgelés par an. Les Russes sont encore loin de ces indicateurs, mais néanmoins, en marchant dans le supermarché, beaucoup d'entre nous prennent beaucoup de temps à regarder des sacs colorés de produits surgelés et, par conséquent, mettent de manière décisive un paquet ou deux dans notre chariot de nourriture.
Morgat
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