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 La cuisine est un art et pour améliorer vos compétences dans ce métier, vous devez choisir les bons plats et la bonne façon de cuisiner. Un long processus de cuisson est peut-être plus avantageux que d'utiliser un autocuiseur à cette fin. Et avant de décider quelle est la meilleure, il est très important de connaître les caractéristiques distinctives de ces deux méthodes, ainsi que leur effet sur la valeur nutritionnelle des aliments.
Points clés:
- Le long processus de cuisson est considéré comme le plus bénéfique
- Tout dépend du type de plats que vous utilisez pour cuisiner
- La cuisson des aliments sous pression à l'aide d'un autocuiseur n'est pas bien adaptée à la cuisson des céréales et les légumineusesainsi que du riz.
Cuisson des aliments sous pression. Qu'Est-ce que c'est?
Selon le régime et la nutrition de Rudolph Balantine: une approche intégrée, la cuisson sous pression est quelque peu douteuse. Ainsi, la moitié des gens, en raccourcissant le temps de cuisson, prétend minimiser la perte de nutriments. Quand, à son tour, l'autre moitié assure qu'une pression accrue a un effet destructeur sur les aliments. Et comme le temps de cuisson est soigneusement contrôlé, il a été reconnu que cette méthode préserve toutes les propriétés nutritionnelles de l'aliment.
Ce qui affecte vraiment la préparation des aliments, c'est la combinaison de chaleur et de vapeur, pas seulement de chaleur. La conception de l'autocuiseur est pourvue d'une soupape, qui sert à une meilleure étanchéité et contribue à la haute pression de l'environnement interne. Cela accélère le point d'ébullition du liquide à l'intérieur de l'autocuiseur et une exposition supplémentaire à l'humidité sous forme de vapeur accélère le temps de cuisson.
Quelles sont les différences par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles?
Avec la méthode de cuisson habituelle, tout dépend du type de plats à choisir pour cela. Cela peut être, par exemple, une casserole ou une poêle à frire profonde et peu profonde. En choisissant des plats peu profonds, les aliments sont plus ouverts et le résultat est plus sec en raison de la perte rapide d'humidité.
La cuisson des aliments dans des récipients profonds prend un peu plus de temps, mais conserve l'humidité et la saveur. Cela se produit parce que le liquide n'a pas le temps de s'évaporer rapidement. Couvrir la casserole ou la casserole avec un couvercle peut reproduire l'effet d'un autocuiseur. Cependant, cette méthode n'aidera pas à réduire la perte d'humidité, bien que les légumes, par exemple, cuisent également assez rapidement. Le couvercle aide à accumuler la quantité de vapeur requise pour le traitement thermique des aliments.
Cuisson des aliments sous pression ou sur une surface ouverte.
Selon Shilpa Arora, nutritionniste, végétarienne et formatrice, un autocuiseur a besoin d'une énorme quantité de chaleur pour cuire les aliments plus rapidement. Il s'agit d'une forme de cuisson fermée qui limite le contact avec l'air. Par conséquent, les ingrédients peuvent être crus et avoir un effet négatif sur la digestion lorsqu'ils sont consommés. La technique de cuisson lente présente de nombreux avantages. Il retient non seulement tous les nutriments, mais aussi les vitamines si nécessaires au corps humain.
De plus, la plupart des autocuiseurs sont en aluminium et, en cas de surchauffe, une partie de ce métal peut pénétrer dans les aliments.
Idéalement, les aliments doivent être cuits à feu doux pour conserver leur délicieuse saveur et tous les nutriments.Shilpa croit que les techniques de cuisson traditionnelles telles que dans des pots en argile devrait être reconnu comme le plus utile.
Vasiliev I.
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