Lait concentré maison

"Pas vierge" - merci!
Eh bien, si c'est possible une fois toutes les 20 minutes, vous devriez essayer. Je vais le faire, sinon je suis la première fois, j'ai peur de tout gâcher.

Et à Kenwood avec chauffage par induction et agitation constante, personne n'a essayé de le faire?

Je te dis.
Le fils était impatient, alors il cuisinait.
Elle a donné des instructions par téléphone (la condition principale était - Ne touchez pas seulement au multicuiseur!), Elle a donc donné les proportions de mémoire, mais elle s'est probablement trompée, il a versé 1 kg de sucre sur 1,5 litre de lait), bien sûr j'ai oublié le soda ...
Résultat - cuit pendant environ une heure, la masse est devenue un peu crémeuse, mais ne s'est pas épaissie. Puis je suis apparu, et comme ils m'ont passé le relais, j'ai décidé qu'il n'y avait pas assez de sucre, et j'ai ajouté un autre verre (et pourquoi?). Agité pendant encore quarante minutes, pendant ce temps (quand il a commencé à épaissir), de petits flocons ont commencé à apparaître dans la masse, qui se sont ensuite transformés en grumeaux, puis en tire fondue (la masse est devenue comme une casserole de bonbons de "vache" écrasés), la masse semblait être divisée en deux fractions, une plus dense sucrée et une aqueuse et translucide.
En bref, je l'ai éteint. Après refroidissement, il s'est avéré être une masse épaisse "grumeleuse" de couleur brunâtre, avec un effet croquant, enfin, pas un mot, caramel fondu. Il me semble avoir exagéré le sucre.
Mais tout le monde a toujours aimé le goût. Étalez (plus précisément, mettez) sur le pain.
J'en prendrai deux, mais c'est vrai.

Ici aussi, presque le même problème - des grumeaux se formaient dans le sirop de lait. Une fois le lait concentré cuit, je l'ai mis à cuire au micro-ondes pour obtenir du lait bouilli, mais les veines ont commencé à former, pour ainsi dire, des «fouilles». En général, j'ai marché avec un mélangeur, il s'est avéré une masse homogène - je lui faisais confiance, mais après refroidissement, des grains se sont fait sentir.
Pourquoi est-ce arrivé?

Je pense que des grumeaux apparaissent en raison d'un excès de sucre (en tout cas, c'était la cause de grumeaux pour moi). Le sucre commence à cristalliser ...

Lait concentré cuit honnêtement, en remuant, pendant trois heures. Les proportions sont de 2 litres de lait de ferme collective et 1 kg de sucre. Remué souvent. Cuit à ébullition. La couleur s'est avérée crémeuse, le goût du lait concentré, mais ne s'est pas épaissie du tout. Le rendement était de 1,5 litre. Je ne sais pas ce que j’ai fait de mal. Après tout, vous faites cuire la confiture, vous obtenez un sirop condensé, mais ici, il ne s'épaissit pas du tout. Qu'ai-je fait de mal?

Bonsoir! Je veux faire un rapport sur mon lait concentré, soudain quelqu'un d'autre est intéressé)
J'ai fait 99% comme l'a écrit Admin-Tanyusha, changement: 750g de sucre pour 2 litres de lait et de soda faits maison ... enfin, en général, sur la pointe d'un couteau. J'ai eu cette recette pendant longtemps et je l'ai fait il y a 100 ans))
Alors c'est tout. Elle faisait bouillir du lait dans une casserole sur la cuisinière à gaz, du sucre dissous dedans, du soda, de la vanilline. Vous pouvez faire bouillir dans une mijoteuse, mais cela prend beaucoup de temps. Je l'ai versé dans le bol multicuiseur. Installé le programme Multipovor, température -120 degrés. J'ai mis l'heure à 1 heure 45 minutes. Si vous n'avez pas de multicuiseur, choisissez un programme avec une température de 110-120 degrés (ceci est décrit dans les instructions de tout multicuiseur).
NE FERMEZ PAS LE COUVERCLE JUSQU'À LA FIN DE LA CHAUDIÈRE!
En remuant de temps en temps, cuit pendant 45 minutes, la couleur a changé mais la consistance était liquide. Puis elle a commencé à mousser beaucoup, a baissé la température de 110 degrés et a attendu la fin du programme.
Elle l'a éteint, l'a refroidi un peu et l'a versé dans des bocaux.
Sortie-1L 100g (sur les boîtes photo 650g et 500g)
Conclusion:
1. Ne fermez pas le couvercle. Il n'est pas nécessaire de rester plus d'une heure près du multi, le lait ne s'enfuira pas. Remuer toutes les 10-15 minutes
2. N'en faites pas trop. Au fil du temps, versez une cuillère à soupe sur une assiette et réfrigérez, retirez immédiatement quelle est la densité. Je pense qu'une heure et demie aurait suffi pour moi, mais je l'ai quand même amené à 1 heure 45 minutes.
3. La couleur est légèrement plus foncée que le magasin, le goût est bon.Quand j'ai versé du lait concentré dans les bocaux, c'était très liquide, j'étais déjà inquiet. Une fois complètement refroidi, la densité était excellente.
4. Cela vaut-il la peine de le faire? OUI!
À propos, pendant qu'il refroidit, remuez aussi pour que le film ne se forme pas.

Salut. Je fais cuire du lait concentré en quelques minutes au micro-ondes. Quiconque n'aime pas le lait en poudre, à mon avis, peut être adapté pour une recette ordinaire. Je partage la recette:

LAIT CONDENSÉ AU MICRO-ONDES
DU LAIT SEC
Lait en poudre - 3 cuillères à soupe,
Sucre - 5 cuillères à soupe
Amidon - 1 cuillère à café
Eau - 110 grammes.
Mélangez le tout dans un bocal de 700 grammes et mettez au micro-ondes pendant 30 secondes - 1 minute, pour que le lait ne s'échappe pas. Faites cela 3-4 fois, en remuant bien à chaque fois.
Un lait concentré très savoureux s'avère et vous pouvez enrober les gâteaux.

[endormi]

endormi,
Svetlana, à quelle puissance devez-vous cuisiner au micro-ondes?

Svetlana, à quelle puissance devez-vous cuisiner au micro-ondes?

Pleine puissance. Mais vous devez constamment surveiller, dès que la masse monte au cou, puis l'éteindre immédiatement. Il est préférable de le faire dans un bocal de 700 grammes (je vais ajouter à l'article maintenant).

Eh bien, mes cinq cents. Cuisinez dans ce que vous voulez, mais! Plus la masse des produits de départ est élevée, plus la casserole est large. 2 tasses de lait avec du sucre seront cuites de quelque manière que ce soit, mais à haute température plus rapidement et sans couleur fondue. Pour 1 litre de lait et 2 verres de sucre, vous avez besoin d'une grande casserole de 5-6 litres de volume. Le rendement du produit fini est d'environ 650 gr. Lait Izbyonka entier.