Génoise incroyable (multicuiseur Panasonic)

Génoise incroyable (multicuiseur Panasonic)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé	2/3 st.
Sucre	1 cuillère à soupe.
Oeuf	6 pièces
Citron acide (c'est possible sans ça)	1 cuillère à café
Vanilline	1 cuillère à café
Amidon	1/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Battre les blancs avec de l'acide citrique (ou sans lui) à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement la moitié de la norme de sucre. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une masse jaune clair, presque blanche, ajouter la vanilline. Tamisez la farine et la fécule en jaunes, ajoutez 1/3 des blancs fouettés et mélangez doucement. Introduisez les protéines restantes, en remuant également avec des mouvements rotatifs.

Programme de cuisson:

Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté.

Remarque

Je veux partager avec vous une merveilleuse recette de biscuits de Michelle. Il s'avère toujours un biscuit incroyable!

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[Lola]

Lola, et un verre multicuiseur? Pas de bicarbonate de soude et de levure chimique?

[Andreevna]

Andreevna , un verre de 250 ml. Sans soude ni levure chimique. Bonne chance!

Désolé d'entrer. Depuis de nombreuses années, je fais des biscuits, bien que dans le four. Je prends 4 œufs, 1 cuillère à soupe. sable et bien battre. Ensuite, j'éteins le batteur et je verse immédiatement toute la farine. Remuez rapidement avec un mixeur en quelques secondes et faites cuire au four chaud. Le biscuit est toujours bon. Dans le four, le four est meilleur en papier - il cuit rapidement et uniformément. Je ne dirai rien du multicuiseur, je ne sais pas. Vous allez peut-être essayer.

[ténidie]

ténidie , merci beaucoup pour la recette. J'essaierai certainement.

Je vais aussi m'intégrer avec "mon" biscuit. Depuis plus de 20 ans, je fabrique des gâteaux biscuits selon la recette classique. La recette est imprimée dans le livre "Housekeeping" 1959

Pour 6-7 œufs
160 g de farine
160 g de sucre

Je réduis toujours le sucre, parce que je n'aime pas écoeurer.
Battre les œufs froids avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. La mousse doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse, ne doit pas s'écouler de la spatule, mais doit être «debout». Dans le même temps, le volume des œufs et du sucre augmente 3 fois. Ajouter la vanille en fouettant.
Après ça Ne mélangez jamais la farine avec un mixeur! Et versez en petites portions en couche mince et en même temps en remuant doucement avec une spatule, en essayant d'éviter les grumeaux de farine. La pâte à biscuit conserve sa splendeur grâce aux bulles d'œufs et de sucre, vous devez donc incorporer délicatement et lentement la farine. Et faites cuire immédiatement.
Bien sûr, c'est une question de goût de ce qu'il faut en faire. Vous pouvez mélanger du cacao, il sera brun. Vous pouvez verser la moitié de la pâte blanche dans le moule, puis verser le brun, cela s'avère magnifiquement.

Puis-je soutenir le sujet?
J'ai une recette de biscuit du chef pâtissier:
pour 6 œufs, un verre de sable (ou de fructose), 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse d'amidon, plus 100-120 gr. broyez TOUTES les noix. Le processus lui-même est similaire à tout ce qui précède (battre les jaunes plus la farine, puis battre les blancs), MAIS :
- battre tout de même séparément,
- ajoutez une cuillère à café de lim aux protéines. jus,
- les blancs doivent être fouettés (avec un mixeur) en "pics persistants",
- dans les jaunes de l'Art. une cuillerée d'eau chaude suffit (PAS d'eau bouillante, bien sûr),
- doucement (comme l'a écrit le Gitan) ne pas mélanger avec un mixeur, mais avec une spatule,
- ajoutez d'abord 1/3 des protéines à la masse jaune-farine-noix, puis tout le reste.
Je fais cuire un tel biscuit depuis très longtemps, cela s'avère toujours.
Verre - 250 ml.

[Gitane, Lorik!]

Gitane, Lorik! PPKS!
Dans le sens où un bon biscuit n'est pas aussi facile qu'il y paraît.Voici vos recettes, me semble-t-il, ce qui devrait être.

Mes 2 petits kopecks:
1. Constat empiriquement que si vous voulez un biscuit au chocolat aéré, comme, par exemple, Tsiganes, alors combien de cacao est ajouté, tant de farine doit être enlevée. C'est, par exemple, si vous mettez 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao - 2 c. nous sélectionnons des cuillères de farine.
2. Il s'avère cool si vous faites deux pâtes: simple et chocolat. Ensuite, vous prenez la forme préparée et versez une cuillerée de pâte blanche au centre de celle-ci. Puis versez une cuillerée de pâte au chocolat dans le même point sur le dessus. Puis à nouveau blanc. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le formulaire soit complet. Vous devez verser la pâte tout le temps à un point.
Lorsque vous cuisinez, vous obtenez un motif très beau et inhabituel.

Dans cette veine. Oui, si vous n'emportez pas de farine, mais ajoutez du cacao, la pâte sera moins aérée, donc plus lourde. Qu'est-ce que j'en ai fait? J'ai versé de la pâte à biscuits ordinaire (environ la moitié) dans un moule à gâteau (si haut avec un trou au milieu). Puis, soigneusement avec une cuillère (comment cela peut-il être mieux décrit?), Elle a fait fondre la pâte de cacao au milieu. Il coule bien tout seul, mais pour l'uniformité, il vaut mieux l'aider.Ainsi, après la cuisson dans la coupe, il s'est avéré que blanc, désolé, pâte jaune, et au milieu un cercle de brun. Et la cohérence était la même pour eux. Mais tout cela doit être fait rapidement et cuit immédiatement. La pâte à biscuit n'aime pas les temps d'arrêt, elle se déposera.

Je voudrais également ajouter qu'il vaut mieux prendre des œufs chauds pour un biscuit. Parfois, il est même fouetté dans un bain-marie. Pourquoi est-ce que je bat avec une table de mixage, car elle mixera rapidement et uniformément en quelques tours et se mixera plus longtemps avec mes mains. La pâte peut se déposer et s'éterniser. Et séparément, les blancs et les jaunes sont faits pour la brousse. À propos, les protéines doivent être refroidies et les jaunes aiment la chaleur.

Sur la base d'un biscuit de Lola, elle cuit une charlotte aux pommes. Eh bien, c'est très savoureux!

Je ne pouvais pas faire ça au four. Dans une mijoteuse, la pâte n'est pas aussi sèche qu'au four. Et surtout, le gâteau a conservé sa forme et ne s'est pas détaché.

Les pommes mettent 4 morceaux. Cela aurait pu être plus.

Combien de temps faut-il pour cuire dans une mijoteuse? Et le couvercle peut-il être ouvert immédiatement ou non?

Je souscris à la question sur le temps de cuisson dans le dessin animé. Et quel est le mode de cuisson - retirez-le immédiatement ou laissez-le reposer ou laissez-le chauffer pendant un moment?

puis-je répondre?
Je fais presque le même biscuit, ou plutôt des produits laitiers (quelque part où j'étais à Temka à propos de la cuisson dans MV) que je fais dans un petit MV pour 3 œufs - cuire au four pendant 50 à 60 minutes, j'ai essayé moins, c'est-à-dire 40 - il s'avère blanc, mais cuit au four. Vous devez le retirer tout de suite - sinon il deviendra humide

Merci d'avoir répondu!

salut! Aujourd'hui, j'ai fait cuire votre biscuit pour la deuxième fois et c'est ce qui s'est passé.

Même moi, cuisinier novice, je comprends qu'il devrait être au moins 2 fois plus élevé. Dites-moi, avez-vous besoin d'ajouter de la fécule de pomme de terre ou de maïs, ou est-ce important? Et pourtant, quand je bat les protéines avec un mélangeur, une sorte de liquide se forme sous les protéines, est-ce normal? Quand je le bat avec mes mains, cela ne se produit pas. C'est dommage, 6 œufs maison battus. Nous réessayerons!

J'ai fait un biscuit. J'ai tout fait selon la recette, seulement des citrons. mettre la moitié de la norme. J'ai cuit dans une mijoteuse Toshiba, à une heure et demie. Tout a augmenté de façon remarquable, pas tombé. J'ai ajouté des pommes complètement pelées et coupées à la pâte sur le dessus - je les ai collées dans la pâte))) BIEN, TRÈS SAVOUREUX !!! Merci pour la recette !!!

Et j'ai cette question: j'ai fait cuire un biscuit aujourd'hui pour la première fois à Panoosonika (181). Le programme a été réglé avec des produits de boulangerie et le temps restant pour celui que MV a «jeté» le sien, soit 40 minutes. MV a grincé, j'ai ouvert .... J'ai vu qu'il montait bien, mais c'était blanc, respectivement 40 minutes ne suffisaient pas, j'ai fermé le couvercle avec précaution et j'ai commencé à redémarrer le programme de "cuisson", mais ... le mode de cuisson a été désactivé et activé " chauffage ". Elle a supposé que jusqu'à ce qu'il refroidisse, il n'y a aucun moyen de démarrer le mode «cuisson» sur un nouveau. Elle a sorti une casserole, l'a mise et a ouvert le couvercle MV pour se refroidir. Le biscuit a commencé à fondre / couler sous nos yeux et littéralement en une minute, je l'ai poussé d'une nouvelle manière dans le MV pour la cuisson, alors j'attends ce qui va se passer maintenant. En fait, la question est de savoir quoi, est-ce que j'ai bien compris que tant que le MB ne refroidit pas, il ne vous laissera pas démarrer le nouveau mode? pour ainsi dire rapidement n'ajoutez pas de temps pour la possibilité de terminer la cuisson? c'est-à-dire que tout doit être calculé / supposé avant d'appuyer sur "démarrer"?

848, il n'était pas nécessaire de retirer la casserole: éteignez simplement le chauffage et attendez avec le couvercle fermé pendant quelques minutes, puis remettez la cuisson en marche.En général, définissez immédiatement le maximum - 65 minutes, puis regardez lorsque vous êtes prêt. Panasik a vraiment une telle propriété sur la cuisson que vous ne pouvez pas mettre le deuxième trimestre juste après la fin, vous devez attendre un peu. Si nous n'avions pas sorti la casserole, tout aurait été OK.

régler le maximum immédiatement - 65 minutes

COMPRENDRE
En général, j'ai conduit mon "biscuit" épuisé pendant 40 minutes 2 fois .... et le résultat: le dessus est blanc, les côtés sont légèrement rougis, l'intérieur n'est pas du tout cuit. CE QUI N'A PAS ÉTÉ FAIT?

Olya, le biscuit est une créature très délicate et pour le préparer il faut connaître quelques subtilités. Mais si vous les suivez, il n'y a rien de difficile en cuisine. Ne pas - ouvrir le couvercle (porte) pendant la cuisson. Ne secouez pas (frappez, frappez) le moule (four, four électrique, etc.) pendant la cuisson. Ne changez pas la température de manière drastique pendant la cuisson. Vous avez enfreint toutes ces règles, donc rien n'en est sorti. Mais le réparer est facile. Essayez de le cuire à nouveau en augmentant le temps de cuisson et il me semble que vous réussirez.

Vous avez enfreint toutes ces règles, donc rien n'en est sorti.

Où est-ce que tu as eu çà? la toute première fois que j'ai fait cuire un biscuit - oui, j'ai ouvert le couvercle et quand il a grincé que le temps de travail était terminé, je ne pouvais pas supposer qu'il était cru. Mais 4 fois plus tard ... J'ai fait la pâte de différentes manières et j'ai changé les composants et sans l'ouvrir aussitôt augmenté le temps à 1,5 heure .... le résultat. Croyez-moi, je n'ai pas 10 ans et je ne suis pas "sur vous" avec les produits de boulangerie. selon les mêmes recettes et technologies, pour ainsi dire, dans le four, j'ai de tels biscuits que je coupe en 3 ou même 4 couches de plastique / gâteau. Mon hypothèse n'est qu'une, mon dessin animé ne prend pas une température suffisante lors de la cuisson - d'où le résultat.

Je fais cuire ce biscuit dans un dessin animé pendant 2 heures. Il n'est pas cuit en moins de temps. J'ai Toshiba. Je l'ai déjà fait plusieurs fois - tout va bien!

Ma supposition n'est qu'une, mon dessin animé n'obtient pas assez de température lors de la cuisson

Olya, j'ai 4 multicuiseurs. Et le meilleur biscuit est obtenu précisément chez Panasonic, car il est moins puissant que tous les autres. Réglez immédiatement le temps de cuisson - 65 minutes, après avoir émis 20 autres bips et il s'allume (mais parfois 65 suffisent). Et le fait qu'il soit léger est ce qu'il devrait être. Retournez-le et vous obtenez une couleur merveilleuse.

Et le fait qu'il soit léger est ce qu'il devrait être.

oh, s'il était juste léger, il n'y aurait pas de questions ... J'adore quand le biscuit est léger. Et il est brut à l'intérieur de la coupe. Les bords sont légèrement cuits et le noyau (((+ no.
J'ai remis le dessin animé pour le contrôle de la qualité, alors ils l'ont retourné (dans la plupart des cas, ils sont truqués / réparés) et renvoyés comme réparables, je remettrai le biscuit et le verrai.
et à temps je l'ai réglé à 65min + immédiatement à 30 et

[848]

848, mais votre Panasonic sait-il faire au moins un biscuit? Vous avez non seulement fait cuire cette recette 5 fois.)) Eh bien, mettez une serviette pliée sur son couvercle, ou quelque chose du genre, il a tous les appareils électroniques sur le côté.

Lena, j'ai écrit ci-dessus, j'ai essayé d'en faire 3 différents. Oui, Dieu soit avec lui, je vais y faire cuire du porridge, nous adorons le sarrasin. C'est vrai, j'ai acheté un autocuiseur cool sur de telles frustrations, maintenant je ne comprends pas pourquoi j'ai besoin d'un dessin animé du tout ... Je me suis dépêché de le prendre. Maintenant je fais tout dans l'autocuiseur et je suis heureux comme un éléphant rapidement et savoureux
Mais j'essaierai toujours de faire cuire le biscuit. jusqu'à ce que je l'ai repris après avoir vérifié mes mains.

maintenant je ne comprends pas pourquoi j'ai besoin d'un dessin animé

Ha! Puisque Panas fait frire des morceaux de poulet sur la pâtisserie et du porc-bœuf et du porc bouilli sur le ragoût, je ne peux pas l'obtenir dans un autre autocuiseur multi-pression ou sur la cuisinière. Rien que pour cela, je le tiens depuis 6 ans.

Je n'ai commencé que récemment à essayer la pâtisserie - cela s'avère facilement. En attendant presque la fin du premier programme, annulez et nommez de nouveaux 20 minutes, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes dans le chauffage, ne touchez pas et ne l'ouvrez pas. Et vraiment, jetez une serviette pliée sur le dessus, ça ne va pas être pire.Au fait, chez mon vieil homme, j'ai commencé à essayer la cuisson juste après avoir vu une photo d'un magnifique biscuit de votre modèle sur un autre forum.

morceaux de poulet sur pâtisserie, et porc, bœuf et porc bouilli sur ragoût,

Je ne refuserai pas de voir la recette

Et vraiment, jetez une serviette pliée sur le dessus, ça ne va pas être pire.

J'expérimenterai jusqu'au bout, c'est une question de principe maintenant de "finir" un biscuit dans un multiservice

Et comment mettre des produits de boulangerie sur Panasonic pendant 65 minutes?
Nous l'avons acheté récemment, nous apprenons toujours. Hier, j'ai cuit une charlotte, le mode de cuisson donne 40 minutes. (Où est 65 ans?) Quand le temps est écoulé, j'ai retourné la charlotte et l'ai mise pendant encore 20 minutes. Nous avons aimé, délicieux!

[Svetlana]

Svetlana, tout est simple, sélectionnez le mode Cuisson avec le bouton MENU, puis appuyez plusieurs fois sur le bouton - Temps de cuisson, là, à chaque pression, les minutes changeront, réglez 65 minutes, appuyez sur START, le dessin animé commence à cuire.