Escalopes de sandre

Catégorie: Plats de poisson
Escalopes de sandre

Ingrédients

Filet de sandre 0,5 kg
Saindoux non salé
ou porc gras
125 à 170 g
Pain trempé dans l'eau 165 à 220 g
Ampoule 1 PC.
Ail 2-3 clous de girofle
Lait en poudre 3 cuillères à soupe l.
avec un toboggan
Oeuf 1 PC.
Sel noir moulu et poivre goût

Méthode de cuisson

  • Passer le filet de sandre dans un hachoir à viande avec du bacon non salé, un petit pain rassis trempé dans l'eau, des oignons et de l'ail. J'ai délibérément, quand je tombe sur du porc gras, je coupe le gras et le mets au congélateur, puis je l'utilise dans des croquettes de poisson. Je prends du saindoux environ 1/4 à 1/3 du poids du poisson, les rouleaux représentent également environ 1/4 à 1/3 du poids du poisson avec du saindoux.
  • Ainsi, bien que je le fasse toujours «à l'œil nu», les proportions suivantes sont obtenues.
  • Pourquoi y a-t-il une telle propagation dans les charges? Et parce que le sandre est différent: il y a 2-2,5 kg, et il y a des imbéciles et à partir de cinq kg. poids, la viande est plus dure, respectivement, et plus de pains au saindoux
  • Je recommande fortement d'essayer de cette façon: ne pas tremper le rouleau dans du lait, mais ajouter du lait en poudre à la viande hachée
  • Remuez bien la viande hachée pour qu'elle tombe derrière les mains, si nécessaire diluez avec de l'eau dans laquelle le pain a été trempé pour qu'il soit moelleux. Inutile de revenir en arrière - le poisson est une substance délicate !!
  • Former des galettes avec une main humide, rouler dans de la chapelure mélangée en deux avec de la farine et faire frire dans du beurre mi-chaud avec de l'huile végétale! Et au four pendant littéralement 5 minutes

Remarque

Le sandre en Carélie est peut-être le poisson le plus respecté et le plus répandu dans la cuisine familiale.Il est pêché dans nos grands lacs, vous pouvez donc acheter des produits frais dans le magasin et à proximité du magasin des pêcheurs. En général, les poissons qui nageaient le matin ...
En règle générale, je coupe le poisson comme ceci: tête, crête, foie et caviar (le cas échéant) dans l'oreille, filet pour la préparation de seconds plats.
Aujourd'hui j'ai des côtelettes !!!

celfh
Tante Besya, il n'y a pas de force pour regarder cette beauté! Du poisson frais ... pas de la carpe, du sandre !!!! mmm ...
olga_oda
Combien de temps faire frire dans une poêle?
Tante Besya
Citation: olga_oda

Et combien de temps faire frire dans une poêle?
3-5 minutes de chaque côté, puis au four

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