Pectines, gélatine, agar-agar, agaroïde, alginates et autres épaississants.

La pectine ne peut certainement pas être cuite pendant longtemps. Il est mis dans la moitié de quelques minutes de cuisson. Avec un chauffage prolongé, il peut être détruit de manière irréversible.

Dites-moi, dans quelles conditions conserver la pectine sèche? Est-ce nécessaire par temps froid ou la température ambiante est-elle suffisante? Perepalo 400 gr. pectine, ne pas utiliser le tout rapidement. C'est dommage si ça disparaît. Sur l'agar, la même question.

Maintenant, j'ai vérifié ce qui est écrit sur la boîte avec de la pectine d'agrumes.
Conserver dans un endroit frais et sec, bien fermé. c'est-à-dire qu'il est préférable de le verser dans un bocal avec un couvercle bien fermé (il est conseillé de mettre quelques sacs contenant des granulés qui absorbent l'humidité au même endroit) et de l'envelopper dans un sac en plastique. Il peut donc être stocké très longtemps.

Je vous remercie. L'agar et la pectine me sont parvenus dans des emballages au poids. Sur Internet, tout est écrit sur le stockage de la marmelade prête à l'emploi. Merci encore.

Mes amis, pouvez-vous me dire si vous pouvez utiliser une gélose périmée?

Expiré en septembre 2013 ...

Le sac d'agar a été conservé au réfrigérateur pendant tout ce temps) ...

Jeter)?

Ce sont des algues - j'essaierais de m'en servir. D'abord sur une petite quantité de jus

[Crochet]

Crochet, après la date d'expiration, les propriétés gélifiantes de l'agar diminuent. Il faudra peut-être en ajouter d'autres s'il est toujours en vie. Autrement dit, l'agar ne va pas mal tourner, mais il cesse simplement de remplir ses fonctions.

[Filles]

Filles, Merci beaucoup !!!

s'il est encore en vie

Au fait, oui), vous devez aller vérifier sa capacité de survie, et si le patient est plus probablement mort que vivant - peinture et jetez-le ... et arrêtez de tromper les bonnes personnes)) ...

Les filles, bonjour tout le monde)
J'ai acheté de l'agar-agar ici à l'occasion. Dans un grand magasin ordinaire, j'ai attiré mon attention, je n'ai même pas pensé, attrapé (enfin, on ne sait jamais, soudainement devenu utile?))
L'emballage dit -10 g, conçu pour 500 ml de liquide. Correspond à 6 feuilles de gélatine.
Mais c'est ce qui a confondu: la composition dit: maltodextrine, gélifiant: agar.
Bien sûr, j'ai lu le matériel, mais je ne semblais pas y trouver de tels mots.
Est-ce que quelqu'un sait ce que c'est? Comment cela affecte-t-il les propriétés de l'agar?

la maltodextrine est une charge inerte: une substance qui est ajoutée afin que la substance principale elle-même ne s'effondre pas en grumeaux difficiles à dissoudre. N'apportera pas de mal.

[leostrog]

leostrog, Merci beaucoup! Rassuré)) et les proportions n'ont pas besoin d'être modifiées? Disons que la recette contient 5 grammes, alors vous devez la compter telle quelle?

Lisez l'emballage - comme les proportions y sont indiquées, faites de même

[Filles]

Filles, et quelle est la différence entre l'agar-agar de différents fabricants et à lequel d'entre eux privilégier lors de l'achat: Chine, Italie, Indonésie, Chili, Allemagne?

À mon avis, vous devez d'abord trouver la source originale, qui extrait, traite, produit de l'agar-agar, puis décidez avec le vendeur.
Certainement, pas l'Allemagne, elle ne peut que l'importer et l'emballer, la vendre - donc cela peut être plus cher.

Mais l'Inde, l'Indonésie - vous devez lire sur Internet lequel d'entre eux produit de l'agar-agar ...
L'agar-agar est vendu en paquets d'épices indiennes - je l'ai acheté moi-même, c'est tout à fait normal

le meilleur de tous les japonais - il est garanti sans danger pour la santé et "fonctionnant" en termes de gélification.
Les Japonais utilisent beaucoup d'agar.
J'utilise l'agar Mitoku (kanten est le nom de l'agar au Japon) depuis de nombreuses années et je peux le recommander.

[Filles]

Fillesqui expliquera quoi pectine de pomme pour confiture et conserves diffère de pectine de pomme pour guimauves et pastilles ?

[Crochet]

Crochet, Inna, la pectine de pomme jaune est utilisée pour la marmelade, elle est plus faible que les agrumes, qui sont utilisés pour les guimauves. En théorie, il devrait être différent en force

[Crochet]

Crochet, Naryla. lis le. intéressant ..

La pectine est largement utilisée dans la production de confiserie (pour la fabrication de pastilles et gelées, guimauves, marmelades, garnitures aux fruits); elle est utilisée dans la production de produits laitiers, de desserts, de glaces et même de mayonnaise et de ketchup.

Lorsqu'elle est consommée avec de la nourriture, la pectine pure ne crée pas de réserve d'énergie dans le corps, elle est neutre, ce qui la rend fonctionnellement différente des autres polysaccharides.

La pectine est une poudre inodore allant de la crème légère au brun. Les pectines d'agrumes sont généralement plus légères que les pectines de pomme. Dans une atmosphère humide, la pectine absorbe jusqu'à 20% de l'eau, mais elle se dissout en excès d'eau. La pectine ne se dissout pas dans les solutions dont la teneur en matière sèche est supérieure à 30%. Lorsqu'elle entre dans l'eau, une particule de poudre de pectine l'aspire comme une éponge, augmentant plusieurs fois de taille, et seulement après avoir atteint une certaine taille, commence à se dissoudre. Si les particules de poudre de pectine en contact avec l'eau sont proches les unes des autres, alors, en aspirant de l'eau et en gonflant, elles se collent ensemble, formant un gros morceau collant qui se dissout extrêmement lentement dans l'eau.

Il existe trois principaux types de pectines couramment utilisées en cuisine: la pectine jaune, la pectine NH et la pectine FX58. Chacun de ces types de pectine est utilisé dans des domaines spécifiques de la cuisine en raison de leurs propriétés différentes. Considérons ce moment plus en détail.

La pectine jaune est irréversible, c'est-à-dire qu'elle ne peut pas être redissoute lorsqu'elle est chauffée. Par conséquent, cette pectine est généralement utilisée pour les confitures, les confitures et les marmelades résistantes à la chaleur - elle leur donne cette texture visqueuse qui les distingue de la confiture ordinaire. Il faut savoir que la durée de conservation de la pectine jaune dans un pot ouvert est de 6 mois maximum. Ensuite, cette pectine s'affaiblit et le produit se solidifie bien pire.

La pectine NH est exposée à la température - elle se dissout lorsqu'elle est chauffée, donnant au produit une consistance liquide, et lorsqu'elle est refroidie, elle se solidifie. La réversibilité de la pectine lui permet de "jouer" avec la texture de la purée, la transformant en sauce ou en gelée. Par conséquent, la pectine NH est idéale pour les sauces pour desserts, les enrobages de gelée et les gelées (à la fois comme plat autonome et comme couche pour les gâteaux). L'implication d'autres gélifiants dans la recette utilisant ce type de pectine permet d'obtenir de nouveaux plats intéressants en propriétés et en texture. Par exemple, avec de la gélose, la gelée se révélera plus cassante et cassante, et avec l'addition de gélatine, elle deviendra plus «caoutchouteuse».

La pectine FX58 a sa propre particularité: elle peut interagir avec les aliments contenant du calcium, comme le lait et la crème. Il est donc idéal pour la préparation de gelées de lait, de spum et de mousses. Si nécessaire, FX58 peut être remplacé par NH - ils sont assez similaires, mais il faudra alors changer le dosage - les proportions de ce type de pectine dans les plats sont quelque peu différentes.

Caractéristiques du travail avec la pectine:

Toute pectine doit être introduite dans la pièce à 50 C de la masse chauffée, sans oublier de la mélanger avec une partie du sucre utilisé pour la recette. Cela est nécessaire pour que la pectine soit uniformément répartie et ne soit pas prise en grumeaux (dans ce cas, elle perdra une partie de son pouvoir gélifiant).
Il faut garder à l'esprit que les granulés de sucre sont beaucoup plus lourds que la pectine, il devrait donc y avoir deux à trois fois plus de sucre.
Après avoir ajouté un mélange de sucre et de pectine, le liquide doit être porté à ébullition, mais ne pas bouillir plus d'une demi-minute, puis retirer du feu et laisser refroidir. La pectine commencera à agir lorsque le mélange bout, puis, en se refroidissant, terminera complètement son travail.
Si vous utilisez de la pectine jaune, assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique ou de l'acide tartrique à la toute fin, en le diluant avec de l'eau dans un rapport 1: 1. L'acide fixe la pectine jaune et la fait fonctionner.

Voici une explication plus ou moins sensée.
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Les pectines industrielles sont créées avec des propriétés prédéterminées en fonction du produit pour lequel elles sont utilisées. Les pectines pour confiture "fonctionnent" quand def. concentration de sucre. et si l'on parle de confitures diététiques, ces pectines "agissent" en présence de calcium. pas de sucre.
Mais toutes ces pectines ont peur d'un long échauffement en milieu acide. Ensuite, ils peuvent être détruits de manière irréversible.
Quand je fais de la marmelade, j'ajoute de la pectine à la toute fin du processus d'ébullition, en la mélangeant avec le palais. quantité de sucre. et en plus casser légèrement les grumeaux avec un mélangeur dans une masse chaude.

[Natasha]

pour la marmelade, jaune, la pectine de pomme est utilisée, elle est plus faible que les agrumes

Natasha, donc le fait est qu'ils sont tous les deux des pommes, si l'un d'eux était des agrumes, la question ne se serait pas posée ...

lis le. intéressant

Ouais), je suis allé lire ...

Galunechka, Je vous remercie !!!

leostrog, Merci beaucoup !!!

Les filles, quelqu'un a-t-il traité une telle gélatine comme lui? Fabricant Allemagne. Pour une raison quelconque, les proportions sur l'emballage ne sont pas standard, généralement 1: 5, mais ici 1:10, cela signifie-t-il qu'il est plus fort ou plus faible?

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[Tante Besya]

Tante Besya.220 bloom est une gélatine forte, bonne

[Natalia]

Natalia, où avez-vous repéré ces fleurs? : wow: Gros yeux, j'ai commencé à enfoncer un doigt et c'est seulement alors que j'ai vu !! Ouais, merci beaucoup, sinon j'ai acheté et acheté, mais je ne comprends pas vraiment ce qu'il y a dans la forteresse. C'est juste qu'il y a eu des crevaisons ici plusieurs fois, j'ai déjà peur! Une autre question pour les connaisseurs - l'emballage est de 500 grammes, donc je vais passer beaucoup de temps, comment et où est-il préférable d'économiser?

Salut les filles. Parlez-moi de l'agar. J'ai trouvé ça en Jordanie ici. Nulle part sur Internet je ne peux en trouver ... Comment se reproduire, comment l'utiliser ... Je ne comprends pas comment insérer une photo ... En général, c'est dans de si longues briquettes. Rouge lui-même. Philippin. Et c'est écrit -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
lisez ce sujet, vous pouvez trouver la réponse à votre question
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Vierge! Garde! Une aide est nécessaire. Il existe une gélose chinoise dans un emballage lituanien. Le marquage et les instructions manquent. Je ne connais pas la capacité de gélification et je ne peux pas estimer la quantité à mettre dans les guimauves. Couleur beige poudré. La poudre a une consistance fine, également poudreuse.
Combien prendre Recette de guimauve GOST?

Arka. pourquoi ne pas vérifier d'abord le pouvoir gélifiant de la gélose séparément?
Prenez environ 1/2 c. agar., un demi-verre de n'importe quel jus. pas très acide, trempez-y de la gélose. puis chauffer jusqu'à dissolution et laisser geler. Tout sera clair.

ce sera clair pour vous, mais je n'ai pas encore travaillé avec de l'agar

En même temps, vous vous exercerez à travailler avec lui. Vous devriez faire une gelée forte. si c'est une bonne gélose. et si la gelée est faible. enduit - cela signifie un peu d'agar.

J'ai commandé de l'agar-agar à ayherb - Nau foods, je ne sais pas si c'est correct ou non, mais puissant, il saisit tout instantanément, vous ne pouvez pas bâiller)

Veuillez me dire ce que signifie l'agar-agar 1020 pour 1 g? De quel type s'agit-il - 600,900,1200? Impossible de trouver des informations nulle part!

C'est une unité de mesure de la force de l'agar / de la capacité de gélification. Mesuré en g / cm
En conséquence, plus l'indicateur est élevé, plus le gel est stable et fort.

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Je vous remercie! Je comprends cela, mais voici ma gélose 1020, quel type classeriez-vous, à 900 ou à 1200?