Sandre en gelée

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients

Sandre 1 kg
Gélatine 10 à 12 g
Céleri 1 racine
Persil 1 racine
Carotte 1 PC.
Ampoule 1 PC.
Feuille de laurier 1 PC.
Poivron rouge moulu
Sel goût
Feuilles d'aneth

Méthode de cuisson

  • Épluchez le poisson, coupez-le en morceaux (j'ai fait des filets). Mettez les os, tête sans branchies dans une casserole, ajoutez les carottes, le céleri et le persil, l'oignon, le sel, le laurier, le poivre.
  • Couvrir d'eau et cuire à feu moyen. Après 15-20 minutes, mettez des morceaux de sandre dans la même casserole. Lorsque le poisson est prêt, sortez-le avec une cuillère à trous, mettez-le sur un plat et mettez-le dans un endroit froid.
  • Filtrer le bouillon dans lequel le poisson et les légumes ont été cuits et verser la gélatine préalablement trempée. (Remarque - comme je n'aime pas la gélatine, j'ai acheté une tête de poisson-chat à la place et l'ai cuite, elle a gelé même sans gélatine ) Porter à ébullition (ne pas faire bouillir!), Passer à nouveau dans une étamine. Disposez le sandre en forme de poisson entier, placez des cercles de carottes entre les morceaux de poisson. Versez le sandre avec la gelée.

Remarque

La recette testée par moi personnellement, malheureusement il n'y a pas de photo.

Merri
Merci pour la description détaillée de l'ensemble du processus! J'ai présenté à quel point c'est beau!

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