Panettone par Calvel

[Katyac]

Katyac, magistralement fait!

Panettone avait peur que la farine ne tire pas, cependant, elle a pris du "MacFu" et a ajouté de l'acide ascorbique (il n'y a pas de gluten). Rien, je me suis levé. Certes, pour une raison quelconque, le gâteau de Pâques le plus lourd en termes de poids s'est avéré. Je n'ai pas eu le temps de cuisiner pendant le programme. De plus, j'ai allumé "Pâtisserie" et cuit encore 45 minutes. Mais il s'est avéré délicieux, riche, un peu "bronzé". Le mari ne pouvait en aucun cas se souvenir des noms. Et je lui ai expliqué que c'était un gâteau de Pâques italien. Donc, pour faire court, il l'appelait "brique italienne" (lourde, torréfiée), mais très savoureuse.

[Katyac]

l'épreuvage était au début 2 heures, puis encore 2 heures et dans les moules 4-5 heures. La pâte crue n'a pas de goût aigre, mais j'essaierai des panettons prêts à l'emploi pour Pâques, puis je prendrai une photo du cutter.

Katyac Avez-vous eu le temps d'augmenter la pâte avec ces leveurs de 2 heures chacun? Combien? Et l'épreuvage final en boîtes pendant 4-5 heures a donné quelle augmentation? Avez-vous ajouté de la levure?

[Katyac]

Katyac, Je crois en toi ...

Hier, j'ai fait du Panettone dans une machine à pain! Cela s'est avéré tout simplement super! Il a une texture et un goût très fibreux. J'ajouterai une photo dans la soirée.
Recette dans le post # 53.

J'ai fait du Panettone selon cette recette - un désastre! Si possible, j'aimerais discuter plus en détail du processus de cuisson selon cette recette. Si vous réussissez, il y a de l'espoir ...

Si vous le souhaitez, vous pouvez en discuter de manière personnelle à votre guise ...

Je vous remercie.

Voici ma "brique italienne". Fabriqué entièrement en HP. J'ai déjà écrit qu'en plus, après le programme numéro 2, j'ai activé "Baking" pendant 45 minutes.

C'est lui sur la photo, une sorte de noirâtre, mais en général il est jaune dans la vie.
Tout à l'heure j'ai pensé: pourquoi ai-je acheté tous ces fruits confits, ananas colorés, papayes, etc. Il y a de merveilleuses confitures à la maison - noix, figues, citrouilles. Et il y a des fruits, comme les fruits confits, durs et naturels. Vous auriez pu les utiliser! Mais, une pensée intelligente vient après.

[Katyac]

Katyac Avez-vous eu le temps d'augmenter la pâte avec ces leveurs de 2 heures chacun? Combien? Et l'épreuvage final en boîtes pendant 4-5 heures a donné quelle augmentation? Avez-vous ajouté de la levure?

Premiers levés: (la pâte a augmenté 3 fois).
Je l'ai mis dans le moule par 1/3, la pâte est montée en haut du moule (en 3-4 p.)
La levure a ajouté 1 g. sec.

[pain d'épice]

pain d'épice, est-ce une recette du post 53?

C'est le plus! Vérifions l'horloge:
Moulinex 5004
Je l'ai fait en 2 étapes.
1ère étape - programme pâte. Ceci, si je comprends bien, est une pâte.
lait chaud - 80 ml
sucre - 3 c. cuillères
farine (variétés fortes et dures) - 180 gr
acide ascorbique (je n'ai pas de gluten) - 1 comprimé
levure sèche - 10 gr

Honnêtement, j'ai ajouté encore 70 ml de lait. Quelque chose que j'avais à l'origine, comme de la pâte sablée et tout est en grumeaux. Alors elle a ajouté. (Peut-être que je n'aurais pas dû)
Selon le programme, la pâte se préparait pendant 1,5 heure.
2ème étape:
jaunes d'oeufs - 3 pcs
sucre vanillé - 1 sachet
sel - 1 cuillère à café la cuillère
sucre - 185 gr
beurre - 100 gr
lait chaud - 80 ml
farine - 180 gr
raisins secs, fruits confits, zeste, etc., etc.

broyer les jaunes avec le sucre, la vanille, le sel et le beurre. Mélanger le lait séparément avec le zeste d'orange et verser dans la farine. Mélanger. Combinez ensuite tout cela avec des jaunes écrasés. Remuez et versez tout CECI dans le récipient avec ce qui est sorti de l'étape 1.
Allumez HP:
Programme numéro 2 (3 heures 30 minutes) mais vous pouvez numéro 4 (3 heures 50 minutes)
Maintenant, la pâte me semblait plus mince et j'ai ajouté 150 grammes de farine. Ici, probablement, mes 70 ml ajoutés ont également fait surface. Par conséquent, j'ai écrit qu'ils ne peuvent pas être ajoutés, probablement.
En 3 heures et 30 minutes, il a bien augmenté, mais il n'a pas cuit - l'éclat était très humide! Allumé "Pâtisserie" pendant 45 minutes.
Faites la croûte la plus légère. (Je l'ai mélangé et mis au milieu).

[pain d'épice]

Les problèmes ont commencé dès le début. Au premier stade, 180 g de farine sont mélangés à la moitié du lait ... Il n'y avait pas assez de liquide, comme avec pain d'épice... Même toute la farine n'a pas pu être humidifiée. J'ai dû ajouter le lait restant, c'est-à-dire 80 ml supplémentaires. Tout remua parfaitement et s'éleva luxueusement.

Mais dans la deuxième phase, il y a eu une "déception" complète. Comme il ne restait plus de liquide (tout est passé à la première phase), j'ai décidé de faire fondre le beurre, de battre les jaunes avec du sucre. C'est la pire des choses. Je ne peux pas dire que les jaunes étaient petits - normal ... mais 200 g de sucre! Ce n'est pas assez de jaunes. Je pensais que le beurre fondu sauverait la situation. Non ... On a l'impression que le mélange d'œufs, de sucre et de beurre est devenu encore plus épais, comme s'il avait été brassé, bien que le beurre ait déjà refroidi à ce stade.
Alors, j'ai versé ce mélange infernal sur la pâte luxueusement levée ... J'ai allumé le pétrissage ... et oh horreur ... la pâte est devenue liquide, très liquide. J'ai essayé d'ajouter de la farine. Après deux cuillères, j'ai réalisé que c'était inutile. Bref, cette pâte n'a plus jamais augmenté ... jamais. Même quand j'ai mis la pâte au four (je voulais la voir jusqu'au bout), elle n'a pas levé. En conséquence, j'ai eu la rondelle de pâte la plus lourde. L'odeur de la pâte est géniale (vanille, zeste ...), mais l'aspect et la pâte sont affreux.

[Maintenant, la pâte me semblait mince et j'ai ajouté 150 grammes de farine.]

Honnêtement, j'ai ajouté encore 70 ml de lait. Quelque chose que j'avais à l'origine, comme de la pâte sablée et tout est en grumeaux. Alors elle a ajouté. (Peut-être que je n'aurais pas dû)
Selon le programme, la pâte se préparait pendant 1,5 heure.
2ème étape:
........

Allumez HP:
Programme numéro 2 (3 heures 30 minutes) mais vous pouvez numéro 4 (3 heures 50 minutes)
Maintenant, la pâte me semblait mince et j'ai ajouté 150 grammes de farine. Ici, probablement, mes 70 ml ajoutés ont également fait surface. Par conséquent, j'ai écrit qu'ils ne peuvent pas être ajoutés, probablement.
En 3 heures et 30 minutes, il a bien augmenté, mais il n'a pas cuit - l'éclat était très humide! Allumé "Pâtisserie" pendant 45 minutes.
Faites la croûte la plus légère. (Je l'ai mélangé et mis au milieu).

pain d'épice, découvrons-le.
1. Le fait que du lait ait été ajouté à 1 pâte, je pense, est normal, mais de la farine n'aurait pas dû être ajoutée à la deuxième pâte (c'est pourquoi le produit s'est avéré dense, pour que la pâte soit douce).
2. Habituellement, si je sais que la pâte doit être liquide, je pétris d'abord un assez bon kolobok et après 20 minutes, je commence à ajouter de l'eau dans une cuillère jusqu'à un état très mou, lorsque des films se forment lorsqu'ils sont étirés.

[Katyac]

Bref, cette pâte n'a plus jamais augmenté ... jamais

Aviez-vous de la farine forte? Avez-vous ajouté du gluten? Moi à la place d'elle, sur les conseils Katyac, broyez 1 comprimé d'acide ascorbique en poudre (gros comprimés comme dans l'enfance) et l'ajoutez à la farine.

J'ai eu du panifarine et j'ai ajouté 1,5 cuillère à café.

[ce beurre fondu sauverait la situation. Non ... On a l'impression que le mélange d'œufs, de sucre et de beurre est devenu encore plus épais, comme si c'était brassé,]

j'ai pensé ce beurre fondu sauverait la situation. Non ... On a l'impression que le mélange d'œufs, de sucre et de beurre est devenu encore plus épais, comme si c'était brassé, bien que l'huile ait déjà refroidi à ce moment-là.

Si la pâte n'a pas levé 2 fois, je peux supposer que le beurre était chaud (plus de 35 degrés) et qu'il a également brassé les œufs et la levure.

[Katyac]

Katyac, la prochaine fois, bien sûr, je serai plus intelligent. Après tout, nos meilleurs professeurs sont nos propres erreurs.
Je ne sais pas si j’ai eu le bon produit ou pas, mais c’est TRÈS savoureux !!!!!!!!!!
Merci encore pour la recette et la formation.

Si la pâte n'a pas levé 2 fois, je peux supposer que le beurre était chaud (plus de 35 degrés) et qu'il a également brassé les œufs et la levure.

Peut-être parce qu'il faisait légèrement plus chaud que la température de la main ...

Mais le fait qu'il soit devenu si liquide ... Je dirais même, effroyablement liquide, malgré toute l'épaisseur du mélange d'œufs ... Et ça? Ajouter de la farine?

Peut-être parce qu'il faisait légèrement plus chaud que la température de la main ...

Mais le fait qu'il soit devenu si liquide ... Je dirais même, effroyablement liquide, malgré toute l'épaisseur du mélange d'œufs ... Et ça? Ajouter de la farine?

La prochaine fois, si vous le faites, ajoutez ce même mélange d'œufs en 3-4 étapes, jusqu'à ce que chaque additif soit complètement mélangé.
Et j'ajouterais du beurre sans fondre (mou) en 3-4 étapes à la toute fin (après tous les ajouts).

[katyac, pain d'épice]

Eh bien, j'attendrai la photo.

Vous réussirez certainement! OBLIGATOIRE! Je ressens déjà par ta "prise".

katyac, pain d'épice, prenez un rapport d'étape. J'ai fait Panettone! Wow, fatigué, mais ça valait le coup ... La structure de la pâte, la stratification, l'arôme divin ... Vous pouvez continuer indéfiniment. Je ne sais pas s'il sera possible de le voir sur la photo, mais croyez-moi, pour moi, je considère qu'il s'agit d'un petit chef d'oeuvre de pâte à levure (surtout quand on considère que je suis "vous" avec cette pâte).

Merci encore pour le "débriefing" la dernière fois. Tu m'as beaucoup aidé.

Eh bien, quelque chose comme ...

Mes Pannetones sur levain MK



.

Je vous remercie !!!!!! Tout cela grâce à ce site de drogue - il est impossible de se détacher!

[Kalmykova]

Kalmykova, délicieux! Donnez-moi un morceau! Les œufs étaient-ils faits maison ou était-ce du safran?

La pièce a disparu depuis longtemps - c'était pour Pâques! Jaune pour plusieurs raisons: quelques jaunes (œufs de la ferme avicole prolétarienne, parfois vous pouvez trouver des jaunes rouges), un peu de safran, et des oranges séchées avec une croûte, moulues dans un moulin à café (en quantité décente). J'ai séché les oranges moi-même, avec des roues dans la sécheuse - tellement de fraîcheur pour le test!

[Panettone pour HP]

Je l'ai lu, assez regardé, j'ai pensé ...
La question s'est posée - si vous aimez les gâteaux comme Paraskin Paska et Pokhlebkinsky (et n'aimez pas le type de gâteau de Pâques d'Elena Bo et de Viennois) - quelle recette de panettone vaut la peine d'essayer? et ça vaut le coup d'essayer ... Pas de levain. Eh bien, j'ai hâte de faire quelque chose, en plus du gâteau principal avec pétrissage manuel, j'ai besoin de pétrir autre chose en HP (cuisson au four).

Cela vaut probablement la peine d'essayer la recette Panettone pour HP, - il est sans levain. =

Je pense que l'auteur du lien ne me dérangera pas si je le poste à nouveau ici: 🔗

Les filles qui ont fait du PANETTONE Milanese (levain), quelle est la teneur en humidité du levain?

Hourra!! Terminé! Tout a fonctionné - il n'y a pas eu de répétitions. Les voici:

Malgré les persuasions de mes amis italiens de ne pas cuire de pandoro-colomba à la maison, j'étais quand même tenté par la recette - bien qu'il y ait de la levure dedans (sur un levain, même super-fort, ça ne marchera pas si riche, de sorte que les pros ne s'assurent pas là-bas).
J'ai travaillé un peu pour moi; maintenant debout, au repos. Bien sûr, il serait préférable de l'accrocher aux aiguilles, mais cela n'a pas fonctionné!



Nous devons, bien sûr, le laisser encore debout, mais qui le fera!



Si cela en vaut la peine jusqu'à demain, alors la cohérence, bien sûr, sera meilleure.

[Lulek]

Recette de Lulek dans la réponse n ° 372, avec un léger ajustement pour vous-même - pas de raisins secs, il y a du zeste d'orange et du jus d'une demi-orange, pas d'alcool - je l'ai oublié. J'ai utilisé les formes que j'ai utilisées - deux pour le pandoro, côtelées, une pour un gros gâteau, j'y fais généralement du pain rond. Bon, j'en ai un peu trop fait avec le pétrissage (faire prier le fou!) Et le gluten a commencé à se développer dans le sens inverse, la pâte s'est légèrement amincie. Faites-le souvent - nooo! Reste 8 protéines - si vous le voulez ou non - ajoutez-les!

Cette recette a une caractéristique essentielle - il vaut mieux sous-pétrir que pétrir, et il vaut mieux développer le gluten, correct pour ce test, au moyen de l'autolyse, c'est-à-dire de laisser la pâte seule. Le levain est présent - il donnera donc la consistance souhaitée dans un certain temps. Je n'ai pas assez de connaissances pertinentes pour cela, alors hier je me suis tourné vers mon utilisateur bien-aimé - Lyudmila de LJ, mais après que ma pâte ait coulé, je ne l'ai guère plus ou moins amenée à la vie et l'ai envoyée aux moules. Mais quand même, la mie n'est pas aussi filandreuse qu'elle devrait idéalement l'être pour cette recette. Il y a quelque chose sur quoi travailler davantage.

[Varie]

Basja, saisissez l'adresse 🔗
descendez et dans la colonne de droite trouvez-le écrit en lettres rouges Varie, et en dessous - stampi par panettone

il vous suffit de prendre 4 bandes de 4 à 6 cm de large et 30 cm de long chacune et de les plier en flocon de neige.mettez une portion de gâteau de Pâques sur chaque flocon de neige et abaissez-le soigneusement dans un cylindre en papier

poids de la pièce hauteur diamètre
500 à 600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

la longueur de la billette pour le cylindre est déterminée à l'aide de la formule de longueur c = 2пr, où
c = circonférence, n = 3,14 et r = rayon (c'est là que la géométrie a été utile)

[Joyeuse Pâques à tous!]

Joyeuse Pâques à tous!

Cette fois, j'ai décidé de faire une analyse comparative de Panettone acheté dans un magasin (j'ai dû faire faillite pour un tel cas) et à la maison. L'analyse est, bien entendu, subjective.

Les voici, beaux - à gauche achetés, à droite à la maison:



Alors...

1. Apparence. Si vous ne tenez pas compte de l'emballage coloré de celui acheté, les deux sont visuellement assez attrayants. Le fait maison, à mon avis, est encore meilleur en ce qui concerne le fait que la couleur de la croûte peut être ajustée (je n'aime pas trop la friture).

2. Odeur. Le magasin sent fortement les agrumes (orange). Fait maison - avec un arôme riche et délicat, cognac et légèrement orange. Compte tenu du fait que sur l'emballage du gâteau acheté, toutes les saveurs sont "identiques au naturel", j'en conclus que l'industrie chimique est "au top", et bien sûr qu'elle l'emporte en termes de saturation en arôme par rapport au naturel.

3. Nous avons coupé le gâteau. Les deux gâteaux de Pâques ont la même densité. Lors de la coupe - un minimum de miettes - la miette est humide ici et là.

4. Structure de test.

acheté:



domicile:



La structure est aérée (en termes de saturation avec des trous), fibreuse. Le magasin a une couleur jaune plus intense. Remplissage de fruits confits, raisins secs, leur répartition est la même ... mais l'odeur ...
Pour être honnête, j'ai été très surpris. Si le gâteau du magasin avant la coupe était beaucoup plus parfumé et surpassait le gâteau fait maison, alors le gâteau maison coupé a dépassé toutes mes attentes et a donné une longueur d'avance à celui acheté. L'odeur de la pâtisserie augmentait encore plus et le même arôme orange-citron est apparu, ce qui me manquait tellement au tout début.
Qu'est-ce que j'ai remarqué d'autre. A l'achat, lorsque la miette se brise, les fibres s'étirent, mais se cassent rapidement. Il y avait un sentiment qu'en raison de la longue durée de conservation, ainsi que de l'économie de nos magasins, la pâte perd encore un peu d'humidité, ou d'autres changements se produisent, ce qui entraîne une perte partielle d'élasticité. À la maison, bien sûr, il n'y a rien de tel - il, comme on dit, a chaud de chaleur. Si vous êtes intéressé, voici la structure de la chapelure de gâteau maison:



5. Durée de conservation. Une durée de conservation achetée est TRÈS décente, faite maison - elle est consommée instantanément. On dit que plus le Panettone est stocké longtemps, plus il devient savoureux. Malheureusement, je ne peux pas préserver ma maison pendant longtemps, mais le magasin, comme je l'ai dit, perd un peu à cause du long stockage.

Total ...

Les deux gâteaux de Pâques en valent la peine (à mon avis). Par conséquent, s'il y a un désir et une opportunité, vous pouvez vous rendre au magasin en toute sécurité et acheter Panettone. Si vous souhaitez bricoler le test et passer un certain temps et des efforts, le Panettone de la maison sera sans aucun doute à la bonne hauteur (et même dépassera celui acheté à certains points).

Bonne chance! Et encore une fois le tout avec des vacances !!!

[Lis,]

Lis, Soleil! prends le boulot!
le goût est MERVEILLEUX! J'ai fait une tresse avec cette pâte - je n'ai pas pu résister - je l'ai essayée. TRÈS TRÈS SAVOUREUX! Et je vais l'essayer demain. Une fois cuits au four, ils étaient tout simplement les plus légers et les plus légers
Merci pour une bonne et merveilleuse recette.

Le travail est fait pour 5 avec un plus !!!
Bien joué!!!

Avez-vous ajouté du curcuma pour plus de jaune?

poiuytrewq Vous avez fait un travail formidable, semblable à celui de défendre une thèse !!!

Merci beaucoup!

J'ai également préparé cette recette l'année dernière.

Si vous en avez l'occasion et le désir, essayez de faire cuire le gâteau selon ma recette au levain. Croyez-moi: le goût n'est pas très différent de celui d'Adrian, ajoutez simplement des fruits confits et des raisins secs 1,5 fois plus. que dans la recette que j'ai donnée, et un autre zeste de 1 citron. J'ai volontairement tout réduit, car je l'ai adapté à notre goût.

Prenez beaucoup moins, mais cela n'affecte pas vraiment le goût.

Les gens, j'ai juste pensé ... si mon levain ne veut pas être ami avec la farine de blé, peut-être est-il possible de faire cuire quelque chose avec de la levure avec une longue fermentation, par exemple, faire un levain avec de la levure aujourd'hui, et cuire demain? Je veux que le panettone soit moelleux, comme un levain ...

Jetez un lien qui peut ...

Les gens, j'ai juste pensé ... si mon levain ne veut pas être ami avec la farine de blé, peut-être est-il possible de faire cuire quelque chose avec de la levure avec une longue fermentation, par exemple, faire un levain avec de la levure aujourd'hui, et cuire demain? Je veux que le panettone soit moelleux, comme un levain ...

Jetez un lien qui peut ...

Ce sera délicieux, mais toujours pas ça (je l'ai essayé de cette façon), et vous nourrissez le levain de seigle 2 à 4 fois avec de la farine de blé et utilisez ce levain pour faire la pâte.

Bonjour tous le monde! J'ai parcouru Temko et je veux écrire sur la façon dont je prépare mon gâteau. J'ai trouvé une recette dans un livre de pâtisserie et je la cuisine depuis 16 ans. Le livre dit - PANETONE (gâteau de Noël italien), j'avais besoin d'une recette de gâteau, mais j'ai lu les ingrédients et j'ai décidé de faire cuire. Depuis, je ne l'ai pas trompé. Ma famille et tous ceux qui l'ont essayé l'aiment vraiment, on le mange très vite))). RECETTE: Forme ronde haute d'une capacité de 2,5 litres.
600g de farine, 150g de sucre, 1 / 4l de lait, 1cube de levure (42g), 200g de margarine (j'utilise cl de beurre), 3 œufs, 2 jaunes, 1 heure cuillerée de sel, 1 pincée de muscade, 1 heure cuillerée de zeste de citron râpé, 100g de fruits confits (à partir d'écorces de citron) , 100g de fruits confits (à partir d'écorces d'orange) 50g de cerises confites en dés, 100g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à saupoudrer. PRÉPARATION: 1. Mélanger la farine et le sucre dans un bol et faire un approfondissement. Faites chauffer le lait. Dissoudre la levure hachée dans le lait (4-5 cuillères à soupe), verser le mélange dans le puits dans la farine. Couvrir la vaisselle avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
2. Faites fondre la margarine dans le reste du lait. À l'aide d'un grand fouet, battre les œufs avec les jaunes, le sel, la muscade et le zeste de citron. Ajouter la masse d'œufs battus, la margarine fondue dans le lait à la pâte et pétrir en une pâte lisse. Rouler la pâte en boule, couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pour s'adapter (deux fois).
3. Lorsque la pâte lève, incorporer les fruits confits, les cerises et les raisins secs. Graisser un plat à parois hautes, remplir de pâte, laisser reposer 25 minutes.
4. Couper la pâte en travers par le haut et cuire au four chauffé à 175 degrés, environ 1,5 heure. Après la cuisson, faites basculer le gâteau hors de la poêle, laissez refroidir et saupoudrez de sucre en poudre.
De moi-même: je n'ajoute pas de fruits confits à la pâte, mais seulement des raisins secs (donc j'en prends plus) parfois des noix, je n'ai pas de boule spéciale lors du pétrissage, mais quand ça ressemble déjà à une boule lisse, la forme que j'avais l'habitude d'avoir une vieille casserole en aluminium, Maintenant, je décore la poêle TEFAL sans poignées avec du sucre en poudre dilué avec du jus de citron. Le gâteau monte très fortement dans le four, donc la première fois je n'ai pas calculé avec le formulaire et il s'est enfui))). Néanmoins, mon observation est que le four doit encore être cuit dans une grande forme et non divisé en plusieurs produits, pour une raison quelconque, les petits se révèlent plus secs, le gâteau fini a vraiment une teinte légèrement brunâtre à l'intérieur, mais cela ne gâche pas le goût! Je ne sais pas si c’est du vrai PANETONE, mais je le fais cuire depuis très longtemps, et je n’ose pas encore changer cette recette!

Joyeuses Pâques à tous !!

J'ai été tenté et j'ai décidé cette année de faire du panettone au levain. Le levain a été porté à 50% d'humidité par trois aliments. La pâte a été fabriquée en deux lots. Il s'est avéré être une merveilleuse pâte à soie. Je l'ai divisé en deux parties et je l'ai mis dans les moules ... Mais avec la cuisson, j'ai eu une embuscade ... Je n'avais pas de moules en papier, alors je les ai fabriqués dans des moules en métal, les ai disposés avec du papier sulfurisé de l'intérieur ... La pâte est montée jusqu'au bout des moules, j'ai mis 160 g ... Au bout de 30 minutes, le dessus a commencé à brûler, et les côtés sont restés blancs ... J'ai dû retirer le papier, j'ai dérangé la pâte, ce qui était la première erreur, je l'ai tenue pendant une heure ... Mais j'ai probablement juste dû augmenter la température ...
Eh bien, quand je l'ai sorti, ils se sont assis, presque deux fois ... Cela se voit sur la photo ...

Le goût est toujours incroyable, mais néanmoins c'était très choquant de ne pas l'avoir amené à la fin normale ...
J'ai deux questions pour ceux qui ont cuit du panettone au levain ...
une.Dois-je faire cuire dans des moules en papier? Et comment le retirer s'il est cuit dans du métal? Mettez-vous du papier dans des moules?
2. Il y a probablement un risque de casser le gluten, si le pétrissage en HP ... J'ai fait le premier lot avec un batteur à main, et le second a commencé en HP, mais j'avais peur que la pâte devienne liquide et j'ai continué avec un mélangeur manuel ... Comment est-ce mieux et quoi pétrir?

Je réponds à mes propres questions !!
1. Ne pas pétrir en HP, il y a un risque de sur-battre la pâte, elle est trop tendre ... Il vaut mieux le faire avec un mixeur avec un crochet ...
2. Four dans des boîtes en papier pour qu'il puisse être percé avec des aiguilles à tricoter ou des brochettes et refroidi avec le dessus ...
Et le plus important est d'être patient, de tout faire de manière très méthodique, précise et exacte selon la recette ... La hâte ici ne peut que faire mal.

Le lendemain, c'est beaucoup plus savoureux, apparemment la pâte devrait mûrir. La pâte était savoureuse même sans additifs. Et l'arôme délicat des agrumes ne faisait que le souligner (j'ai mis des fruits orange confits de ma propre production), des raisins secs imbibés d'Amaretto, du safran naturel.
Ici, j'ai à nouveau admiré la coupe du deuxième panettone.



Vous pouvez voir du bas que la pâte s'est déposée ... Et donc, la structure de la pâte est excellente, fibreuse, légèrement humide, en général, vous pouvez travailler quelques fois par an ...

Je vais vous montrer mon Panetton


Certes, il n'a pas eu le moule à gâteau, tout le monde était occupé à ce moment-là ... il a dû le faire cuire dans la salle à pain. Cela n'a pas affecté le goût
Pour être honnête, je n'espérais pas vraiment pour lui, parce que mon levain éternel dans du pain de blé donne une acidité distincte, et je ne peux tout simplement pas m'en débarrasser. Mais ici, en combinaison avec la douceur et le zeste d'orange, il s'est avéré très savoureux et harmonieux!

Bonjour à tous! Ce sont mes panettones.


La recette du premier post de ce sujet est multipliée par 4. C'est arrivé par hasard. J'ai fait une pâte pour une seule portion, et j'étais vraiment désolé de jeter autant de culture de démarrage n ° 3. J'en ai pris la quantité requise et l'ai nourrie à nouveau selon le système de culture de démarrage n ° 3. La masse finie ne pesait que près de 240 grammes. Depuis la première portion de pâte a fermenté 4 heures plus tôt, mais ensuite j'ai commencé à cuire d'autres gâteaux et il est devenu chaud dans la cuisine, les deux portions de pâte n ° 1 ont mûri le soir à la même heure. Je les ai empilés en un tas, j'ai ajouté tout ce dont j'avais besoin à la pâte numéro 2, mais en quatre fois la taille. À la sortie, il y a 13 gâteaux de Pâques de forme moyenne. J'étais très inquiet qu'il n'y ait pas du tout de levure. Bien que je fasse régulièrement du pain au levain, la pâtisserie est là. Mais inquiet en vain. De 23h à 6h25, la pâte a triplé. Je n'ai pas attendu plus longtemps et l'ai mis au four. Le plus difficile maintenant est de se refroidir. Il n'y aura pas d'aiguilles dans ma maison, et puis, si j'ai une fille de 2,5 ans, ces aiguilles peuvent finir dans le pape pas du tout au panetone
Je les ai donc à l'ancienne pour me prélasser sur des oreillers en duvet, et toutes les cinq minutes je viens et me retourne légèrement pour que les côtés ne soient pas viciés. J'en couperai un le soir, quand ils refroidiront (la structure est intéressante). Mais au toucher, ils sont terriblement délicats et en apesanteur.

Je cuisine aussi ... ou plutôt, ils le prouvent maintenant ...

Mon Panettone, aidez-vous!

JOLI GARÇON!!!!

Un grand merci à l'auteur de la recette. !!!!! C'est très, très savoureux !!!!!! Je pense le répéter avant le Memorial Sunday.

Merci beaucoup à l'auteur du message !!!!!!!!! J'ai fait cuire du panettone strictement selon la recette avec du levain, long et un peu laborieux, mais cela en vaut la peine !!! A partir de maintenant, il n'y a que de tels gâteaux pour moi !!! Le goût est très proche de ces panettone que j'ai goûtés à Noël à Abano terme lors du concert de Noël en hiver, qui n'étaient pas non plus de production industrielle, mais, à en juger par le goût, d'une boulangerie. Mais à la maison, avec un peu d'effort, ce n'est pas pire, et même meilleur pour ma famille. J'aimerais avoir une double portion!
Et ils ont également conclu que plus la forme était étroite et haute, plus la faute était savoureuse et belle. Malheureusement, mon four n'est pas de taille normale (en hauteur), mais un four combiné compact Neff, donc le plus grand gâteau reposait sur le gril avec du papier et commençait à brûler, je devais le sortir, il s'est cassé, alors je le ferais osez montrer non pas une coupure, mais une pause, et même à chaud. Mais même ainsi, la superposition et la splendeur sont visibles.Une fois refroidi, osez une minute !!!! Honnêtement, quel genre de gâteaux, de préposés, de tresses, de couronnes je n'ai pas fait cuire, c'est le meilleur !!! Le mari a dit que juste pour le bien de ce panettone, il est nécessaire de changer d'urgence le four :) Et il a raison! Et quelle croûte, quel goût !!! Croquant, pas rugueux, en apesanteur, parfumé! Il ne peut pas être transmis !!! Les fruits confits d'ananas, de papaye et de mangue convenaient très bien, tremper les raisins secs dans du limoncello en deux avec du rhum, ajouter un peu de zeste frais! Les fruits confits donnent beaucoup de douceur et équilibrent le goût de la pâte.

Je suis de nouveau avec pannetone cette année. C'est ma recette préférée. Mais cette année, je les ai presque ruinés, tout allait très bien jusqu'au moment de la cuisson. Le soir je l'ai mis dans les moules, il faisait très chaud dans la cuisine après une journée de cuisson et la montée est allée plus vite que d'habitude. Quand je suis allé à la cuisine boire de l'eau à 2 heures du matin, j'ai constaté que les gâteaux de Pâques sortaient déjà des moules. Je devais faire cuire au four la nuit et j'étais tellement idiot, je me suis allongé une seconde et je me suis évanoui. En général, mon panetonchiki a brûlé. Deux si généralement frits de tous côtés, le reste semblait avoir sauvé. Mais c'est dommage comme ça! Fera plus d'ici dimanche commémoratif.

[Katyac]

KatyacMerci beaucoup pour la recette de Calvel Panettone. Lors du choix d'une recette, je me suis concentré sur une recette sans un seul gramme de levure. Elle n'a pas dérogé à la recette d'un seul gramme. Cuit sur Makfa sans aucun additif pour lever la pâte (en raison de leur absence). J'ai ajouté des amandes au lieu de raisins secs. (ma fille ne mange pas de raisins secs). Aucune essence d'orange ou eau parfumée à l'orange ajoutée. Au lieu de cela, râpez le zeste d'un gros citron. Il s'est levé pour moi pendant une journée à température ambiante. Même un peu contrarié au début, j'ai pensé que ça ne marcherait pas. Au cours des dernières heures, je l'ai mis dans le four et j'ai allumé l'ampoule pour un meilleur levage. Cuit dans un moule en métal à une température de 145 degrés 55 minutes. Je n'ai rien accroché aux aiguilles et je n'ai pas eu à le faire. Je ne pourrais rien avoir de plus savoureux, bien que d'année en année je change et ne change pas Kulich avec Myasoedovskaya. J'ai décidé d'essayer cette recette à titre expérimental, car je n'ai jamais essayé de vrai panettone d'Italie, eh bien, je les ai vraiment aimés. Eh bien, que puis-je dire, celui-ci s'est avéré encore plus savoureux.
S P A S I B O G R O M N O E. Maintenant, je ne ferai que cuire.