Pain de seigle avec un beau toit (machine à pain)

[vikaspb]

Quelque chose sans réponse de vikaspb ... Cela n'a pas fonctionné à nouveau. Et hier, j'ai à nouveau cuit selon cette recette. Seuls le malt et le kvas sec "Saf-moment" se sont épuisés, j'ai dû ajouter du kvas concentré. Il s'est avéré comme ce pain

[nakapustina]

nakapustinaMerci de t'inquiéter pour moi. Je l'ai fait selon ta recette, tout a vraiment fonctionné, il me semble que mon erreur a été d'ajouter peu de farine. Maintenant, le pain a augmenté, mais pas aussi haut que sur votre photo, mais c'est quand même une victoire.

[vikaspb]

vikaspb , Je suis content Avec le temps, le pain deviendra meilleur et plus savoureux. Bonne chance!

Salut, mais je n'ai pas réussi du tout !!!

Salut, mais je n'ai pas réussi du tout !!!

Et quoi exactement, n'a pas levé, n'a pas cuit, etc. Quelle levure a été utilisée pour la cuisson?

Et sur quoi penses-tu que je cuisinais?
Le fait est que je n'ai fait qu'un seul changement dans la recette - j'ai dissous le sucre et le sel à l'avance. Je ne dis pas que j'ai déjà fait une mauvaise montée. C'était juste que le toit était souvent irrégulier, avec des bosses et des fosses. Et parfois très inégale. Et ici comme un testicule

J'ai un Pansonik-257. J'ai essayé votre recette sur le mode "Rye". Quelque chose n'a pas bien fonctionné: le toit est bosselé, il y a des bulles d'air sous la croûte. Je n'ai pas du tout changé la recette, j'ai tout fait exactement. Peut-être que le régime ne convient pas, mais il est nécessaire sur le "Basic?", - après tout, la farine de blé prévaut. Est-ce que je pense bien? Je vous remercie.

L'auteur de la recette n'est pas sur le forum depuis longtemps, je vais donc vous répondre

L'auteur a le mode de cuisson du pain suivant "Panas 254, mode" Basic ", taille M, croûte moyenne"

Selon la recette, il y a plus de farine de blé, alors essayez de faire cuire du pain en mode de base, suivez le pain comme du pain de seigle au blé Pain d'épices à base de farine de blé et de seigle. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Bonne chance, écris des lettres

Merci beaucoup! Je suivrai vos conseils. Quand je fais cuire - me désinscrire

Dites-moi, je ne trouve pas de malt dans le magasin, dans quel rayon est-il vendu?

Dites-moi, je ne trouve pas de malt dans le magasin, dans quel rayon est-il vendu?

Le malt est difficile à trouver dans le magasin
Vous pouvez acheter / commander ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Indiquez votre lieu de résidence dans le profil, et contactez la section Communication avec les compatriotes, là ils vous inciteront certainement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Merci beaucoup pour votre réponse rapide!

Je voulais vraiment faire cuire ce pain. Dites-moi s'il vous plaît, il n'y a pas de malt - il y a kvass-saf. Comment remplacer le malt par celui-ci? Avec aucun des autres, auparavant je n'avais rien à faire

[Natalitsa]

Je voulais vraiment faire cuire ce pain. Dites-moi s'il vous plaît, il n'y a pas de malt - il y a kvass-saf. Comment remplacer le malt par celui-ci? Avec aucun des autres, auparavant je n'avais rien à faire

Natalitsa , ajoutez 1-2 cuillères à soupe à la pâte. l. le kvas sec suffira. Et assurez-vous d'ajuster la pâte pour l'équilibre farine / liquide.

Bonne chance!

Le pain s'est avéré très savoureux! Malt mis 3 cuillères à café, levure utilisée Lviv sec 5 gr., Sinon inchangé. Je ne peux pas dire que le pain est sorti avec un beau toit haut, mais il n'est pas non plus tombé. Une brique lisse et soignée est sortie. Je n'ai tout simplement pas compris pourquoi la mie était trop molle et le pain "froissé" lors de la coupe ...

J'ai cuit du pain selon pratiquement cette recette avec du levain de seigle. J'ai raconté la farine de seigle et le levain liquide et les ai soustraits de la recette. Au lieu du lactosérum, j'ai utilisé du lait aigre dilué. Elle n'a pas mis de malt.Quand, après avoir pétri et levé, le volume de la pâte a doublé, j'ai mis la cuisson au four. Le pain est cuit, mais le dôme est loin d'être idéal, non seulement affaissé, mais légèrement affaissé.

Le pain a coulé, il y avait donc encore beaucoup de liquide!

Ma famille aime beaucoup ce pain! On le mange instantanément) Avec un dôme, cependant, des problèmes, je pense réduire la quantité de lactosérum la prochaine fois, mais cela n'affecte pas le goût!

Très beau pain, mais le problème est de ne pas prendre de malt, si vous ne l'ajoutez pas, alors quelque chose doit être changé dans la recette, pour réduire la quantité de liquide, par exemple. JE VOUS REMERCIE

[Elena K]

Elena K, peut-être avez-vous du kvas sec en vente, comme alternative au malt, il convient tout à fait ...

Vous pouvez ajouter du moût de kvass, s'il y en a bien sûr ...

Et donc, en l'absence de malt, il suffit de fermer les yeux et de faire cuire du pain sans rien changer à la recette, je vous assure, tout ira bien !!!

Merci, mais malheureusement il n'y a rien de tel, on dit que ça arrive en été. Donc cette année j'achèterai l'été pendant une année entière

[Elena K]

rien a trouver

Elena K, puis cuire au four sans rien, j'ai cuit, ma maison, eh bien, tellement comme ça !!!

Et en général, pour autant que je sache, le goût du pain au malt ne conduit pas tout le monde au plaisir des chiots, beaucoup de gens l'aiment sans rien ...

Bonne chance avec votre pain !!!

Ici, le toit est préparé, bien sûr, pas beaucoup, mais il est beau demain, voyons ce qu'il y a à l'intérieur

LA BEAUTÉ !!

Je suis très content du résultat. Je pensais que ce serait comme un «Français blé-seigle», mais non, plutôt «comme un ukrainien (four)». Ma recette!
Je vais certainement en cuire encore.

Hier j'ai fait du pain, comme il est délicieux et vraiment beau chapeau
Chez HP, le seigle nirazu n'est pas sorti avec un tel chapeau!
Merci pour la rec, un autre favori sera !!!

Voici un pain que j'ai eu:

Whoa! quelle beauté tu as!

[Pain Pete,]

Pain Pete, traîné vers les signets. Je regarde la photo et je veux juste mordre un morceau de croûte!
Beau résultat!
J'attends qu'on m'apporte de la farine de seigle et votre pain sera le premier!

Pouvez-vous remplacer le lactosérum par du lait?
Comment pensez-vous que cela va se passer?

Et quand mettre le beurre?

Je veux ce pain !!!!

J'ai tout fait exactement selon la recette, seulement en pétrissant la pâte, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de blé, le pain s'est avéré parfait. Levure pressée utilisée, 8 gr. Elle a cuisiné sur le programme principal. Le toit, comme je m'y attendais, s'est effondré avec un fracas. Je suppose que ce n'est pas une question d'ingrédients. Il y a littéralement trois jours, j'ai réussi à cuire du pain de seigle au blé avec une teneur encore plus élevée en farine de seigle. J'ai utilisé la même levure. Tout était bien.
Et aujourd'hui, c'est un échec. Je pense que le point est dans le programme et dans différents modèles de fabricants de pain. Pour moi, par exemple (hp Delfa) dans 90% des cas sur le programme "Main" le dessus du pain tombe. Peu importe la recette. Mais la combinaison des programmes "Pâte" + "Cuisson" donne presque toujours un bon résultat. Et sur "Bystry" le toit n'est jamais tombé. Il me semble que sur "Basic" ma pâte est remplacée. Demain, j'essaierai de faire cuire du pain selon cette recette d'une manière différente. Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes (pour le blé-seigle, cela suffira), puis éteignez le HP et laissez le pain reposer pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Et puis une autre heure de cuisson. C'est cette combinaison dans mon HP qui est garantie pour produire du pain de seigle décent avec un dessus normal.

[pas plus!]

Bonjour à tous!

Préparé selon cette recette. Il s'est avéré la deuxième fois (la première fois - le toit est tombé). Délicieux pain! Peut-être que maintenant j'ai ce pain numéro 1 pour le pain "pour tous les jours".
Je veux avertir tous les débutants. Utilisez uniquement la quantité de levure requise par la recette. Si je comprends bien, c'est l'erreur la plus courante que font les débutants. A en juger par moi-même. Car tout en haut, le toit tombait à chaque fois que j'y mettais un peu plus de levure dans l'espoir que le pain lèverait mieux. Le pain montait mieux, mais tombait sans pitié au début de la cuisson.

Voici ce qui s'est passé



Voici la recette avec mes ajustements / changements très mineurs:

2 cuillères à soupe. l.brasser du malt avec 80 ml d'eau bouillante (bien mélanger, laisser reposer 10 minutes)
1 cuillère à soupe. l sucre, 1 c. Dissoudre le gros sel de mer dans 50 ml d'eau bouillante
Diluer 100 g de kéfir avec 60 ml d'eau
________________
Total 290 ml de liquide

1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
190g de farine de blé (j'ai utilisé Nordic)
160 gr de farine de seigle
0,6 cuillère à café levure sèche pas plus! (J'ai utilisé "Ma ligne")

Cuisson dans une machine à pain Gorenje BM 900 AL.
Programme de base.
Taille 750 gr.
La couleur de la croûte est foncée.

@Bread Pete merci!

Oh, quelle belle croûte supérieure rougeâtre! J'envie à l'amiable. Mon HP même sur une croûte sombre donne un dessus clair.

Merci beaucoup pour la recette🍞. Tout est simple et incroyablement délicieux, comme j'aime… J'aime vraiment le fait que le pain soit aéré et moelleux! Fabriqué à l'eau, tout le reste est strictement conforme à la recette

Aujourd'hui j'ai encore cuit, oint le toit avec du sirop d'érable 30 minutes avant la ligne d'arrivée (je ne sais même pas pourquoi)
Désolé, j'ai pris une photo sur le fer.

Ajouté le dimanche 28 août 2016 23:46

Oh, quelle belle croûte supérieure rougeâtre! J'envie à l'amiable. Mon HP même sur une croûte sombre donne un dessus clair.

Pour une croûte foncée, je fais presque toujours cuire 20 minutes.
Bonne chance.

Merci pour la bonne recette! J'ai fait du pain, ce n'est pas seulement délicieux, mais incroyablement délicieux! Le mari l'appelle maintenant Brad Pete. Le toit n'a pas fonctionné un peu, ce à quoi on m'a dit que ce n'était pas pour l'exposition, mais que je devais le manger. Je ne suis pas découragé, le goût est génial, et le toit ... je trouverai des erreurs et il y aura un toit

Publié le vendredi 07 octobre 2016 11:34

Et oui, ce pain au conseil de famille est de 10 sur 10

Qui a cuit dans le Panasonic 2501? Avez-vous pris le mode Rye ou Basic?

Panasonic 2512 cuit en mode de base

Le pain s'est avéré être très, très savoureux avec un toit convexe SURPRENANT. Programme Pekla Panasonic 2501 Basic. Levure 0,6 cuillère à café
Délicat, doux, aromatique.

Les gens intelligents m'ont dit:

Ici, certains essaient d'ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage pour rendre le pain "plus beau". Il n'est pas souhaitable de le faire, car ce n'est pas du pain de blé, un petit pain et doit être «mince».

Mais non! Je n'ai pas pu résister ... j'ai versé un peu, et puis juste un peu plus ... enfin, ça a fait sauter son toit
Et pas seulement le toit! En général, il a tourné le tout, bien que j'aie mis exactement 8 g de levure pressée, comme commandé. Ou une telle levure, ou des mains ...
Pour le reste, j'ai tout fait selon la recette de Brad, «notre, pour ainsi dire», Pete! Et j'ai même ajouté du malt (j'ai déballé le pack NOUVEAU)!
Le goût est très bon! La croûte est croquante, l'odeur est merveilleuse (pas de teinte "levure").
Mais quelque chose d'étrange s'est produit:
Je fais toujours cuire tous les types de pain (où la farine de blé prédomine) en mode Basic, sur une taille moyenne, sur une croûte moyenne (Panasonic 255). Tout est cuit et la croûte est uniformément bronzée, rien ne brûle. Et cette fois - le fond du pain est tout noir! Enfin, pas du charbon pur, mais presque.
Le malt a-t-il donné cet effet? Il n'y avait pas plus de sucre que la recette! Vrai vrai!
Je vais bien sûr répéter l'expérience, mais je veux tout savoir ...

Après plusieurs heures, j'ai réalisé - la levure et les mains sont à blâmer! Le pain à l'intérieur est beau - moyennement narine, moyennement humide, la croûte craque en même temps! Mais on dirait que j'ai décalé le sel ... deux fois, ou quelque chose ... salé et même trop

bon pain - ça marche toujours

Certes, je fais des pains avec de la farine de seigle dans une poêle à AG - après tout, la pâte est lourde de seigle la farine, pas une couche épaisse, est garantie d'être cuite

Bonjour à tous Je regarde, depuis longtemps personne n'a été noté dans ce fil (((Mais soudain quelqu'un regarde encore, dites-moi, ce pain sera-t-il cuit sur un départ différé?

Un beau toit c'est super, et c'est encore mieux que le pain soit excellent. Je prends du signet 🔗

Bonjour à tous Je regarde, depuis longtemps personne n'a été noté dans ce fil (((Mais soudain quelqu'un regarde encore, dites-moi, ce pain sera-t-il cuit sur un départ différé?

Quand il était nécessaire de partir et qu'il n'y avait aucun moyen de contrôler le pain, j'ai activé le programme "pâte" pendant littéralement 2-3 minutes, aidé le pain à pétrir avec une spatule en silicone (collecte de la farine dans les coins) et je suis parti. Elle est arrivée 4 heures plus tard, a sorti le pain. Assurez-vous simplement de tout mélanger, sinon j'ai mis le HP sous tension et je suis parti, il s'est avéré être une poubelle.

[Nasiata]

Nasiata, merci))) Sur le même forum, j'ai trouvé un sujet où des boucles de pain sur du lactosérum avec un retard, ils ont juste écrit sur le pétrissage d'un petit pain.En gros, c'est exactement ce que j'ai fait. Seulement là, je me souviens, il n'y avait pas de pain de seigle. Je le mets à mes risques et périls du soir au matin. Cela n'a pas fonctionné (((je vais essayer à nouveau de cuire le même sans tarder. Ensuite, il sera clair si la pâte s'est arrêtée ou si je suis tordu)))

Bonne chance, ne t'inquiète pas pour les mains tordues, je suis moi-même

[Nasiata]

Nasiataoui, bien sûr, j'étais bouleversé, il est possible que cette recette ne soit pas pour moi. Merci pour votre soutien))) Et pour votre pain beau et parfumé

C'est mon pain de famille préféré! Ce que je n’ai pas fait avec lui et ajouté une poignée de raisins secs (ne me lancez pas des pantoufles et un peu de semoule de maïs, et ce qui n’a pas fait que des expériences
Seulement je n'ai pas fait un long sursis ... La seule chose que je ne maîtriserai pas c'est le très beau toit lui-même
Mais je ne suis pas découragé, le goût est toujours superbe

Au fait, oui! La main, bien sûr, ne s'est pas levée pour jeter ma création non représentable. Nous l'avons essayé encore chaud. Probablement à cause du fait que j'étais bouleversé, je n'aimais pas le pain. Mais alors, quand il a finalement refroidi! Cela s'est avéré délicieux! Certainement, je vais cuisiner plus d'une fois.




Cela ne sentait pas comme un beau toit, mais le pain était très bon!

Bien joué!