Conseils de manipulation et de cuisson des œufs

[Conseils de manipulation et de cuisson des œufs]

Conseils de manipulation et de cuisson des œufs

Avant de préparer des plats à base d'œufs, tels que des œufs brouillés, il est nécessaire de casser les œufs dans un bol séparé, puis de les utiliser, afin d'éviter de mettre des œufs gâtés dans le plat presque fini.

La bonne qualité d'un œuf peut être déterminée en le recouvrant de la paume de la main et en l'amenant à une ampoule allumée. Les œufs pas tout à fait frais s'assombriront, tandis que les œufs pourris ne brilleront pas du tout.

Vous pouvez mettre l'œuf dans un pot d'eau salée. Si l'œuf coule au fond, cela signifie qu'il est frais, s'il remonte, il n'est pas frais. Un œuf frais moyen flottera au milieu.

Pour savoir si un œuf est bouilli, vous devez essayer de le faire pivoter sur la table. Un œuf dur tournera et un œuf cru s'arrêtera après une ou deux révolutions.

Il est recommandé de faire cuire les œufs à feu moyen. Si vous les faites cuire à feu vif, la protéine sera dure et le jaune plus doux. Si vous les faites cuire à feu doux, au contraire, le jaune sera dur et la protéine se détachera.

Pour faire bouillir un œuf à la coque, il est immergé dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, "dans un sac" - pendant 4-5 minutes, bouilli - 8-10 minutes.

Les œufs fêlés sont bouillis dans de l'eau salée.

Les œufs d'oie, de canard et d'autruche contiennent souvent des microbes nocifs. Par conséquent, ils ne peuvent être consommés que bouillis. Vous devez les faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pour que les œufs noirs ne se forment pas dans les œufs durs. une couche entre la protéine et le jaune, vous devez les cuire pendant seulement 5 minutes, puis retirer du feu et conserver dans la même eau chaude pendant quelques minutes de plus.

Pour éviter que les œufs éclatent pendant la cuisson, vous devez percer leur coquille du côté émoussé.

L'omelette sera plus moelleuse si les œufs sont battus avec une cuillère à soupe de lait frais ou d'eau.

Pour séparer le blanc d'œuf du jaune, percez l'œuf avec une aiguille sur deux côtés opposés afin que le blanc puisse en sortir.

Les jaunes d'œufs destinés aux plats sucrés doivent être frottés avec du sucre en porcelaine ou en faïence.

Lorsque vous cassez des œufs, vous devez vous assurer que le jaune reste intact et ne pénètre pas dans le blanc. Sinon, il ne sera pas possible d'abattre les écureuils.

Les blancs d'œufs se mélangent plus facilement dans une mousse forte si les œufs sont placés sur de la glace pendant environ une heure ou si les plats avec eux sont placés dans de l'eau froide. Vous pouvez également y ajouter une pincée de sel.

Les blancs d'œufs battent mieux avec un peu de jus de citron et une pincée de sucre en poudre ou quelques gouttes de vinaigre.

Les plats dans lesquels les blancs d'œufs doivent être égarés doivent être soigneusement lavés, puis essuyés avec du papier pour éliminer la graisse.

Fouettez les blancs d'œufs dans un plat en porcelaine, en plastique ou en verre à paroi épaisse. Pour éviter que les ustensiles dans lesquels les protéines sont tendues ne glissent sur la table, vous devez les placer sur un torchon humide plié quatre fois.

Un œuf cru éclaté ne coulera pas pendant la cuisson si vous ajoutez un peu de vinaigre à l'eau ou si vous graissez la fissure avec du jus de citron.

Pour que les œufs durs soient bien pelés de leur coquille, vous devez les immerger immédiatement dans de l'eau froide.

Les œufs congelés peuvent décongeler s'ils sont conservés dans de l'eau froide très salée pendant plusieurs heures.

Les œufs ne doivent pas être stockés avec des oignons, du poisson, des boules de naphtaline, du kérosène, de l'essence, etc., car les œufs absorbent leur odeur à travers les pores de la coquille.

Les œufs ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de deux semaines. Si vous enveloppez chaque œuf dans du papier et le retournez une fois par semaine, ils dureront beaucoup plus longtemps.

Les œufs peuvent être stockés dans une boîte d'avoine, ainsi que dans du sable séché, dans des cendres.

Les œufs conservent longtemps leur fraîcheur s'ils sont placés dans une casserole et recouverts d'eau froide. Changez l'eau chaque semaine.

[Administrateur]

chère Administrateur, J'ai une question pour vous. Je cherchais depuis longtemps un sujet sur le forum, où des recettes seraient collectées - les utilisateurs d'œufs. Hélas, je ne l'ai pas fait. Par exemple, je n'utilise que des jaunes dans toutes les recettes. Les protéines restent. J'aimerais beaucoup cuisiner en parallèle avec le plat où les jaunes ont été utilisés, peut-être pas trop onéreux en termes de temps, un autre plat où seuls les blancs seraient utilisés, ou des œufs entiers + blancs. Ce serait bien de regarder les recettes - plats à base de jaunes uniquement, plats à base de protéines uniquement, de choisir une recette à l'avance pour utiliser les jaunes ou les protéines qui tombent. Peut-être demander aux membres du forum, qui élaboreront leurs recettes à l'avenir, de faire une sorte de note dans la table des matières qui facilitera l'ajout de cette recette au sujet des recettes - utilizers? Pour que la recette soit, par exemple, dans son propre sujet et en même temps être incluse dans la table des matières du sujet "recettes sans jaunes / blancs? Que pensez-vous de cela? Ou est-ce techniquement impossible?"

[Crémeux]

Peut-être demander aux membres du forum, qui élaboreront leurs recettes à l'avenir, de faire une sorte de note dans la table des matières qui facilitera l'ajout de cette recette au sujet des recettes - utilizers? Pour que la recette soit, par exemple, dans son propre sujet et en même temps être incluse dans la table des matières du sujet "recettes sans jaunes / blancs? Que pensez-vous de cela? Ou est-ce techniquement impossible?"

Crémeux, bien sûr, une question intéressante

Mais qui collectera les informations, et où, dans quelle cellule, étagère, etc. pour mettre telle ou telle recette
Membres du forum, nos gens sont intéressants, travailleurs, mais ils ne distribueront pas et ne marqueront pas les recettes de leur propre chef "à droite et à gauche"!
Ainsi, cette fonction incombe aux modérateurs très respectés des sections où les œufs crus, bouillis, frits (jaunes ou blancs) et d'autres types s'allumeront.

Pour créer un programme spécial pour cela, il est peu probable que le Baker soit ... mais vous devez lui poser une question directement

Mais si dans ce fil, par exemple, les membres du forum proposent leurs recettes (liens vers eux) de plats variés utilisant uniquement des jaunes ou des protéines, et comment se débarrasser des blancs et des jaunes - ce serait bien

Corrigez et développez un peu le nom du sujet - je l'aime bien.

J'espère que de nombreux membres du forum aimeront ce tri, les jaunes séparément, les protéines séparément.
Chaque femme au foyer a rencontré une telle disposition.

J'espère que de nombreux membres du forum aimeront ce tri, les jaunes séparément, les protéines séparément.
Chaque femme au foyer a rencontré une telle disposition.

Surtout après Pâques (pour moi), car je ne cuisine que sur les jaunes