Vraie sauce bolognaise

[Vraie sauce bolognaise]

D'une manière ou d'une autre, tout s'est réuni! J'ai lu la recette et il s'est avéré que j'avais absolument tout. Alors je l'ai fait. Comme toujours, il y a plus d'écriture que d'action! Certes, vous devrez souvent visiter la cuisine pendant la cuisson - elle ne se cuisinera pas elle-même. J'ai résolu ce problème de la manière suivante - en même temps, j'ai déchiré la cuisine pour ne pas perdre de temps. Vous pouvez, bien sûr, ne pas vous déranger, mais parfois vous voulez manger quelque chose d'authentique.
Recette avec cuisson. Source-GF. Fait EXACTEMENT selon la recette, cuit pendant un peu plus de 2 heures. Il s'est avéré incroyablement délicieux!

Vraie sauce bolognaise

Pour 4 à 6 portions:
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
85g de pancetta hachée (jambon fumé)
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
300 ml de lait
300 ml de vin blanc ou rouge sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2x400 g de tomates en conserve dans leur jus, sans épices, entières
2 cuillères à café de mélange d'herbes
350 g de nouilles tagliatelles, fraîches ou sèches (je n'avais pas ça - allons spaghetti)
parmesan râpé

1. Écrasez l'ail dans un presse-ail ou coupez-le avec un couteau. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole profonde, ajoutez le beurre, puis mettez la casserole sur le feu, remuez avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'huile fonde. Ajouter les légumes hachés, l'ail et la pancetta et faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés.

2. Ajoutez les deux viandes hachées. Remuez et pétrissez-les avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ceci est très important car la sauce ne doit pas être grumeleuse. Remuer et écraser avec une cuillère pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée soit dorée.

3. Versez le lait et remuez, puis augmentez légèrement le feu et laissez mijoter la viande hachée, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé dans la viande. Ne vous inquiétez pas si des morceaux de lait légèrement enroulés apparaissent - ils disparaîtront plus tard. Versez le vin et répétez le processus comme pour le lait.

4. Ajouter la pâte de tomates et les tomates. Remplissez les deux boîtes de tomates d'eau et versez-les également dans une casserole. Versez les herbes et 1/2 cuillère à café de sel, ajoutez du poivre noir. Augmentez le feu et portez à ébullition, en remuant et en pétrissant les tomates avec une cuillère (j'ai d'abord sauté les tomates dans le mélangeur. En ce moment! Je vais les écraser avec une cuillère, comment!)

5. Placez la casserole sur le plus petit brûleur et allumez le plus petit feu. Couvrir en laissant un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faites cuire la sauce pendant 2 heures en soulevant le couvercle et en remuant la sauce toutes les 20 minutes. À la fin, la sauce doit être épaisse et brillante. Assaisonnez comme vous le souhaitez.

6. Éteignez le feu, fermez bien la casserole et laissez la sauce "reposer" pendant que vous faites cuire les pâtes. Versez la majeure partie de la sauce sur les pâtes et remuez avec deux grandes cuillères, en ajoutant une cuillerée ou deux d'eau de la casserole où les pâtes ont été bouillies, si elles sont sèches. Servir immédiatement avec le reste de la sauce sur le dessus. Servir le fromage râpé sur une assiette séparée sur la table.

La sauce bolognaise est idéale à préparer à l'avance. Versez-le dans un bol, laissez-le refroidir, puis couvrez d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur - il se conserve bien jusqu'à 3 jours. Ou il peut être congelé dans un contenant allant au congélateur jusqu'à 3 mois.

[Sternushka]

Sternushka, dites-moi quand vous préparez la sauce "Bolognaise"vous devez ajouter des tomates marinées (2 boîtes de 400). Où est la marinade? Aussi dans la sauce? J'étais confus par ce qui est écrit dans les produits "entièrement". Pendant que la marinade est dans la tasse.

Nous faisons maintenant. Pas lu jusqu'au bout. Le fait que nous ayons dû éteindre pendant 2 heures a été une surprise BO-O-O-O-O-LARGE pour nous.

Nous avons décidé, qu'il en soit ainsi. Nous dînerons à 9 heures (à la grande horreur des gens sains).

Je ne pense pas que la nourriture délicieuse puisse provoquer des cauchemars sinistres.

N'est-ce pas vrai?

[Tatulya]

Tatulya , les tomates ne sont PAS MARINÉES !!!! Juste des tomates dans leur jus sans rien !!! Jus là, dans la sauce.
J'ai coupé les tomates en cubes. Je vais commencer à les écraser avec une cuillère, bien sûr!
Et ce ne sera jamais mauvais avec de telles bonnes choses. Nous mangeons aussi toujours tard.

, c'est une catastrophe. J'en ai acheté des marinés. Ce qui va se passer maintenant?

Je ne peux même pas imaginer.
L'avez-vous déjà jeté?

Oui. Mais pas 2, mais 1 boîte et sans marinade. Je pense que ce sera plus net. Je ne dirai même pas à ma mère pour ne pas m'énerver

Droite. Ajoutez plus de tomates fraîches si disponibles. Râpez simplement avec une râpe grossière. La peau restera dans votre main.
Et ne t'inquiète pas! Le vinaigre s'évapore pendant la cuisson et vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût.

D'ACCORD. Je vous remercie. Je me sentais beaucoup plus calme. Comme le disait ma grand-mère: "Pour que tel ou tel produit ne soit pas délicieux? Vous n’avez pas assez de talent" (et ce malgré le fait que j’ai tellement de talent!)

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J'ai essayé la sauce bolognaise. Il s'est avéré être épicé. Le goût est riche. Et en combinaison avec du fromage ... Merci beaucoup (j'aurais trouvé un smiley convenable, je me serais incliné et un chapeau avec une plume, comme d'Artagnan l'aurait agité en même temps)

[Chers!]

Chers! Avec les tomates marinées, la sauce bolognaise est aussi TRÈS savoureuse! (C'est vrai, on ne peut plus l'appeler «réel». Eh bien, ça n'a pas d'importance!) Si le tube digestif le permet, faites-le, vous ne le regretterez pas.
Tomates marinées (sans peau) - 1 boîte (mais pas de marinade). Et j'ai aussi ajouté, sur les conseils de Stern, 1 tomate fraîche (dans une râpe grossière).

Excellente recette. Seulement je sens que le mien ne lui donnera pas autant de temps pour se préparer!