RECETTES DE PÂQUES
Numéro de recette de gâteau de Pâques 1.
Pour 1,5 litre de lait entier, tiède, comme de la vapeur, dissolvez la pâte le soir, comme pour les crêpes, en mettant 1 cuillère à soupe. l levure liquide et sel au goût. Le matin, lorsque la pâte bouillonne et monte, mettez 1 livre du beurre russe fondu le plus frais, 2 tasses de sucre fin écrasé avec 1 bâton de vanille, 1 livre de raisins secs bien pelés et lavés (dénoyautés), 1/2 livre d'amandes pelées mais non écrasées - entières ou fourchues, 3 œufs frais et crus.Mélangez bien tout cela et, en ajoutant de la farine, pétrissez la pâte si épaisse qu'en la remuant, elle n'atteint pas le couteau. Après cette opération, laissez à nouveau la pâte dans une casserole (casserole) pour qu'elle lève à nouveau, puis retirez, divisez en 2 ou 3 parties, selon les gâteaux de Pâques désirables. Prenez des moules hauts ou des moules en étain, graissez-les bien avec de l'huile et mettez-y suffisamment de pâte pour qu'elle ne prenne qu'un tiers du moule. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez-y plus de farine et frottez-vous les mains avec du beurre. Avant de mettre les gâteaux au four, laissez la pâte monter presque jusqu'en haut dans la casserole. Graisser le dessus du gâteau avec un œuf mélangé en deux avec de l'eau. Ensuite, retirez-le entier ou sur la longueur avec des amandes hachées, des raisins secs et des fruits confits hachés. Pour ce gâteau, vous devez prendre 10 livres de la meilleure farine. Le gâteau est cuit dans un four chaud pendant au moins 1 heure 30 minutes. Celui qui aime peut mettre du safran dans le gâteau. Pour ce faire, faites bouillir dans 1 tasse d'eau, filtrez et versez dans la pâte.
1 livre - 409g
Numéro de recette de gâteau de Pâques 2.
Dans 1 litre de lait entier, dissolvez 1 cuillère à soupe. l levure sèche, versez dans un bocal. Ensuite, versez un peu de farine, dissolvez l'endroit épais, mélangez le mieux possible pour qu'il soit complètement en retard sur le pot et le pot, puis mettez-le dans un sac en lin solide, attachez-le avec de la ficelle près de la pâte elle-même et placez-la dans un seau d'eau bouillante refroidie à température ambiante ... Lorsque la pâte "sort", le sac tournera d'un coin vers le haut et la pâte sortira par les pores de la toile, puis sortez le sac de l'eau, détachez la ficelle, remettez la pâte dans le pot. Ajouter 1 tasse de beurre en vrac (sans sédiments), 1 tasse d'œufs crus, 2 tasses de sucre en poudre, 1/2 livre de vanille pelée et bien écrasée avec du sucre, 100 g de petits raisins secs (sans pépins). Mélangez bien tout cela avec la pâte en trempant vos mains dans de l'eau froide. Lorsque la pâte commence à bouillonner et se trouve derrière vos mains, cela signifie qu'elle est bien pétrie. Ensuite, vous devez le mettre sur la table (graissé avec de la farine) et le laisser lever. Ensuite, prenez 2 pots hauts, graissez leur fond et leurs côtés avec de l'huile, saupoudrez d'abord d'amandes frites puis finement écrasées, mettez au four, où et faites cuire pendant environ 1 1/2 heure, en cherchant constamment à ne pas brûler. Vous pouvez en savoir plus sur la préparation du gâteau avec un couteau coincé au milieu du gâteau. S'il n'y a pas de traces visibles de lait sur le couteau sorti du gâteau, le gâteau est prêt.
Numéro de recette de gâteau de Pâques 3.
Faites bouillir 3 tasses de lait entier (retirez la mousse d'en haut). Refroidir à la température du lait frais. Versez dans une cuve propre (vous avez besoin d'une cuve en bois pour les gâteaux de Pâques) et 18 jaunes de sucre blanc écrasés, 4 livres de farine, 18 blancs fouettés, 2 1/2 tasses de pâte à levure et bien mélanger. Battez ensuite avec une spatule jusqu'à ce que toute cette masse devienne blanche et ne traîne pas derrière les murs. Ensuite, attachez la baignoire et couvrez avec quelque chose. Mettez dans un endroit chaud pendant la nuit. Le matin, étalez généreusement le milieu de la partie gâteau de la planche avec du beurre et déposez la pâte sur ce beurre. Ensuite, vous devez commencer à pétrir la pâte, à la battre: prenez-la et jetez-la sur le plateau jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la pâte. Après cela, mettez la pâte dans un moule, huilée et saupoudrée de chapelure blanche écrasée, couvrez d'un torchon et d'un oreiller et laissez lever. Pour chauffer le poêle, et lorsque le poêle est surchauffé, la pincée de farine qui y est jetée ne brûlera pas, c'est-à-dire qu'elle ne deviendra pas noire, mais ne deviendra que jaunâtre, puis plantez le gâteau, mais faites attention: ne le secouez pas pour autant qu'il ne s'assied pas. Lorsque le gâteau monte au four et brunit, couvrez-le de papier imbibé d'eau et laissez au four pendant 2 heures. Après 2 heures, sortez-le et posez-le sur un oreiller recouvert d'une serviette propre.
Numéro de recette de gâteau de Pâques 4.
Mettez la pâte le soir. Dissoudre 1/2 cuillère à soupe de levure dans 4 tasses d'eau tiède, ajouter 3 lb de farine. Mélangez le tout soigneusement et laissez lever. Le matin, remuez une cuillerée de levure dans une cuillerée de lait, versez dans la pâte.Ajouter 1 tasse de lait, 20 jaunes d'oeufs battus, 1 1/2 tasse de beurre fondu (pas chaud), 6 livres de farine, 2 livres de sucre, 20 blancs d'oeufs battus, 3 tasses de raisins secs, 1/2 livre d'amandes finement écrasées, sel au goût . Pétrissez la pâte pendant une longue période, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre du retard sur les mains. Ensuite, mettez dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, posez-la sur une plaque, saupoudrez de farine, mettez dans un moule et laissez lever. Avant de planter au four, collez 4 pailles dans le gâteau. Retirer 1 après 1 1/2 heures. Si le gâteau est prêt, la pâte ne colle pas à la paille. Si elle est dans la pâte, faites cuire encore 10 minutes, retirez la deuxième paille, et ainsi de suite jusqu'à ce que la paille soit complètement propre.
Gâteau sur la pâte.
1 kg. farine 1,5 tasse de lait, 5 œufs, 300 g de beurre ou de margarine 1,5 tasse de sucre, 40-50 g de levure, 3/4 cuillère à café de sel, 150 g de raisins secs, 50 g de fruits confits, chapelure, vanilline, cardamome. Pour graisser les gâteaux avant la cuisson: 1 jaune Pour le glaçage: 1 blanc, 1/4 tasse de sucre. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter la moitié de la farine. Remuez bien jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud. Lorsque le volume de la pâte double, ajoutez 5 jaunes, pilés d'abord avec du sel (les jaunes vont noircir en même temps), puis avec de la vanille, de la cardamome et du sucre cristallisé, en ajoutant un peu. Après les jaunes râpés, mettez du beurre fondu (mais pas chaud) ou de la marganine dans la pâte. Pétrissez très bien, puis ajoutez 5 blancs et la farine restante, fouettée dans une mousse épaisse. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de vos mains et de vos ustensiles. La qualité des gâteaux de Pâques dépend en grande partie de la qualité du pétrissage de la pâte. Mettez la pâte pétrie dans un endroit chaud et, lorsqu'elle double à nouveau, ajoutez les raisins secs lavés et séchés, les fruits confits coupés en dés, la vanilline, la cardamome. Divisez la pâte dans des moules (vous pouvez utiliser des pots en aluminium). Pré-graissez-les avec de l'huile et saupoudrez de chapelure, et couvrez le fond de papier huilé, en découpant à la taille du moule. Il est plus pratique de couper la pâte si les mains sont huilées avec de l'huile. Remplissez les formulaires 1/3 de pâte et placez-les dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette. Lorsque la pâte lève et prend les 3/4 de la forme, badigeonnez le dessus du gâteau de jaune. Placez les gâteaux dans un four pas très chaud pendant 50 à 60 minutes. Faites tourner les moules dans le four de temps en temps, mais faites-le avec précaution, sinon la pâte risque de couler. Pour éviter que le dessus des gâteaux ne brûle, couvrez-les, une fois qu'ils sont dorés, avec une tasse en papier trempée dans l'eau. La préparation du gâteau est déterminée par un mince éclat. Collez-le dans le gâteau et retirez-le.S'il est sec, le gâteau est prêt. Si elle est détrempée, la pâte n'est pas encore cuite. Une fois refroidis, recouvrez les gâteaux finis de glaçage blanc et décorez avec des morceaux de fruits confits. Glaçage. Battre 1 protéine jusqu'à obtenir une mousse épaisse, en ajoutant graduellement (tout en battant) 1/4 tasse de sucre granulé fin.
Gâteau de Pâques sans pâte.
1 kg. farine 1,5 tasse de lait, 5 œufs, 300 g de beurre ou de margarine 1,5 tasse de sucre, 40-50 g de levure, 3/4 cuillère à café de sel, 150 g de raisins secs, 50 g de fruits confits, chapelure, vanilline, cardamome. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter le sel, les jaunes de sucre écrasés, fondus (mais pas le beurre chaud ou la margarine, les blancs fouettés dans une mousse épaisse. Bien mélanger et, en couvrant la pâte avec une serviette, mettre dans un endroit chaud pendant la nuit. le matin, mettez le reste de la farine, la vanilline, la cardomome. Pétrissez bien et remettez à lever au chaud. Lorsque le volume de la pâte double, ajoutez les raisins secs, les fruits confits. Remuez la pâte et mettez dans des moules graissés. Remplissez le moule 1/3 de la pâte et placez-les dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette. Lorsque la pâte lève et prend 3/4 du moule, badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune. Mettez les gâteaux dans un endroit pas très chaud. Au four, tournez les moules de temps en temps, mais faites-le avec précaution, sinon la pâte risque de couler. Non brûlée, couvrez-les, une fois dorées, d'un cercle de papier imbibé d'eau. La préparation du gâteau est déterminée par un mince éclat. Collez-le dans le gâteau et retirez-le, s'il est sec, le gâteau est prêt. et détrempée, la pâte n'est pas encore cuite.Une fois refroidis, recouvrir les gâteaux finis de glaçage blanc et garnir de morceaux de fruits confits. Glaçage. Battre 1 protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, en ajoutant graduellement (tout en battant) 1/4 tasse de sucre granulé fin.
Gâteau de Paques. (la recette a été envoyée par Elena)
pâte: farine 5 tasses, crème -1,5 tasse, beurre 250 g, sucre - 1 tasse, œufs (jaunes) - 8 pièces, noix, raisins secs, fruits confits - 0,5 tasse chacun, sel -1 cuillère à café, levure - 100 g, vanilline . Glaçage: œuf (protéines) -1 pc, sucre en poudre - 1 verre, jus de citron 8-10 gouttes. Dissoudre la levure dans la crème chaude, mettre la moitié de la quantité totale de farine et mettre dans un endroit chaud. Broyez les jaunes avec du sucre et du beurre. Lorsque la pâte remonte, ajoutez les jaunes avec du beurre et du sucre, des raisins secs, des fruits confits hachés, des noix. Bien mélanger, ajouter le reste de farine, sel, vanilline. Pétrir et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Pétrissez à nouveau et laissez lever à nouveau. Former des petits pains à partir de la pâte finie et les placer dans des moules à bords hauts, huilés de l'intérieur. Tapisser le fond et les parois du moule avec du papier huilé. La pâte sous la forme doit faire un tiers de la hauteur. Placez les boîtes pour la fermentation dans un endroit chaud pendant une heure. Cuire ensuite au four à 200-220 С pendant 60 à 70 minutes. Lorsque le dessus du gâteau est doré, couvrez-le de papier humide pour ne pas brûler. Enduire la surface du gâteau refroidi d'une fine couche de glaçage.
Gâteau de Pâques Vologda (recette envoyée par Elena)
farine 1 kilogramme, beurre 300 grammes, sucre 300 grammes, lait 1,5 tasse, levure sèche 25-30 grammes, œufs 3 pièces, raisins secs Mélanger la farine, le beurre, le sucre et 1 verre de lait chaud, bien mélanger. Dissoudre la levure dans le lait restant, verser dans la pâte et laisser bien lever. Battez maintenant les jaunes d'œufs, puis séparez les blancs et les raisins secs. Mélanger. Laisser lever à nouveau, mettre dans des moules et cuire.
Gâteau de Pâques aux noix
Pour kulich: farine 600 grammes, œufs 3 pièces, lait 1 tasse, sucre 100 grammes, beurre 150 grammes, levure 25 grammes, vanilline, sel, zeste de citron Pour le remplissage: noix moulues ou concassées 250 grammes, sucre 2/3 tasse, lait 0,5 tasse, 0,5 tasse de raisins secs, sucre vanillé Tamiser la farine dans un bol, broyer les jaunes avec le sucre et le sel blanc, ajouter le zeste de citron. Au milieu de la farine, faites une dépression, versez la levure diluée dans 2 cuillères à café de lait et recouverte d'une cuillerée de farine. Lorsque la levure est un peu fine, ajoutez les jaunes, puis tous les autres ingrédients. Pétrir la pâte pendant une heure en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse. À la fin, ajoutez les blancs d'œufs battus et le beurre fondu. Ensuite, pétrissez la pâte sur la planche avec vos mains, en les graissant de temps en temps avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas. Mettez la pâte finie dans un moule pour un quart du volume, puis la garniture puis la deuxième partie de la pâte. La couche de remplissage doit être d'un diamètre plus petit que la pâte, de sorte que la couche supérieure «coule» autour d'elle. Décorez le dessus du gâteau avec les moitiés de noix, saupoudrez de sucre en poudre.
Le gâteau est transparent.
Farine 2 1/2 tasses, jaunes 8 pcs, levure 50 g, lait 1 tasse, sucre 1/2 tasse, beurre 100 g
Broyez les jaunes, versez le lait chaud avec la levure diluée, ajoutez la farine, le sucre, mélangez bien, laissez lever, versez le beurre fondu et remplissez le formulaire au 1/3. Lorsque la pâte monte dans le moule, placez-la au four.
Kulich est la grand-mère.
farine 6 tasses, œufs 6 pièces, lait 0,5 l, sucre 1,5 tasse, margarine 300 g, raisins secs, vanilline Tous les composants de la pâte doivent être pris au chaud. Versez 1 bouteille de lait dans un grand bol où sera la pâte, chauffez légèrement 1,5 tasse de sucre et remuez, 3 tasses de farine, mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures (pour doubler de volume). Broyer 6 jaunes avec 1,5 c. le sucre est blanc, ajoutez la vanilline et la pâte. Faites fondre 300 g de margarine et ajoutez-en la moitié à la pâte. Battez les blancs et également dans la pâte. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe supplémentaires. farine et pétrir: verser la farine sur la planche, mettre la pâte. Se laver les mains, laver, graisser avec la margarine restante et pétrir. Nettoyez à nouveau vos mains, graissez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Mettez la pâte dans un bol et remettez-la dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.Lavez les raisins secs, versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, essuyez avec une serviette, roulez dans la farine et pétrissez-la dans la pâte. Mettez la pâte dans un moule, graissée de beurre et saupoudrée de farine. laissez-le reposer un peu plus longtemps. Cuire au four (pas plus de 150 degrés) pendant 1,5 heure. Si cela brûle sur le dessus, mettez du papier humide.
Kulich en polonais.
farine 1,5 kg, lait 1 tasse, crème 2 tasses, levure 50 g, œufs 10 pcs, sucre 800 g Un verre de lait chaud, crème chaude et farine, bien mélanger, laisser refroidir la masse à la température du lait frais. Ajouter la levure mousse diluée dans une petite quantité de lait et deux œufs, mélanger et, en recouvrant la pâte d'une serviette, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la pâte lève, ajoutez les jaunes restants, blanchis avec la moitié du sucre, et les blancs, battus avec l'autre moitié du sucre dans une mousse épaisse. Mélangez doucement le mélange (de haut en bas), ajoutez le reste de farine et laissez la pâte lever à nouveau. Ensuite, battez soigneusement la pâte, mettez-la sous une forme graissée et saupoudrée de farine, en la remplissant à moitié. Laissez la pâte lever à nouveau. Égoutter jusqu'à tendreté à 180 degrés. La pâte à gâteau doit être très bien mélangée. Pour ce faire, la pâte est versée sur une table ou une planche et battue jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
Gâteau de Pâques au zeste de citron.
500 g de farine, 150 g de sucre cristallisé, 250 g de crème ou de lait, 6 jaunes, 40 g de levure, 100 g de beurre, de sucre vanillé ou de vanilline, le zeste d'un citron râpé, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes, graisse pour graisser le moule , sucre glace à la vanille, une pincée de sel Glaçage: Battre 2 protéines avec 200 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une masse épaisse et aérée et ajouter le jus de citron au goût. Tamisez la farine au tamis. Rincer les raisins secs à l'eau tiède et sécher. Échaudez, épluchez et hachez les amandes. Préparez une pâte à partir de 100 g de farine, de crème et de levure, pilée avec la moitié du sucre et laissez fermenter. Broyez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une masse aérée, ajoutez le reste de la farine, la pâte, une pincée de sel, le sucre vanillé ou la vanilline. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des mains et des côtés du bol. Ajouter progressivement le beurre fondu, les raisins secs, le zeste de citron et les amandes préparées. Mettez la pâte dans un plat graissé et fariné (jusqu'à 1/3 du volume) et laissez fermenter au chaud. Lorsque la pâte lève, le gâteau peut être placé dans un four préchauffé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre et de vanille ou recouvrir de glaçage.
La recette de gâteau la plus délicieuse. (La recette pour laquelle je cuisine, et c'est ce qui se passe ... à côté de l'anneau d'oeuf)
1 kg. farine, 1,5-2 c. lait, 6 œufs, 50 g. levure, 1/2 c. sel, margarine 0,5 paquet, 1/2 sachet de vanilline en poudre, raisins secs, noix. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter 1/2 farine, tout mélanger et mettre dans un endroit chaud. Broyez les jaunes d'oeufs blancs avec le sucre et la vanille. Lorsque le mélange de levure a doublé, ajoutez le beurre fondu, les blancs fouettés et la farine restante, pétrissez la pâte, mettez au chaud. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y des raisins secs lavés et séchés, des noix et des fruits confits. Placez un morceau de papier huilé au fond de la casserole. Remplissez le pot aux 3/4 de pâte (le pot doit être grand). Graisser le dessus avec un œuf. Puis au four, pas très chaud. Temps de cuisson 50-60 minutes.
