Lapin royal aux noisettes et épinards de E. Jimenez - recette avec photos sur Mcooker: les meilleures recettes

Lapin royal aux noisettes et épinards par E. Jimenez

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
carcasse de lapin moyenne	1 PC.
filet de dinde (le mien)	650 (300) g.
foie de poulet (le mien)	100 (70) g.
Oeuf	1 PC.
beurre	80 grammes
noisettes (j'ai)	100 (50) G.
épinards (le mien)	150 (80) g.
échalotes (j'ai un navet)	4 (2) pièces
bouquet garni (thym, persil, sauge) sur une brindille	2 pièces
mélange de poivre	1 cuillère à café
thym	3 vétérinaire.
baies de genièvre	6 pièces
poivre noir	10 montagnes.
vinaigre de vin (je n'ai pas ajouté)	10 ml.
bouillon	700 ml.
vin blanc sec (le mien)	1, 5 (1) l.
Cognac	40 ml.
sel	goût
poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

Le lapin doit être démarré la veille de la célébration. Nous avons mis le lapin sur le dos et découpé tous les os. Coupez les pattes avant. Nous commençons par la colonne vertébrale, avançons lentement en la coupant pour ne pas endommager la carcasse. Coupez le gras, le cas échéant. Nous avons battu un peu. Salez, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures. Faites cuire le bouillon des os et des cuisses.

Hachez le filet de dinde, le poulet et le foie de lapin, le cas échéant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les brins de thym, deux baies de genièvre, qu'il faut d'abord couper. Versez 50 millilitres de vin et 40 grammes de cognac. Réfrigérez pendant 8 heures.

Passez la viande, les noix et la moitié du foie dans un hachoir à viande. Coupez le reste du foie. J'ai aussi tordu les épinards. Il est recommandé de hacher les épinards très finement. Ajoutez l'œuf. Mélangez bien le tout. J'ai aussi tordu la graisse que j'ai coupée.

Mettez la garniture sur le filet de lapin. Versez le brandy sur le dessus, dans lequel la viande a été marinée. Salez un peu.

Coudre la carcasse.

Nous mettons le lapin dans le plat. Ajouter un bouquet de garni, d'oignons hachés grossièrement et de carottes. Quelques grains de poivre et des restes de genièvre. Remplissez de vin et laissez reposer 2 heures.

On sort le lapin, on le sèche. Faire frire dans l'huile pendant 20 minutes.

Hachez grossièrement les oignons et les carottes restants et faites-les revenir.

Nous transférons le lapin dans le brasero. Nous mettons le deuxième bouquet de garni. Légumes frits. Nous faisons bouillir et filtrons la marinade dans laquelle se trouvait le lapin. Nous nous précipitons vers lui. Ajouter le bouillon. Sel. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 2,5 heures. Mon lapin était prêt dans une heure. Par conséquent, nous suivons.

On sort le rouleau fini, on le sèche. Nous envoyons sous le gril. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai fait la croûte avec un brûleur.

Pour préparer la sauce, vous devez évaporer le bouillon dans lequel le lapin a été préparé aux deux tiers. Ajouter du beurre à raison de 80 grammes par litre de bouillon évaporé. Je n'ai pas fait la sauce.

La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Recette du livre de E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
J'ai cuisiné pour le DR de mon mari. Je n'aimais pas vraiment ce lapin. Encore un peu sec. Je couperais également les pattes arrière. Ils sont plutôt secs, ils interfèrent et leur apparence n'est pas très bonne. Mais mon mari aimait le lapin. Maman a dit que le canard avait meilleur goût qu'un lapin (je l'ai juste fait cuire au four), mais ça va aussi. C'était très intéressant et instructif de préparer ce plat. À propos du remplissage. Je l'ai fait selon la recette, mais j'ai dû en retirer exactement la moitié. Il y en a manifestement beaucoup. Avec le reste de la viande hachée, je viens de faire frire les escalopes. Mais j'ai aimé les côtelettes). Je recommande toujours d'essayer ce plat.