Tarte au poisson "à notre façon" (recette familiale)

Tarte au poisson "à notre façon" (recette familiale)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
lait / kéfir / lactosérum / eau	300 ml
levure pressée	10gr
sucre	1 élément de boîtes
sel	1 h de gîtes
farine	430-450gr
Remplissage:
n'importe quel poisson	combien
riz	1 cuillère à soupe (180gr)
oignon	1 pc
huile végétale	40 à 50 ml
beurre	30 à 40gr
Crème fraîche	2 cuillères à soupe
sel, poivre, feuille de laurier	goût

Méthode de cuisson

• Il y a énormément de recettes de tarte au poisson, je veux partager notre recette de famille et ce n'est pas tant une recette qu'une méthode de préparation et une façon de la manger, pour ainsi dire, une façon de manger)) La tradition de cette méthode va loin "dans les profondeurs des siècles" de notre espèce le long de la lignée maternelle, nos ancêtres faisaient partie de ceux qui ont fondé le village cosaque de Novo-Nikolskaya dans la région du nord du Kazakhstan en 1820. et y vécut jusqu'aux années 50 du 20e siècle, puis tout le monde déménagea progressivement vers la ville la plus proche de Petropavlovsk et s'y installa.
• Il y avait quatre grands-mères dans mon enfance (ma mère et les trois tantes de ma mère)
• ils ont tous transmis la tradition de la tarte au poisson à leurs enfants et petits-enfants. Notre premier fabricant de tarte était Evdokia Leontievna, la sœur de ma grand-mère, notre grand-mère Dusya, comme nous l'appelions tous, ses tartes étaient énormes, belles, avec une croûte mince et incroyablement savoureuses.
• Je vais vous dire comment ma mère l'a fait et nous continuons de le faire, ses enfants. Le dimanche, ma mère cuisinait toujours quelque chose et nous nous réunissions avec toute la famille à une grande table dans le hall.
• Maman a mis la pâte le soir dans un seau en émail, juste pour une famille de 5 personnes, le matin nous nous sommes réveillés de l'odeur des crêpes ou des tartes, et pour le dîner, nous attendions une tarte au poisson ou une pomme de terre, de la viande ou des champignons. Toutes les tartes étaient très savoureuses, mais l'essentiel était la tarte au poisson, qui était également préparée les jours importants lorsque tous les parents se réunissaient.
• Et donc, il vous faut de la pâte à la levure, vous pouvez en prendre, selon votre recette préférée, que vous pouvez préparer à partir des produits que j'ai proposés.
• Pendant que la pâte lève, je prépare la garniture.
• Lavez le poisson, épluchez-le, coupez-le en morceaux et coupez chaque morceau le long de la crête, ne retirez en aucun cas les os, bien sûr, il est pratique de cuisiner à partir de filets de poisson, MAIS, à notre avis, ce n'est plus une tarte au poisson, mais une tarte fourrée au poisson)) ...
• puis, salez bien les morceaux de poisson, couvrez et mettez au frais.
• Maintenant, je fais bouillir le riz sans sel jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, dans une grande quantité d'eau, puis je le rince bien à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne froid.
• Ensuite, j'ajoute l'oignon coupé en dés au riz, le sel et le poivre, ajoute la feuille de laurier déchirée en morceaux, remue bien le tout et ajoute de l'huile végétale, remue à nouveau. Tout, le remplissage est prêt.
• Quand la pâte lève, je la roule sur la table, la pétris un peu, la recouvre d'une serviette et laisse la min. à 30.
• Ensuite, je le divise en deux parties, une partie est plus grande, je la roule en forme un peu plus qu'une plaque à pâtisserie.
• Je graisse une plaque à pâtisserie avec de la margarine, je l'aime plus, alors c'est plus facile à laver).
• Empiler la pâte, c'est maintenant au tour de la garniture. D'abord, j'étale les deux tiers du riz sur la pâte, sur les morceaux de riz de poisson avec la peau vers le bas, sur le poisson les restes de riz, je nivelle le tout au maximum. En plus, je mets des morceaux de beurre et de crème sure, j'en ai des faits maison. Maintenant, vous devez soulever soigneusement la pâte et fermer les coins pour que les coins ne soient pas trop épais, vous pouvez couper la pâte un peu obliquement, puis la refermer. Étalez la deuxième partie de la pâte, posez-la dessus et fermez-la. Cela doit être fait avec soin pour que la pâte ne casse pas, sinon le jus s'échappera.
• Couvrez la tarte collectée avec une serviette ou un film et allumez le four seulement maintenant.Mon four chauffe pendant 15 minutes, ce qui est suffisant pour la fermentation.
• Je fais cuire 40 à 45 minutes à t 180 *, mais bien sûr tout dépend du four, si le dessus dore rapidement, je le recouvre de papier d'aluminium ou de papier.
• 
• Maman a mis le gâteau fini sur une planche, l'a aspergé d'eau et l'a recouvert de plusieurs serviettes, et sur le dessus avec un vieux châle, le gâteau devrait reposer,
• quand nous étions petits, nous nous promenions autour de la table et nous nous demandions pourquoi la tarte devait se reposer, et même si longtemps, mais ce "long" ne durait pas plus de 30 minutes, la chaleur a disparu et la tarte est devenue très molle.
• Nous nous sommes assis à une table, au centre de laquelle s'élevait un gâteau enveloppé, il dégageait un tel parfum ... et finalement, ma mère a pris un couteau, a enlevé la croûte supérieure et l'a déchirée en morceaux.
• 
• Chacun a pris dans son assiette un morceau de poisson qu'il aimait, des morceaux de la croûte supérieure, et le repas a commencé.
• 
• Après avoir mangé le poisson avec la croûte supérieure, c'était au tour de la croûte inférieure, à mon avis, la croûte inférieure était la plus délicieuse, elle n'était pas coupée, mais aussi déchirée en morceaux, buvant du thé sucré avec du lait ou simplement du lait.
• 
• L'enfance est finie, il n'y a plus de parents depuis longtemps, mais parfois nous nous réunissons tous pour une tarte au poisson et nous nous souvenons de nos dîners de famille dominicaux avec conversation et rires.
• Si quelqu'un est intéressé par une telle tarte au poisson, essayez-la, je pense que vous l'aimerez aussi. Et je vous souhaite à tous Bon appétit!

Remarque

Voici une recette vidéo

Quelle recette originale! Très intéressant, merci beaucoup de partager votre histoire familiale!
Quel genre de poisson a été mis dans la tarte dans votre enfance? Après tout, admettez-le, les poissons de mer et de rivière «sonneront» complètement différemment dans la tarte! Ou, par exemple, le saumon rose, la morue sont secs, et le saumon, l'herbe verte, le maquereau sont gras et avec des arômes si spéciaux ...

merci pour la délicieuse recette de famille et l'histoire intéressante !!!! Je vais certainement cuisiner)

Svetochka! J'ai adoré ce vrai gâteau de poisson. Je vais certainement le cuisiner. Merci pour la recette de famille. Je vais essayer avec la carpe. Pouvez? et j'aime beaucoup le seigle en portions avec du capelan.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, le poisson a été mis dans la tarte qui était en vente à cette époque, brochet, bar, carassin, flétan, pardonné, goberge, carpe .. en général, ils ont sculpté à partir de ce qui était
bien sûr, il est plus savoureux lorsque le poisson est gras, et si le poisson n'est pas gras, vous pouvez mettre plus d'huile et cela s'avère également délicieux
kavmins, Marina, fais-le cuire, c'est délicieux
madames, Elena S, oui, c'est vraiment une vraie tarte au poisson et elle se révélera aussi délicieuse avec la carpe
Tricia, kavmins, madames, les filles, merci pour votre attention sur la recette

Sveta, veuillez préciser, les os restent-ils dans le poisson?

Je vais juste prendre le poisson. Je vais le couper le long de la crête, en morceaux et en riz dans une tarte - Il y aura une vraie tarte au poisson. Alors Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, merci pour la recette et l'histoire de la tradition familiale! Intéressé pendant que je marque la recette.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, oui, les os restent dans le poisson tels quels, je le vois clairement sur la vidéo

le poisson doit être coupé le long de la crête et posé avec la peau vers le bas, afin que la croûte supérieure ne se brise pas, mettez un peu de riz sur le poisson, moins que le fond. Il vaut mieux rouler la pâte pas assez finement

Je vais juste prendre le poisson. Je vais le couper le long de la crête, en morceaux et en riz dans une tarte - Il y aura une vraie tarte au poisson. Alors Svetun?

Elena, tout est correct
la Corse, Ilona, merci de l'intérêt que vous portez à la recette

[sveta-Lana]

sveta-LanaMerci de nous rappeler de si chaleureuses soirées en famille! Âme droite réchauffée! Nous avons fait une tarte au poisson de la même manière, seule la garniture était toujours avec des pommes de terre et du capelan. C'est juste que les Allemands de Trans-Volga n'utilisaient pas beaucoup de riz, mais les pommes de terre étaient très respectées. Mamie a vidé le capelan et l'a mis avec les os dans une tarte. Et c'était le gâteau le plus délicieux de mon enfance. Ils ont également enlevé leur casquette et ont sorti ces poissons. Et puis ils ont mangé la plaine avec des pommes de terre. Et parfois, Mamie préparait un dîner royal! Ironiquement, c'était du hareng d'Iwashi et des pommes de terre au four cuites au four. Rien n'a été nettoyé au préalable.Toute cette richesse était disposée sur des assiettes sur la table, chacun prenait pour lui un poisson entier et des pommes de terre. Ils ont tout nettoyé eux-mêmes, même les enfants. Et c'était tellement délicieux! Et si sociable et familial. nous, les enfants, étions tous souillés de poisson. Bien sûr, ils nous ont aidés à nettoyer, mais je l'aimais mieux moi-même, pour que tous les os et les nageoires puissent être boueux. Et puis, après un tel dîner, tout le monde avait soif et papy a plaisanté en disant que le poisson voulait de l'eau pour nager. Ce sont les réunions familiales chaleureuses que nous avons eues.

[VGorn]

VGorn, Victoria, merci pour votre attention sur la recette et votre histoire

Une recette merveilleuse et très cosy, je vais certainement la cuisiner. Récemment, je suis devenu accro à différentes tartes au poisson

[Florichka]

Florichka, Irina, merci, fais-le cuire, c'est délicieux

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, quelle excellente recette, et la description ... pas de mots, émue aux larmes.
Avec plaisir je vais vous préparer, un grand MERCI pour le partage de la recette.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, merci, je suis content d'avoir aimé la recette

[Svetlana]

Svetlana, lisez la recette, et dans le réfrigérateur - carpe! Pour 4 kg ... C'est ainsi que ma connaissance de votre cuisine familiale s'est déroulée! J'ai cuit la pâte 2 kg, cuit deux tartes, 1,2 kg à la commande, le reste pour moi, la tête, les bras, les jambes, la queue et deux poissons kusman pour un barbecue ...
Avis clients: extase culinaire!
On se mange depuis jeudi, le goût est excellent!
Pour les poissons très gras, juste une excellente recette!

[Elena]

Elena, merci, je suis très content que la recette soit à votre goût, cuisinez avec plaisir

Pour les poissons très gras, juste une excellente recette!

et si le poisson n'est pas très gras, alors on ajoute plus de beurre, je me souviens qu'en tant qu'enfant ma mère cuisinait avec de la goberge ordinaire, mangeait pour une âme douce))

Il est très intéressant de trouver des compatriotes avec une recette!) Moi aussi, Svetlana de Petropavlovsk, mon arrière-grand-mère du village le plus proche de Novopavlovskaya, arrière-grand-père du village. Petit blanc. Ma grand-mère faisait toujours une telle tarte au poisson et faisait cuire de la soupe de poisson quand il y avait des vacances, et même quand quelqu'un était malade, et même au printemps. On croyait que c'était toujours pour la récupération et le renouveau. De quoi avons-nous besoin maintenant! Et elle m'a dit comment ils vendaient du poisson en hiver au marché - ils l'apportaient dans des wagons et le disposaient en tas sur le sol, papa envoyait du poisson dans son oreille, le propriétaire demandait toujours à quoi servait le poisson, conseille. Parce qu'il y avait beaucoup de poissons différents à Ishim plus tôt, elle a appelé tellement de noms, que nous ne savons pas maintenant! Aujourd'hui, les poissons de Petropavlovsk proviennent principalement des lacs. Merci beaucoup pour la recette! Nous allons également introduire dans la tradition familiale!

[FotinyaM]

FotinyaM, Je suis également heureux de rencontrer mes compatriotes, merci pour votre histoire et l'attention portée à la recette