Pain de viande Leberkse

[0,5 g de muscade moulue]

Pain de viande Leberkse

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc	600 grammes
Poitrine de porc	400 grammes
Sel ou Pökelsalz (sel mélangé avec du nitrite)	22 grammes 20 grammes
Gingembre moulu	0,5 g
Muscade moulue	0,5 g
Marjolaine	0,5 g
Thym	0,5 g
Paprika moulu (J'ai fait 1,5 paprika + 1,5 piment)	3 g
Levure	1 cuillère à café
Glaçons	300g

Méthode de cuisson

• (J'ai de la poitrine de bœuf et de porc)
• Un ensemble d'épices peut être ajouté dans cette version:
• 0,5 g de muscade moulue
• 0,3 gramme de gingembre moulu
• 0,3 gramme de cardamome moulue
• 0,5 gramme de poivron rouge moulu
• 2,25 grammes de poivre blanc moulu
• La viande doit être froide, légèrement congelée.
• Broyer (j'ai mis une grille avec de petits trous dans le hachoir à viande).
• Cassez la glace dans un mélangeur pour faire de la neige.
• Mettez la viande, le sel et les épices, la neige dans le robot. Broyez bien le tout en une pâte homogène.
• Graisser la forme avec de la graisse ou de l'huile.
• Disposez la pâte de viande.
• Lissez le dessus avec les mains mouillées.
• Faites des incisions.
• Couvrir les moules avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
• Cuire au four à 180 degrés pendant 60 à 90 minutes.
• Peu de temps avant d'être prêt à ouvrir le couvercle, faites dorer le pain de viande.
• Laisser refroidir.
• J'ai mis les moules dans une grande plaque à pâtisserie et j'ai versé de l'eau chaude pendant min. J'en ai cuit 20 à une température de 220. Ensuite, j'ai réduit la température à 180.
• Ou cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 180 ° C, puis réduire à 140-150 ° C.
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Remarque

Une source kochbar.de

Quelle recette intéressante - de la viande épicée s'avère! Je devrais essayer ... Mon mari est nostalgique du pain de viande soviétique. Et puis épicé, épicé! Très tentant!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a Merci pour la délicieuse recette! La vue du «pain» fini vous donne instantanément envie de «cuire» et de le goûter

Maris Marina, vous et moi sommes en harmonie dans les goûts, j'ai vu cette recette et je voulais vraiment la cuisiner, j'adore l'épicé et le processus de cuisson est intéressant - la viande avec de la glace et un bloc aussi lisse s'avère, un vrai pain ne rétrécit pas du jus de viande

Très bon pain.) Et pas difficile. Je l'ai aussi fait avec de la poitrine de poulet et des champignons

J'aime aussi beaucoup l'option avec poitrine de poulet et champignons! c'est incroyable que le pain ait une structure aussi dense sans farine

bien battre dans un robot avec de la glace. La structure est dense, donc 1 cuillère à café est ajoutée. levure. Et comme la poitrine de poulet n'est pas grasse, de la crème est ajoutée.

1 kg de filet de poulet
200 gr de champignons (frites)
1 oeuf
100-150 ml de crème épaisse
3 cuillères à soupe l. leurres
1 gousse d'ail
1 cuillère à café levure
2 oignons moyens
sel
poivre blanc

Merci pour la réponse détaillée!

Pour ta santé! BONNE ANNÉE!

Aujourd'hui, j'ai bien cuisiné, j'ai eu des difficultés très savoureuses à casser la glace, je n'ai pas de buses spéciales dans le mixeur, j'ai cassé la glace avec un écrasement, je vais certainement cuisiner un long processus de plus en plus, d'autant plus que je n'ai pas réussi à prendre une photo - j'ai aimé le goût trop vite, je le ferais dit très naturel et harmonieux et la densité même du rouleau, vraiment comme du pain de seigle dense

Pour ta santé !!! Si vous ajoutez un peu plus de crème, la texture sera plus douce. Il y a un livre intéressant "Rolls, pates and galantines" que je recommande vivement.