Escalopes "Œufs fumés" de My Quail "- une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Escalopes "Œufs fumés" de ma caille "

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Escalope hachée, aucune, sans épices, sauf sel et poivre	600 grammes
Paprika fumé, non épicé	1 cuillère à café
Safran des Indes	1/2 cuillère à café
Œufs de caille, bouillis	8 pièces
Pour la panure:
Biscottes Panko	1/3 pain
Farine de blé	3-4 cuillères à soupe l.
Œufs de poule, crus	2 pièces
Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Tout d'abord, l'histoire. J'ai une amie d'enfance qui s'est mariée avec bonheur ... le patron de sa mère. Naturellement, il est beaucoup plus âgé, et il a toujours regardé notre troupeau de filles, s'affairant dans la cuisine en vacances, avec une tendresse presque paternelle. "Oh toi, mes cailles!" - nous avons entendu cette phrase de lui mille fois. Il nous a beaucoup appris - profiter de joies simples, apprécier les valeurs éternelles. Y compris sur la table de fête. Olivier au réveillon du Nouvel An devrait certainement être avec de la saucisse bouillie, au cornichon - orge, et mieux qu'un steak rond ne peut être qu'une "simple escalope humaine". Et aussi le fait qu'un vrai homme mange avec plaisir tout ce qu'une femme a préparé pour lui. Même s'il ne peut pas être pris par voie orale.
Heureusement, un tel homme était mon mari. Ce qui, je le sais, me protégera de toutes les épreuves de la vie. Et mange tout ce que je cuisine. L'autre jour, il m'en a parlé lui-même, alors que je réfléchissais à quoi cuisiner pour le concours.
Et le fils est prêt pour le travail et la défense chaque fois qu'il y a de délicieuses côtelettes dans la maison, et il est également prêt à me pardonner les échecs culinaires. Et il a une histoire qui nous sera utile pour comprendre quel plat j'ai fait aujourd'hui.
... Quand mon fils était petit, nous aimions aller dans différents musées avec lui. Dans la Paléontologie, ils ont regardé les dinosaures, et tout aurait été bien, mais ... Dans une vitrine, il y avait une maçonnerie pétrifiée avec des œufs oblongs qui n'avaient pas éclos à l'époque préhistorique. Comment l'enfant m'a supplié de ramener ce nid à la maison, de s'asseoir avec lui, puis d'emmener les petits dinosaures se promener dans la cour de récréation! Honnêtement, je n'avais pas le cœur de dire à mon fils que rien n'écloserait de ces œufs. J'ai dû comprendre à la volée que c'était dans cette vitrine que se déroulait l'expérience d'éclosion et que les scientifiques y travaillaient ...
Et quant aux œufs, ils ne ressemblaient pas tout à fait à des oiseaux ... Enfin, à peu près comme j'ai eu ces mêmes côtelettes.
Eh bien, maintenant cuisinons!
Aujourd'hui, j'ai de la viande hachée de filets de poitrine de dinde, avec une bonne poignée de flocons de céréales instantanées au lieu de pain, un petit morceau de poireau, et pour la jutosité et les épices, en plus de l'eau, j'ai ajouté un peu plus de marinade de concombre. Je ne verse jamais de marinades de légumes (tomates, concombres, olives vertes, poivrons), mais je les utilise pour rehausser le goût de la viande hachée ou dans des soupes marinées. Sel-poivre noir, cela n'est bien sûr pas discuté, bien sûr, assaisonnez-le à votre guise. Et à la fin, versez une bonne cuillère à café de paprika fumé. Je n'aime pas les aliments très épicés, alors je me suis acheté un pot de sucré et je l'utilise activement dans de nombreux plats. Pour la couleur, j'ai également ajouté une demi-cuillère à café de curcuma - sa teinte ensoleillée n'a interféré avec aucun aliment
Pétrissez bien la viande hachée, laissez-la reposer une demi-heure au frais.
Faire bouillir et éplucher les œufs de caille.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer (si vous n'en avez pas) des craquelins panko. Si vous ne vous souvenez pas comment, je vous écrirai de la manière la plus simple. Coupez des tranches de pain blanc sans croûtes en cubes arbitraires, qui seront ensuite facilement broyés dans un hachoir. En attendant, mettez dans un sac en plastique et mettez au congélateur.Il vaut mieux que vous vous en occupiez la veille. Lorsque vous avez besoin de craquelins, retirez le pain du congélateur, broyez-le en miettes même de taille moyenne dans un hachoir et séchez-le légèrement dans un four non chaud sur une plaque à pâtisserie - saupoudrez-le sur un tapis antiadhésif en une couche mince et uniforme .
Il vous faudra littéralement 5-7 minutes, 120 degrés (je ne dirai pas plus précisément, j'ai un four sans thermomètre). Ne soyez pas distrait ici et ne soyez pas paresseux pour monter pour vérifier et faire demi-tour après un certain temps. Notre tâche est de nous assurer que la couleur des biscuits ne change pas et reste blanche, et que l'humidité disparaisse. Dès qu'il craque sous la main, retirez-le. Laissez-le sur une plaque à pâtisserie pendant encore une minute ou deux, laissez-le sécher et refroidir. Eh bien, si les miettes sur les coins de la plaque à pâtisserie jaunissent un peu, alors ... ne faites pas attention à cela - nous continuerons de frire et tout deviendra d'une couleur dorée.
Les craquelins sont très faciles à faire, et j'ai toujours un sac de pain congelé au congélateur - je préfère ne pas en conserver les prêts à l'emploi, mais en faire une nouvelle portion à chaque fois.
Lorsque tout est prêt, prenez des bols pratiques et versez la farine de blé dans l'un d'eux, des craquelins dans l'autre, battez légèrement les œufs dans le troisième.
Divisez la viande hachée en huit parts égales et «noyez» dans chacune d'elles un œuf de caille bouilli.
Trempez chaque escalope tour à tour dans la farine, puis dans un œuf, et enfin dans des craquelins. Disposez sur une planche en essayant de donner à la côtelette finie la forme conditionnelle d'un œuf oblong, où une extrémité est émoussée et l'autre tranchante.
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif et faire revenir rapidement les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ici, je ne peux pas m'empêcher de partager un hack de vie (un mot à la mode!) J'ai entendu dans une émission de télévision culinaire: le plus beau côté de la nourriture frite sera le côté sur lequel vous vous exposez en premier. Si toutes les côtelettes ne fonctionnent pas aussi bien, gardez cela à l'esprit et placez-les immédiatement sur le côté qui semble encore meilleur. Vous obtiendrez ainsi une présentation plus ou moins belle.
Placer les galettes semi-frites dans un plat allant au four et cuire 20 minutes dans un four chaud jusqu'à tendreté.
Un goût fumé agréable et une surprise sous forme d'œuf de caille, je l'espère, raviront vos défenseurs, petits et grands.