Poisson en conserve dans un autocuiseur

[Natusichka]

Il est probablement trop tard, mais d'autres le liront. Natusichka, droite.

Et je viens de partir pour la deuxième fois.
Et mon mari vient d'apporter un paquet de balaur, 11,5 kg. Il y a maintenant du travail à faire.

Vous ouvrez un pot, goûtez, sel, douceur. Peut-être que quelque chose doit être corrigé. Ensuite, les prochains jeux seront parfaits.

Il est trop tard, j'ai déjà mis sur le prochain lot.
De plus, le premier lot était du maquereau, et maintenant nous fabriquons du balaur.

Avez-vous mis tous les 11 kg? Il n'y a pas de différence, maquereau ou balaur. Vous devez aimer le sel-sucre-vinaigre. Ou sauce aux tomates. Peu importe pour quel poisson.

[11,5 kg]

mon mari vient d'apporter un paquet de saucisses, 11,5 kg... Il y a maintenant du travail à faire.

Oui, bien sûr, il y a du travail, combien de canettes obtiendrez-vous?

Pièces 15 demi-litre.

Eh bien, oui, combien couper et il en restera 7 kg, juste 15 canettes, oui

Qu'es-tu! Nous mettons 5 pots de 430 gr. Chaque pot contient 400 grammes de poisson. Je n'ai pas ajouté de vinaigre ou de sucre, seulement du sel et du poivre. Et 1 table par pot. l. huile végétale.
Faire la moitié avec la tomate, la moitié sans.
Le mari ne tolère pas très bien le vinaigre.
Et dans la recette, je n'ai pas vu de vinaigre et de sucre ...

[Natusichka]

Natusichka, au lieu de vinaigre, vous avez besoin d'au moins du jus de citron ou de citron, sinon vous obtiendrez de la bouillie de poisson, en raison de l'acide, le poisson garde sa forme. Je n’ai pas ajouté de sucre et la recette ne semble pas en avoir.

Oh, j'ai regardé ... Vraiment, vous avez besoin de vinaigre ou de jus de citron. ...
Eh bien, rien, ces bocaux iront pour la salade de poisson! J'ajouterai au reste.



Ils ne pouvaient pas le supporter, ils l'ont ouvert pour le procès.
Sans vinaigre et sans acide, il ne s'est pas désagrégé du tout. Le résultat est tendre, savoureux, avec un goût spécifique de balafre! Vous ne pouvez pas du tout entendre les os!
Je l 'ai beaucoup aimé!
Nous continuerons aujourd'hui.

J'ai une question: dois-je ajouter une feuille de lavrushka? Il me semble qu'elle demande ici.

[Natusichka]

Natusichka, l'acide sert également de conservateur et d'antiseptique. Il est donc nécessaire dans ces aliments en conserve. Si vous ajoutez lavrushka, alors un très petit morceau, de la taille d'un ongle. Sinon, pendant la cuisson, la lavrushka donnera trop de goût, elle gênera. Dans les instructions de mon autocuiseur, il n'est pas recommandé d'ajouter du lavrushka à la cuisson, car il est très digéré et commence à donner un arrière-goût désagréable. Et c'est vrai, testé.

Il est donc nécessaire dans ces aliments en conserve.

Et maintenant que puis-je faire? Nous n'avons pas ajouté d'acide ... Mangez maintenant, n'est-ce pas?

combien couper et 7 kg restent, seulement 15 pots, oui

Ira, il n'y a rien à couper en balbutiant. Petite tête, bout de queue et entrailles. J'ai eu exactement 3 poissons dans un pot de 0,5 litre. 12 poissons, 4 boîtes à la fois dans un autocuiseur. Ainsi, un paquet de saury représente environ 20 canettes de 0,5.

Oh, j'ai regardé ...

Et maintenant? Nous n'avons pas ajouté d'acide ... Mangez maintenant, n'est-ce pas?

Natasha, je t'ai seulement écrit 2 fois sur le vinaigre. Et Tusya a également écrit. Maintenant, mangez d'abord ces pots sans vinaigre, ne tenez pas. Vous pouvez faire cuire de la soupe avec de la nourriture en conserve et du fromage fondu. Et ceux de la tomate peuvent tenir. Là, la tomate donnera de l'acide. Et gardez les bocaux au froid.
Et nous avons ouvert le pot où j'ai versé moins d'huile que selon la recette. Qu'il est entré dans son jus. Pourtant, là où il y a plus d'huile, comme selon la recette, bien qu'elles me paraissent grasses, elles sont plus savoureuses. Ceux où l'huile est seulement 1 cuillère à soupe. Je sèche, mais les os ne se font toujours pas sentir.
Maintenant, je vais le faire strictement selon la recette.

Oui, j'ai compris.

[Kubanochka]

Et maintenant que puis-je faire? Nous n'avons pas ajouté d'acide ... Mangez maintenant, n'est-ce pas?

Rien à faire. L'essentiel n'est pas de s'inquiéter, mais de manger et de s'amuser!

J'apporterai un lien vers une collection de recettes pour un autoclave, que Lena a posté dans un autre sujet Kubanochka.

Il y a beaucoup de choses savoureuses)))))) y compris le poisson.
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Il y a deux recettes de poisson, et aucune d'entre elles ne contient du vinaigre ou du jus de citron.

Irina, c'est bon, je vais demander une recette de conserves dans une tomate?

Notre maquereau a explosé, je n'aurais pas dû m'inquiéter. Maintenant, je veux l'essayer dans la tomate. C'est vrai, je ne sais pas quel poisson choisir.

Et j'ai enfin vu du lait de saumon en vente. Quelqu'un les a également mis en conserve. Si quelqu'un connaît la recette, écrivez!

[Fotina]

Fotina,
Svetlana, à propos tomate en conserve J'ai écrit dans le gazebo à thé comme je l'ai fait, ici Gazebo à thé # 82241
Déjà ouvert le pot, il s'est avéré très savoureux.
J'espère qu'Irochka ne jurera pas pour le lien. Mais on ne peut nier les anniversaires
Svetochka, félicitations encore!
J'étais jaloux du lait de saumon. Ici, il me semble, de quoi essayer de faire des conserves. Mais nous ne les vendons pas
La première fois que je les ai vus, et j'ai appris ce que c'était, d'un ami en Crimée. Ils sont constamment en vente. Mais mon ami vient de faire frire ce lait.

[Svetlana]

Svetlana, Bon anniversaire! Bonne santé, succès toujours et en tout!

Il y a deux recettes de poisson, et aucune d'entre elles ne contient du vinaigre ou du jus de citron.

Lenochka,tu m'as rassuré. Oui, et mon mari a dit que nous faisions du poisson en conserve et que nous ne rajoutions pas du tout d'acide. Bien que nous l'ayons fait dans un autoclave et à partir d'un pelengas. Mais, il me semble, quelle est la différence. Ou y a-t-il une différence?

De plus, mon mari a dit que nous faisions du poisson en conserve et que nous n'avons pas ajouté d'acide du tout.

Je n'ajoute pas non plus d'acide. La nourriture en conserve, y compris le poisson, est excellente. Et à partir de spores de borulisme, nous les stérilisons pendant 90 minutes à une température de 115 degrés. C'est plus que suffisant. Je suis calme.

Bien que nous l'ayons fait dans un autoclave et à partir d'un pelengas. Mais, il me semble, quelle est la différence. Ou y a-t-il une différence?

Je choisis un autoclave depuis plus d'un an. J'avais l'air différent. Et, pour moi, l'autocuiseur multicuiseur me paraissait toujours plus fiable et plus pratique. Et en termes de température - quelle différence cela fait-il pour les conserves, où les cuire, si la température et le temps requis sont conservés?

Et à partir des spores de botulisme, nous les stérilisons pendant 90 minutes à une température de 115 degrés.

Combien de fois ai-je regardé la température pendant la cuisson, mais elle n'était pas supérieure à 110 ...

Natusichka, s'il n'y a pas beaucoup de canettes sans acide, je mettrais les canettes au froid et j'essaierais de les manger le plus rapidement possible. Une autre option consiste à faire bouillir davantage le produit pendant 20 minutes. La toxine botulique est instable à des températures élevées (à ne pas confondre avec les spores) et est détruite. C'est ce conseil qui a été donné dans le magazine soviétique "Health" (et puis des conneries non vérifiées n'ont pas été publiées), donc toutes ces années ma sœur a fait avec des rebondissements de champignons. J'ai ouvert le pot, je l'ai versé dans une casserole, je l'ai bouilli, je l'ai laissé refroidir et vous pouvez manger les champignons. J'ai trouvé les mêmes informations sur Internet maintenant. Il est donc préférable de jouer prudemment.

Voici mon maquereau. Dans les boîtes, vous pouvez voir combien de graisse a fondu, pour moi c'est un moins, très gras, mais savoureux.
Cuit une heure et demie sur de la viande, les os sont tendres, vous pouvez manger.

[Natasha,]

Une autre option consiste à faire bouillir davantage le produit pendant 20 minutes.

Natasha, Moi, suivant les conseils des filles, je fais exactement cela. Tout d'abord, je fais le programme «viande», 0,7 pendant environ 2,5 heures. Ensuite, pendant 2 jours, ils se tiennent sur mon balcon (dans le froid), puis je les mets sur le même programme pendant encore 30 minutes (sans ouvrir les couvercles, bien sûr).

Voici mon maquereau.

Très beau poisson s'est avéré! Avez-vous initialement mis les canettes pas au sommet? Ou a-t-il été tassé pendant la cuisson?
Mon volume ne diminue pas ...

[Natusichka]

Natusichka, J'avais trois poissons, je les ai divisés en quatre boîtes, je ne les ai pas tassées, le poisson tenait toujours un morceau exactement dans chaque boîte, donc il s'est avéré pas plein.

Les filles, je suis novice sur le forum, malgré l'expérience d'un cuisinier, et si quelque chose ne va pas, corrige-le. Ici, ils ont demandé s'il était possible de préparer de tels aliments en conserve au four. L'année dernière, j'ai fait du balai en s / s dans des bidons de 0,5 litre avec des épices. Elle a mis le poisson debout, bien recouvert de couvercles en verre et l'a mis dans un four froid sur une grille à une température de 220 degrés. pendant 1,5 heure. J'ai aussi fait des calamars avec des carottes, des oignons, du maquereau en s / c et avec des légumes au four. La nourriture en conserve est très savoureuse. Tenez-vous dans un endroit frais. Cette année, je veux essayer le sprat aux oignons et à l'orge dans l'huile - j'ai vraiment aimé ces conserves dans les années 80.

Moi, suivant les conseils des filles, je fais exactement cela.

Je ne me suis peut-être pas exprimé clairement, mais faites bouillir avant utilisation. Et la re-stérilisation après deux jours, ce que nous avons conseillé ici, est soumise à la recette.

[Natusya,]

Et la re-stérilisation après deux jours, ce que nous avons conseillé ici, est soumise à la recette.

Natusya, compris.
J'ai eu 11,5 kg de salé: mon mari a fait 4 morceaux de poisson avec du salage à sec, il s'est avéré très savoureux, nous l'avons mangé!
Et parmi le reste du poisson, 18 boîtes de 430 ml chacune ont été obtenues. Nous en avons fait:
à la tomate - 8 pièces; dans l'huile - 5 pcs et dans l'huile avec du jus de citron - 5 pcs.

Wow, comment j'ai calculé exactement

J'ai eu exactement 3 poissons dans un pot de 0,5 litre. 12 poissons, 4 pots en une seule fois dans une cocotte minute. Ainsi, un paquet de saury représente environ 20 canettes de 0,5.

seulement j'avais 11,6 kg dans un paquet de saury.

[Nelya]

Wow, comment j'ai calculé exactement

Nelya, intelligent comme un canard !!!!

Ato!

[Natusichka]

Natusichka, eh bien, maintenant vous êtes averti, expérimenté, vous pouvez donc répéter à partir de n'importe quel poisson. Nous avons même fait de petites conserves de rivière. Et mon mari a même essayé de faire des sprats avec une puzanka au printemps. J'ai d'abord fumé sa ceinture, puis dans des bocaux

Je regarde dans ce fil les filles d'Ukraine traînent principalement, quelle est la raison?

[optimiste]

optimiste, simple chance. Rejoignez, diluez notre entreprise

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, J'ai peut-être dépassé l'Ukrainien!

Eh bien, maintenant vous êtes averti, expérimenté, vous pouvez donc répéter à partir de n'importe quel poisson.

Mon mari fait sortir les taureaux du congélateur, nous le ferons à partir de lundi !!!
Jusque là: 🔗 🔗 🔗 🔗
Et une photo de groupe 🔗
Ce n'est pas tout, il y a encore 4 pots - le site de tomate est désormais en multi, ils viennent d'être retravaillés et 3 autres pots attendent leur tour demain matin.
Et 3 pots sont déjà allés à l'hôtel.

[Natusichka]

Tusya Tasya, j'ai peut-être dépassé l'Ukrainien!

Nous prenons tout le monde, ne soyez pas timide




Natusichka, les gobies à la tomate seront? Donnez la recette exacte?

[Natasha]

Natasha, allez, bien sûr !!!
Nous prévoyons d'en faire une partie en tomate, une partie sans, car maman ne peut pas avoir de tomate

J'ai encore un jour de mise en conserve. Mon mari a acheté quatre gros maquereaux, dit "faites des conserves!" J'ai remarqué que les hommes aiment particulièrement ce poisson en conserve!

Lenusya, as-tu ajouté de l'eau dans le pot cette fois? Et puis je vois que la dernière fois, il ne s'est pas avéré suffisant à la banque.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Je n'ai pas ajouté d'eau la dernière fois, j'ai simplement divisé trois poissons en quatre boîtes - il s'est avéré un peu plus d'une demi-boîte de poisson. Cette fois, j'ai rempli les canettes.

Eh bien, le maquereau n'est toujours pas tassé très étroitement lors de la ponte. Et puis le jus se dégage pendant la cuisson et rétrécit. J'ai rajouté un peu d'eau pour que le poisson soit plus juteux.

J'ai rajouté un peu d'eau pour que le poisson soit plus juteux.

Je vous remercie!

[Natusichka]

Et une photo de groupe

C'est une conserverie !!! Natusichka quel beau poisson!

Nous le distribuons déjà en cachette! Maman, professeur adjoint.
Et hier j'ai fait un plat si délicieux!
J'écrase les conserves dans de l'huile (saury) avec une soupe et du beurre avec une fourchette. J'ai ajouté des oignons frits dans de l'huile végétale, du riz bouilli, du sel, du poivre moulu, du jus de citron, bien mélangé le tout. Façonné en boules et roulé dans des graines de sésame. Il s'est avéré si délicieux !!!
La photo n'est pas très bonne, mais elle a un goût 🔗

Il s'est avéré si délicieux !!!

Je n'en doute même pas, c'est délicieux!

[vernisag]

vernisag, Irina, vous a encore apporté mon rapport!
J'ai toujours cuisiné des conserves selon votre recette avec du maquereau, et j'ai acheté 2,5 kg de maquereau au bouillon et j'ai décidé de l'essayer avec du maquereau.
Les voici, bocaux

J'ai tout fait selon la recette, mais je le garde dans l'autocuiseur pendant 60 minutes, puis pour le balai pendant encore 20 minutes, et j'ai ajouté 30 minutes au maquereau. Nous aimons le fait que les os ne soient pas complètement mous.
Et pourtant, pour des raisons de sécurité, après exactement 2 jours, je le conduis encore 20 minutes. C'est juste après une cuisson supplémentaire en 2 jours, je viens de le sortir de l'autocuiseur.
Ira, merci encore pour la recette du poisson en conserve!



Je vais écrire pour ne pas oublier qu’il m’a fallu 6 maquereaux et demi pour 4 pots de 05 litres. Peut-être que quelqu'un aura également besoin de ce calcul

Et mon calcul est plus simple - pour un pot de 0,5 litre, vous avez besoin de 400 g de poisson cuit (pelé, haché, sinon petit).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Je vous remercie! Informations également utiles. Je me souviens du balai au poids, je m'en suis souvenu, il semble que j'aie écrit ici dans le sujet, ou dans le Gazebo, mais j'ai déjà tout oublié. Mais je me souviens que 4 balaurs pelés pour 1 pot.
Et je n'ai pas pesé le maquereau, parce que je l'ai nettoyé, coupé et immédiatement jeté dans un bol d'eau. Et puis, lorsqu'il était mouillé, il n'était plus pratique de peser,

Je pèse toujours, je détermine le nombre de canettes. C'est pourquoi je danse sur du sel.