Machines de cuisine Kenwood

Je ne chaufferais pas le bol sur la cuisinière.

Mais peut-être si vous le versez avec de l'eau bouillante?

J'ai une cuisinière électrique et des pots secs, y compris des bols, sur une cuisinière réfrigérante. Dans ce cas, le bol chauffe et ne semble pas lui nuire. Séchage à l'envers.
Alors j'ai pensé, peut-être que je vais le réchauffer et le battre ... bref, le week-end je vais faire une expérience, il me suffit de compter la recette pour 4 œufs)))) sinon ils ressortiront ...

Ajouté le vendredi 14 octobre 2016 19:08

Si vous le versez avec de l'eau bouillante, il ne peut pas être fouetté, pour fouetter les œufs, le bol doit être sec. Et si vous l'essuyez, pendant que vous l'essuyez, le bol refroidira déjà.

Rincer l'extérieur Ou mettre dans un bol d'eau chaude et maintenir pour qu'il ne flotte pas.

Ajouté le vendredi 14 oct.2016 19:17

Il me semble que la deuxième option est meilleure, une grande surface chauffera + rien ne doit être bouilli.
Eh bien, ou sur la batterie pour tenir

Rincer l'extérieur Ou mettre dans un bol d'eau chaude et maintenir pour qu'il ne flotte pas.

Ajouté le vendredi 14 oct.2016 19:17

Il me semble que la deuxième option est meilleure, une grande surface chauffera + rien ne doit être bouilli.
Eh bien, ou sur la batterie pour tenir

Dans un bassin, aussi, n'est pas une option, l'eau sera tapée dans le fond. Longue durée de vie de la batterie.

Nous l'avons sorti du bassin, l'avons agité avec une serviette, l'avons battu. Il est peu probable que quelque chose se produise dans 10 minutes. Lavez-le quand même après.

Nous l'avons sorti du bassin, l'avons agité avec une serviette, l'avons battu. Il est peu probable que quelque chose se produise dans 10 minutes. Lavez-le quand même après.

Pavel, quel est votre CM? J'ai beaucoup d'eau au fond - vous ne pouvez tout simplement pas m'en débarrasser, et ce n'est pas mon truc d'utiliser des appareils ménagers humides ...

060 et 096. Mais je fais juste peu. Je l'ai lavé, laissé à l'envers ou sur le côté sur la table, je l'ai enlevé le matin

Et je me demande s'il y aura une différence sans chauffage du tout. Parce que 40 degrés, pour moi, ce n'est ni ici ni là, ni réfrigérés ni réchauffés - les œufs du poulet vivaient à environ cette température et vivaient ou même un peu plus chaud.

La masse est chaude au toucher. Je ne sais pas combien de degrés devraient être fixés selon les règles.
Les filles ont écrit sur l'accès à l'oxygène - que vous fouettez avec le couvercle fermé, puis retirez le couvercle et la masse piétinera. J'ai fouetté sans couvercle.
Oeufs de catégorie 0 si cela. Grand.

La masse est chaude au toucher. Je ne sais pas combien de degrés devraient être fixés selon les règles.
Les filles ont écrit sur l'accès à l'oxygène - que vous fouettez avec le couvercle fermé, puis retirez le couvercle et la masse piétinera. J'ai fouetté sans couvercle.
Oeufs de catégorie 0 si cela. Grand.

Un peu faux. Il est préférable de battre les œufs en principe avec le couvercle ouvert, et pas d'abord avec un couvercle fermé, puis ouvert. Le fait même de l'accès à l'oxygène est important.

[commence par le froid]

Nous l'avons sorti du bassin, l'avons agité avec une serviette, l'avons battu.

Mesdames, dans ce cas, il ne sera pas plus facile de simplement réchauffer les œufs dans de l'eau tiède?)) Eh bien, une très petite capacité thermique dans un bol en acier fin, et même une grande zone de refroidissement.
C'est si, pour une raison quelconque, quelqu'un veut vraiment battre des œufs chauds. Bien que la meringue suisse soit toujours commence par le froid états avec chauffage progressif jusqu'à 50 degrés, non? Je ne connais pas grand-chose à cette chimie ... Faut-il amener des protéines à la coagulation ou pas? Et à quel stade? Probablement, à la fin, lorsque l'aération est déjà suffisante.

Le fait même de l'accès à l'oxygène est important.

Probablement toujours pas d'oxygène, mais de l'air? Il est peu probable que les œufs filtrent les gaz, ne prenant que de l'oxygène dans les cellules et ignorant l'azote avec le reste.)

Mais je me demande ... en quoi 096 diffère-t-il de 086?
Aujourd'hui j'ai fait des éclairs et du lait concentré cuit hier ..... juste WOW !!!
Au fait, j'ai fait du glaçage au chocolat, donc 45 * étaient très utiles
Où mettre les recettes: girl_cray: sans liens? !!!!! ou......
Maintenant je vais bander la sauce aux champignons

[zvezda]

Mais je me demande ... en quoi 096 diffère-t-il de 086?

Pratiquement, rien, - uniquement par numéro. Une forme légèrement différente de couteaux et d'un bâton dans un mélangeur.

Où mettre les recettes

zvezda, Olga, vous pouvez faire une recette séparée dans les branches de profil de lait condensé glaçage-éclairs avec la rubrique "... avec l'aide de Kenwood CM avec induction", ou vous pouvez simplement faire un rapport dans le sujet avec la recette principale, si vous l'avez prise ici sur le forum, en indiquant "Adaptation pour CM Kenwood 080/090 "et des détails sur ce qu'elle a utilisé, comment, quels modes, températures, temps.
Et voici un must pour tout le monde.

Non ... je ne suis pas du forum ... je l'ai inventé moi-même: girl_red: D'accord ... je vais le découvrir
Au fait, le fouet de 020 est meilleur !!!!!

Non ... je ne suis pas du forum ... je l'ai inventé moi-même

C'est très bien! Faites-en une recette distincte pour que nous puissions tous en profiter!

Hier, j'ai cuisiné du lait concentré ..... juste WOW !!!

Je suis très intéressé par le lait concentré.
Comment ordinaire ou bouilli?

Obtenons la recette bientôt!

[zvezda]

zvezda, Je m'intéresse aussi au lait concentré. Je recherche une recette sans lait en poudre. Quelles proportions, température?

Je vais essayer d'arranger aujourd'hui ... je ne peux pas décider où m'en tenir à l'écriture

Probablement toujours pas d'oxygène, mais de l'air? Il est peu probable que les œufs filtrent les gaz, ne prenant que de l'oxygène dans les cellules et ignorant l'azote avec le reste.)

Oui, c'est ce que je voulais dire. Je suis avocat, donc mon accès à l'air est identique à celui de l'oxygène, sans détails chimiques.

Ou essayez sous vide?

[zvezda]

zvezda,
Pourquoi pas s'il n'y a pas de multicuiseur? Couvrir avec n'importe quel couvercle approprié pour qu'il ne flotte pas, et c'est parti. Il suffit d'abord de corréler la température réelle dans le bol avec l'eau avec celle réglée.

Ou essayez sous vide?

au fait, vous pouvez avoir du jambon! Il faut essayer le jambon.

Ou peut-être essayer sous vide

Je pense que cela ne vaut pas la peine d'essayer, car Kenwood ne maintient pas la température exacte et ne peut pas être réglée exactement en degrés. À Kenwood, tout est à peu près avec une large diffusion, pour suvid, il n'est catégoriquement pas adapté.
Alors il vaut mieux faire sousvid dans un multicuiseur, voici les choses.

Sinon, j'ai peur d'être déçu du résultat.

[Lenochka]

Lenochka!! J'ai 9 dessins animés !!!
Masha!! ta parole est le verdict !!!! : girl_dance: Donnez plus de recettes !!! Lancer une vidéo ici 🔗

Lenochka !! J'ai 9 dessins animés !!!

Eh bien, oui, eh bien, oui .. Ah Pâtes sous-vide doit être cuit dans un mixeur, oui ...

Je chauffe la confiture de pommes en induction pour la pasteurisation. Dites-moi quelle température régler?

60 est probablement suffisant

[Paul I]

Paul I, mais comment démonter?

60 est probablement suffisant

Il est peu probable qu'une stérilisation se produise à cette température. Ou est-ce inutile si le sucre est disponible? Et à 60 ° C à cette température, tout le volume se réchauffera pendant trois heures.
J'ai une question pour ceux qui ont fait cela et qui ont de l'expérience dans la mise en conserve de compote de pommes.

Ajouté le dimanche 16 octobre 2016 21:06

Paul I, mais comment le comprendre?

Chaque chose en son temps. Je résous différents problèmes.

Je résous différents problèmes.

Compote de pommes.
Mais je le ferais aussi

J'ai fait cuire de la compote de pommes sur la cuisinière dans le canard Zepter. Je les ai apportés aux petits pains et les ai roulés dans les bocaux. 2 ans étaient.

J'ai une question pour ceux qui ont fait cela et qui ont de l'expérience dans la mise en conserve de compote de pommes.

Quand je fais de la confiture "tendre" sans la porter à ébullition, je la mets dans des bocaux, je la recouvre de couvercles et je la réchauffe ensuite. Il n'y a pas d'algorithme sans ambiguïté, chacun peut y penser en fonction de ses propres connaissances, donc je n'insiste pas sur ma version. Mais la "confiture" dans un bocal et avec un couvercle, réchauffée dans une mijoteuse pendant une heure et demie à 60 degrés, je roule et continue à chauffer. Je ne l'enroule pas dès le début à cause de la dilatation thermique et pour un rétrécissement plus plastique du contenu chaud (parfois le froid est trop épais), et réchauffer le déjà enroulé vous permettra d'ajouter un peu plus d'eau, de réchauffer l'air qui y est arrivé et de ne pas laisser entrer de nouveaux microbes lors du roulage. ) Si vous portez l'eau à ébullition, alors rapidement, si vous la chauffez à 70-80 g (chauffage dans une mijoteuse), je peux exposer pendant une demi-heure ou une heure, par inspiration.

Il est probablement possible de disposer la purée ou la confiture chauffée (si elle ne contient pas une quantité monstrueuse de sucre) après avoir été réchauffée à 60 degrés. Mais je n'ai pas essayé, malgré toute ma négligence concernant la stérilisation.

Veuillez partager la recette de la confiture de pommes (je recherche quelque chose comme des gâteaux au fromage et des tartes à la confiture)

J'ai fait cuire de la compote de pommes sur la cuisinière dans le canard Zepter. Je les ai apportés aux petits pains et les ai roulés dans les bocaux. 2 ans étaient.

Malheureusement, il n'y a pas de zepter. Ne brûle-t-il pas jusqu'au fond ou remuez-vous constamment?

[Air]

Air, Nina, si vous faites une recette classique, puis épluchez, coupez, faites bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, frottez au tamis, ajoutez 3/4 de sucre par volume et faites bouillir à feu doux en remuant jusqu'à l'épaisseur requise.
Avec Kesha, tout est plus facile. Vous pouvez hacher les pommes grossièrement, verser un peu d'eau sur le fond du bol, mettre un tamis dessus (sans frotter), y mettre des pommes grossièrement hachées et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Avec Antonovka, par exemple, cela se produit rapidement. Ensuite, réglez le frottement, frottez les pommes dans un bol, directement dans le reste de l'eau (il y en aura déjà avec du jus), ajoutez du sucre (environ 1/2 à 3/4 du volume de pommes), de l'acide citrique peut également être goûté, si nécessaire.
Installez une sorte d'agitateur (je mets K-shku), et au tempo. 100-105-110 * C sous agitation continue, faire bouillir jusqu'à la densité désirée.
N'oubliez pas que lorsqu'elle refroidit, la confiture épaissira encore plus, et il se peut qu'elle ne soit pas de la confiture, mais de la marmelade.
Quand tout est prêt, allez dans les banques.
Mais vous pouvez faire autre chose.
Ajouter un peu de beurre à la confiture finie (environ 50g pour chaque kg de confiture, je l'ai fait avec de la confiture de légumes, ça s'est bien passé) et après avoir tout éteint, bien mélanger, même battre jusqu'à consistance lisse.
Il en va de même pour les prunes.
Je ne fais pas toujours des pommes avec du beurre, mais je fais toujours des prunes.
Bonne chance!

Quand je fais de la confiture "tendre" sans la porter à ébullition, je la mets dans des bocaux, je la recouvre de couvercles et je la réchauffe ensuite. Il n'y a pas d'algorithme sans ambiguïté, chacun peut y penser en fonction de ses propres connaissances, donc je n'insiste pas sur ma version

Ce sont les algorithmes que j'aimerais collecter et comprendre. Nous avons roulé de la purée de pommes de terre sans sucre, après l'avoir bouillie, mais la moisissure l'a prise. Cela dépend peut-être du type de pommes ou d'autres nuances. Maintenant, nous le faisons avec l'ajout de sucre (seulement combien faut-il ajouter au minimum pour une conservation fiable?).
Chauffé en induction à 140 degrés sous agitation continue et enroulé à chaud dans des bidons préchauffés à 110 degrés. Au fond, il a brûlé un peu sans critique. La prochaine fois, vous devrez probablement chauffer 100 degrés ou moins.

si vous faites une recette classique, épluchez, coupez, faites bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, frottez au tamis, ajoutez 3/4 de sucre par volume et faites bouillir à feu doux en remuant jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Et nous le chauffons au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Alors pouvez-vous ou devriez-vous encore cuisiner?

Ajouter un peu de beurre à la confiture finie

Et que donne l'huile?

Et nous le chauffons au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Alors pouvez-vous ou devriez-vous encore cuisiner?

Oui, vous pouvez l'adoucir comme vous le souhaitez! Vous pouvez également cuire légèrement. Mais en même temps, le fond peut cuire à la peau. Pourquoi?
Cuire à la vapeur ou bouillir dans un peu d'eau est plus rapide et plus facile. A MON HUMBLE AVIS.

Et que donne l'huile?

Pavel, et vous essayez de faire cuire la confiture, mettez de côté la moitié et battez l'autre moitié avec du beurre. C'est de la confiture, pas de la confiture, c'est-à-dire qu'elle doit être épaisse et sucrée.
Lorsque la journée est terminée, essayez de décider en quoi elle diffère et dans quelle direction. Et puis dites-nous aussi!

[Air]

Air, Nina, si vous faites une recette classique, puis épluchez, coupez, faites bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, frottez au tamis, ajoutez 3/4 de sucre par volume et faites bouillir à feu doux en remuant jusqu'à l'épaisseur requise.
Avec Kesha, tout est plus facile.Vous pouvez hacher les pommes grossièrement, verser un peu d'eau sur le fond du bol, mettre un tamis dessus (sans frotter), y mettre des pommes grossièrement hachées et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Avec Antonovka, par exemple, cela se produit rapidement. Ensuite, réglez le frottement, frottez les pommes dans un bol, directement dans le reste de l'eau (il y en aura déjà avec du jus), ajoutez du sucre (environ 1/2 à 3/4 du volume de pommes), de l'acide citrique peut également être goûté, si nécessaire.
Installez une sorte d'agitateur (je mets K-shku), et au tempo. 100-105-110 * C sous agitation continue, faire bouillir jusqu'à la densité désirée.
N'oubliez pas que lorsqu'elle refroidit, la confiture épaissira encore plus, et il se peut qu'elle ne soit pas de la confiture, mais de la marmelade.
Quand tout est prêt, allez dans les banques.
Mais vous pouvez faire autre chose.
Ajouter un peu de beurre à la confiture finie (environ 50g pour chaque kg de confiture, je l'ai fait avec de la confiture de légumes, ça s'est bien passé) et après avoir tout éteint, bien mélanger, même battre jusqu'à consistance lisse.
Il en va de même pour les prunes.
Je ne fais pas toujours des pommes avec du beurre, mais je fais toujours des prunes.
Bonne chance!

Olga, merci beaucoup pour la recette.
J'essaierai)

Nous avons roulé de la purée de pommes de terre sans sucre, après l'avoir bouillie, mais la moisissure l'a prise. Cela dépend peut-être du type de pommes ou d'autres nuances. Maintenant, nous le faisons avec l'ajout de sucre (seulement combien faut-il ajouter au minimum pour une conservation fiable?).

Pour sa conservation, il doit être confit afin que rien de vivant ne puisse survivre - si je comprends bien, le sucre, comme le sel, affecte les bactéries par déshydratation osmotique. Mais à petites doses, au contraire, la fermentation s'accélère.

Chauffé en induction à 140 degrés sous agitation continue et enroulé à chaud dans des bidons préchauffés à 110 degrés. Au fond, il a brûlé un peu sans critique. La prochaine fois, vous devrez probablement chauffer 100 degrés ou moins.

Ah ... Je pensais que votre objectif était de conserver la purée en douceur, sans trop la cuire. Si l'ébullition n'est pas critique, alors il n'y a aucun problème, vous le chauffez comme sur une cuisinière pour qu'il gargouille. Avec un réglage de 100 degrés, cela n'arrivera certainement pas, 140 est probablement encore chaud. Eh bien, choisissez 120.))

Eh bien, oui, bien, oui .. Et les pâtes sous-vide doivent être cuites au mixeur, oui.

Et ici, ils montrent la température ..... c'est pourquoi j'ai pensé !!
En général, je suis juste un peu malade ... mais tellement d'idées !!!?
Olenka !! Que vous ne pouvez pas mettre de confiture avec une recette séparée ??? À propos, l'un des FORES pour l'achat de ce Keshenka était de la confiture
Hier, comme il a attrapé ... a rapidement mis une canneberge à frotter dedans, l'a rempli d'eau, de sucre et de 140 !!! Croyez-le ou non, cela a pris 16 minutes (soit 3 litres) !!! Comme ça

Et ici la température est affichée

Et je n'ai pas neuf multicuiseurs, mais l'un des deux indique également la température.

..... c'est pourquoi j'ai pensé !!

Oui, il est clair qu'il faut tout essayer. Parfois, les idées les plus folles conduisent à des résultats incroyablement pratiques. Personne n'a donc annulé la session de brainstorming.

? À propos, l'un des FORES pour l'achat de ce Keshenka était de la confiture

Oui, cela, comme la cuisson du lait concentré ou du fondant, est une compétence très utile.

Ne brûle-t-il pas jusqu'au fond ou remuez-vous constamment?

Brûle un peu. J'ai d'abord versé de l'eau pour couvrir le fond, puis j'ai mis les pommes. Remuez dans le processus. Et, en général, ces plats ne valent pas leur argent et le "caractère unique" dont parlent les vendeurs, je ne les reçois que pendant la saison des préparations, car le volume des pots est important.

Je ne peux pas me lasser de mon assistant, le week-end, j'ai préparé des gâteaux pour l'anniversaire de ma fille, intelligent pour les enfants, le deuxième pour moi


Voici une coupe
Je m'excuse pour la qualité de la photo, j'étais pressé

[Tatyana]

Tatyana, quels délicieux biscuits. Tout comme j'aime: le chocolat au chocolat avec du chocolat!

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, Anita j'aime tellement le mien aussi, le chocolat dans le chocolat et pour que le chocolat soit bien

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, quelle beauté! Fille intelligente! Félicitations fille et meilleurs voeux

[Peter Push]

Peter Push, Je vous remercie

Ah ... je pensais que ton but était de conserver la purée en douceur, sans digestion

Non, eh bien, il y a un tel objectif en partie.Mais je ne comprends toujours pas comment y parvenir.

[Paul]

Paul, Je fais une partie de la confiture avec du sucre et je la roule, et une partie sans sucre je glace.

Je ne sais pas quel sujet est préférable d'écrire ... Je vous le ferai savoir ici.
Si quelqu'un a un coupon pour une master class pour deux personnes (ils ont été donnés en été lors de l'achat de KM), au lieu de 1 master class ensemble, vous pouvez en venir à 2, mais un (j'ai demandé, je n'ai pas été refusé))). Hier, j'étais au Pasta MK, demain j'irai au dîner de famille.
Au fait, pour une raison quelconque, ils m'ont dit au téléphone "Tu peux toujours venir avec quelqu'un"
Par conséquent, je soupçonne qu'avec un coupon pour 1 personne, vous pouvez vous réunir (dans tous les cas, celui qui en a besoin, il peut le poser par téléphone, mais il me semble qu'il ne refusera pas, car hier pour une raison quelconque, ils ont été surpris que je sois seul)

Et pourtant, qui n'avait pas de livre de recettes, vous pouvez demander à un représentant de MK, hier, ils ont donné qui n'avait pas

Eh bien, il n'y a pas de master class, pas de coupon, pas de livre pour les non-résidents.

[Natalia]

Natalia, mais puis-je demander un livre là-bas? Nous dirons les numéros de série des voitures. Peut-être qu'ils enverront alors? Et puis ils ont écrit, écrit et fait taire ...