Ciabatta sans pétrissage

[Zeste]

Zeste, ne péchez-vous pas sur votre propre blé moulu? Soit dit en passant, la levure sèche de Lviv est également différente.

Les filles, c'est dommage, c'est peut-être tout de même la levure échoue?

Je n'ai pas utilisé de sèches depuis longtemps, deux ou trois crevaisons avec elles sans raison du tout me suffisaient pour ne plus jamais y revenir.
Je cuisine toujours avec de la levure vivante Krivoy Rog - le résultat est toujours excellent

Et j'ai 1c avec de la farine. il s'est avéré être désordonné ...
Le faible s'est avéré être vu. Les trous sont plus petits, alors j'ai fait frire le fond avec eux.

Mais ma famille a dit que pendant les six mois suivants, ils ont mangé du chabatt.

Oh, nous aussi, avons mangé quelque chose de trop de trous

Aujourd'hui, je devais trouver du pain aux pommes de terre pour changer:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Zeste]

Zeste, ne péchez-vous pas sur votre propre blé moulu? Soit dit en passant, la levure sèche de Lviv est également différente.

Je ne pèche pas sur le blé moulu, je l’ajoute en quantité minimale - 50 g, juste pour l’odeur, mais je compense en ajoutant du gluten.

Pour la première fois, j'ai pris de la levure de Lviv pour essayer ... j'ai échoué.
Je vais répéter sur la levure vivante

[Viki]

... mais devant mes yeux - chabatta Viki, ce qui signifie que nous obtiendrons le résultat souhaité ...

Merci beaucoup Julifera par recette
et pour une description aussi détaillée du processus de cuisson et de cuisson!
Les chabattas sont merveilleux!
Je veux vous rejoindre à la recherche d'un excellent résultat Viki.
Dans le reportage photo Viki seuls 2 chabatts sont visibles: je suppose que plus de volume - plus de "trou"?
Mes tentatives (la première avec de la farine premium, les deux suivantes avec de la farine 1 / grade) ont donné des résultats similaires:

Tout a fait strictement sur les recommandations Julifera .
Placer trois blancs sur une pierre chaude, franchement, n'est pas très pratique à proximité d'un poêle chaud

J'attends l'avis de l'auteur.

[Zeste!]

Je ne pèche pas sur le blé moulu, je l’ajoute en quantité minimale - 50 g, juste pour l’odeur, mais je compense en ajoutant du gluten.

Pour la première fois, j'ai pris de la levure de Lviv pour essayer ... ce n'était pas possible.
Je vais répéter sur la levure vivante

Zeste! Mais je vous ai cru et j'ai arrêté d'utiliser la klekovina!

[Viki]

Dans le reportage photo Viki seuls 2 chabatts sont visibles: je suppose que plus de volume - plus de "trou"?

J'avoue, il n'y en avait vraiment que deux. En l'absence de pierre de cuisson, j'utilise des carreaux de sol en céramique provenant d'un magasin de matériaux de construction. Il faut une heure entière pour le réchauffer. Cela ne marche pas toujours.
Et ceux avec de la farine 1c. cuit sur une plaque à pâtisserie et était sûr que c'était lui qui était à blâmer, et non la farine.

[AXIOME]

AXIOME

J'aime vraiment ton résultat
J'aime ta croûte, je l'ai tellement frite et je n'ai pas fonctionné.
Et généralement, l'excès de farine sur le chabatt gâche un peu le goût, même si vous essayez de le gratter avec un pinceau avant de gagner, il reste encore, parfois j'ai même dû le décoller avec un couteau.
Et toi AXIOME - chabatki propre, soigné, régal pour les yeux, et trous avec modération

PS
Les gens, je ne sais pas pourquoi courir après les trous, si ce n’est pas pratique de manger avec eux avec des trous solides

[Zeste!]

Zeste! Mais je vous ai cru et j'ai arrêté d'utiliser la klekovina!

et a fait la bonne chose. MAIS ... Le blé moulu ne produit pas de gluten, mais l'arôme est très bon, comme dans un champ de blé. C'est pourquoi elle a combiné

Au fait, j'ai lu quelque part que vous aviez commencé à utiliser le MacPhae et que vous étiez fier des résultats ... mais où sont les photos?

[AXIOME]

AXIOME

chabattki exemplaire !!! Je ne peux pas croire que vous avez récemment commencé à cuisiner

[Zeste]

Et j'ai aimé Vikina "merde" ...

Zeste, mais il n'y a pas de photos parce que. Je ne photographie que le processus de lutte. Lorsque le flux est lancé, le courage est déjà perdu.

[Freken Bock]

Freken Bock

Je vois.J'ai rarement envie de prendre une photo moi-même ...

Mais avec toi, là où était la sage-femme, j'ai vraiment envie de voir

[AXIOME]

AXIOME

chabattki exemplaire !!! Je ne peux pas croire que vous avez récemment commencé à cuisiner

En vain toi, Zestene faites pas confiance aux hommes. Ton doute est un compliment pour moi
Ma première miche de pain en coton a été cuite le 10 avril 2009! ..
Et au four et avec des levains, j'ai commencé la cuisson assez récemment, grâce à Toi, Votre expérience - et après la rencontre Votre sujet préféré. J'ai été frappé par la beauté de TELLE, au point de folie, du pain délicieux! ... Votre pain est IMPORTANT!
Et le fait que vous ayez perdu tout intérêt à prendre une photo - pour nous, membres du forum, une grosse perte
je cuisine CHAQUE jour et l'intérêt pour cette noble cause grandit.
Bien qu'il y ait d'innombrables erreurs ...
Je suis d'accord avec vous: plus vous faites du pain délicieux, moins vous avez de péchés dans cette vie difficile.
Tu regardes un beau pain et tu veux vivre
Alors, à bas les péchés, plus de pain et de cirque!

[AXIOME]

AXIOME

Elle, ici nous avons un malentendu. Je fais confiance aux hommes et je suis prêt à admirer leurs créations))

Et je ... serai humblement heureux que quelqu'un, grâce à moi, ait commencé à cuisiner.

[AXIOME]

AXIOME
J'aime vraiment ton résultat
J'aime ta croûte, je l'ai tellement frite et je n'ai pas fonctionné.
Et généralement, l'excès de farine sur le chabatt gâche un peu le goût, même si vous essayez de le gratter avec un pinceau avant de gagner, il reste encore, parfois j'ai même dû le décoller avec un couteau.
Et toi AXIOME - chabatki propre, soigné, régal pour les yeux, et trous avec modération
PS: Les gens, je ne sais pas pourquoi courir après les trous, si avec eux avec des solides, il n'est pas pratique de manger

Je vous remercie, Julifera, pour avoir évalué mes résultats.
En retour, je partagerai comment j'arrose de la farine sur les blancs
À travers un infuseur à thé, après avoir placé un peu de farine à l'intérieur, je le secoue doucement, je le remue, sur les blancs - la couche de farine tombe uniformément et magnifiquement - l'âme se réjouit.
Et après la cuisson, pas comme un couteau, et une brosse n'est pas nécessaire.
À propos des trous dans le chabatta.
En voyant la photo dans le sujet que vous avez ouvert, j'ai tout de suite décidé: je vais essayer de faire quelque chose comme ça!
De plus, la farine grossière est ouverte, sur la table voisine. BELLEMENT !!! Qui est contre?
J'avoue, alors, dans une crise, je n'ai pas fait attention à un processus aussi fastidieux de retournement avec une spatule en silicone.Mais ça ne compte pas ...
Le formulaire doit correspondre au contenu.

Aujourd'hui, j'ai à nouveau chabattila ... j'ai pris la levure Kryvyi Rih, une telle farine grossière, notre Vinnitsa


Cuit dans une casserole inversée, le fond n'est pas brûlé, le dessus est doré


le trou n'est pas très ... nous allons travailler plus loin.

[Suslya]

Suslya , coupe très appétissante!

[Suslya]

Suslya - Je l'aime vraiment aussi !!!

Et le pain s'est avéré très savoureux, il n'est plus là, aujourd'hui ma famille est à la maison, nous sommes tous malades, donc avec un tel rythme de consommation, je vais devoir refaire cuire demain.
De la bonne farine a été pêchée, elle n'a commencé à être fabriquée que récemment, il y a aussi du seigle de la même entreprise, il faut faire des stocks.

Les filles ont essayé de faire la moitié de la portion.
J'ai tout fait selon la recette, tout allait bien, j'ai fait la levée finale pendant 1 heure 15 minutes, la pâte a pris toute sa forme, mais quand je l'ai mise au four, elle est immédiatement tombée, vous pouvez le voir sur la photo.



Le four a été préparé pendant min. plus de 30, T ° 240.



Qu'ai-je fait de mal?
Bien que le pain n'ait pas fonctionné, c'était délicieux.
Je voudrais éviter cette erreur la prochaine fois.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Une grande quantité de liquide dans la pâte suggère qu'elle finira par s'étaler sur la surface plane autant qu'il le souhaite.
Et si cela est fait sous la forme - alors ce n'est plus une chabatta, la pâte pousse trop vers le haut et le toit tombe alors d'un excès de liquide.

Et que dois-je faire ma femme ne cuit pas de pain et je fais cuire

julifera merci, la prochaine fois, je vais essayer de réduire le liquide.

Danik51, vous devriez peut-être partager votre expérience avec votre femme

J'ai fait un chabattu et la question s'est posée, avons-nous replié la pâte 6 fois, et immédiatement après le 6e dernier, nous l'avons jetée sur la table? Ou l'avez-vous retourné, laissé la pâte pendant encore 30 minutes et jetez-la sans la retourner?

[Tatjanka_1]

la pâte a pris toute sa forme, mais quand je l'ai mise au four, elle est immédiatement tombée.
Le four a été préparé pendant min. plus de 30, T ° 240.

Tatjanka_1, dans cette recette, vous devez non seulement préchauffer le four, mais également la plaque à pâtisserie sur laquelle cuire. Et vous mettez sous une forme froide et l'effet n'est pas le même. J'étais convaincu de cela. Lorsqu'il est placé sur une plaque à pâtisserie chaude, le pain commence à monter. Essayez-le et voyez la différence.

[Suslya]

Suslya Je ne sais pas si j’ai bien compris, mais j’ai jeté la pâte 6 fois sur la table et l’ai pliée au milieu, comme pour la façonner.
Julifera peut me corriger.
tatulja12 merci, je vais en tenir compte et la prochaine fois je vais essayer ceci

[Suslya]

Suslya

la pâte est-elle restée 30 minutes de plus et déchargée sans la tordre?

les trous sont fournis

Je suis fatigué d’eux depuis longtemps, mais maintenant ils me demandent régulièrement

Ici c'est chtoooooo, c'est peut-être pour ça que j'ai des problèmes avec les trous. Je vous remercie

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... tu as joué à froid et l'effet n'est pas le même

Oui, sous la forme, vous obtiendrez un pain simple, pas un chabatka.

Au début, vous pensez ne pas vous embêter avec ces petites choses, puis il s'avère:
et mettez-en un couple sur le four, et mettez-le sur le chaud, et ne laissez pas le four devenir trop chaud, et piquez la pâte avant la dernière fermentation ... ...
vous ne faites pas quelque chose et obtenez juste du pain ou juste un gâteau ou un trou solide - une croûte séparée - tout le reste est séparé, tout cela n'est pas mal, mais j'aimerais mieux

Exactement, aujourd'hui j'ai reçu un délicieux pain pita

Les filles, et je traînais la pâte directement dans le bol, ne l'ont pas transférée sur la table. Sur la table, plus précisément sur du papier sulfurisé avec de la farine, je l'ai transféré, coupé là-bas et laissé pour l'épreuvage, puis je l'ai traîné directement sur une plaque à pâtisserie chaude.

Je traîne aussi dans un bol

Oh, filles et garçons, j'ai été infecté par la chabattka! J'ai fait cuire du pain deux fois sans pétrir (oui, youtube bonjour !!!), ça s'avère juste une bombe!
Maintenant je veux un chabattu mais ce n'est que pour le week-end, j'ai hâte! Au fait, qui n'a pas de trous, c'est peut-être dû à un pliage excessif? Sur YouTube, l'oncle fait cuire sans plier du tout, a jeté la pâte sur la planche, l'a étirée en forme de chabatta, la levée et dans le four! Et ceci sans mélange.

Et la situation m'oblige à reprendre le chabatta (demain ou après-demain je devrai certainement l'essayer pour la première fois). Le fait est que j'avais beaucoup de farine grossière. J'ai, sans comprendre, versé dans la machine à pain, il n'y avait donc pas de pâte, mais de la bouillie qui tournait. La farine est exactement la même que celle décrite au début du sujet - grains très fins.

[Rina72]

Rina72

Faites attention - si vous prenez toute la farine grossière, les chabatts sont également rugueux, c'est-à-dire qu'ils sont tout de suite super chauds, mais lorsqu'ils refroidissent ... peut-être que pour la première fois, vous essaierez au moins la moitié de la farine habituelle ou une qualité?

De toutes les options que j'ai faites, j'ai le plus aimé la farine de première qualité, comme le lavashik au goût, le fait qu'elle n'est pas si caoutchouteuse et que les trous sont différents.

[Julifera]

Julifera, Je vais essayer, comme sur la première page, 300: 200, puis j'ai maintenant les notes 1 et 2

J'ai fait cuire un verre de Misha. Identité sans mélange. J'aimais beaucoup ça, surtout quand j'y fourrais de la saucisse fumée et de la chanka. Et il y a des images, mais le radical est en contact profond pendant toute une journée. Peut-être que je le mettrai un peu plus tard. À PROPOS! Je les ai trouvés dans des baguettes à Susli, je les ai jetés là, et maintenant je les ai trouvés en passant.
[

Et c'est la ciabatta + son de première qualité

aaaaaa ...... J'ai collecté les produits selon la première recette (farine de haute qualité + mouture grossière), mais il s'est avéré clairement très sec. Dites-moi quelle consistance la pâte devrait avoir?

(J'ai cette farine grossière en général, une sorte d'étrange - eh bien, cela prend beaucoup d'eau).

Tourment vraiment étrange
La farine de Khlebodarovskaya n'est pas aussi grossière que la semoule.

La consistance - quelque chose comme ça peut être décrit - est plus épaisse que les crêpes épaisses.
Ou alors - pendant que vous le récupérez avec un grattoir - il semble se rassembler en tas, puis se propage lentement.

ok, je vais expérimenter, maintenant je vais remuer la farine pour la deuxième fois, ajouter plus d'eau (je viens d'ajouter 50 grammes).

Bonne chance

Eh bien, que puis-je dire à propos de cette ciabatta - la chatte nouvellement acquise (elle a abrité le perdant il y a 3 jours) l'a parfaitement appréciée. La première fois que je vois un chat manger juste du pain avec un tel appétit et sans rien.
Je ne vais pas plaire avec des photos - les piles sont épuisées. J'espère que tu prends le mot

Eh bien, que puis-je dire à propos de cette ciabatta - un chat nouvellement acquis (à l'abri d'un perdu il y a 3 jours) l'a parfaitement apprécié. La première fois que je vois un chat manger juste du pain avec un tel appétit et sans rien.

Ma chatte était tellement amoureuse du pain, elle était juste folle, juste jusqu'à ce qu'elle soit fraîchement cuite, quand ça sent

[Julifera]

JuliferaMerci beaucoup pour la recette Je n'ai jamais fait de ciabatta, mais ensuite j'ai eu droit à une ciabatta de l'hypermarché Globus, et j'ai décidé de l'essayer aussi. Bien sûr, j'ai commencé à chercher la recette de mon HP préféré. RU. Votre recette m'a semblé la plus acceptable. J'ai utilisé l'option pour la farine de première qualité. Voici ce qui s'est passé:
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Tout le monde a aimé. Maintenant, je mixe à nouveau. J'en ai marre du pain au levain, mais c'est la chose même

Ca y est, j'ai toujours cuit Yummy !!!!! J'ai déjà mangé la moitié d'un petit pain. Qu'y a-t-il? Croûte mince et perforation continue

Je ne peux même pas imaginer ce que j'aurais fait s'il n'y avait pas eu cette recette. Eh bien, il doit arriver que 2 HP soient tombés en panne à la fois, et je ne peux pas acheter de pain. Pendant 5 ans, j'ai même oublié celui acheté, donc ma ciabatka préférée m'aide. Pétri dans 2 bols à la fois. Je l'aime beaucoup de la farine de première qualité