Voici quelles informations j'ai:
Dans leur pays d'origine (les plantes sont originaires du Mexique), les tagètes ont longtemps été utilisés en cuisine (comme épice ajoutée aux plats de poisson et de viande) et en médecine traditionnelle (pour améliorer la digestion et renforcer l'immunité). L'usage culinaire des soucis n'est pas passé inaperçu chez les gourmets d'autres pays, dont la cuisine traditionnelle est représentée par une abondance de plats de viande. La popularité des tagètes parmi les "mangeurs de viande" s'explique non seulement par les préférences gustatives pour divers types d'épices, mais aussi par la charge excessive de plats de viande sur le tube digestif. Les résultats d'une étude menée par des scientifiques italiens ont prouvé les méfaits d'une dépendance excessive aux plats de viande, dont la nocivité est comparable au tabagisme. L'utilisation de soucis comme assaisonnement pour la viande permet de neutraliser largement les effets néfastes sur le tube digestif des aliments difficiles à digérer.
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🔗Contre-indications à l'utilisation de soucis
L'utilisation de soucis à des fins culinaires et médicinales, en règle générale, n'a pas de contre-indications, cependant, pendant la grossesse, l'utilisation de l'huile essentielle de cette plante n'est pas souhaitable. Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle aux composants de l'huile essentielle, à la suite de laquelle des réactions allergiques se produisent souvent - dans ce cas, le traitement et l'utilisation de tagètes dans les aliments sont contre-indiqués.
Les propriétés curatives des soucis dans les recettes
- Huile de souci. Dans l'industrie, il est obtenu par extraction avec des huiles végétales inertes. Il n'est pas difficile de préparer un analogue de l'huile de rasage noire à la maison. Pour préparer de l'huile, les fleurs de soucis sont écrasées et versées avec de l'huile végétale dans un rapport de 1:10 (de préférence de l'huile d'olive). Après une infusion préliminaire (dans les 8 heures), le mélange doit être conservé dans un bain-marie pendant une demi-heure, presser les fleurs et verser le liquide dans des bouteilles en verre foncé. Conservez l'huile au réfrigérateur. L'huile de souci aidera dans le traitement des brûlures, ainsi que des maladies dermatologiques de la peau.
- Infusion de fleurs. Ce remède est efficace pour l'ascaridiose et certaines autres invasions helminthiques. Au 1 st. l. matières premières - 300 ml d'eau bouillante. Insistez une demi-heure. Prenez l'infusion trois fois par jour pendant 2 cuillères à soupe. l. Expulser les vers ronds et les oxyures aidera également les fleurs fraîches de celles rasées de noir, qui doivent être mangées avant le coucher, 5 pièces pour les adultes ou 2 à 3 pour un enfant.
- Une décoction de soucis. Moyens à usage interne dans le traitement de l'arthrose des articulations. Pour 250 ml d'eau bouillante - 1 c. l. fleurs sèches (ou pour 1 litre d'eau bouillante - 20-30 fleurs fraîches de fleurs rasées de noir). Traitement en cure de 1,5 à 3 mois (en fonction de l'état de santé du patient). Il est recommandé de prendre jusqu'à 2,5 litres d'une telle décoction par jour.
- Violations d'échange. En cas de violation du métabolisme eau-sel, les guérisseurs traditionnels recommandent un traitement bien sûr avec une décoction de soucis. Pour 1 litre d'eau bouillante - 5 fleurs de souci fraîches, cuire 3 minutes à faible ébullition. Prenez un verre de bouillon deux fois par jour, à jeun. Il est recommandé de suivre deux cours mensuels avec une semaine de pause entre les cours.
- Les fleurs de souci fraîches sont recommandées pour être utilisées dans les salades (vous pouvez également séparément) si votre travail est associé à une fatigue oculaire (informaticiens, automobilistes, etc.).
Les propriétés curatives des soucis en cosmétologie
- Baume. Le produit cosmétique est destiné à être appliqué sur la peau des lèvres afin de se protéger des gerçures (gerçures, exposition au gel, etc.). Pour préparer le baume, vous aurez besoin de 50 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. l. huile d'amande et 2 c. l. fleurs de souci écrasées. Après deux semaines d'infusion, le produit est prêt à l'emploi. Au lieu de l'huile d'amande, vous pouvez utiliser de l'huile d'abricot (utilisée en médecine pour faire du liniment).
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🔗Safran Imérétien
Épices à tartiner.
La patrie des soucis est le continent américain. De nombreuses espèces poussent en Amérique du Nord et du Sud. La population locale de l'époque précolombienne utilisait les soucis à la fois comme épice et comme plante médicinale et rituelle, à l'aide de son arôme, ils protégeaient leurs maisons des insectes. Les Aztèques ont fait un bouillon enivrant à partir de soucis, qu'ils ont donné à ceux voués au sacrifice, facilitant ainsi leur transition vers un autre monde. De plus, les Indiens croyaient que là où poussent ces fleurs, il y a toujours de l'or.
Au 16ème siècle, les conquistadors ont amené des soucis en Europe, où ils se sont ensuite répandus en Afrique du Nord et en Asie. Aujourd'hui, les soucis sont cultivés dans toute l'Europe, l'Amérique, l'Afrique et l'Asie, l'Ukraine, la Géorgie et la Russie, principalement comme plante à huile ornementale et essentielle. Dans un certain nombre de pays, les soucis sont cultivés pour le bien d'une épice appelée safran imérétien.
En fait, le safran imérétien arrive sur notre marché de Géorgie, où il est cultivé industriellement comme huile essentielle et plante d'épices et est un assaisonnement obligatoire pour de nombreux plats de la cuisine nationale.
Comme déjà mentionné, le nom «Imeretian» vient du nom de la région de la Géorgie occidentale, mais la deuxième partie du nom - «safran» - semblait essayer de souligner la similitude de l'épice avec le vrai crocus safran. Cependant, les similitudes sont très relatives. Les deux safran ont des propriétés colorantes et un arôme floral, mais en fait, l'arôme et la capacité de colorer ces plantes sont complètement différents et ils ne peuvent pas être interchangeables. Ce sont des épices différentes. Et en appelant les soucis safran, les vendeurs trompent souvent les acheteurs, car cette épice a le droit d'être appelée safran exclusivement dans la phrase «safran imérétien». Parfois, on l'appelle aussi faux safran, mais à mon avis, c'est injuste par rapport à une épice aussi merveilleuse, qui est le souci.
Préparation d'épices.Le safran imérétien est récolté en juillet, lorsque la teneur en huiles essentielles est maximale. Ensuite, les fleurs sont séchées et les pétales sont séparés. Le safran imérétien arrive sur le marché en deux versions - sous la forme de pétales entiers et sous la forme des mêmes pastilles, broyées en poudre.
Un acheteur inexpérimenté peut confondre le safran imérétien apparemment moulu avec le curcuma. Ils sont de couleur très similaire. Cependant, le curcuma est moulu en une poudre très fine, tandis que la fraction de safran imérétien moulu est beaucoup plus importante. Ils varient également en goût et en arôme.
Eh bien, pour ne pas confondre les pétales entiers de safran imérétien avec le carthame. Les pétales de safran imérétien sont larges, environ 5 mm de large dans la partie épaisse. Alors que le carthame ressemble à des aiguilles épaisses et pointues.
Composition chimique du safran imérétien.
Les fleurs et les feuilles de safran imérétien sont riches en huiles essentielles, dont les composants sont l'ocymène (50%), le citral, le linalol, l'apinène, le sabinène, le D-pinène, le myrcène, le limonène, le n-cymène, le D-terpinène.
Le safran imérétien est également riche en vitamines - vitamines C, A, P, B et minéraux - phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium, fer, sélénium, zinc, manganèse.
Propriétés culinaires et utilisations du safran imérétien.
L'arôme du safran Imérétien est prononcé, épicé-floral, fort, mais en même temps délicat et délicat, avec des tons fruités.En outre, cette épice a de fortes propriétés colorantes, les plats au safran imérétien deviennent jaunes. C'est une épice forte, donc le safran imérétien doit être utilisé avec beaucoup de prudence, à petites doses. Il tolère bien le traitement thermique sans perdre sa saveur.
Le safran imérétien fait partie intégrante de la cuisine géorgienne. Elle est un élément indispensable de plats tels que le kharcho, le satsivi, le chikhirtma. Il fait partie de l'assaisonnement national khmeli-suneli. En Géorgie, les plats de viande, de volaille, de poisson sont préparés avec du safran imérétien, ajoutés aux sauces, auxquelles cette épice donne un goût très piquant, et combinés dans des vinaigrettes aux noix.
Le safran imérétien est utilisé dans leurs plats de riz; dans la version classique, le pilaf ouzbek est cuit avec. Il est ajouté aux soupes, aux haricots et aux légumes.
Les bourgeons de souci séchés entiers peuvent être mis dans de l'huile ou du vinaigre pour aromatiser, ajoutés aux cornichons pour saler les légumes.
Une infusion de fleurs de safran imérétien dans de l'eau ou du lait est ajoutée aux bouillons, sauces et pâtisseries. Les pétales de safran imérétien peuvent être brassés et bu sous forme de thé.
L'huile essentielle de safran imérétien est utilisée dans l'industrie des boissons alcoolisées.
Les feuilles de souci fraîches trouvent également des utilisations culinaires. Ils sont ajoutés aux salades, aux cornichons de légumes et aux vinaigres, aux ragoûts à base de riz et de légumes.
Les boissons alcoolisées et non alcoolisées, la crème glacée, les sucettes, les puddings et les pâtisseries peuvent être aromatisées et teintées de safran imérétien.
En général, le safran imérétien a la capacité de changer radicalement le goût et l'arôme d'un plat, en y introduisant des notes épicées vives, qu'il peut être utilisé pour créer des chefs-d'œuvre culinaires à partir de produits ordinaires.
Vous ne devriez pas essayer de remplacer le safran imérétien par du curcuma, du safran crocus ou du carthame. Ce sont toutes des épices différentes qui ont leur propre application individuelle et donnent au plat un goût, un arôme et une nuance de couleur différents.
Propriétés médicales du safran imérétien.Le safran imérétien est une plante très cicatrisante. Le boire sous forme de thé, de décoctions et de teintures peut apporter de nombreux avantages pour votre santé.
Les soucis sont un immunomodulateur naturel, c'est-à-dire qu'ils aident à renforcer le système immunitaire.
Ils régulent le travail du pancréas, facilitant la libération des enzymes digestives et en même temps procurant un effet anti-inflammatoire. Cholérétique, diurétique et diaphorétique. Les soucis améliorent le fonctionnement du foie et de tout le système digestif.
Le safran imérétien est une plante médicinale importante pour les diabétiques. Régule la glycémie en augmentant la sensibilité à l'insuline de la cellule.
Les soucis ont un effet calmant sur le système nerveux et un léger effet hypnotique, renforcent les vaisseaux sanguins.
La lutéine contenue dans le safran imérétien améliore la vue. Cependant, il est détruit par traitement thermique. Dans ce cas, vous devez utiliser du safran imérétien sous forme d'infusions, l'ajouter aux salades et autres plats frais, ou saupoudrer d'épices moulues séchées sous forme d'assaisonnement.
Les thés et infusions au safran imérétien ne doivent pas être consommés pendant la grossesse.
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