Soupe de poisson maison basée sur la recette d'Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Soupe de poisson maison à base de bouillon de poisson blanc par la recette d'Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: français

Soupe de poisson maison à base de bouillon de poisson blanc par la recette d'Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingrédients
Nécessaire pour le bouillon de poisson blanc:
Parures de poisson (voir description)	250 gr.
Oignon	1/4 tête
Persil	2 brindilles
Racine de persil (facultatif)	1/4 pièces
Nettoyage des champignons (voir description)	1 petite poignée
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Grains de poivre noir	2 pièces
Pois de senteur	2 pièces
L'eau	2 p.
Vin blanc (voir description)	150 ml.
Sel	7 gr.
Nécessaire pour la soupe de poisson:
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Oignon	1/2 tête
Carotte	1 PC.
Filet de poisson)	4 pièces
Pommes de terre	2 pièces
Gruaux (mil, riz)	facultatif 2 c. l.
Poivre noir moulu	1/3 cuillère à café
Sel	goût

Méthode de cuisson

1) Placer l'oignon, les brins et la racine de persil, les pelures de champignons, les parures de poisson au fond du bol et couvrir d'eau et de vin. Faites cuire 20 minutes.
Parures de poisson - têtes, queues, crêtes, nageoires coupées de toute espèce de poisson. Tout doit être propre des entrailles et des écailles. Mieux encore, s'il s'agit d'un poisson de rivière, son bouillon est plus riche, savoureux et aromatique. N'hésitez pas à mettre des poissons blancs et rouges. Ajoutez les poissons de mer et de rivière - plus il y a d'espèces, plus le bouillon sera savoureux.
Nettoyage des champignons - vous pouvez utiliser les restes de tous les champignons qui sont dans le congélateur. Plus il y a de variété, plus le bouillon sera aromatique. Et vous n'avez pas besoin de penser que le goût et l'arôme du champignon domineront le poisson, mais le compléteront harmonieusement.
vin blanc - prenez une bonne qualité. Sinon, le bouillon prendra une couleur grise désagréable. S'il n'y a pas de bon vin, mieux vaut s'en passer. Et n'ayez pas peur que l'oreille soit alcoolique. Pendant le temps d'ébullition du bouillon, tout l'alcool s'évaporera et seuls le goût et l'arôme en resteront.
2) Ajouter le jus de citron, le sel et les grains de poivre au bouillon. Cuire encore 10 minutes.
3) Passer le bouillon avec tout son contenu au tamis fin. Toutes les petites particules de peau, d'os et d'écailles (si elles sont soudainement frappées) ne gâcheront pas le merveilleux bouillon!
4) Ensuite, sur la base de ce bouillon, nous cuisinons notre soupe de poisson. S'il y a beaucoup de bouillon, vous pouvez le congeler jusqu'à la prochaine cuisson.
5) Mettez les pommes de terre et les céréales (facultatif) dans le bouillon, faites cuire 10 minutes.
6) À ce moment, faites revenir l'oignon haché et les carottes râpées sur une râpe grossière dans de l'huile végétale.
7) Mettez les filets de poisson et les légumes frits dans le bouillon aux pommes de terre. Cuire encore 10 minutes.
Ajoutez du poivre et du sel au goût.

Le plat est conçu pour

8 portions

Temps de préparation:

50 minutes

Remarque

J'ai déjà tout écrit en détail. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes finement hachées au moment de servir.
Si vous avez besoin de plus de bouillon, augmentez les proportions.
Une oreille aussi riche est délicieuse non seulement en été, mais aussi pendant la saison froide. (Et pour rappeler l'été, elle est incroyable!)