ang-kay
Oui, je pense. Peut-être qu'elle ne l'a pas changé pour quelque chose. Une autre composition d'épices est la "chasse aux saucisses" et aux bactéries.
plasmo4ka
Ok, je vais trouver ce dont tu as besoin, je vais frapper le soir. Bonne journée!
ang-kay
Angela, sommes-nous des homonymes? Bonne journée à toi aussi.
plasmo4ka
Angela, il semble que oui)) En général, j'ai décidé pour la première fois de ne rien être sage, mais de tout faire strictement selon les instructions avec des mesures de temps. Eh bien, la prochaine fois, j'attirerai un fumoir.
Jenealis
Citation: ang-kay
Ensuite, n'oubliez pas de rincer, mais sans fanatisme et pas avec de l'eau tiède, mais froide.
Angela, et ma saumure est aussi devenue comme de la gelée, laver la viande? et le sel partira ...
ang-kay
Evgeniya, rincer sans fanatisme.
* Anyuta *
Citation: Jenealis
rincer la viande
nécessaire, nécessaire. sinon, vous aurez l'impression que la viande est dans le mucus ...
mais pour le sel - ne vous inquiétez pas du tout - après maturation (comme pour moi), il devient encore plus salé ... j'ai déjà pensé combien de fois il fallait mettre un peu moins de sel ...
PySy ...: secret: il y a maintenant une double portion de mariné - je me prépare déjà pour Pâques ...
Jenealis
* Anyuta *, et j'ai juste suivi vos traces, enlevé la peau du poulet, ne laissant que la pulpe. Merci les filles, il coule, maintenant je vais le couper en jambon, il n'y a pas de boyaux, je vais le faire dans un fabricant de jambon.
ang-kay
Evgeniya, bonne chance! N'oubliez pas de partager vos impressions.
Jenealis
Angela, Je me suis débrouillé! Le poulet était sans peau, 1,1 kg de viande pure, affiné pendant 4 jours. Je l'ai cuisiné à Belobok à Shteba et emballé le jambon sous vide. Au fait, j'ai aussi mariné sous vide. Je l'ai coupé comme un jambon avec mes mains. Seuls le poivre et la cardamome sont ajoutés. Je l'ai lavé soigneusement. En conséquence, un jambon très juteux et savoureux conserve parfaitement sa forme. Salé, mais j'adore ça. L'absence de peau n'a pas du tout détérioré le goût; pour moi, au contraire, je n'aime pas les aliments gras. Excellent résultat, nous le répéterons plusieurs fois, merci !!! * Anyuta *, la disposition du sel a pris le vôtre (nitrite + habituel) Délicieux jambon enfantin. Dommage que je ne l’ai pas pesé. Kcal ne comptait pas.
* Anyuta *
Citation: Jenealis
Dommage que je ne l’ai pas pesé. Kcal ne comptait pas.
Zhenya, ne vous inquiétez pas, j'ai calculé la teneur en calories pour le jambon purement de poulet et pour le jambon d'un mélange de porc + poulet (50-50). 278kK - à partir d'un mélange de viande et 224kK - purement de poulet - alors je vais vérifier ces chiffres - quelque part j'ai déjà exposé le calcul ...
ang-kay
Evgeniya, Je suis très content. Pourquoi cela n'aurait-il pas dû arriver? Si vous suivez la technologie, il y a toujours un excellent résultat. Cuisinez pour la santé!
Antonovka
Jenealis,
Zhen, peux-tu peindre la technologie à Shteba? Je veux aussi faire un fabricant de jambon
Jenealis
Antonovka, mais tout est simple, je fourre Belobok dans un sachet sous vide (pour que le jus ne coule pas), le mettre à température ambiante, comme le recommandait Angela, puis sur le fût, fermer le couvercle et 3,5 heures à 75 °. Peut-être 3 heures, mais le côté blanc est épais, je mets toujours une demi-heure. À propos, la température a dansé jusqu'à 85, pendant la cuisson, ce qui m'a fait plaisir, car il y a toujours une peur que ça ne bouillonne pas.


Publié le samedi 23 avril 2016 14:43

Citation: * Annie *
la teneur en calories de la saucisse de poulet s'est avérée être de 150 kcal
Anyuta, mais est-ce vraiment moins calorique avec la peau?
Antonovka
Jenealis,
Ma dernière fois, Shteba DD2 jusqu'à 90 plus a cédé (((Ham avait un gonflement.
Alors, dors après le nettoyage et pour couper le poulet)))
Merci, mon ami ))
PS: j'ai Biovin et Belobok)) J'adore Biovin plus)) Et j'ai un aspirateur ((
Jenealis
Lena, allez, juste à temps pour Pâques vous aurez le temps de sculpter une gourmandise! Cette recette n'a pas peur de l'œdème, elle sera tout de même juteuse, du fait du salage humide. Oh les filles, mon mari a essayé, a dit TRÈS savoureux, et j'entends rarement une telle évaluation, nous avons gâté
* Anyuta *
Jenealis, J'ai écrit des nombres quelque part - vous devez les trouver plus précisément ...
Citation: * Annie *
278kK - d'un mélange de viande et 224kK - de pur poulet
J'ai écrit désinvolte, désolé, il n'y a tout simplement pas le temps maintenant de pelleter et de rechercher le sujet, alors je vais regarder plus précisément et écrire ...
très probablement les données les plus précises que vous avez citées à partir du 9 mars ...
SvetaI
Angela, Je suis un salaud et vous seul pouvez me sauver! J'ai lu cette recette et, par chance, je suis tombée sur des cuisses de poulet désossées avec de la peau. Je les ai achetés et les ai immédiatement salés. C'était jeudi. Autrement dit, ils seront prêts demain mardi, eh bien, peut-être mercredi, au moins jeudi. Et je travaille, comment puis-je avoir le temps de les congeler, de les moudre, de les pétrir, de les réchauffer, de les cuire et de les refroidir, et le tout en une seule soirée? Il s'avère que la nuit ne dort pas, mais je ne peux pas, je me lève à six heures moins le quart. Pouvez-vous, par exemple, faire de la viande hachée demain, remplir un jambon et le mettre au réfrigérateur et cuire le lendemain?
ang-kay
Citation: SvetaI
faire de la viande hachée demain, farcir un jambon et le mettre au réfrigérateur, et cuire le lendemain?
Svetlana, bien sûr)
SvetaI
Ufff, bien merci, Angela!
Valerka
Citation: ang-kay
toutes les épices préférées (j'ai une composition de saucisses de chasse, de piment kebab, de muscade)
J'ai besoin d'un décryptage de ce qui est inclus dans la composition et combien il est en grammes.
ang-kay
Comprend l'extrait d'ail, l'extrait de noir et de piment de la Jamaïque, le sucre. Mettez 5 grammes par kilogramme.
Valerka
ang-kay, et si j'ai des extraits, combien y en aura-t-il? La recette est remarquable. Je veux le faire, mais nous ne vendons pas cela, du moins je ne l'ai pas vu en magasin. doivent s'adapter.
ang-kay
Valerka, ajoutez autant de noir et de piment de la Jamaïque que vous le souhaitez. Vous pouvez mettre de l'ail sec et le râper frais. C'est de la saucisse maison, pas du GOST, donc un vol plein d'imagination.
Beverli
ang-kay, Angel, est-ce que cela donne du sel nitrite dans la saumure 85 g par litre?
ang-kay
Margarita, Je ne suis malheureusement pas mathématicien. Formule du site polonais.
Beverli
Angela, eh bien, seul le sel de nitrite est ajouté à la saumure? C'est ma première fois, alors je m'excuse pour les questions, peut-être stupides.
ang-kay
Seulement du nitrite. C'est du sel de table avec du nitrite. Le sel de table représente 99,4% et 0,6% est du nitrite. Plus besoin de sel.
Beverli
Angela, Je vous remercie!! Maintenant tout est clair)
plasmo4ka
Et je remplace une partie du nitrite par du sel ordinaire: à raison de 20 g de nitrite pour 1 kg de viande + sel ordinaire à la quantité requise par la formule. 100% de nitrite selon la formule pour moi, il s'est avéré être trop.
ang-kay
Selon la formule 18-20 grammes par kilo avec salage "sec". Vous pouvez mettre et 17. Mais je n'aime pas le mélange. Cela a meilleur goût pour moi avec un nitrile. Mais c'est une question de goût.
plasmo4ka
Angela, 17 lorsqu'il est sec n'a pas aimé - en quelque sorte plutôt faible. Et en général, après cette recette, seul un ambassadeur mouillé est passé. Pour quel autre merci
ang-kay
Oui, les règles de l'ambassadeur mouillé. Utilisez-le pour votre santé.
Valerka
Pacha (Pakat), comme toujours, m'a éclairé sur le sel de nitrite. Le sel nitrite doit être examiné très attentivement sur l'emballage. Je veux dire des instructions. C'est différent. J'ai de la poudre de Prague n ° 1, donc j'ai besoin d'une demi-cuillère à café pour 5 livres de viande (près de deux kilos et demi). Et il y a du nitrite, vous devez donc ajouter une cuillère à soupe au même poids.
NataliaVoronezh
Angel, dis-moi, s'il te plaît, quelle est la bonne façon de travailler avec l'enveloppe protéinée? Pendant que le poulet sale, vous devez clarifier ce problème par vous-même.
ang-kay
Faites tremper la protéine pendant 3-4 minutes dans l'eau, pressez-la et c'est tout.
NataliaVoronezh
Angel, si je coupe plus que ce dont j'ai besoin, que dois-je faire du reste? Ou va-t-il sécher et pouvoir l'utiliser à nouveau?
ang-kay
Et vous coupez en 30-40 cm et ne trempez pas tout. Il semble que vous ne puissiez pas l'utiliser plus tard, mais c'est de la théorie, mais qu'en est-il en pratique?
NataliaVoronezh
Je vais essayer, merci!
NataliaVoronezh
Eh bien, en général, hier j'ai "dansé" avec des saucisses jusqu'à 12 heures du soir, ma température dans la saucisse ne voulait pas atteindre 67-69 gr. Elle cracha, ses yeux se fermaient déjà, éteignit le four et y laissa la saucisse.Le matin, je me suis levé, j'ai de nouveau allumé le four et à 150 * j'ai attrapé la saucisse à la température désirée, l'ai éteinte, lavée et mise au réfrigérateur. Demain, j’essaierai ce que j’ai fait.
ang-kay
Natalia, la convection doit être activée, alors c'est plus facile.
NataliaVoronezh
Angel, j'ai un four sans convection, allumé en haut et en bas.


Ajouté le mercredi 01 juin 2016 08:00

J'ai essayé la saucisse ce matin. Que puis-je dire? .... Très savoureux! Délicat, juteux et surtout, sans aucune chimie. La seule chose est qu'il est mal nettoyé de la coque. Angela, merci beaucoup pour cette recette. Maintenant, nous devons en créer un autre.
SvetaI
Angela, J'ai fait cuire la saucisse et l'ai mangée pendant longtemps, mais je n'apporterai aucun remerciement. Ici, je me corrige.
Peut-être que maintenant je ferai toujours des saucisses de cette façon. Bien sûr, je suis toujours un fabricant de saucisses inexpérimenté, mais cette recette a le meilleur résultat que j'ai jamais essayé de cuisiner.
Maintenant, je veux essayer de ne pas faire de viande hachée, mais de la couper en morceaux et pas très finement. Je cuisine dans un jambon, alors laissez le jambon être. En attendant, voici ce qui s'est passé:
Saucisse de poulet (méthode de salage humide)
Il faut encore apprendre à trucs ...
ang-kay
Svetlana, arrivé. Ça c'est sûr. Vous apprendrez à farcir, l'essentiel est que le résultat soit agréable. Et regardez en morceaux, j'ai aussi aménagé. Merci pour le rapport)
Jenealis
Angelaet je l'ai fait à nouveau. Elle jeta à nouveau la peau, la coupa grossièrement, la fit bouillir à Belobok. Les convives l'aiment beaucoup, il se comporte très bien dans les salades. Pour moi, le porc est beaucoup plus savoureux. Merci encore!
ang-kay
Evgeniya, pour ta santé!
Zhanik
J'ai fait. Des épices, seuls le poivre noir et l'ail sont ajoutés. J'ai aimé le résultat. Merci Angela!
ang-kay
Natalia, Je suis très content. Cuisiner pour la santé)
Zhanik
Angela, la photo est moyenne, mais le goût et la vue sont excellents! Merci encore!

Saucisse de poulet (méthode de salage humide)
ang-kay
Natalia, bonne saucisse. Merci pour le rapport. Cuisiner pour la santé)

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