Gâteau bavarois - panier de baies (à partir de baies congelées)

Gâteau bavarois - panier de baies (à partir de baies congelées)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour le test:
Sucre	75 gr.
Farine / s	52 gr.
Purée de pomme de terre	25 gr.
Œuf C-2 (petit)	4 choses.
Pour la crème bavarua: jaunes d'œufs C-1	5 pièces.
Lait	250 ml.
Crème avec une teneur en matières grasses de 33% (500 grammes de crème fouettée prête à l'emploi devraient sortir)	200 ml.
Vanilline
Sucre	5-6 st. l.
Purée de pomme de terre	3 cuillères à café
Gélatine	25 gr.
Pour le gel:
Gélatine	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	6 cuillères à soupe l.
Remplir:
Jus de baies	60-70 gr.
Sucre	20-25 gr.
Gélatine	1 cuillère à soupe. l.
Pour l'inscription:
Menthe fraîche
Baies fraîches ou surgelées	550-500 gr.

Méthode de cuisson

• Un gâteau inhabituel avec un goût léger d'une crème bavaroise classique modérément sucrée, combiné avec un biscuit doux et délicat et l'éclat des baies fraîches aigres-douces. Mise en forme inhabituelle, exécution facile (croyez-moi, pas du tout un pâtissier), l'utilisation de baies surgelées en hiver - c'est ce qui distingue cette recette.
• "Bavarese" est le nom italien d'une crème bavaroise. En français, le spectacle sonnera comme du bavarois. Mais la signification du dessert ne change pas du nom. La base est une crème anglaise (crème anglaise) additionnée de crème épaissie avec de la gélatine.
• Il nous est difficile de nous en passer - une forme fendue de 20 cm de diamètre. Tout le reste est entre nos mains. Même mes tordus l'ont fait!
• Le plus difficile a été de photographier, car tout est préparé très rapidement. Là où le mari a sauvé, il y aura des photos, et où pas - excusez-moi. J'ai fait du gâteau le soir. Décoré avec des baies le matin, alors que tout le monde dormait encore.
• Le gâteau est dédié à mon fils aîné en raison de la conclusion réussie de la session d'hiver!
• Cuisson d'un biscuit:
• Nous avons besoin de: plaque à pâtisserie, crayon, papier sulfurisé, règle, forme fendue.
• Préchauffez le four à 250 degrés.
• La pâte est préparée très rapidement, nous faisons donc des blancs.
• Blancs:
• 1. Préparez la farine et la fécule - tamisez ensemble dans un autre bol.
• 2. Préparez une plaque à pâtisserie. Mesurons la hauteur de notre forme + quelques cm. J'ai 7 cm. Ce sera la largeur de notre gâteau. Maintenant, nous mesurons sa longueur. La longueur de ma forme est de 62 cm. Pour un beau joint des gâteaux, vous devez avoir trois bandes de 25 cm. Je recouvre la plaque de cuisson avec du papier et dessine trois bandes de 7 cm de large. et 25 cm de long à une distance de 2 cm l'un de l'autre.
• 3. Préparons un formulaire fractionné. Je l'ai fait maison (de papa). Pas de fond. Alors je l'ai mis dans un plat en verre recouvert de papier sulfurisé.
• Maintenant, nous séparons les blancs des jaunes.
• Battez les blancs en une mousse solide et stable. Il est préférable de le faire dans un grand verre avec un mélangeur ou un fouet mélangeur. Les protéines doivent être froides. Commencez à battre à basse vitesse et sans sucre. Battre jusqu'à ce que le fond du verre sur lequel frotte le fouet devienne blanc. Ensuite, nous augmentons la vitesse et ajoutons du sucre par portions. Nous mettons les protéines au réfrigérateur.
• Battez les jaunes à la main avec un fouet, en une seule masse sans fanatisme. Maintenant doucement, dans un sens, avec une cuillère, mélangez avec les protéines. Nous travaillons soigneusement pour que la masse ne se dépose pas et reste aérée.
• 
• Nous l'avons mis au réfrigérateur.
• Nous introduisons le mélange amidon-farine dans le mélange d'œufs également doucement, en remuant avec une cuillère dans un sens.
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• La pâte obtenue peut être mise dans une poche à douille. Puis le planter sur la bande dessinée avec un serpent fin et sinueux. Mais je suis désolé d'étaler la pâte sur le sac, et je mets simplement un tas de pâte au milieu de la bande dessinée et utilise une spatule pour étirer et repasser. Je cuisine pour ma famille et ils me pardonneront. Mais pour l'avenir, je dirai - tout était CLASSE!
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• La pâte reste un peu.Je fais doucement des petits pains avec une cuillère. Ils sont ensuite allés au fond.
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• Cuire les gâteaux et les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela m'a pris 15 minutes.
• 
• Nous sortons les gâteaux et uniquement avec les mains sèches. Nous travaillons rapidement. Laissez-le refroidir pendant une minute et retirez-le immédiatement du papier, en coupant un bord latéral qui ira vers le bas du formulaire. Immédiatement, pendant que les gâteaux sont chauds et pliés, nous les mettons en forme de chevauchement. La face supérieure du gâteau va à l'avant du gâteau. J'ai fait le contraire (le côté adjacent au papier est allé vers mon visage) et je l'ai regretté. Vous n'avez pas besoin de couper les bords extrêmes - ils ne gâcheront pas la vue. Nous mettons le formulaire de côté pour le moment.
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• Cuisson de la crème bavaroise:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes dans une tasse haute pour qu'elle gonfle. Il doit être recouvert d'eau aussi épaisse qu'un doigt.
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• Dans une casserole avec une poignée, battre un peu les jaunes avec un fouet avec le sucre et la fécule. Porter à ébullition le lait avec la vanille. Nous ajoutons un peu de lait chaud à nos jaunes, en remuant constamment avec un fouet. Puis en un mince filet, sans s'arrêter de travailler avec un fouet, versez tout le lait sur les jaunes.
• À feu doux, en remuant constamment, nous infuserons la crème à la consistance de la crème sure liquide à feu moyen ou doux. Couvrez la casserole et mettez-la de côté.
• Nous préparons un bain-marie. J'ai une casserole d'eau chaude.
• Versez la moitié de la crème (à une température ne dépassant pas 50 degrés) dans la gélatine et remuez bien avec une cuillère.
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• Nous mettons la tasse dans un bain-marie. En remuant constamment et en gardant un œil sur la température (elle devrait être d'environ 50 degrés (à 60 degrés, la gélatine perd ses propriétés)), diluez la gélatine. Nous devons filtrer la masse à travers un tamis dans la crème restante. Pour empêcher le tamis de se boucher, vous devez aider avec une cuillère.
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• Refroidissez la crème.
• Battez la crème jusqu'à obtenir des pics forts et ajoutez doucement à la crème refroidie.
• Formant:
• J'ai mis les petits pains au fond du moule à biscuit. J'ai rempli le centre avec un peu de crème. Il ne s'étirait pas sur les bords.
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• À l'aide d'une spatule, j'ai enduit les joints de l'éponge de crème.
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• Elle a envoyé le formulaire au réfrigérateur. Après 10-15 minutes, versez toute la crème.
• Couvrir le blanc avec un film plastique et réfrigérer toute la nuit (au moins 6 heures).
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• Le soir, mettez les baies dans une passoire au-dessus d'un bol et mettez dans un RÉFRIGÉRATEUR pour décongeler. Les baies devraient fondre lentement. Je l'ai mis à 23h00. Le matin à 9h00, il y avait encore de petits morceaux de glace, mais c'est super! Conservez le jus libéré pour le verser. Pour un résultat réussi, il vaut mieux prendre: des cerises dénoyautées (ci-dessous je décrirai comment je les congèle avec le moins de perte de jus), des groseilles rouges, des cassis. Autrement dit, ces baies qui conservent leur forme une fois décongelées.
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• Préparation du gel et remplissage:
• Il nous faut: un tamis, une brosse, au moins 2 cuillères propres.
• Nous préparons un bain-marie.
• Gel: Versez le sucre et la gélatine avec de l'eau. Nous nous sommes mis à gonfler.
• Remplissage: Remplissez la gélatine et le sucre avec du jus et faites gonfler.
• Nous sortons le formulaire. Nous retirons le film. Tout était bien. Nous sortons les baies. Nous répandons la couche inférieure de baies avec nos mains, en essayant de ne pas laisser de trous. Nous essayons de ne mettre que des raisins de Corinthe près du bord. Toutes les baies doivent être entières. Nous l'avons mis au réfrigérateur.
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• Nous prenons un blanc pour le gel. Nous mettons un bain-marie et overclockons bien.
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• Versez au tamis. Versez le reste de la gélatine dans une tasse et dans un tamis avec une cuillère ou une seconde eau. Nous l'avons mis de côté.
• À l'aide d'un pinceau, appliquez le gel sur la couche de baies. La couche n'est pas épaisse. Nous glacons non seulement les baies. Nous enduisons également bien les côtés du biscuit, qui entreront en contact avec les baies, afin que le jus ne les tache pas. Cela peut être fait en premier, avant les baies. Mais je m'en fichais. Nous l'avons mis au réfrigérateur.
• Préparation du remplissage. Nous diluons dans un bain-marie, ajoutons le reste de la gélatine du gel. Nous filtrons. Donnons-lui un peu d'eau.
• Nous sortons le gâteau et versons la couche inférieure en versant, en essayant de verser dans les espaces entre les baies. Mais sans fanatisme, mais en couche mince. Et pas avec un pinceau, mais avec une cuillère. C'est pour que les baies s'accrochent à la fois entre elles et avec la crème. Ensuite, il n'y aura pas de couche de gelée, mais juste des baies brillantes. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
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• Si les blancs de gélatine (gel ou remplissage) se solidifient alors, chauffez-les calmement au bain-marie.
• Les baies restantes peuvent déjà être étalées avec une cuillère (sauf pour la couche supérieure), en les divisant grossièrement en deux passes. Maintenant, étalez la deuxième couche de baies sur le gâteau refroidi. Lubrifiez à nouveau avec du gel et laissez durcir.
• Puis versez le remplissage. Et refroidissez-le à nouveau.
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• Nous répétons tout pour la troisième fois. Cette quantité de gel et de remplissage me convenait parfaitement.
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• Refroidissez le gâteau pendant environ une heure. Transférer dans un plat. Nous supprimons le formulaire. Nous sortons le papier.
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• Vous voyez ce qui s'est passé. Le bord du gâteau pourrait bien sûr être recouvert de crème, mais j'aime bien celui "nu".
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Le plat est conçu pour

environ 2,5 kg.

Remarque

Veuillez accepter mes efforts! Et j'espère que vous n'avez pas été effrayé par l'ensemble du processus. Croyez-moi, il faut beaucoup plus de temps pour décrire et photographier. J'ai écrit - j'étais fatigué, mais je voulais souligner toutes les subtilités. Cuisinez avec amour, votre Tumanchik.
Les baies étaient parfaitement glacées malgré le fait qu'elles étaient congelées. Coupez parfaitement. Seuls les raisins de Corinthe étaient autorisés à jus lors du tranchage. Et les baies elles-mêmes étaient si bien tenues ensemble qu'il était impossible de les arracher.
Le goût du gâteau ne peut être décrit - il faut chanter. Voyez par vous-même ... Vous évaluez, et nous pour une promenade ... nous avons mangé!


la recette est basée sur foodnex avec ses ajouts et l'idée d'utiliser des baies surgelées.

[Tumanchik]

Tumanchik, mais où est la photo?

Ira, la description est très savoureuse, mais pas de photos

filles, nous avons des interruptions d’Internet. c'est pourquoi j'ai jeté une partie, pour ne pas tout perdre. fini. Regardez!

Hourra photos, Ira, et cette crème, tout comme une couche ira dans les gâteaux, ou juste une couche épaisse?

[Contrarier]

Contrarier, et Irk, avez-vous laissé un morceau pour moi ou avez-vous déjà tout dévoré? Je ne sais même pas comment l'appeler, j'étais engourdi, tu sais, d'une telle beauté surnaturelle

[Tumanchik]

Tumanchik, Sensationnel !!! Je prends les signets et puis le fruit est congelé tout à l'heure!

J'ai même pris une telle bombe dans des signets sans images!
délicieuse beauté !!!!!!! et une couche de crème si décente! : a-kiss: classe!

[Tumanchik]

Combien de travail! Tumanchik, Je n'ai pas le temps de jeter des signets, encore moins de cuisiner!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, ce n'est pas une recette, c'est, c'est poEma, tout ne va pas, je vais chercher le rat ... 🔗
🔗
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In, lope traîné sur votre chef-d'œuvre !!!!!

Iraaaa, c'est très beau et délicieux! Un tel lukoshkoooo - charmant, simple!

[Irishka]

Meurs et ne te lève pas. Tout. Il n'y a plus de mots.
Irishka, Je vous remercie!!!

Irisha! Un si délicieux panier! Tu as fait de ton mieux!
Bonjour la famille, en mangeant de délicieux

[S'il vous plaît]

S'il vous plaît, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Affaires, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, les filles, merci pour votre attention! Le gâteau est délicieux! Pas difficile à réaliser. Je serais heureux si vous le cuisiniez!

juste comment la couche va-t-elle entrer dans les gâteaux, ou seulement en couche épaisse?

Nadia est une crème sur gélatine, c'est donc comme une couche. Il peut être mince ou épais. Comme vous voulez!

[Irina]

Irina, beauté! Bravo!
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Et je vais juste admirer silencieusement ...

Irisha, merci, a emporté

Irina, beautés! Bravo!

Merci, c'est sympa comment!

Et je vais juste admirer silencieusement ...

... n'admire pas en silence!

Tada, donne-moi un morceau de la dernière photo!
Il est vraiment extraordinaire!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira est très belle! Baies fraîches! Tellement bon!
Ira, le design est impressionnant!
Elena Tim, Part Lenk!

Non, eh bien, si vous êtes tordu, je peux enfin être sans bras! Je n'oserai probablement pas faire un tel charme moi-même. Et voici un morceau à supplier ... Donnez-moi un kusmanchik, hein?

... Donnez-moi un peu, hein?

Natasha, ils ont déjà tout mangé

Che, en retard?! Non, eh bien, je ne joue pas comme ça! Ir, faites-en plus! La moitié du forum est restée mal nourrie. Timkina, probablement le plus gros morceau a été poussé dans sa bouche, c'est pourquoi elle a dit qu'elle serait silencieuse.

[Tumanchik]

Tumanchikdélicieux savoureux savoureux

Ir, faites-en plus! La moitié du forum est restée mal nourrie.

aha, Natasha, Irka est allée se promener maintenant, donc tu dois aller au four toi-même

[V-tina]

V-tina, Je ne peux pas faire un tel chef-d'œuvre. : pardon: Cho pour faire ça?

[Antonina]

Antonina, alors Irka devra mendier

[V-tina]

V-tina, Tin pouvons-nous encore mendier?

[Antonina]

Antonina, Tonya, je la noyerais demain, mais pour que je travaille (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
J'ai pris la recette dans les "poubelles"!

Je suis resté silencieux pendant trois jours ... je me suis dit de me reposer ... et de lire ... et même pas d'imprimer ... mais seulement ... en silence !!! envoyer aux signets !!!
Et maintenant je vais me taire encore trois jours !!! ici déjà de votre gâteau !!!
Et pourtant .... j'ai une question !!! Avez-vous déjà dormi vous-même? UNE?

Et je ne serai pas timide (prenez un morceau). Donne tout!
Ira, quand vous reposez-vous, quand vous cuisinez ou quand vous postez la recette?

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tard pour boire du lait .. tout est mangé propre

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Tonya, merci, j'ai essayé de surprendre les membres de ma famille sans surprise! Réussi!

Non, eh bien, si vous êtes tordu, alors je peux enfin être sans bras! Probablement, je n'oserai pas faire un tel charme moi-même.

Natasha, c'est généralement simple. il semble seulement. rien de plus difficile que la cuisson et la prise en sandwich de gâteaux ordinaires.

délicieux savoureux savoureux

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Irus, lisez attentivement, une conversation sur la cuisson d'un nouveau gâteau pour notre entreprise

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Je ne sais pas! la coquille ne frappe pas deux fois le même entonnoir! actuel si vous venez visiter!

Brouillard! Donnez-moi un kusmanchik!

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Irisha! Je prends déjà un ticket, je pars! Il n'y a plus envie de supporter de regarder ces délices et chefs-d'œuvre que vous cuisinez tous les jours et que vous ne nous montrez que. Je veux tout essayer!
Même la salive a disparu! Tout est fini!
Tu es super! Très probablement, je ne m'engagerai pas à faire (c'est même effrayant à lire, et à faire encore plus!), Mais c'est facile à admirer! Et aussi, j'envie ta famille! Quelle chance ils ont! Dommage que je sois déjà vieille, sinon je t'aurais demandé comme belle-fille! Et je serais heureux!

Brouillard! Donnez-moi un kusmanchik!

Irisha! Je prends déjà un ticket, je pars!

VOLER POUR RENCONTRER !!!! et cuire au four, faire frire et cuire à la vapeur .. le courant vient!
Merci beaucoup pour vos aimables paroles!

d'accord
Tu n'as pas à me faire les gâteaux, donne-moi une crème aux baies

Je ne sais pas! la coquille ne frappe pas deux fois le même entonnoir! actuel si vous venez visiter! [/ quote]

"Alors nous venons vers vous !!!" ... et considérez que c'est pratiquement une menace !!!
Et puis elle-même s'est empilée, et vous voyez "elle est allée se promener"!

Un chef-d'œuvre! Des stylos dorés!

[Elena]

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[Kalmykova]

venez sur la crème actuelle avec des baies

Nata, ce n'est pas un frisson. Kaif kada juste sur une cuillère et tada

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Kalmykova, Je vous remercie

Allez, vas-y peki!
Elle marche ici

Irishka, un beau gâteau !!!

[Irina]

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[Helen3097]

Irishka, un beau gâteau !!!

merci Tanyulya, ravie de vous voir!
Helen3097, oui lana ... rien de spécial, juste un travail régulier. Je vous remercie

Ira, le gâteau est beau, vraiment. Et savoureux, probablement aussi. Mais combien de travail! Vous ne pouvez qu'admirer un tel gâteau. Ou préparez-vous pour un professionnel.

Ira, le gâteau est beau, vraiment. Et savoureux, probablement aussi.Mais combien de travail! Un tel gâteau ne peut qu'être admiré. Ou préparez-vous pour un professionnel.

Natasha, merci pour vos aimables paroles. Mais il n'y a vraiment rien de surnaturel ici. Pas plus difficile que de faire des gâteaux et de prendre des sandwiches. Je viens de le décrire en détail.